The Complete Book of French Cooking: Classic Recipes and Techniques

Легендарний шеф-кухар Поль Бокюз описав цей важливий посібник як «неоціненний супутник на кухні» для початківців і досвідчених кулінарів.

Традиційна французька кухня може здаватися складною, але це одна з найбільших насолод у житті. Цей вичерпний ілюстрований посібник із класичних французьких кулінарних технік і рецептів із детальними поясненнями викладачів кулінарної школи є важливою довідкою для домашнього кухаря. Секрет успіху демонструється у двох сотнях покрокових основ кухні: техніки ножа (подрібнення, нарізка, нарізка), способи приготування (тушкування, гриль, смаження, приготування на пару, пашотування, запікання), соуси та начинки, яйця та тісто.

Сто шістдесят п’ять класичних рецептів — цибулевий суп, киш Лотарингія, буф Бургіньйон, тарт Татен — оцінюються трьома зірками, щоб домашній кухар міг оцінити їх складність і поступово розширювати свої кулінарні навички. Дев’ять рецептів від тризіркових шеф-кухарів Мішлен та кулінарів пропонують найвищий виклик.

Перехресні посилання на технології, кулінарні терміни та додаткові рецепти полегшують навігацію, а том доповнюється практичними ресурсами: візуальними словниками основного кухонного обладнання; нарізки м'яса; види трав, зерна, спецій, макаронних виробів, сушених бобів; глосарій; таблиці перерахунку; і покажчик рецептів, основних інгредієнтів і технік.

________

Цей важливий посібник із вивчення французьких кулінарних технік і рецептів, призначений для домашнього кулінарного курсу, містить:
•575 ІЛЮСТРАЦІЙ, включаючи 400 покрокових фотографій
•95 КУЛІНАРНИХ ТЕХНІК ТА КУХОННИХ НАВИЧОК: способи приготування, техніка нарізки, як готувати овочі, м’ясо та рибу
• 100 РЕЦЕПТІВ БЛОКІВ для тіста та клярів, начинок, солодких і солоних соусів, основи для тортів і начинок тощо
• 165 ІКОНОМІЧНИХ ФРАНЦУЗЬКИХ РЕЦЕПТІВ для закусок, риби та молюсків, птиці, м’яса, овочів, сиру та десертів, оцінених за складністю з трьома зірками, зокрема: буйабес, морський окунь у солоній скоринці, буф бургіньйон, салат нісуаз, рататуй, тарт татен, малинова шарлотка, опера
•ПРАКТИЧНІ ДОВІДКИ: ілюстровані довідники до обладнання, м’ясних нарізок та французької продукції; таблиці перерахунку; численні перехресні посилання на технології та рецепти; глосарій; детальний покажчик
•ФІРМЕННІ РЕЦЕПТИ від дев’яти шеф-кухарів і кулінарів із зірками Мішлена: Стефана Оже, Режиса Маркона, Алена Пассара, Жеральда Паседа, Анн-Софі Пік, Жана-Франсуа П’єжа, Дідьє Стефана, Ксав’є Тюре, Іва Тюрієса.

Про авторів:

Юбер Делорм і Венсан Буе — професійні кухарі та викладачі французької кулінарної школи.
Поль Бокюз був легендарним шеф-кухарем, удостоєним трьох зірок Мішлен.

________

Погортати книгу The Complete Book of French Cooking: Classic Recipes and Techniques на сайтi видавництва.