Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe

Найповніший посібник з приготування їжі на вогні та димі, що містить 280 улюблених рецептів барбекю та грилювання з культур усього світу.

Приєднуйтесь до майстра ям Х'ю Мангума у ​​захопливій світовій подорожі традиціями барбекю в цій яскравій колекції рецептів з понад 80 країн. Організовані за розділами – Шашлички та ковбаски, Основні страви, Гарніри, Соуси та заправки, Десерти – широкий вибір рецептів книги охоплює стилі та техніки, від класичної американської копченої грудинки, ефіопських ребер з берберськими спеціями та мексиканського барбекю до італійської поркетти, індонезійського свинячого сатаю, іспанських овочів, смажених на вугіллі, та культової австралійської страви барбекю, відомої як «Снегс».

Розширений та інклюзивний посібник із барбекю містить рецепти ребер, стейків, цілих курей та свиней, тако, гамбургерів, молюсків та паельї, а також основних страв без м'яса; гарнірів, таких як салати коулслоу, соління, кукурудзяний хліб, печена квасоля та запіканки; і десерти, включаючи грильовані фрукти, брауні на сковороді та ісландський копчений чізкейк. Мангум, шеф-кухар, що отримав нагороди, та співзасновник улюблених ресторанів барбекю Mighty Quinn’s, розкриває історію походження кожного рецепту, а потім надає чіткі та доступні інструкції для домашніх кухарів будь-якого рівня майстерності.

Ця яскрава кулінарна книга, багато ілюстрована понад 100 апетитними фотографіями, також може похвалитися спеціальним розділом рецептів, наданих деякими з найвідоміших у світі шеф-кухарів та експертів з приготування їжі на живому вогні, включаючи Максута Аскара, Мей Чоу, Росса Добсона, Мустафу Ельрефаї, Монік Фізо, Ренцо Гарібальді, Елізабет Кармель, Вусі Ндлову, Сукйонг Парк, Томоса Перрі, Джесс Прайлз, Дейва Пінта, Джессіку Росваль, Марсію Таху Мохамед Салас, Шона Шермана та Роулстона Вільямса.

Про авторів:

Х'ю Мангум виріс у Лос-Анджелесі, змінив кар'єру з музиканта на шеф-кухаря. Він навчався у Французькому кулінарному інституті, перш ніж стати шеф-кухарем/піт-майстром у Smoking Lil’s у Пенсильванії. Потім, у 2012 році, він став співзасновником відомої американської мережі ресторанів Mighty Quinn’s. Г’ю одержимий барбекю, і ця книга – його любовний лист до вогню та диму.

Шана Лібман – письменниця/редакторка з кулінарним ступенем Інституту кулінарної освіти та ступенем магістра образотворчих мистецтв Колумбійського університету. Вона пише про їжу та культуру для багатьох видань, зокрема New York Magazine, The Independent, Salon та Food52.