Легендарний шеф-кухар Поль Бокюз описав цей важливий посібник як «неоціненний супутник на кухні» для початківців і досвідчених кулінарів.

Традиційна французька кухня може здаватися складною, але це одна з найбільших насолод у житті. Цей вичерпний ілюстрований посібник із класичних французьких кулінарних технік і рецептів із детальними поясненнями викладачів кулінарної школи є важливою довідкою для домашнього кухаря. Секрет успіху демонструється у двох сотнях покрокових основ кухні: техніки ножа (подрібнення, нарізка, нарізка), способи приготування (тушкування, гриль, смаження, приготування на пару, пашотування, запікання), соуси та начинки, яйця та тісто.

Сто шістдесят п’ять класичних рецептів — цибулевий суп, киш Лотарингія, буф Бургіньйон, тарт Татен — оцінюються трьома зірками, щоб домашній кухар міг оцінити їх складність і поступово розширювати свої кулінарні навички. Дев’ять рецептів від тризіркових шеф-кухарів Мішлен та кулінарів пропонують найвищий виклик.

Перехресні посилання на технології, кулінарні терміни та додаткові рецепти полегшують навігацію, а том доповнюється практичними ресурсами: візуальними словниками основного кухонного обладнання; нарізки м'яса; види трав, зерна, спецій, макаронних виробів, сушених бобів; глосарій; таблиці перерахунку; і покажчик рецептів, основних інгредієнтів і технік.

________

Цей важливий посібник із вивчення французьких кулінарних технік і рецептів, призначений для домашнього кулінарного курсу, містить:
•575 ІЛЮСТРАЦІЙ, включаючи 400 покрокових фотографій
•95 КУЛІНАРНИХ ТЕХНІК ТА КУХОННИХ НАВИЧОК: способи приготування, техніка нарізки, як готувати овочі, м’ясо та рибу
• 100 РЕЦЕПТІВ БЛОКІВ для тіста та клярів, начинок, солодких і солоних соусів, основи для тортів і начинок тощо
• 165 ІКОНОМІЧНИХ ФРАНЦУЗЬКИХ РЕЦЕПТІВ для закусок, риби та молюсків, птиці, м’яса, овочів, сиру та десертів, оцінених за складністю з трьома зірками, зокрема: буйабес, морський окунь у солоній скоринці, буф бургіньйон, салат нісуаз, рататуй, тарт татен, малинова шарлотка, опера
•ПРАКТИЧНІ ДОВІДКИ: ілюстровані довідники до обладнання, м’ясних нарізок та французької продукції; таблиці перерахунку; численні перехресні посилання на технології та рецепти; глосарій; детальний покажчик
•ФІРМЕННІ РЕЦЕПТИ від дев’яти шеф-кухарів і кулінарів із зірками Мішлена: Стефана Оже, Режиса Маркона, Алена Пассара, Жеральда Паседа, Анн-Софі Пік, Жана-Франсуа П’єжа, Дідьє Стефана, Ксав’є Тюре, Іва Тюрієса.

Про авторів:

Юбер Делорм і Венсан Буе — професійні кухарі та викладачі французької кулінарної школи.
Поль Бокюз був легендарним шеф-кухарем, удостоєним трьох зірок Мішлен.

________

Погортати книгу The Complete Book of French Cooking: Classic Recipes and Techniques на сайтi видавництва.

Ідеальний посібник для професійних кухарів, які навчаються, і початківців аматорів, цей повністю ілюстрований, вичерпний покроковий посібник охоплює всі аспекти приготування, приготування та подачі смачної високоякісної їжі.

Авторитетний, унікальний довідник, він охоплює 250 основних технік у великих, надзвичайно чітких покрокових фотографіях. Потім ці техніки застосовуються на практиці в 70 класичних і сучасних рецептах, розроблених шеф-кухарями.

Загалом цей дивовижний довідник із понад 1800 фотографіями є важливою кулінарною Біблією для будь-якого серйозного кухаря, професіонала чи аматора.

Інститут Поля Бокюза — це всесвітньо відомий центр кулінарної майстерності у Франції. Заснована «Шеф-кухарем століття» Полем Бокюзом, школа протягом двадцяти п’яти років надає найкращу кулінарну та гостинну освіту.

____________

Погортати книгу Institut Paul Bocuse Gastronomique: The Definitive Step-by-Step Guide to Culinary Excellence на Google Books.

Однозначний довідковий фоліант про повний спектр французької кухні двадцятого століття, інтерпретований та переглянутий шеф-кухарем Полем Бокюзом для домашнього кухаря. Відомий шеф-кухар Поль Бокюз є авторитетом у класичній французькій кухні. У цьому томі він ділиться 500 простими традиційними французькими рецептами. Розраховані на початківця, але з достатньою широтою, щоб зацікавити впевненого шеф-кухаря, ці рецепти можна легко приготувати вдома та підкреслюють використання найсвіжіших і найпростіших інгредієнтів. Книга поділена на двадцять два розділи, чотирнадцять із яких охоплюють солоні рецепти, а вісім — солодкі рецепти, в яких міститься все: від супів до суфле, терріни, риба, м’ясо та овочі. Практичні додатки містять середній час приготування для різних видів м’яса, таблиці перерахунку та глосарій ключових французьких кулінарних термінів.

Про автора:

Поль Бокюз був названий шеф-кухарем століття Кулінарним інститутом Америки в 2011 році, і вже понад сорок п’ять років він є маяком для кулінарного світу. Маючи три зірки Мішлен і орден Почесного легіону, він широко вважається батьком сучасної французької кухні. Його численні кулінарні книги, зокрема Paul Bocuse’s Regional French Cooking та Bocuse in Your Kitchen, є бестселерами. Фотографії Жана-Шарля Вайана з’явилися в журналах «Смаки Середземномор’я» та «Оливкова олія». Ерік Трошон — кулінарний стиліст, чиї роботи також з’являються в книзі Pierre Gagnaire: 175 Home Recipes with a Twist.

Поль Бокюз вибрав понад 100 своїх улюблених рецептів для цієї недорогої кулінарної книги.

Упорядковані за розділами за стравами чи основними інгредієнтами, представлені всі класичні страви: від французького цибулевого супу до киш-лотарингії, берр-блану до бісквіту з раками, смаженої морської риби до муль-маріньєра, стейку з перцем до медальйонів з телятини та мадлен до суфле з вишнею з льодом.

Покрокові інструкції Bocus дозволять домашньому шеф-кухарю легко освоїти суфле з пармезаном, яловичину по бургіньйону зі сморчковим вершковим соусом або ідеальний полуничний пиріг.

Цей безцінний кухонний довідник містить 78 фотографій і детальний покажчик.

Про автора:

Поль Бокюз був названий шеф-кухарем століття Кулінарним інститутом Америки в 2011 році, і вже понад сорок п’ять років він є маяком для кулінарного світу. Маючи три зірки Мішлен і орден Почесного легіону, він широко вважається батьком сучасної французької кухні. Його численні кулінарні книги, зокрема Paul Bocuse’s Regional French Cooking та Bocuse in Your Kitchen, є бестселерами. Фотографії Жана-Шарля Вайана з’явилися в журналах «Смаки Середземномор’я» та «Оливкова олія». Ерік Трошон — кулінарний стиліст, чиї роботи також з’являються в книзі Pierre Gagnaire: 175 Home Recipes with a Twist.

Toute la cuisine de Paul Bocus

Легендарний шеф-кухар Поль Бокюз - живий класик французької кухні, володар безлічі премій, у тому числі "Зірки Мішлена", найвідомішої та найвпливовішої на даний момент нагороди ресторанного рейтингу путівника "Червоний гід Мішлен".

Бокюз є автором багатьох куховарських книг, у яких він зібрав близько 500 рецептів солодких та солоних страв традиційної класичної кухні. Він акцентував увагу на свіжих корисних і всім доступних інгредієнтах, які використовуються у приготуванні супів, суфле, паштетів, риби, м'яса, овочів, тортів та тістечок. Практично всі його рецепти призначені для кухарів-аматорів, щоб надихнути їх на створення справжніх кулінарних шедеврів у домашніх умовах, не витрачаючи при цьому величезних зусиль, і дозволити читачам переосмислити та запозичити досвід знакових французьких кулінарів, не залишаючи своєї кухні.

Поль Бокюз по праву вважається "батьком" французької кулінарії. Протягом 55 років він був "законодавцем мод" у цій галузі. У 1965 році він став володарем трьох зірок "Мішлен", а у 1975 році - ордена Почесного легіону.

Більше 500 найрізноманітніших страв, приготовлених вдома за вашою новою улюбленою кулінарною книгою, не залишать ваших близьких байдужими. Кулінар найвищого класу поєднує свіжі, корисні та доступні кожному інгредієнти у простих та вишуканих рецептах: від легких закусок до фантастичних десертів.

Поль Бокюз, володар нагород "Червоного гіда Мішлен", ордена Почесного легіону, кухар віку дає можливість будь-якому зі своїх читачів порадувати родину та друзів чарівними стравами вишуканої кухні - просто дотримуйтесь зрозумілих і докладних інструкцій цієї книги.

365 recettes des terroirs de france

Новая книга гения кулинарии Поля Бокюза «Вся Франция» посвящена блюдам французских провинций – тем самым, на которых выросло не одно поколение истинных гурманов и великолепных поваров, сформировавших современное понятие «высокой кухни».

В семье Бокюза из поколения в поколение бережно хранились традиционные французские рецепты, которыми автор книги сегодня делится со своими читателями, предлагая собственные варианты блюд в дополнение к классическим и делясь маленькими поварскими хитростями.

Серия "Высокая кухня".