Taste and Place: The Design Hotels Book — це широке та інклюзивне дослідження їжі, невід’ємна частина цілеспрямованої подорожі.
У нашій найамбітнішій книзі ми закликали провідних письменників, фотографів, креативних шеф-кухарів і кулінарних новаторів вивчити перспективні ідеї та надихаючі практики щодо їжі в наших готелях, напрямках і ширшій спільноті. Містячи історії з готелів Rockhouse на Ямайці, Растрелло в Італії, Сатояма Джуджо в Японії та багатьох інших місць дизайн-готелів, ці історії виходять за межі страви, кухні та їдальні, щоб розкрити цілісний зв’язок їжі.
Ми виявили, що екосистема готелю, яка розглядається крізь призму їжі, створює ідеальний мікросвіт для кращого розуміння великих системних змін. У цій доволі особливій книзі ми в Design Hotels розмірковуємо про те, що ми можемо привнести в ці зміни з точки зору гостинності, яку ми підтримуємо та хочемо бачити в майбутньому. Детальніше про нашу подорож читайте тут.
Taste and Place: The Design Hotels Book містить історію про те, як створюється кухонне товариство в готелі Bursa в Києві, Україна. Через війну готель наразі був змушений закрити свої двері, але команда в безпеці та дала нам дозвіл на випуск книги. На знак нашої підтримки ми обіцяємо пожертвувати цьогорічний прибуток від онлайн-продажів на гуманітарні акції, запропоновані нашими двома українськими готелями-учасниками.
_________________
Ця впливова довідкова робота, яку шанують архітектори, дизайнери, ресторатори, власники готелів і креативні люди в усьому світі, містить вишукані зображення від провідних фотографів і експертні коментарі від найкращих світових письменників про кухню та кулінарних новаторів. Їхні історії виводять читача за рамки страви, кухні та їдальні, щоб дослідити цілісний зв’язок між їжею та місцевістю; його походження та виробництво; люди, ландшафт і архітектура. Від регіонального терруару, через кухню, до спільноти, історії, зібрані від експертів, які їх створили, детально описують їхні методи виробництва; трудові практики; та далекоглядну гостинність. Це ставить запитання, наприклад, як ми можемо подорожувати більш відповідально? Як готелі можуть зменшити свій вплив на навколишнє середовище? Як мандрівники можуть повернути більше, ніж взяти? Подорож із стародавнього острова Крит; через традиції швейцарських і японських гір; до передових кулінарних практик у Карибському басейні — кожен готель, представлений у цьому щорічному добірці, унікально вишуканий.
_________________
Теруар
«Смак місця» означає розуміння розкоші місця, яке виражається через ґрунт, клімат, людей, урожай і продукти.
Острівні шляхи
Острови — це мікрокосми великого світу; вони також можуть бути експериментальним майданчиком для еволюційних зрушень.
Доморощений
Від оливкових гаїв до космічних ферм, домашні та домашні продукти є надмісцевим внеском у добробут як персоналу готелю, так і гостей.
Дух кухні
Нове покоління кухарів і власників створює інклюзивне та дбайливе середовище, орієнтоване на спільну роботу на кухні та навколо неї.
Налаштування таблиці
Їдальні є ключовими точками контакту між походженням, виробництвом, людьми, ландшафтом, їжею та архітектурою.
Відходи не
Все це щось інше. Тут ми досліджуємо географію того, що стане найцікавішою частиною майбутнього кулінарії.
З благоговінням
Кожна істота, фрукт чи овоч на столі віддали своє життя, щоб їх спожити. Цінування цього, а також традицій, реліквій і методів виробництва є важливою частиною спільного використання їжі.
Велика картина
Ось уявлення про те, як виглядатиме наступна глава розкоші на прикладі старих рук і нових піонерів.
____________
Переглянути відео про книгу Taste and Place: The Design Hotels Book
