La Cucina: The Regional Cooking of Italy

П'ятдесят років тому група італійських вчених зібралася, щоб обговорити проблему: як зберегти традиційну італійську кухню. Вони створили Італійську академію кухні, щоб документувати класичні рецепти з усіх регіонів. Понад сім тисяч співробітників академії роз’їхалися по всіх селах, опитуючи бабусь і фермерів біля їхніх печей, переписуючи їхні рецепти — багато з яких ніколи раніше не були задокументовані. Це кульмінація цього дослідження, вражаючий подвиг — 2000 рецептів, які представляють спадщину італійської сільської кухні. На кожному рецепті вказується регіон походження, і залежно від географії змінюються не лише інгредієнти, а й технології. Скрізь розкидані історичні рецепти, які відкривають захоплюючий погляд на народну культуру минулого. Тут немає вишуканих розквітів і коротких шляхів; це справжня кулінарна сіль. Книга є чудовим повсякденним джерелом легкодосяжних рецептів із такими простими стравами, як суп із білої квасолі та ескароль, полента з томатним соусом і курка з лимоном і каперсами. Для зручності використання є чотири різні індекси.La Cucina є важливою довідкою для бібліотеки кожного кулінара.

Про автора:

Італійська академія кухні була заснована в 1953 році в Мілані для збереження гастрономічної спадщини Італії. Щороку тут проводиться низка освітніх програм і вручаються нагороди лідерам гастрономії. Серед його публікацій – щомісячний журнал і путівник по ресторанах.

____________

Погортати книгу La Cucina: The Regional Cooking of Italy