Upper Crust: Homemade Bread the French Way: Recipes and Techniques

Квінтесенцією французької кухні є скромний багет, але традиція випікання хліба в цій країні разом із варіаціями, засвоєними з інших світових культур, пропонує широкий репертуар. Зі вступом до історії французького хліба, інструкціями, які допоможуть домашньому пекарю вибрати правильні інгредієнти — сорти зерна та борошна, воду, сіль і закваску — ця книга докладно описує покрокові методи та основи приготування хліба: від подачі закваски, замішування та приготування тіста та випікання до понад 100 рецептів.

Вісімнадцять досвідчених пекарів, кондитерів або шеф-кухарів діляться солодкими та солоними рецептами, які створили завидну репутацію французької пекарні — від круглого хліба з оливками та орегано до хліба з місцевих сортів, як-от фугас або баскський талос. Нове покоління шеф-кухарів розробило оригінальні витвори, такі як чорний багет з кунжутом, булочка з чаю Матча, галети з гречки та морських водоростей, а також мед, інжир та жито з фундуком. Розділ, присвячений традиційним хлібам з усього світу, таким як лаваш, фокачча, бублики, грузинський хачапурі та норвезький полярний хліб, переосмислені у французькому стилі. Рецепти включають пеніс-сюрприз, крок-месьє, цибулевий суп із сирними грінками та такі десерти, як пейн-перду та куан-аман. Для кожного рецепту піктограми вказують на рівень складності, необхідний час, тип закваски та чи є рецепт безглютеновим.

Про авторів:

Марі-Лор Фрешет регулярно пише в кулінарних журналах, заснувала кулінарний фестиваль і є завзятим домашнім пекарем.
Валері Ломм – фуд-фотограф, яка регулярно працює для таких журналів, як Madame Figaro, Vogue, Travel in France, Saveurs, та Marie-Claire Idées.