Breaking Bread: How Baking Shaped Our World

У книзі Breaking Bread пекар у третьому поколінні, кулінарний письменник і ведучий Девід Райт досліджує універсальні питання про хліб і випічку. Про людей, які випікають і формують хліб, який ми купуємо, і про труднощі, які соціальні та культурні зміни, харчові примхи та директиви щодо здоров'я мали і мають для хлібопекарської галузі. Після того, як його сімейна пекарня, на жаль, закрила свої двері після сімдесяти п'яти років, Райт запитує, чи підкреслює закриття пекарні саму ідею про те, що хліб — це продукт харчування, що вмирає. Чи хороший хліб, чи поганий? І що чекає на хліб у майбутньому?

Хліб — це невід'ємна частина нашої історії, нашого здоров'я, нашого буття. Кожна цивілізація має свій вид хліба, і те, як ми його створюємо, випікаємо та печемо, як ми його продаємо та купуємо, наша продовольча безпека, наш доступ до нього впливають на все: наше фізичне та психічне благополуччя, інгредієнти, насіння, саму землю, на якій ми вирощуємо наше зерно, воду, яку ми використовуємо, і те, як ми ставимося до цих природних ресурсів і підтримуємо їх, впливають на саме здоров'я та майбутнє нашої планети.

Розділи включають:
1. Чому хліб? – Творіння, виготовлення, випічка
2: Колесо життя – Круг буханця хліба
3: Франкенлоаф – Наука та ідеальний хліб
4: Хворіший за шматочком – Шлюб, не укладений на небесах
5: Великий хліб – Промислові проти ремісничих пекарень
6: Черга за хлібом – Економіка скоринки
7: Сила борошна – Політика хліба
8: Кривавий хліб – Ціна завоювання
9: Наш хліб насущний – Чого хочуть боги
10: Ламаючи хліб – Колись невдаха пекар дивиться в майбутнє

Breaking Bread містить інтерв'ю та експертні статті від Олії Геркулес – кулінарної письменниці, Дена Лепарда – пекаря та письменника, Фелісіті Спектор – письменниці та пекарки, Катерини Калюжної – пекарки, Бреда Леоне – кулінарної особистості, Кріса Коуї – філософа, Зари Мохаммед – релігійної лідерки, Вільяма Кендалла – виробника продуктів харчування, Енді Катона/Джорджа Лемба – Wildfarmed, Дейзі Террі – Дасті Накл, Оллі Хорнсі-Пеннелл – пекарні Hylsten, Тіма Вільямса – Regenerative Фермер, Метт Берджесс – шеф-кухар, Марта Делейсі – викладачка та письменниця, Карл Де Смедт – бібліотекар Sourdough, Ванесса Кімбелл – пекар, Кріс Янг – кампанія Real Bread Campaign, Бен Маккіннон – пекар E5, Бен Глейзер – пекарня Coombeshead, Ендрю Джайлспі – свіже борошно, О.Дж. Борг – діджей та ведучий Radio 2, Крістофер Тан – пекар та письменник, Мартін Брікнелл – професор військових досліджень KCL, Вінг Мон Чеунг – пекарня злаків.

Про автора:

Девід Райт – пекар, кулінарний письменник та ведучий із Саффолка. Він є співавтором книги DJ BBQ’s Backyard Baking (Quadrille, 2023) та регулярно пише для журналу The Sandwich Magazine. Батько та дід Девіда також були пекарями, що дозволяє йому зазирнути у період до масового виробництва хліба. Випускник Королівського коледжу Лондона, де він вивчав англійську літературу з кіно, Девід писав статті для багатьох невеликих видань та працював рекламним копірайтером, перш ніж повернутися до випічки. Виступи Девіда включають участь у Літературній сцені в Camp Bestival, виступи на таких фестивалях, як Tom Kerridge’s Pub in the Park, та співпрацю з такими брендами, як Gozney, створюючи відеоконтент для їхнього популярного каналу YouTube.