Третя в серії класичних колекційних кулінарних книг від Tartine Bakery & Cafe, однієї з чудових пекарень, Tartine Book No. 3 – це революційне та цілком актуальне дослідження випічки з цільнозерновими продуктами. Розповідь про пошуки Чадом Робертсоном стародавніх смаків у реліквії зерна переплітається з 85 рецептами цільнозернових версій улюблених страв Tartine. Робертсон ділиться своїми новаторськими новими методами випікання хліба, включаючи нові технології для хліба з цільного зерна, а також хліба з кашею та хліба, виготовленого з пророщеного зерна. У цій книзі також розглядаються культові рецепти кондитерських виробів Tartine Bakery, переформуловані таким чином, щоб включити цільні зерна, горіхове молоко та альтернативні підсолоджувачі. Понад 100 фотографій подорожі, хліба, випічки та людей роблять це обов’язковим довідником для сучасного пекаря.

Рецепти включають:
- Головний метод цільнозернового хліба Тартін
- Ароматизований хліб, у тому числі соняшниковий льон і спельта Барбері з чорнушками та заатаром
- Батони з пророслого зерна, в тому числі Еммер з кленом і білою пшеницею Кіноа
- хрусткі хлібці, такі як спельта з насінням соняшнику, крем-фреш і конте; і Knackbrod у шведському стилі
- Солодощі, такі як шоколадні цільнозернові круасани та фруктові пиріжки з тістом із спельти або камуту

Про автора:

Chad Robertson є співвласником Tartine Bakery & Cafe and Bar Tartine у ​​Сан-Франциско, де він живе.

_____________________

Погортати книгу Tartine Book No. 3: Ancient Modern Classic Whole на Google Books.

Шлях Тартіна - Не весь хліб створений однаковим

Тартайн – хлібна Біблія для домашнього пекаря чи професійного хлібопекаря. Він надійшов від Чада Робертсона, людини, яку багато хто вважає найкращим хлібопекарем у Сполучених Штатах, і співвласника пекарні Tartine у ​​Сан-Франциско разом з Елізабет Прюітт. О 5 вечора міцні, чудові хлібці Тартін від Чада Робертсона виймаються з печі. Хліб у легендарній пекарні Tartine у ​​Сан-Франциско розкуповується протягом години майже щодня.

Лише кілька пекарів навчилися техніці хліборобства, розробленій Чедом Робертсоном: для Чеда Робертсона хліб є основою їжі, центром повсякденного життя, і кожна буханка розповідає історію пекаря, який її сформував. Чад Робертсон розробив свій унікальний хліб протягом двох десятиліть навчання у найкращих пекарів Франції та Сполучених Штатів, а також експериментував у власних печах. Читачі будуть вражені, наскільки це елементарно.

Випікання хліба по-тартинськи: тепер ваша черга приготувати цей хліб своїми руками. Чіткі інструкції та сотні покрокових фотографій зроблять вас поруч із Чедом, коли він покаже вам, як приготувати винятковий і елементарний хліб, використовуючи лише борошно, воду та сіль.

Про авторів:

Chad Robertson навчався в Кулінарному інституті Америки і разом зі своєю дружиною Елізабет Прюітт отримав нагороду Джеймса Берда за видатного шеф-кондитера в 2008 році.
Ерік Волфінгер — фотограф, серфінгіст і учень пекаря хліба в Tartine Bakery. Як і Чед, він живе в Сан-Франциско.

_________

Погортати книгу Tartine Bread: Artisan Bread Cookbook, Best Bread Recipes, Sourdough Book на Google Books.

Переможець нагороди IACP 2020 за найкращу кулінарну книгу, фотографію та стиль їжі
The New York Times «Найкращі кулінарні книги осені 2019»
House Beautiful «Дивовижні нові кулінарні книги, які також чудово виглядають на вашій полиці»
Фіналіст нагороди IACP 2020 – фотографія та стиль їжі

Ця чудово переглянута та чудово пересфотографована книга про випічку — це повністю оновлене видання класичної книги для домашніх і професійних пекарів — від однієї з найвідоміших і надихаючих пекарень у світі.Tartine пропонує понад 50 нових рецептів, які відображають винахід і, перш за все, смакоту, якою відома Tartine, включно з їхнім найпопулярнішим рецептом, ранковою булочкою. Улюблені рецепти з оригінальної книги рецептів також представлені тут, оновлені, щоб відповідати нашим сьогоднішнім смакам і включати цільнозернові та/або безглютенові варіації, а також інтригуючі нові інгредієнти та глобальні методи. Понад 150 неймовірно розкішних фотографій від відомої команди Gentl + Hyers роблять цю книгу про випічку та кондитерські вироби справжнім колекційним збірником і обов’язковим для пекарів будь-якого рівня кваліфікації.

___________

Погортати книгу Tartine: A Classic Revisited: 68 All-New Recipes + 55 Updated Favorites на Google Books.

A visionary baker reveals what's next in bread, drawing on a decade of innovations in grain farming, flour milling, and fermentation techniques to deliver groundbreaking recipes for nutrient-rich, exceptionally flavorful breads and nourishing meals to make with them.

More than a decade ago, Chad Robertson's country levain recipe taught a generation of bread bakers to replicate the creamy crumb, crackly crust, and unparalleled flavor of his world-famous Tartine bread. It was the recipe that launched hundreds of thousands of sourdough starters and attracted a stream of notable understudies, from Danny Bowien of Mission Chinese to Rene Redzepi of Noma. Now Robertson has teamed up with Tartine's director of bread, Jennifer Latham, to explore how superior grain and next-level flours respond to hydration and fermentation to make great bread even better.

Bread Book showcases Robertson's and Latham's unparalleled knowledge and latest contribution to the craft and science of bread making. Experienced bakers and novices will find their primers on grain, flour, sourdough starter, leaven, and dough formulas refreshingly easy to understand and use. Sixteen singular master formulas for naturally leavened doughs -- from the reengineered country bread to rustic baguettes, flatbread, rolls, buns, tortillas, pizza, rye, gluten-free loaves, and more, plus fermented pasta doughs that use discarded sourdough starter -- make Bread Book the most innovative and complete manual for baking with wild yeast cultures. More than 150 stylish step-by-step and recipe photographs illustrate the master recipes and the forty-five spin-offs.

Robertson's and Latham's Bread Book is every bread baker's new north star.

About the Authors:

Chad Robertson is the cofounder of Tartine, now with six locations in Northern and Southern California and Seoul, South Korea. His foundational book, Tartine Bread, became the manual for home bread bakers who aspired to recreate his world-famous rustic country loaves and established him as the premier American bread baker. Robertson is also the coauthor of Tartine, written with Elisabeth Prueitt, and the author of Tartine Book No. 3. The recipient of the James Beard Award for Outstanding Pastry Chef, Robertson has appeared in a wide range of publications, from the New York Times to Vogue.

Jennifer Latham is Tartine's director of bread and manages the bread-making teams in Northern and Southern California, collaborating with Robertson on innovations and techniques. She and Robertson cowrote and recorded the audiobook Getting Started with Sourdough.

Liz Barclay is a photographer, creative director, and visual artist with a passion for food, music, art, and culture. Her clients range from the New York Times, Vogue, and the New Yorker to Nowness, Nike, Capitol Music, and Apple. Barclay is also an ambassador and volunteer with Coach Art, Food Bank New York, and Edible School Yard.