The Noma Guide to Building Flavour

Нарешті, секретний соус Noma розкривається – довгоочікуване продовження бестселера The Noma Guide to Fermentation пропонує понад 150 рецептів настояних олій, вінегретів, помадок, сумішей спецій, приправ, соусів та інших смакових добавок, які професійні та домашні кухарі можуть використовувати для покращення кожного аспекту своєї кулінарії.

The Noma Guide to Flavor – це кулінарна книга, що пропонує рецепти 150 важливих приправ, спецій, соусів та інших смакових добавок, розроблених протягом двох десятиліть Рене Редзепі та тестовою кухнею Noma. Саме ці компоненти визначають неповторний смак Noma, включаючи такі культові страви, як сіль із смажених ламінарій, соус з копченого яєчного жовтка, скандинавське песто та лакто-коджі beurre blanc. Більшість рецептів ілюстровані покроковими фотопослідовностями, що детально описують техніки, необхідні для перетворення дивно знайомих інгредієнтів на елементи самобутньої кухні Noma. Noma використовує ці рецепти для створення вишуканих страв для ресторану (включено добірку чудових фотографій страв на тарілках), але читачі – як професіонали, так і завзяті домашні кухарі – знайдуть безліч натхнення для власних кухонь, спираючись на практичні поради шеф-кухарів Noma.

У розмовних есе та анекдотах, що вплітаються в книгу, Редзепі розповідає, як співробітники з усього світу вплинули на смакову палітру Noma, і як шеф-кухарі Noma беруть першокласні сезонні інгредієнти та змішують, перемелюють, сушать, коптять, розмочують, редукують та іншим чином викликають найпотужніші та найбажаніші смаки, що складають сенсорну мову Noma. Завдяки оповідним частинам та ретельно підготовленим рецептам читачі будуть готові створювати власні страви, натхненні Noma.

Про автора:

Рене Редзепі – шеф-кухар і співвласник Noma в Копенгагені, який п’ять разів визнавався найкращим рестораном світу. У 2021 році Noma отримала свою третю зірку Мішлен. Про Редзепі писали у таких виданнях, як New York Times та Wired, а також був представлений у двох повнометражних документальних фільмах та незліченних національних та міжнародних ЗМІ. Його перша книга Noma: Time and Place in Nordic Cuisine стала лауреатом премії IACP та Джеймса Бірда, а The Noma Guide to Fermentation став бестселером New York Times. Він живе в Копенгагені з дружиною Надін Леві Редзепі, трьома дітьми та собакою Понзу. Знайдіть його в Instagram за адресами @reneredzepinoma та @nomacph.