Crafted Meat. The New Meat Culture: Craft and Recipes

Переконливе візуальне посилання на сучасну нову культуру м’яса

Вишукані м’ясні вироби, виготовлені з пристрастю та повагою, переживають незаперечне відродження. Поєднуючи якість із свідомістю, молоді м’ясники струсають торгівлю та виготовляють чудові продукти з інгредієнтів преміум-класу, відкриваючи заново паштети, ковбаси та нарізку.

Crafted Meat документує поточні розробки в сучасній новій культурі м’яса як для епікуєрів, так і для виробників. Книга пропонує обов’язкову інформацію, смачні рецепти та поради експертів для любителів кулінарії та всіх, хто дбає про те, що вони їдять.

М’ясо повертається — у багатьох формах. Чи то салямі, в’ялена шинка, собачка, кров’яна ковбаса, паштет чи свинина – м’ясо справді переживає ренесанс. Сьогодні насолода м’ясом суперечить останнім тенденціям аскетичної їжі. Якісне кустарне м’ясо, яке поєднує в собі традиції та інновації, замінює сумнівні масові промислові продукти. Незалежно від того, чи хтось бере зразки, насолоджується чи виготовляє, увага приділяється тому, як тварин розводять, годують і вирощують, а також історичним впливам, регіональним особливостям і методам виробництва.

Завдяки правильному поєднанню креативної та водночас обґрунтованої майстерності молоді м’ясники виготовляють чудові продукти з першокласних інгредієнтів. Крім того, що вони є постачальниками якісного м’яса, вони пропонують своїм клієнтам внутрішні знання, нові імпульси та відмінний сервіс. Сучасні молоді поціновувачі також поширюють рух «Від носа до хвоста», який ґрунтується на давніх традиціях готувати та їсти цілу тварину в шанобливий та екологічний спосіб.

Crafted Meat — це переконливе візуальне посилання на сучасну нову м’ясну культуру. У книзі описані поточні розробки, продукти та передісторії як для епікуєрів, так і для виробників. Окрім ознайомлення з відмінностями між породами великої рогатої худоби та шматками м’яса, тут пропонуються поради щодо того, які запитання поставити м’яснику та на що звернути увагу під час покупки. Він також містить інструкції з приготування ліверного вурста та італійської ковбаси сальсичіа, а також добірку смачних рецептів, створених спеціально для цієї книги, які принесуть нове м’ясо на домашній стіл.

Надзвичайно натхненний Crafted Meat — це інформативний сучасний огляд кулінарного мистецтва, яке відіграє важливу роль у сучасній новій культурі харчування.

Про автора:

Хендрік Хаасе — громадський активіст, знавець і пристрасний педагог. Як комунікаційний дизайнер і «кулінарний куратор», він допомагає поширювати новий рух, у якому молоді м’ясники приймають більш цілісне бачення своєї справи. У цій книзі представлено цей рух і тих, хто його рушить на міжнародному рівні. Він пропонує стислі знання про світ обробленого м’яса для ентузіастів кулінарії та всіх, хто дбає про те, що вони їдять.