Перша книга від міланського ресторану вишуканої кухні та відомого шеф-кухаря Карло Кракко
Cracco in Galleria – це ресторан вишуканої кухні, розташований у Галереї Віктора Еммануїла II, одній з найвідоміших будівель Мілана. Від шпалер ручного розпису до захопливих краєвидів, що відкриваються з вікон, цей заклад, що складається з ресторану, пекарні, бару, великого льоху та розкішної банкетної зали, випромінює вроджене почуття стилю та декадансу.
Його засновник і власник, Карло Кракко, – зірка італійської кухні, чия кар'єра включала вплив таких майстрів, як Ален Дюкасс та Гуальтьєро Маркезі. Разом з Кракко працює шеф-кухар Лука Саккі, і разом вони представляють своє сучасне бачення італійської класики, зокрема Insalata russa caramellatta (їхня сучасна інтерпретація класичного російського салату) та Timballo in Galleria (переосмислення Кракко традиційної запеченої, шаруватої, солоної страви).
Задумана інноваційною командою Toiletpaper, книга Cracco in Galleria – це перша книга, яка документує надзвичайну кухню ресторану, а рецепти представлені разом із фірмовими сюрреалістичними, насиченими та дотепними фотографіями Toiletpaper.
Про авторів
Карло Кракко розпочав свою професійну кар'єру в 1986 році, працюючи з Гуальтьєро Маркезі в його закладі в Мілані, першому італійському ресторані, який отримав три зірки Мішлен. Потім Кракко переїхав на три роки до Франції, де він пізнав секрети французької кухні під керівництвом Алена Дюкасса (Hotel de Paris) та Лукаса Картона (Senderens, Париж). Після повернення до Італії він став головним шеф-кухарем у Enoteca Pinchiorri у Флоренції, де під його керівництвом ресторан був нагороджений трьома зірками Мішлен. Пізніше він повернувся до Мілана, щоб відкрити Ristorante Cracco.
Карло Кракко є президентом некомерційної організації Maestro Martino Association та послом IFAD, спеціалізованої агенції ООН, що займається розширенням та покращенням сільськогосподарської діяльності. У грудні 2020 року він запустив Craccoexpress, онлайн-платформу, яка пропонує вибір кураторських продуктів бренду Cracco, а в липні 2021 року відкрив новий ресторан Cracco Portofino. Наразі він працює над відкриттям ресторану в Римі та консультантом у численних проектах по всьому світу, зокрема в Лондоні та Саудівській Аравії. Лука Саккі працює з Карло Кракко з 2007 року, спочатку в його ресторані Ristorante Cracco (Via Victor Hugo, Мілан), а з 2018 року — шеф-кухарем у Cracco in Galleria. Саккі керує глибока відданість своїй справі, що демонструє його постійне бажання навчатися та розвиватися.
Лука Саккі працює з Карло Кракко з 2007 року, спочатку в його ресторані Ristorante Cracco (Via Victor Hugo, Мілан), а з 2018 року — шеф-кухарем у Cracco in Galleria. Саккі керує глибока відданість своїй справі, що демонструє його постійне бажання навчатися та розвиватися.
Габріеле Занатта народився в Мілані в 1973 році. Він журналіст-фрілансер, а з 2007 року є координатором глобального ресторанного путівника Identità Golose. Він співпрацює з багатьма журналами та викладає історію гастрономії та кулінарні світові тенденції в кількох університетах та кулінарних інститутах.
Toiletpaper – це інноваційне креативне агентство, створене італійським художником Мауріціо Каттеланом та фотографом П'єрпаоло Феррарі. Toiletpaper відомі своїм однойменним піврічним журналом, який представлений у вигляді книги та вебсайту обмеженого тиражу, що не містять статей чи реклами, а натомість спілкуються через яскраві та дотепні – часто сюрреалістичні – зображення.
