The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables

У ресторані Noma, який чотири рази називали найкращим рестораном світу, кожна страва включає певну форму бродіння, будь то яскравий оцет, насичене пікантне місо, електризуюча крапля гаруму або солодкуватий інтенсивний чорний часник. Ферментація є однією з основ надзвичайних смакових профілів Noma.

Тепер Рене Редзепі, шеф-кухар і співвласник Noma, і Девід Зільбер, шеф-кухар, який керує відомою ферментаційною лабораторією ресторану, діляться ніколи раніше невідомими методами створення великої комори ферментів Noma. І вони роблять це завдяки книзі, створеній спеціально для того, щоб поділитися своїми знаннями та технікою з домашніми кухарями. З більш ніж 500 покроковими фотографіями та ілюстраціями, а також з кожним рецептом, написаним і ретельно перевіреним, The Noma Guide to Fermentation виносить читачів далеко за рамки типових кімчі та квашеної капусти, включаючи коджі, комбучі, шою, місо, лактоферменти, оцет, гарум, а також чорні фрукти та овочі. І, можливо, ще важливіше, він показує, як використовувати ці карколомні інгредієнти в більш ніж 100 оригінальних рецептах.

Ферментація вже розвивається як найважливіший новий напрям у харчуванні (і здоров’ї). Завдяки The Noma Guide to Fermentation це виходить на абсолютно новий рівень.

Бестселер New York Times
Визнали однією з найкращих кулінарних книг року Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater тощо
Видання Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious тощо назвали однією з найкращих кулінарних книг для подарунків.

«Незамінний посібник для домашніх кухарів і професійних кухарів». — Провідний

Про авторів:

Рене Редзепі – шеф-кухар і співвласник ресторану noma в Копенгагені, який чотири рази визнавався найкращим у світі 50 найкращими ресторанами світу. Редзепі двічі з’являвся на обкладинці журналу Time (і був названий одним із 100 найвпливовіших людей світу за версією Time); були представлені в публікаціях від New York Times до Wired; і був описаний у двох повнометражних документальних фільмах і незліченних національних і міжнародних ЗМІ. Його перша книга Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, лауреат премії IACP і Джеймса Берда, надрукована понад 150 000 примірників. Він також є автором A Work in Progress. Він живе зі своєю дружиною Надін Леві Редзепі та трьома дітьми. Знайдіть його в Instagram @reneredzepinoma та @nomacph

Девід Зілбер – шеф-кухар і фотограф із Торонто, Канада. Він готував від узбережжя до узбережжя Північної Америки, особливо як су-шеф-кухар у ресторані Hawksworth у Ванкувері. Він працює в Noma з 2014 року, а з 2016 року обіймає посаду директора лабораторії бродіння. Йому подобаються ямайські пиріжки та квантова фізика. Знайдіть його в Instagram @david_zilber.

__________

Погортати книгу The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables на Google Books.