Lummi: Island Cooking

Блейн Ветцель, шеф-кухар ресторану The Willows Inn, лауреат премії Джеймса Бірда, та поборник гіперлокальної кухні, пропонує зазирнути у свій унікальний підхід до вишуканої кухні.

Все, що готує шеф-кухар Блейн Ветцель, постачається за кілька миль від його кухні, часто через кілька годин після того, як його зібрали в океані, лісі чи на власній невеликій фермі. Ламмі надихне професійних та домашніх кухарів звертати пильну увагу на пори року, цінувати та використовувати найкраще в свіжому та місцевому. Рецепти, які Ветцель демонструє тут, – це каталог страв, створених ним у відомому ресторані Willows Inn на крихітному острові Ламмі в штаті Вашингтон, який у 2017, 2018 та 2019 роках посів перше місце в Сполучених Штатах за версією OAD (Opinionated About Dining). Вони поділені на страви, що відображають ідеальні закуски та невеликі порції, які Ветцель подає на типовій вечері у Willows Inn: зелений інжир з листовим кремом; морський їжак, маринований у насінні помідорів; дикий пляжний горошок та стебла любистку; рагу з лисичок; та десерт з пляжних троянд.

Приголомшливо сфотографовані, кожна страва відображає мить у часі та природі. Кожен рецепт підкреслює унікальні якості основного інгредієнта, будь то дика слива, молодий ревінь, блакитні молюски, нерка, оленина, чорні волоські горіхи чи ідеально стигла диня. Кожна тарілка вражаюче елегантна, проте самі страви прості та сільські. Ця книга, яка підходить як для журнального столика, так і для вишуканої кухні, є симфонією естетичної досконалості, що відображає спосіб життя та харчування, що гармоніює з землею.

__________

Погортати книгу Lummi: Island Cooking