Crumb: Show the dough who's boss

Відомий пекар Річард Бертіне вдосконалює хліб завдяки своєму характерному прямому підходу до досягнення ідеальної крихти. Річард ділиться своїм досвідом на кожному етапі процесу випікання, включаючи різні техніки бродіння, змішування та обробки – ніколи не «замішуючи» – тіста.

Річард покаже вам, як приготувати все: від класичного та сільського хліба до хліба на заквасці, використовуючи різне борошно та закваски. Дізнайтеся, як випікати різноманітні смачні солодкі та солоні рецепти: від кукурудзяного хліба з сиром манчего та чоризо, булочок з шафраном та морськими водоростями та кориць із зеленого горошку до шоколадного, фісташково-апельсинового хліба та коричних вузликів. Також є варіанти безглютенового хліба та найкращі випічки для покращення здоров'я вашого кишечника шляхом експериментів з різними видами борошна. Нарешті, Річард ділиться ідеями для приготування смачних тартинів або апетитного морозива Бріош з хлібом.

Завдяки приголомшливим покроковим фотографіям, простим порадам та корисним методам, книга Crumb надихне вас і наповнить впевненістю, незалежно від вашого досвіду, «показати тісту, хто тут головний».

Про автора:

Річард Бертіне заснував свою кухню Bertinet Kitchen у 2005 році та пекарню Bertinet Bakery у 2011 році, і його хліб зараз широко доступний у фермерських магазинах, делікатесах та Waitrose по всьому півдню Великої Британії. Він навчався на пекаря у своїй рідній Бретані та має понад 20 років досвіду роботи шеф-кухарем і пекарем, який викладає переважно у власній школі в Баті. Його перші дві книги отримали численні нагороди як у Великій Британії, так і в США, включаючи «Кулінарну книгу року IACP» та премію Джеймса Бірда.