Super Sourdough: The Foolproof Guide to Making World-Class Bread at Home

Колись це був «втрачений» ремісничий хліб, а зараз ми їмо більше закваски, ніж будь-коли раніше. Люди обирають смачнішу, натуральнішу альтернативу – надмірно оброблений білий хліб, і багато хто хоче спекти його самостійно.

А для домашніх пекарів закваска – це справжнє випробування для кожного початківця хлібопекаря. Непостійна, ніжна, кожна буханка унікальна. І є БАГАТО пасток, яких слід уникати. Це набагато більше, ніж просто їжа: закваска – це наука. Тож хто краще, ніж доктор Джеймс Мортон, педант випічки та фанат ферментації, пояснить основи як непосвяченим, так і більш досвідченим пекарям?

Джеймс розповідає домашньому кухарю про все: від заквасок, борошна та зволоження до замішування, формування, підйому, нарізання та випікання, пояснюючи, як досягти ідеальної скоринки та м’якушки. З більш ніж 40 рецептами закваски, включаючи основні хліби та булочки, багети, бублики та булочки, чіткими покроковими інструкціями, порадами щодо усунення несправностей та поясненнями того, що працює і чому, «Super Sourdough» – це новий, доступний посібник, на який чекали пекарі в усьому світі.

Про автора:

Джеймс Мортон здобув популярність у 2012 році, коли вийшов до фіналу конкурсу «Great British Bake-Off». Відтоді він став колумністом у «Sunday Mail», заснував власний популярний блог про випічку, пише для «Good Pub Guide», здобув величезну аудиторію в соціальних мережах і написав кілька бестселерів про їжу та напої. Окрім випічки та письма, він також любить варити власне пиво та отримав кілька національних нагород у галузі домашнього пивоваріння.