Кулінарія

Кулінарна книга простих, смачних та натхненних рецептів від людини, яка справді знає, що подобається чоловікам

Метт Хранек, автор бестселерів A Man & His Watch, Negroni та інших книг, має прямий зв'язок з певним типом читачів-чоловіків. Він точно знає, що їм подобається, до чого вони прагнуть, що їх цікавить. І як справжній любитель життя, особливо їжі та напоїв, він навіть знає, що хочуть їсти його читачі: коли Метт нещодавно опублікував селфі зі стейком, тисячі шанувальників зробили таке саме фото. Тепер він готовий створити ще глибший зв'язок зі своїми читачами, старими та новими, зі своєю першою кулінарною книгою.

A Man & His Kitchen — це як запрошення до легендарного заміського будинку Метта, ферми Вільяма Брауна в північній частині штату Нью-Йорк, щоб навчитися готувати понад сотню рецептів, які він вважає своїми найбільшими хітами — прості, зрозумілі та, найголовніше, смачні страви, щоб нагодувати себе, свою родину та друзів. Тут немає нічого дорогоцінного, нічого модного, просто справді смачна класична їжа, яку, зрештою, хочеться тільки їсти: рулетики з лобстером, тушковані в оцті реберця, смажена курка з картоплею, гравлакс, салат з рубаного радиккіо з анчоусною вінегретом, муль мариньєр, паккері з креветками, омлет в стилі американської закусочної, різотто з білими грибами та цей стейк — насправді два: смажений стейк рибай на одну особу та стейк по-пюре з салатом з петрушки. І десертів якраз достатньо, щоб покласти їх у задню кишеню, зокрема ягідний галет, шоколадний торт без борошна та нотатки про важливість зберігання запасу батончиків «Клондайк» у морозилці.

По дорозі Хранек ділиться всім: що він тримає у своїй коморі, як він облаштовує свою кухню, стратегіями покупок (ніколи не повертайтеся додому з подорожі без кількох місцевих інгредієнтів; шукайте класичний посуд на блошиних ринках та розпродажах), своєю філософією безвідходного використання обрізків та залишків їжі, а також десятками професійних порад (залиште картоплю шкірочкою, щоб домашня картопля фрі була смачнішою; змішайте заправку для салату в банці та струсіть як слід для ідеальної емульсії; ножиці – найпростіший спосіб нарізати домашню піцу та фокаччу).

Зі своїми прекрасними фотографіями та елегантним виглядом, «Чоловік та його кухня» – це приголомшлива книга, ідеальна для будь-якого чоловіка, який цікавиться кулінарією, незалежно від рівня майстерності, адже справжнім даром цієї книги є захоплений голос Метта, який заохочує всіх нас стати пристрасними, уважними та впевненими кухарями.

Про автора:

Метт Хранек – автор книг The Martini, The Negroni, A Man & His Watch, та A Man & His Car, а також фотограф, режисер та засновник/редактор чоловічого журналу про стиль життя WM Brown. Він та його родина проводять час між Брукліном та фермою Вільяма Брауна на півночі штату Нью-Йорк, хоча його також досить часто можна побачити в старовинних барах Європи з Негроні в руці. Знайдіть його в Instagram за адресою @wmbrownproject.

_____________

Погортати книгу A Man & His Kitchen: Classic Home Cooking and Entertaining with Style at the Wm Brown Farm на Google Books.

100 cocktail recipes –– tailored to any mood or occasion –– by two of the most respected mixologists in the industry, Ivy Mix and Lynette Marrero

More than 100 cocktail recipes from badass women bartenders

Award-winning mixologists Ivy Mix and Lynnette Marrero co-founded Speed Rack, a global all-women bartending competition where competitors show off their talents making both classic and original drinks as quickly as their arms can shake and stir — all in the name of raising money for breast cancer charities. With recipes from Ivy, Lynnette, and more than 80 Speed Rack participants, this book is a manual for making winning cocktails confidently and efficiently at home, based on both what is on your bar cart as well as the occasion, be it a long day at work or a celebration with friends. Shining a spotlight on the most influential women behind the bar today and their inventive drinks, this hot pink celebration of the incredible Speed Rack community is an unconventional, inspiring resource for home bartenders and professionals alike.

Back the Rack: Lynnette and Ivy are donating a portion of their royalties to breast cancer charities.

About the Authors:

Lynnette Marrero had her bartending start at NYC’s Flatiron Lounge. Since then, she has earned a James Beard nomination, created the MasterClass mixology program, become creative director for the non-alcoholic drinks company Aplós, and launched Delola, a line of ready-to-drink spritzes in partnership with Jennifer Lopez.

Ivy Mix is the owner of the James Beard–nominated bar Leyenda in Brooklyn and among many honors was named American Bartender of the Year at Tales of the Cocktail and Wine Enthusiast’s Mixologist of the Year.

Megan Krigbaum has been writing about wine, cocktails, and travel for 20 years. Her work can be found in numerous publications; she’s currently a contributing editor for Punch and was formerly a wine editor at Food & Wine.

Speed Rack, co-founded by Lynnette and Ivy in 2011, is an influential international highspeed bartending competition for women that raises money for breast cancer charities, while providing an important platform for thousands of outstanding bartenders. For this work, Lynette and Ivy have been recognized with the Tales of the Cocktail Philanthropy and Best Mentor Awards and the Icon Award from The Pink Agenda.
 

У першій кулінарній книзі, автором якої є Our Food Stories, розкрийте красу мінливих сезонів за допомогою широкого асортименту смачних рецептів без глютену.

Якісна їжа має здатність пробуджувати наші почуття, і ця концепція добре відома фотографам і кухарям Лаурі та Норі, які стали кухарями. Через Our Food Stories пара поставила собі за мету досягти цих насолод за допомогою безглютенової, вегетаріанської та здорової їжі, підтримуючи думку, що те, де ми їмо, має таке ж значення, як і що. Коли Лаура і Нора накривають стіл, центральна частина та страви переплітаються, щоб створити новий зв’язок і оцінити постійно мінливі пропозиції природи.

Сповнена смачних рецептів, створених із сезонних інгредієнтів, A Year With Our Food Stories — це, по суті, кулінарна книга, але вона пропонує набагато більше. Приголомшливі зображення кухонь, столів, розставлених біля затишного вогнища, або ковдр для пікніка, розкладених на квітучих галявинах, дають натхнення для того, як найкраще відобразити різні смаки пір року в умовах, у яких ми споживаємо їх. Це книга для любителів їжі, які цінують смак у всіх його формах.

Про автора:

Our Food Stories — один із найпопулярніших сучасних блогів про їжу. Заснована фотографом Лаурою Мутезіус і стилістом з питань їжі Норою Айзерманн, їхня подорож Food Stories почалася, коли вони намагалися знайти смачний торт, який не містить глютену. З пристрастю до кулінарії та дизайну інтер’єру вони діляться своїми рецептами та візуальним натхненням для кухні та дому з більш ніж мільйоном підписників у всьому світі.

With 25 killer cupcake recipes, Lily Vanilli will teach you how to bake and decorate some frighteningly good cakes!

After being banished for so long to the land of the pretty and identical, the domestic and the twee, cupcakes are biting back. Lily Vanilli shows how you can take inspiration from anywhere – insects, road-kill, zombies – and recreate it in cake, with a delicious result. Get creative with your tasty toppings, edible sculptures and natural ingredients with this introduction to making cakes look weird, ugly, and perfect for Halloween. Give guests a shock with revoltingly realistic Marzipan Beetles, or add a crunch to your desserts with Morbid Meringue Bones dipped in raspberry blood sauce.

Try out a black cherry Dracula’s Bite red velvet cupcake with cream cheese, a heavenly Fallen Angel Cake, or go for the indulgent and truly dark chocolate Devil’s Delight Cupcakes. Whatever takes your fancy, there will be a gruesome treat to ensnare your senses!

Lily Vanilli shows how you can take inspiration from the macabre and grotesque to create some really evil-looking cakes that taste divine.

Using natural ingredients and edible decorating materials, such as edible lustre dusts, gum paste and glazes, Lily shows you how to turn basic cupcakes into amazingly realistic – and delicious – sculptures, from Eerie Eyeballs to Ghastly Ghouls. For really gory desserts, why not make Dracula’s Bite red velvet cupcakes, or some Bleeding Hearts, which are moulded with deep red fondant into human hearts and covered with a cherry ‘blood’ sauce? You can also go for heavenly Fallen Angel Cakes, made with a divine honey-flavoured icing, or indulgent, truly dark chocolate Devil’s Food Cupcakes, with ganache icing and chocolate devil’s horns.

With 25 brilliant recipes and tips and tricks throughout, this is the perfect introduction into the world of alternative cake decoration.

Ізраїльська та палестинська кухня багата на смаки та сповнена привабливих тонкощів. Розташування регіону на перехресті торговельних шляхів здавна впливало на його інгредієнти, і ця тенденція продовжується й сьогодні. Abraham’s Kitchen запрошує читачів у кулінарну подорож — з півночі, де помірний клімат дає соковиті овочі, до Тель-Авіва, де молоді кухарі переосмислюють кулінарні традиції, до Єрусалима, міста паломництва з безліччю основних страв, і, нарешті, на південь, де кочовий спосіб життя надихає на унікальну пустельну кухню.

Від шакшука до хали та пахлави, ці регіональні рецепти пропонують глибоке занурення у витоки культових та смачних страв. Рецепти в Abraham’s Kitchen чітко пояснюються, запрошуючи домашніх кухарів та гурманів насолодитися їхніми сміливими смаками. Незалежно від того, де знаходиться ваш обідній стіл, ці рецепти принесуть вам аромати та смаки Середземномор'я. Спираючись на автентичність та традиції, ця книга пропонує не лише кулінарні, а й історичні знання. Abraham’s Kitchen – це приголомшливий регіональний портрет та колекція рецептів, що завжди в наявності, – виходить за рамки традиційних кулінарних книг.

Про автора:

Девід Халіва, автор кількох кулінарних книг, а також арт-директор і публіцист, співпрацював із ретельно відібраною групою шеф-кухарів, рестораторів і фотографів, щоб створити Divine Food. Маючи п’ятнадцятирічний досвід формування корпоративного стилю для ізраїльських компаній та організацій, він також є засновником журналу «42 Degrees», який справив тривалий вплив на креативну сцену Тель-Авіва.

Томас Келлер ділиться сімейними рецептами, які можна готувати будь-коли чи щодня. У книзі, на яку чекав кожен домашній кухар, шановний Томас Келлер повертає свою уяву до американської комфортної їжі, яка йому найбільше подобається: листкове печиво, курячі пироги, випічка з молюсків у Новій Англії та вишневі пироги, такі смачні та нагадують дитинство, що мадлен Пруста дають змогу побігти за гроші. Келлер, чиї ресторани The French Laundry в Йонтвіллі, Каліфорнія, і Per Se в Нью-Йорку зробили революцію в американській кухні високої кухні, так само вміє готувати прості страви.

У Ad Hoc at Home — кулінарній книзі, натхненною меню його простого ресторану Ad Hoc у Йонтвілі — він демонструє понад 200 рецептів сімейних страв. Це найграйливіший Келлер, який подає такі класичні страви, як картопляний хаш із беконом і плавленою цибулею та сендвічі з сиром на грилі, а також ситніші страви, включаючи яловичину по Строганову та смажену баранячу ногу. На веселих повноколірних фотографіях великий шеф-кухар дає покрокові уроки з основ кухні — тут Келлер навчає, як ідеально сформувати простий гамбургер, накрутити курку чи заправити салат. Найкраще те, що попередні бестселери Келлера були призначені для амбітних досвідчених кухарів, Ad Hoc at Home наповнений швидшими та простішими рецептами, які приймуть як новачки, так і більш досвідчені кухарі, яким потрібні найкращі рецепти американської класики комфортної їжі.

Про автора:

Томас Келлер є автором The French Laundry Cookbook, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home та Bouchon Bakery. Він є першим і єдиним американським шеф-кухарем, який має два ресторани з трьома зірками за путівником Мішлен, The French Laundry і per se, обидва з яких продовжують залишатися одними з найкращих ресторанів Америки та світу. У 2011 році він був призначений кавалером французького ордена Почесного легіону, став першим американським кухарем-чоловіком, який отримав таку честь. У 2017 році в рамках фонду Ment’or, заснованого шеф-кухарями Жеромом Бокюзом і Даніелем Булюдом, Келлер вперше в історії виграв золото на змаганнях Bocuse d’Or у Ліоні, Франція, на чолі команди США.

Лауреат премії IACP 2020 року за найкращу кулінарну книгу, кухарі та ресторани

Лауреат премії Джеймса Бірда 2020 року за фотографію

Вичерпний посібник з приготування найкращої пасти у світі: У цій дебютній кулінарній книзі Еван Функе ділиться класичними методами, отриманими під час навчання в Емілії-Романьї, та надає доступні інструкції з приготування своєї нагородженої сфольї (листової пасти) вдома. Маючи лише борошно, яйця та качалку, ви також можете стати сфольїно (майстром пасти) та створити традиційну італійську локшину, яка ідеально поєднується з правильними соусами.

Має рецепти для домашніх кухарів, щоб відтворити 15 класичних форм пасти, від простих паппарделле до ідеальних тортеллоні.

Починаючи з чотирьох основних видів тіста, книга «Американські сфогліно» крок за кроком розповідає читачам про рецепти різноманітних страв, від основних соусів та бульйонів, таких як Passata di Pomodoro (томатний соус) та Brodo di Carne (м’ясний бульйон), до розкішної Tagliatelle in Bianco con Prosciutto (тальятеле з беконом та маслом) та Lasagna Verde alla Bolognese (зелена лазанья по-болонськи).

Включає історії з Італії та кухні Felix Trattoria, які додають завершальні штрихи до цього майстер-класу з пасти, а розкішні фотографії та яскрава упаковка пропонують насолоду для очей.

Забудьте про свою машинку для пасти та насолодіться магією бути сфогліно за допомогою насичених зображень та детальних інструкцій, наданих Еваном Функе та компанією «Американські сфогліно».

Чудова ідея для подарунка для будь-якого шанувальника пасти або завзятого італійського кухаря.

«Повага Евана Фанке до традицій та деталей робить American Sfoglino ідеальним знайомством зі свіжою яєчною пастою Емілії-Романьї. Вона смілива у своїй простоті та цілеспрямованості». — Міссі Роббінс, шеф-кухар/власник Lilia та MISI

Про авторів:

Еван Фанке — майстер з виробництва пасти та шеф-кухар і власник Felix Trattoria у Венеції, Каліфорнія. Він живе в Лос-Анджелесі.
Кеті Парла — кулінарна письменниця та авторка, лауреатка премії IACP, чиї роботи з'являлися в численних виданнях, включаючи New York Times, Food & Wine та Saveur. Вона живе в Римі, Італія.
Ерік Вольфінгер — фуд-фотограф, лауреат премії Джеймса Бірда. Він живе в Сан-Франциско.

Від соціальних мереж до хіпстерських меню, авокадо в тренді, і ця абсолютно оригінальна кулінарна книга з батьківщини авокадо, Мексики, прославляє фрукт, який пройшов шлях від ацтекського афродизіаку до суперпродукту здорового харчування двадцять першого століття.

Все, що потрібно знати про авокадо, є тут: давнє походження, дивовижні властивості для здоров'я, відновлювальне косметичне використання та колекція рецептів, що далеко виходить за рамки перевірених часом. Ця книга пропонує свіжу візуальну естетику дизайну, яка відображає творчу чутливість мексиканського сучасного мистецтва, графічного дизайну, атмосферної фотографії та вуличного стилю.

Рецепти охоплюють усе: від гуакамоле в багатьох варіаціях, салатів, незвичайних гарнірів, багатьох варіантів тосту з авокадо — навіть сендвічів з авокадо без тосту — а також менш відомих та незвичайних способів його використання. У книзі також розглядаються масло та олія авокадо; детоксикуючі смузі; омолоджувальні косметичні мазі та маски тощо. Також розглядаються практичні питання: огляд авокадо за видами; поради щодо зберігання; збереження яскраво-зеленої м'якоті від потемніння; дозрівання незрілих плодів; та поради щодо безпеки під час нарізання та видалення кісточок.

Авокадо вирощують у середземноморському кліматі по всьому світу та домінують у соціальних мережах, меню модних ресторанів та здорових дієтах, але це перша книга, яка віддає шану глибокому корінню цього суперфрукта як місцевої мексиканської страви.

ПЕРЕМОЖЕЦЬ ПРЕМІЇ GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2022 РОКУ

Про авторів:

Дебора Гольц — директор видавництва Trilce Ediciones у Мексиці. Хуан Карлос Мена — дизайнер та викладач дизайну в Ібероамериканському університеті Мексики. Вони створили книги про мексиканську культуру та суспільство, які отримали схвальні відгуки критиків, зокрема Tacopedia та Pedro Friedeberg.

Admit it. You're here for the famous honey cake. 

A glorious confection of ten airy layers, flavored with burnt honey and topped with a light dulce de leche cream frost­ing. It's an impressive cake, but there's so much more. Wait until you try the Dobos Torta or Plum Kuchen or Vanilla Cheesecake.

Throughout her baking career, Michelle Polzine of San Francisco's celebrated 20th Cen­tury Cafe has been obsessed with the tortes, strudels, Kipferl, rugelach, pierogi, blini, and other famous delicacies you might find in a grand cafe of Vienna or Prague. Now she shares her passion in a book that doubles as a master class, with over 75 no-fail recipes, dozens of innovative techniques that bakers of every skill level will find indispensable (no more cold but­ter for a perfect tart shell), and a revelation of in­gredients, from lemon verbena to peach leaves.

Many recipes are lightened for contem­porary tastes, and are presented through a California lens — think Nectarine Strudel or Date-Pistachio Torte. A surprising num­ber are gluten-free. And all are written with the author's enthusiastic and singular voice, describing a cake as so good it "will knock your socks off, and wash and fold them too."

Who wouldn't want a slice of that? With Schlag, of course.

About the Author:

Michelle Polzine is the chef/owner of 20th Century Café, and one of San Francisco’s best pastry chefs. She began cooking in North Carolina in 1992 and got her big break in 1995 at Chapel Hill’s Pyewacket restaurant. Polzine made the restaurant’s famous dinner rolls, and a pastry career was born. She has since worked at some of San Francisco’s best restaurants, from Delfina and Chez Panisse to the Range. She has been covered in Bon Appétit, Food & Wine, and the New York Times, among other publications, and has been nominated as Outstanding Pastry Chef by the James Beard Foundation. She lives in San Francisco with her husband and cats. Follow her on Instagram @20thcenturycafesf.

Перша кулінарна книга від культового улюбленого лондонського ресторану BAO пропонує смак тайванської кулінарної культури зі 100 авторськими рецептами булочок на пару, локшини, сяо-чі, смаженої курки тощо.

З моменту свого скромного початку як лондонського гастрономічного кіоску BAO зібрав культових прихильників голодних шанувальників своєю тайваньською кухнею та елегантним дизайном. Перша книга BAO розкриває надсекретні рецепти 100 її найулюбленіших страв – від традиційних булочок, приготованих на пару під його назвою, до смаженої курки по-тайванськи, душевної локшини з яловичини, закуски сяо-чі тощо.

Кожен ресторан BAO відображає унікальний елемент тайванської культури харчування. Книга наслідує цей приклад із розділами, присвяченими джерелам натхнення для кожного ресторану – тайбейським нічним ринкам і гриль-хаусам, магазинам локшини та кафе – разом із його творчою інтерпретацією.

Частково кулінарна книга, частково маніфест, BAO об’єднує смачні рецепти, жваві історії, яскраві фотографії та грайливі ілюстрації, щоб надихнути як суперфанатів BAO, так і цікавих домашніх кулінарів.

Розділи та рекомендовані страви включають:
BAO – Classic Pork BAO, Daikon BAO, Cod Black BAO, Short Rib BAO
Xiao Chi – смажена курка по-тайванськи, солодкі картопляні чіпси з кетчупом з маринованих слив
Grill House – курячі крильця з перцем чилі, шашлик з бичачим серцем Шача
Тайванська кав’ярня – Ден Бінг, таро конгі з хрусткими крильцями шалот
Магазин локшини – локшина з яловичими щоками та короткими ребрами, локшина з тофу Dan Dan
Напої – арахісове молоко, диня кисла, чай з молочною піною

Про авторів:

Ерчен Чанг, Шинг Тат Чунг і Вай Тін Чунг є мозком BAO. Брат і сестра Шінг Тат і Вай Тінг народилися в Ноттінгемі в сім’ї батьків з Гонконгу, які тримали ресторани кантонської кухні в місті, тоді як Ерчен провела дитинство в Тайбеї, перш ніж переїхати до Великобританії у віці 14 років. Тріо мріяло про BAO у 2013 році, коли вони подорожували Тайванем разом і були натхненні неформальною культурою вуличної їжі та кулінарними традиціями, які вони відкрили.

Craft unforgettable happy hours at home with this globally inspired collection of 100+ crave-worthy bar bites and cocktail pairings from the bestselling author of Booze & Vinyl and The New Cocktail Hour.

Bring the world’s best drinking food home and into your kitchen with this stylish recipe book featuring more than 100 drool-worthy, easy-to-prepare dishes. Award-winning food-and-drink writer André Darlington serves up creative bites and reimagined classics from around the globe — everything from quick nosh to wowing party-pleasers — to make Bar Menu the ultimate guide to boozy eating and entertaining at home. Whether you are a cocktailer looking for food pairings, or an armchair traveler eager to recreate iconic bar bites from the comfort of your own kitchen, this is your bible for hosting memorable cocktail hours. Companion drink ideas for every dish, 30+ cocktail recipes, quick history lessons, plus tricks and tips on everything from curating menus to batching drinks for a crowd of family and friends make this a cocktail hour cookbook unlike anything you’ve seen before.

Recipes include Persian Saffron Pistachios, Piri Piri Shrimp Cocktail, Cacio e Pepe Frittata, Gin-Cured Gravlax, Cocktail Ramen Eggs, Italian Riviera Meatballs, Sticky Flanken Ribs, Jalapeño-Corn Sablés, Mezcal Pudding, African Ginger Cakes, and many more.

About the Author:

André Darlington is a food, drinks, and lifestyle writer based in Greensboro, North Carolina. He is the co-author of Booze & Vinyl, The New Cocktail Hour, and Movie Night Menus. In 2019, André completed a circumnavigation of the globe to survey the world's cocktail landscape, a journey he details in his book, Booze Cruise (Running Press, 2021) and that has informed Bar Menu, too.

Секретна зброя кожного грильєра!

Перетворіть м’ясо, морепродукти, овочі та десерти на барбекю світового класу за допомогою смакових основ, вологих та сухих, які надають стравам на грилі характеру, індивідуальності, глибини та душі. Заправки з перцю чилі, цитрусові маринади, масляні соуси, соуси «па-болтун», а також мопи, слейтери, самбали та чатні — цей ріг достатку з понад 200 рецептів базується на неперевершених тайських, мексиканських, індійських, каджунських, ямайських, італійських та французьких кухнях, а також на важливих складових смаку з американського поясу барбекю. Член Залу слави барбекю Стівен Райхлен показує, як додати майстерності кожній страві у вашому репертуарі, від перетворення простого стейка до екзотичного кебабу. Містить покроковий посібник зі створення фірмового соусу для барбекю та рецепти понад 30 неймовірних основних страв.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades — Bastes, Butters & Glazes, Too, 2nd Edition на Google Books.

Люди на затоці Луїзіани відзначають пори року каджунського календаря традиціями, емоціями та зустрічами за столом, щоб насолодитися святом.

У цій довгоочікуваній новій книзі від авторки Mosquito Supper Club, лауреата премії Джеймса Бірда, Мелісса Мартін розповідає про рік святкувань, як великих, так і малих, через 100 рецептів південної Луїзіани, які поєднують скромні інгредієнти, такі як цибуля, картопля та перець, а також місцеві дари, включаючи креветки та крабів. Такі рецепти, як варені раки на карнавалі та етоуфі, знаменують Новий рік і започатковують карнавальний сезон, який є часом достатку та розквіту. Великий піст розгортається з простих, свіжих страв, таких як салат з капусти та смажені рибні шийки. Літо сповіщає про яскравий сезон креветок. Сім'ї та друзі збираються разом у жовтні на вечірки, ласуючи шкварками та рагу з кісток, а потім збираються з близькими для ситних домашніх святкових страв, таких як смажена індичка, святкова заправка та торт «Червоний оксамит».

За допомогою яскравих бічних панелей та приголомшливих фотографій Мартін ілюструє те, що каджуни вже знають: стіл – це місце для відновлення, живлення та спілкування.

Про автора:

Мелісса М. Мартін виросла на узбережжі Луїзіани та прожила в Новому Орлеані вже 25 років. Після закінчення Університету Лойоли в Новому Орлеані вона працювала вчителькою грамотності для дорослих, перш ніж переїхати до Каліфорнії після урагану Катріна. Працюючи в долині Напа, вона відточила свої кулінарні навички, отримані самостійно, до професійного рівня. Мартін повернулася до Нового Орлеана та відкрила Satsuma Café, невимушений ресторан, де готують страви «з ферми на стіл», а також працювала в Café Hope, некомерційному ресторані, навчаючи молодь з групи ризику готувати сезонні страви. У 2014 році вона відкрила Mosquito Supper Club, каджунський ресторан, створений для того, щоб відзначити щедрість креветок, устриць, крабів, рибалок, що ловлять плавників та раків, а також фермерів, які визначають кухню байю. Її перша книга Mosquito Supper Club: Cajun Recipes from a Disappearing Bayou була названа найкращою новою кулінарною книгою за версією Bon Appétit, Food & Wine, NPR, The Splendid Table, Eater, Epicurious та інших. Вона була відзначена як «Кулінарна книга року» та «Найкраща американська кулінарна книга» за версією IACP. Мартін є фіналісткою премії Джеймса Бірда 2022 року у двох категоріях: «Найкращий шеф-кухар: Південь» та «Найкраща книга в історії кулінарії США». Слідкуйте за нею в Instagram за адресою @mosquitosupperclub та в Twitter за адресою @mosquitosupper.

Bazaar is a colourful, flavourful and satisfying celebration of vegetable dishes, designed to suit every occasion and every palate. The magic of this cookbook is that you won’t feel like anything is missing, with dishes full of easy-to-achieve flavours and depth that would win over even the most die-hard carnivore.

Each recipe utilizes the abundance of varied flavour profiles of the East, from spices, herbs and perfumed aromatics to hearty staples such as grains and pulses, combined with plenty of fresh fruit and vegetables. You will find salads for all seasons, spectacular sides, bowl comfort, moreish mains and sweet treats.

Recipes include:
- Grilled halloumi flatbreads with preserved lemon & barberry salsa
- Roasted tomato & chilli soup with herb-fried croutons
- Roast vegetable bastilla
- Grilled tofu salad with tamarind & miso dressing
- Potato, ricotta & herb dumplings with walnuts & pul biber butter
- Feta, pul biber & oregano macaroni bake
- Courgette, orange & almond cake with sweet yogurt frosting

____________

Пролистать книгу Bazaar: Vibrant Vegetarian and Plant-based Recipes на Google Books