Preserving Food without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Fermentation

Ця кулінарна книга з консервування та консервування, що містить понад 250 смачних простих рецептів, пропонує методи зберігання фруктів та овочів протягом усього року без шкоди для їхніх харчових якостей.

Цей важливий посібник зі здорового харчування протягом усіх сезонів знайомить читачів із традиційними, але маловідомими французькими методами зберігання та консервування їстівних продуктів, що максимізують смак та поживну цінність без попереднього заморожування чи варіння. Ці чудові методи доступні для «городників-городників» будь-якого рівня досвіду, є менш витратними та енергоефективнішими.

У ній ви дізнаєтеся, як:

• Консервувати без втрати поживних речовин
• Консервувати сушінням
• Консервувати з використанням олії, оцту, солі та цукру
• Готувати кисло-солодке варення
• Консервувати за допомогою алкоголю

Ця вичерпна книга з консервування, що містить понад 250 рецептів від авторів з усього світу, супроводжуваних анекдотами та історією, є обов’язковою для прочитання тими, хто шукає здорову їжу для здорового світу.

Про авторів:

Дебора Медісон — позаштатний автор та член правління Фонду біорізноманіття та Біржі збереження насіння, серед інших. Як позаштатний автор, вона писала для Cooking Light, Williams Sonoma's Taste, Vegetarian Times, Gourmet, Food and Wine, Bon Appetit, Garden Design, Fine Cooking, Organic Style, LA Times, Orion та інших.

Еліот Коулман має понад п'ятдесят років досвіду у всіх аспектах органічного землеробства, включаючи польові овочі, тепличні овочі, ротаційний випас великої рогатої худоби та овець, а також пасовищну птицю. Він є автором книг The New Organic Grower, Four-Season Harvest, та The Winter Harvest Handbook, а також навчального DVD-семінару Year-Round Vegetable Production with Eliot Colema. Коулман та його дружина Барбара Дамрош наразі керують комерційним цілорічним ринковим городом, окрім садівничих дослідницьких проектів, на фермі Four Season Farm у Харборсайді, штат Мен.