Six Seasons: A New Way with Vegetables

Джошуа Макфадден, шеф-кухар і власник відомої тратторії Ava Gene’s у Портленді, штат Орегон, є справжнім майстром овочів. Роками він накопичував кулінарний досвід у таких ресторанах Нью-Йорка, як Lupa, Momofuku та Blue Hill, а потім керував новаторською фермою Four Seasons Farm на узбережжі штату Мен, де розвинув цінність до кожної частини рослини та навчився вичавлювати найкраще з овочів на кожному етапі їхнього життя.

У своїй першій книзі Six Seasons Макфадден розповідає як про фермера, так і про шеф-кухаря, висвітлюючи еволюцію властивостей овочів протягом їх вегетаційних періодів — від весни до початку літа, середини літа, до бурхливого врожаю кінця літа, потім до осені та, нарешті, до землистої, м’якої солодкості зими. Кожен розділ починається з рецептів із сирими овочами на початку їхнього сезону. З плином тижнів Макфадден підвищує вогонь — спочатку готує на грилі та на пару, потім переходить до соте, смаження на сковороді, тушкування та рагу. Його винахідливість демонструється у 225 одкровенних рецептах, які прославляють смак у його піку.

«Якщо ви вважаєте, що приготування їжі з комори означає забагато ненатхненних горщиків квасолі, чи можу я запропонувати «Шість сезонів»? [Вона] одночасно підкреслює ідеально стиглу рослину... і показує, як перетворити трохи менше сезонних продуктів (так, капуста, що зараз ховається в глибині вашого холодильника, має значення) за допомогою гостроти, спецій, кислоти та жиру». — Epicurious

«Ніколи раніше я не бачив стільки захопливих, смачних, простих рецептів в одній книзі... [Six Seasons] майже так само близька до ідеальної кулінарної книги, як я бачив... книга, до якої неодноразово звертатимуться як початківці, так і досвідчені кухарі». — Лакі Піч

Про автора:

Джошуа Макфадден — засновник Submarine Hospitality у Портленді, штат Орегон. Він володіє та керує ресторанами Ava Gene’s, Cicoria, Medjool та Tusk. Між керуванням ресторанами він вдихає нове життя у ферму Берні, історичну ферму площею п'ятдесят акрів у Спрінгдейлі, штат Орегон, з метою створення сільськогосподарського комплексу, який об'єднає фахівців з сільського господарства, харчування та дизайну. Його перша книга Six Seasons: A New Way with Vegetables, також написана разом з Мартою Холмберг, отримала премію Джеймса Бірда у 2018 році.

____________

Погорати книгу Six Seasons: A New Way with Vegetables на Google Books.