Bras: The Tastes of Aubrac

Історія одного з найвпливовіших ресторанів у світі, розташованого в мальовничому регіоні Обрак у Франції

З цією довгоочікуваною книгою Себастьєн Брас, син легендарного французького шеф-кухаря Мішеля Браса, запрошує нас у двері Le Suquet, його ресторану, удостоєного двох зірок Мішлена, з вражаючими видами на захоплюючу сільську місцевість.

За допомогою ніколи раніше не публікованих рецептів і спеціально замовлених фотографій Брас розповідає історію своєї сім’ї, де кулінарія не лише передається з покоління в покоління, але й постійно заново винаходиться та уявляє. Кухня Браса, заснована та сформована терруаром його дому в Обракі, визнана міжнародно однією з найвпливовіших у світі, особливо за те, що овочі та трави виведені в мистецтво.

Містить 40 культових рецептів, включаючи Гаргуйо з молодих трав і овочів; Каррі Крем Коулант; Цибуля кабачок Алігот; і картопляні вафлі з кремом Beurre-noisette; Разом із розкішними та яскравими зображеннями ресторану та навколишнього ландшафту, Bras: The Tastes of Aubrac відкриває сімейний альбом Bras, демонструючи дивовижну історію кулінарної традиції, що передається через покоління шеф-кухарів світового класу.

Про авторів:

У 2009 році Себастьєн Брас, який навчався у свого батька Мішеля та найкращих шеф-кухарів, таких як П’єр Ганьєр і Мішель Герар, очолив сімейний ресторан Le Suquet. Себастьєн Брас створює кухню на основі французького терруару в різних місцях по всьому світу, зокрема в Парижі, у La Halle aux grains, розташованому в колекції Bourse de Commerce – Pinault, і в Японії, де відкриється ресторан Bras. ресторан, розроблений Kengo Kuma.

П’єр Керрі – французький журналіст, який спеціалізується на гастрономії, їжі та спорті. Він викладає журналістику та 10 років працював у Libération.