Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Цей повний кулінарний курс із м’ясних страв, написаний досвідченою командою викладачів всесвітньо відомої кулінарної школи, містить усе, що вам потрібно знати, щоб створити смачні терріни, паштети, пироги та інші м’ясні страви. Він містить 35 прийомів, пояснених у більш ніж 200 покрокових інструкціях, для приготування ковбас, рибного філе з кісток або прикраси паштету, а також 70 рецептів, упорядкованих за категоріями: пироги, пироги та паштети з кружечком; паштети і терріни; м'ясо та риба, м'ясо та риба; фаршировані страви; і приготовані м'ясні вироби.

Наповнена 350 ілюстраціями, ця повна кулінарна книга пояснює історію та основи французького колбасного виробництва — давнього ремесла — містить ключові терміни та їх визначення, а також містить детальні схеми м’ясних нарізок у США, Великобританії та Франції. Представлені базові рецепти тіста, бульйонів і начинок, а також приправи, такі як чатні чи мариновані овочі, а також техніки нарізання та очищення інгредієнтів, складання та декорування страв. Від сільського паштету до баклажанів і місо-терріну, від шотландських яєць до гострої капусти та трав’яних ковбасок, терріну з лосося та шпинату до яловичини Веллінгтон або крокетів із шинки Серрано до емпанади з кров’яними ковбасами, прості у виконанні рецепти включають традиційні версії, а також інноваційні сучасні інтерпретації, включаючи варіації на рослинній основі та без м’яса.

________

Погортати книгу Charcuterie : Pâtés, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts на сайтi видавництва.