Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry - Updated Edition

Нещодавно оновлений і доповнений 3500 покроковими фотографіями, уся класична французька кондитерська стала доступною для домашнього кухаря.

Для кожного серйозного домашнього пекаря французьке тісто є найвищим досягненням. Але щоб освоїти техніку, письмовий рецепт може завести вас лише так далеко — не менш важливо побачити професіонала в дії, навчитися нюансам розкочування тіста для круасанів або карамелізації яблук для тарт-татену. Для кожного з 233 рецептів тут є фотографії, які ведуть читача через кожен крок інструкцій. Ніколи ще не було такої вичерпної основи кондитерської продукції. Важливі базові компоненти, такі як крем-патіссері, паштет із заваркою та шоколадний ганаш, представлені як окремі рецепти. Освоївшись із ними, домашній пекар може продовжувати братися за відомі та складніші витвори, такі як Éclairs, Saint-Honoré, Opéra, а також відчувати себе уповноваженим досліджувати нові та оригінальні комбінації. Прикрасам, а також соусам, сиропам і начинкам присвячений цілий розділ. Незалежно від того, чи використовується він для розвитку навичок чи вдосконалення техніки, отримання або просто розширення репертуару, Patisserie розвіює таємницю навколо класичної французької випічки, щоб кожен міг приготувати її вдома.

Про автора:

Крістоф Фельдер — один із найповажніших майстрів кондитерської справи у світі. Після роботи в Fauchon і Guy Savoy він п’ятнадцять років працював шеф-кондитером у Hôtel de Crillon. Він видав понад двадцять кулінарних книг у Франції, але це перша перекладена англійською мовою. У 2009 році він заснував власну школу в Страсбурзі, Франція, присвячену навчанню кондитерських навичок домашнього кухаря.

_____________

Погортати книгу Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry - Updated Edition