Кулінарна революція, яка змінила меню ресторанів по всьому світу, також проникає на домашні кухні.
The Cooking Lab, видавець енциклопедичного збірника Modernist Cuisine, який одразу став визначальним орієнтиром цієї революції, тепер випустив щедро ілюстрований посібник для домашніх кухарів, доповнений абсолютно новими рецептами, розробленими для кулінарних ентузіастів будь-якого рівня майстерності.
Modernist Cuisine at Home Натана Мірвольда разом із Максимом Біле покликана встановити новий стандарт для домашніх кулінарних книг. Автори зібрали в цьому 456-сторінковому томі всю необхідну інформацію, необхідну будь-якому кухарю для оснащення сучасної кухні, опанування модерністських технік та приготування сотень приголомшливих рецептів.
Книга містить Кухонний посібник у спіральній палітурці, який передруковує всі рецепти та довідкові таблиці на папері, що миється та стійкий до розривів. Спираючись на ту саму відданість досконалості, яка створила Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home застосовує інновації, започатковані The Cooking Lab, для вдосконалення класичних домашніх страв, від гамбургерів та крилець до макаронів з сиром.
У ньому включено понад 400 нових рецептів, більшість із яких супроводжуються покроковими фотографіями, що дозволяє легко приготувати страви найвищої якості за вашим власним обіднім столом. Серед дивовижних технік, які ви знайдете: як ідеально готувати рибу та стейки щоразу, незалежно від того, чи ви на кухні, на задньому дворі чи на парковці; як використовувати скороварку, щоб приготувати бульйони за частку звичайного часу, зберігаючи при цьому більше смаку; секрет приготування швидких, розкішних карамелізованих овочевих супів та пюре; як обладнати домашню духовку, щоб піца була такою ж хрусткою, як у дров'яній цегляній печі; а також рецепти: ідеальних яєць та захопливих омлетів, які позбавлять вас здогадок для безстресових сніданків, навіть для великої компанії; підлив та голландського соусу, які є надзвичайно насиченими, ідеально гладкими та ніколи не розходяться; бездоганного чізбургера та ультрапінистого молочного коктейлю; курячих крилець, покращених за допомогою модерністських технологій, а також сім чудових соусів та покриттів для них; Макарони з сиром, включаючи варіанти для плити, запечені та знежирені, які можна приготувати з будь-якою сумішшю сирів, від гауди та чедеру до джек та стілтона.
Готувати як модерністський шеф-кухар вдома вимагає правильного набору інструментів, але вони дешевші та їх легше знайти, ніж ви думаєте. Ви також дізнаєтеся, як максимально ефективно використовувати кухонні прилади, які у вас вже є. Дізнайтеся, як використовувати мікрохвильову піч для ідеального приготування на пару риби та овочів, приготувати виняткову в'ялену яловичину та смажити ніжні трави.
Перші 100 сторінок книги – це скарбниця корисної інформації, такої як: як перевірити точність термометра та чому час перейти на цифровий; як використовувати (і не використовувати) паяльну лампу для швидкого та гарного обсмажування їжі; як швидше та рівномірніше маринувати м'ясо, впорскуючи розсіл; безліч способів використання сифона для збивання, окрім збитих вершків; чому ці дорогі мідні сковорідки можуть не варті своєї ціни; як смажити у фритюрі без фритюрниці; як перестати хвилюватися та отримати максимум від своєї скороварки; як готувати їжу су-від вдома за допомогою підручного обладнання, спеціальної водяної бані або домашньої пароконвектомати.
Modernist Cuisine at Home – це незамінний посібник для всіх, хто захоплюється їжею та кулінарією.
