Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza

Мало що може принести більше задоволення, ніж скуштувати свіжоспечений, хрусткий зовні, м’який та еластичний всередині шматочок ідеально спеченого хліба. Для пекаря Кена Форкіша з Портленда добре спечений хліб – це більше, ніж просто задоволення, це пристрасть, яка спонукала його створювати одні з найкращих та найвидатніших видів хліба та піци в країні.

У книжці Flour Water Salt Yeast Форкіш втілює свою ретельно відточену майстерність у безліч рецептів сільського буле та піци в неаполітанському стилі, які підходять для домашнього пекаря. Форкіш розробив і протестував усі рецепти у своїй домашній печі, а його бездоганні формули та чіткі інструкції призводять до високоякісного ремісничого хліба та піци, які не поступаються тим, що продаються в найкращих пекарнях.

Незалежно від того, чи ви новачок, чи серйозний пекар, у Flour Water Salt Yeast є рецепт, який відповідає вашому рівню майстерності та часовим обмеженням: почніть з прямого тіста та готуйте свіжий хліб до вечері, або ж спробуйте попереднє бродіння з хлібом, який використовує бігу або пуліш. Якщо ви готові підняти свою випічку на новий рівень, скористайтеся покроковим керівництвом Forkish щодо приготування левеанської закваски лише з борошна та води та будете вражені смачною складністю вашого хліба на натуральній заквасці. Любителі піци можуть експериментувати з різноманітним тістом та соусами, щоб створити ідеальний пиріг, використовуючи камінь для піци або чавунну сковороду.

Flour Water Salt Yeast – це більше, ніж просто збірка рецептів дивовижного хліба та піци – вона пропонує повну освіту з випічки з ґрунтовним, але доступним поясненням інструментів та технік, які відрізняють ремісничий хліб. Книга «Борошно-вода-сіль-дріжджі» містить посібник з процентного співвідношення пекарів, поради щодо маніпулювання співвідношеннями інгредієнтів для створення індивідуальних тіст, поради щодо адаптації графіків випікання хліба до вашого повсякденного життя та цілий розділ, що розкриває таємниці процесу виготовлення левеану. Вона є незамінним ресурсом для пекарів, які хочуть зробити свій щоденний хліб винятковим.

Про автора:

Кен Форкіш — засновник Ken’s Artisan Pizza та Ken’s Artisan Bakery. Він є автором бестселерів Evolutions in Bread та Flour Water Salt Yeast, яка отримала нагороди Джеймса Бірда та IACP, а також The Elements of Pizza.