Joy of Cooking: Fully Revised and Updated

За майже дев'яносто років, що минули відтоді, як Ірма С. Ромбауер самостійно видала перші три тисячі примірників книги The Joy of Cooking у 1931 році, вона стала кухонною біблією, надрукувавши понад 20 мільйонів примірників. Це нове видання The Joy of Cooking було ретельно переглянуте та розширене правнуком Ірми, Джоном Беккером, та його дружиною, Меган Скотт.

Джон і Меган розробили понад шістсот нових рецептів для цього видання, протестували та вдосконалили тисячі класичних рецептів, а також оновили кожен розділ кожного розділу, щоб відобразити найновіші інгредієнти та методи, доступні сучасним домашнім кухарям. Їхня стратегія перегляду цього видання була такою ж, як і у Ірми та Меріон: перевіряти, досліджувати та вдосконалювати висвітлення Джой традиційних рецептів, одночасно представляючи нові страви, сучасні методи приготування та вичерпну інформацію про інгредієнти, які зараз доступні на фермерських ринках та в продуктових магазинах.

Ви знайдете перевірені часом улюблені страви, такі як банановий хліб кокейн, печиво з шоколадною крихтою та південний кукурудзяний хліб — усі перевірені та ретельно вдосконалені, — а також нові улюблені страви, такі як Чана Масала, яловичина Ренданг, гранола з насінням оливкової олії від Меган та копчена свиняча лопатка. Окрім повністю модернізованого розділу про овочі, є багато інших веганських та вегетаріанських рецептів, зокрема темпе з карамелізованим тамариндом, хрусткий смажений тофу, гострий суп з нуту та бургери зі смаженими грибами. Розділи про випічку від Джой тепер містять грамові ваги для точності, а також оновлений асортимент хлібобулочних виробів, таких як Каннеле де Бордо, сільський хліб на заквасці без замішування, чіабатта, бабка з шоколадом та волоськими горіхами та піца з глибоким дріжджовим тістом у чиказькому стилі, а також безглютенові рецепти тіста для піци та дріжджового хліба.

Новий розділ про спрощене приготування їжі пояснює, як заощадити час, гроші та інгредієнти й уникнути відходів. Ви навчитеся використовувати різноманітні інгредієнти, від амаранту до заатару. Нові техніки включають приготування їжі за низьких температур та методом су-від, ферментацію та приготування їжі як у традиційних, так і в електричних скороварках. Барбекю, копчення та інші методи приготування їжі на свіжому повітрі розглядаються ще детальніше.

Це нове видання книги The Joy of Cooking– ідеальне поєднання класичних рецептів, нових страв та незамінної довідкової інформації для сучасних домашніх кухарів. Незалежно від того, чи це єдина кулінарна книга на вашій полиці, чи одна з багатьох, The Joy of Cooking є і залишається важливим та надійним посібником для домашніх кухарів протягом майже століття. Це нове видання продовжує цю спадщину.

Про авторів:

Ітан Беккер – онук Ірми Ромбауер, оригінальної авторки. Він навчався в Cordon Bleu в Парижі та все своє життя був відданим домашнім кухарем.

Ітан Беккер – син Меріон Ромбауер Беккер та онук Ірми С. Ромбауер, оригінальної авторки книги The Joy of Cooking. Він навчався у Le Cordon Bleu у Парижі, але готувати навчився у своєї мами. Будучи любителем активного відпочинку, він є майстром гриля та кулінарії. Його спорядження для активного відпочинку, ножі для виживання та бойових мистецтв продаються по всьому світу під брендом Becker Knife and Tool. Ітан та його дружина Сьюзен, письменниця, редакторка та художниця, живуть у Східному Теннессі у своєму будинку, Хаф-Мун-Рідж. Його веб-сайт — TheJoyKitchen.com.

Джон Беккер, правнук Ірми Ромбауер, виріс серед природної краси Тихоокеанського Північного Заходу. Провівши своє дитинство між Портлендом, штат Орегон, та будинком родини Беккерів у Цинциннаті, Джон навчився цінувати різноманітні підходи до приготування їжі. Під впливом імпровізаційного стилю свого батька Ітана та любові матері до міжнародних страв та спецій, Джон має невгамовну цікавість до їжі та кулінарії. Отримавши диплом з англійської мови, він допоміг опублікувати сімнадцять збірок літературних есеїв, перш ніж присвятити себе сімейному бізнесу та оновити Joy для нового покоління. Наразі Джон живе в Портленді, штат Орегон, зі своєю дружиною Меган.

Меган Скотт почала працювати в Joy of Cooking у 2010 році, коли вона та Джон Беккер познайомилися та одразу ж зблизилися завдяки спільній любові до блакитного сиру. Кулінарна освіта Меган розпочалася в Північній Кароліні, де вона навчилася готувати у довгої лінії матріархів. Вона виросла у фермерській родині, скільки себе пам'ятає, чистила кукурудзу та лущила зелену квасолю. Вона була ученицею сировара, пекарем та помічником кондитера, а крім роботи в Joy, вона є кулінарним директором маркетингового агентства, яке спеціалізується на продуктах харчування. Меган живе в Портленді, штат Орегон, зі своїм чоловіком Джоном та двома котами, Локі та Кішу.