Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail

Революційний підхід до створення напоїв з кращим виглядом та смаком.

У світі Дейва Арнольда форма кубика льоду, цукри та кислоти в яблуці, а також бульбашки в пляшці шампанського – все це інгредієнти, які потрібно вимірювати, тестувати та вдосконалювати.

За допомогою Liquid Intelligence творча сила, що працює в Booker & Dax, високотехнологічному барі Нью-Йорка, запрошує читачів за стійку та в лабораторію. Там Арнольд та його колеги досліджують температуру, карбонізацію, концентрацію цукру та кислотність у пошуках способів покращити класичні коктейлі та винайти нові, які революціонізують ваші очікування щодо вигляду та смаку напою.

Роки ретельних експериментів та досліджень – невдалих спроб та натхненних рішень – призвели до появи рецептів та методів, знайдених на цих сторінках. Liquid Intelligence, що містить понад 120 рецептів і майже 450 кольорових фотографій, починається з простого — як утворюється лід і як зробити кришталево прозорі кубики у власній морозильній камері — і потім переходить до складних методів, таких як освітлення каламутного соку лайма за допомогою ферментів, нітро-мутування свіжого базиліка для запобігання потемнінню та настоювання горілки з кавою, апельсином або перцем.

Практичні поради щодо приготування напоїв у глечику, виготовлення домашньої газованої води та створення спеціалізованого бару у власному будинку — це саме те, що потрібно знати ентузіастам напоїв. Для поціновувачів, які прагнуть передових знань, розділи про рідкий азот, промивання хітозаном/геланом та застосування центрифуги розширюють межі традиційного коктейльного мистецтва.

Книга Арнольда — це початок нового методу приготування напоїв, підходу до вирішення проблем, заснованого на уважному спостереженні та творчих методах. Читачі дізнаються, як отримати солодкий смак перцю без спецій, чому розливання певних напоїв по пляшках краще, ніж струшування їх біля бару, і чому порошок хініну та бурштинова кислота призводять до ідеального джину з тоніком.

Liquid Intelligence – це про задоволення вашої допитливості та вдосконалення вашої техніки, від розпечених кочерг до елегантності старомодного коктейлю. Незалежно від того, чи ви шукаєте приголомшливі напої, чи унікальну подорож у наступне покоління коктейльного мистецтва, Liquid Intelligence – це найвищий стандарт, без якого не повинен обійтися жоден бармен чи ентузіаст напоїв.

Лауреат премії Джеймса Бірда 2015 року за найкращу книгу про напої та премії Джейн Грігсон IACP 2015 року.

Про автора:

Дейв Арнольд – письменник, викладач та новатор у галузі харчової науки. Він веде радіошоу «Кулінарні проблеми» та керує високотехнологічним коктейль-баром Booker & Dax у нью-йоркському Іст-Віллідж, що входить до ресторанної групи Momofuku. Він викладав у Французькому кулінарному інституті та в Гарвардському університеті, а також виступав у програмі «Пізно ввечері з Джиммі Феллоном» та в шоу «Сьогодні». У 2004 році він заснував Музей їжі та напоїв. Він живе в Нью-Йорку з дружиною та двома синами.

____________

Погортати книгу Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail на Google Books