Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking

Готуючи в Chez Panisse на початку своєї кар'єри, Самін Носрат помітила, що серед хаосу кухні існують чотири ключові принципи, до яких її колеги-кухарі завжди звертаються, щоб покращити свою їжу: сіль, жир, кислота та тепло.

Опанувавши ці чотири змінні, Самін знайшла впевненість, щоб довіряти своїй інтуїції на кухні та готувати смачні страви з будь-яких інгредієнтів. А завдяки своєму простому, але революційному методу вона проводила майстер-класи, щоб дати як професіоналам, так і аматорам навички інстинктивного приготування.

Незалежно від того, чи хочете ви збалансувати свою вінегретну заправку, ідеально карамелізувати смажені овочі чи затушкувати ніжні рагу, канон Самін зі 100 основних рецептів та десятки їхніх варіацій навчать вас, як це зробити.

Про авторів:

Самін Носрат — письменниця, викладачка та шеф-кухар. Вона професійно готує з 2000 року, коли вперше потрапила на кухню ресторану Chez Panisse. Її статті з'являлися в The New York Times, Bon Appétit та Guardian. Самін живе в Берклі, Каліфорнія. Salt, Fat, Acid, Heat – її перша книга.

Венді Макнотон – ілюстраторка та графічна журналістка. Вона ілюструвала бестселер New York Times The Essential Scratch and Sniff Guide to Becoming a Wine Expert та Lost Cat: A True Story of Love, Desperation and GPS Technology. Вона живе в Сан-Франциско. www.wendymacnaughton.com