Tartine Book No. 3: Ancient Modern Classic Whole

Третя в серії класичних колекційних кулінарних книг від Tartine Bakery & Cafe, однієї з чудових пекарень, Tartine Book No. 3 – це революційне та цілком актуальне дослідження випічки з цільнозерновими продуктами. Розповідь про пошуки Чадом Робертсоном стародавніх смаків у реліквії зерна переплітається з 85 рецептами цільнозернових версій улюблених страв Tartine. Робертсон ділиться своїми новаторськими новими методами випікання хліба, включаючи нові технології для хліба з цільного зерна, а також хліба з кашею та хліба, виготовленого з пророщеного зерна. У цій книзі також розглядаються культові рецепти кондитерських виробів Tartine Bakery, переформуловані таким чином, щоб включити цільні зерна, горіхове молоко та альтернативні підсолоджувачі. Понад 100 фотографій подорожі, хліба, випічки та людей роблять це обов’язковим довідником для сучасного пекаря.

Рецепти включають:
- Головний метод цільнозернового хліба Тартін
- Ароматизований хліб, у тому числі соняшниковий льон і спельта Барбері з чорнушками та заатаром
- Батони з пророслого зерна, в тому числі Еммер з кленом і білою пшеницею Кіноа
- хрусткі хлібці, такі як спельта з насінням соняшнику, крем-фреш і конте; і Knackbrod у шведському стилі
- Солодощі, такі як шоколадні цільнозернові круасани та фруктові пиріжки з тістом із спельти або камуту

Про автора:

Chad Robertson є співвласником Tartine Bakery & Cafe and Bar Tartine у ​​Сан-Франциско, де він живе.

_____________________

Погортати книгу Tartine Book No. 3: Ancient Modern Classic Whole на Google Books.