The Art & Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches that Will Transform the Way You Eat

Фудпайринг – це метод визначення того, які продукти добре поєднуються, заснований на новаторських наукових дослідженнях, що поєднують нейрогастрономію (як мозок сприймає смак) з аналізом ароматичних профілів, отриманих на основі хімічних компонентів їжі.

Ця новаторська книга пояснює, чому поєднання продуктів, які ми знаємо та любимо, так добре поєднуються (наприклад, полуниця + шоколад), і відкриває цілий новий світ смачних поєднань (скажімо, полуниця + пармезан), які змінять наше харчування. Маючи вдесятеро більше поєднань, ніж будь-яка інша книга про смаки, а також наукове пояснення смаків, The Art & Science of Foodpairing стане НАЙКРАЩИМ довідником зі смаків і миттєвою класикою для всіх, хто цікавиться, як правильно харчуватися.

Автори:
Астрід Гутше та Гастон Акуріо - Astrid y Gaston - Перу
Андоні Луїс Адуріс - Мугаріц - Іспанія
Хестон Блюменталь - The Fat Duck - Велика Британія
Тоні Конільяро - DrinksFactory - Велика Британія
Санг Хун Дегеймбре - L'Air du Temps - Бельгія
Джейсон Говард - #50YearsBim - Велика Британія/Кариби
Мінгу Канг - Mingles - Корея
Джейн Лопес та Бен Шьюрі - Аттика - Австралія
Віргіліо Мартінес - Центральна частина - Перу
Домінік Персун - The Chocolate Line - Бельгія
Карлос Понте - Taller - Венесуела/Данія
Джоан Росе - El Celler de Can Roca - Іспанія
Ден Барбер - Blue Hill at Stone Barns - США
Кобус ван дер Мерве - Wolfgat - Південна Африка
Даррен Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Мельбурн
Алекс Атала - D.O.M - Бразилія
Марія Хосе Сан Роман - Монастрелль - Іспанія
Keiko Nagae - Arôme conseil en patisserie - Париж
Пітер Куквіт — шеф-кухар і співзасновник Foodpairing™
Бернар Лахус — біоінженер і співзасновник Foodpairing™
Йохан Лангенбік – підприємець і співзасновник Foodpairing™

______________

Погортати книгу The Art & Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches that Will Transform the Way You Eat на Google Books