The Art of Fermentation: New York Times Bestseller

Найповніший посібник із самостійної домашньої ферментації, який будь-коли видавався, продано понад чверть мільйона примірників!

Названа The New York Times однією з 25 найвпливовіших кулінарних книг за останні 100 років, а передмова написана Майклом Полланом.

Найкращий посібник з капусти, комбучі, кімчі, кефіру, квасу, медовухи, вина, сидру, солінь та соусів, темпе, коджі, місо, закваски та багато чого іншого! Ця класична книга з кулінарної літератури від експерта з ферментації Шандора Каца, що містить безліч ресурсів та ілюстрацій, пропонує глибокі знання про концепції та процеси ферментації.

Читачі знайдуть детальну інформацію про:

• Ферментацію овочів, бобових, насіння, горіхів, риби, м’яса та яєць
• Перетворення цукру на спирт (медові напої, вина та сидр), а також пиво та інші алкогольні напої на основі зерна
• Кислі тонізуючі напої, молоко, а також зернові та крохмалисті бульби
• Вирощування цвілевих культур
• Використання ферментації в сільському господарстві, мистецтві та виробництві енергії
• Міркування для комерційних підприємств

Незалежно від того, чи ви вперше готуєте свою першу партію квашеної капусти чи йогурту, чи ви досвідчений практик, який шукає глибшого розуміння та оцінки консервування харчових продуктів, цей збірник містить понад 500 сторінок практичної інформації про процеси ферментації, параметри безпеки, методи ефективного консервування та усунення несправностей.

Про автора:

Шандор Еллікс Кац — відроджувач ферментації. Самоучка-експериментатор, який живе в сільській місцевості Теннессі, його дослідження ферментації розвинулися з його спільних інтересів у кулінарії, харчуванні та садівництві. Він є автором п’яти книг: Wild Fermentation, The Revolution Will Not Be Microwaved, The Art of Fermentation, яка отримала премію Фонду Джеймса Бірда у 2013 році, Fermentation as Metaphor та Sandor Katz's Fermentation Journeys. Сотні майстер-класів з ферментації, які він проводив по всьому світу, допомогли каталізувати широке відродження мистецтва ферментації. «Нью-Йорк Таймс» називає Сандора «однією з несподіваних рок-зірок американської кулінарної сцени».