Modern Greek Cooking: 100 Recipes for Meze, Entrées, and Desserts

Виходячи за межі звичної сільської, старомодної грецької кухні, є смачні та унікальні пропозиції головного шеф-кухаря Пано Каратассоса, створені для домашнього кухаря.

Ці 100 найулюбленіших рецептів, які подають у відзначеному нагородами ресторані Шефа Пано в Атланті, Kyma, демонструють його натхнення: віддання данини смакам і традиціям Греції, а також багатству знань про грецьку кухню, переданих від його бабусі; його класичну французьку освіту і навіть відтінок його південного коріння.

100 страв — це оновлений погляд шеф-кухаря Пано на грецькі смакові поєднання та інгредієнти. Мезе включає пряний червоний перець Фета; Спред з баклажанів і волоських горіхів на грилі; Мідії на пару з соусом Фета; Восьминіг, тушкований з макаронами і томатним соусом; і Lamb Phyllo Spirals. Перші страви демонструють морепродукти у вигляді тушкованої цілої риби з помідорами, часником і цибулею та тріску-пашот з оливковою олією з молюсками та розтопленим цибулею-пореєм; а також м'ясні страви, такі як баранячі відбивні на грилі з картоплею фрі. Серед десертів — панна котта з сиром Манурі, пироги з манним кремом і чорничним філо, а також морозиво з фундуком і пахлавою. До страв додається приблизно 60 повнокольорових фотографій, зроблених відомим фуд-фотографом Франческо Тонеллі. Грецький винний експерт Софія Перпера пропонує поєднання вин.

Про авторів:

Шеф Пано Каратассос є виконавчим шеф-кухарем Kyma, найвідомішого грецького ресторану морепродуктів у країні. Він навчався в Кулінарному інституті Америки та стажувався у всесвітньо відомих шеф-кухарів Томаса Келлера, Жана-Жоржа Вонгеріхтена та Еріка Ріперта. Журнал Esquire назвав Kyma одним із 20 найкращих ресторанів країни. Він є членом престижного Товариства стипендіатів Американського кулінарного інституту.Франческо Тонеллі – кулінарний фотограф світового рівня, чиї фотографії прикрашають деякі з найбільш продаваних кулінарних книг у США.

_____________

Погортати книгу Modern Greek Cooking: 100 Recipes for Meze, Entrées, and Desserts на сайтiвидавництва.