Кулінарія

A taste of Paris in 200+ culinary destinations

From a morning croissant on the Canal Saint-Martin to a magical dinner on the Eiffel Tower, Alain Ducasse takes you on a stunning gourmet tour of Paris.

Join France's most celebrated chef on a personal journey around Paris as he reveals his favourite foodie haunts including restaurants, cafes, local bistros, patisseries and other artisanal stores. From his own 3 star restaurants to his favourite icecream store, to his insider's tip on the best local creperie in town, Ducasse share the stories, histories and encounters with the men and women who make up Paris' extraordinary culinary landscape.

Lavishly photographed, Paris by Ducase showcases the gourmet highlights of the capital, telling of the Chef's passion for cookery and his sincere love of Paris. This is a work that will set all admirers of beauty, excellence and authenticity dreaming, wherever they may live. 'Paris is a Mecca to haute cuisine, where history meets French gastronomy in all its grandeur and tradition.

However this labyrinth of timeless, charming bistrots and brasseries is also a hotbed for experimentation and innovation. It is the cultural diversity and unexpected treasures within Paris I love.' (Alain Ducasse)

About the Author

Alain Ducasse is one of the most renowned chefs of his generation. Born in the Landes region of western France he is also a restaurant designer, hotelier and teacher of the culinary arts. Over 30 years, he has developed a unique savoir-faire, which has helped define the contemporary art of living and eating. His current stable of restaurants include Plaza Athenee (Paris), Jules Verne (Eifell Tower, Paris), The Dorchester (London) and he is the only chef to hold 19 Michelin stars throughout his career.

More Home Comforts introduces 100 new recipes from James Martin, favourites that you will want to cook time and time again.

This brand new book features super-fast Instant Comforts, including Pea and Parmesan Soup and Keralan Prawns; Sharing Comforts for when you have a tableful, like Lamb Belly with Barbecue Sauce or Dahl Chicken with Naan Bread; Childhood Comforts such as soothing Fish Pie or Tomato Soup; Posh Comforts for when you're entertaining, with the likes of Carpaccio of Tuna and Perfect Rump Steak; Indulgent Comforts that are naughty but nice (Dark and White Chocolate Cherry Brownies, Churros with Peaches and Custard); and Sweet Comforts, with classic cakes and bakes like Fruit Meringue Gateau and Sticky Toffee Roulade.

James guides you through the recipes with their clear, easy-to-follow instructions and beautiful photography. Whether you want a seasonal summer salad or an autumnal roast, here are all the recipes you will need from a master of his trade.

A collection of 120 recipes exploring the flavors of Jerusalem from the New York Times bestselling author of Plenty, one of the most lauded cookbooks of 2011.

In Jerusalem, Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi explore the vibrant cuisine of their home city -- with its diverse Muslim, Jewish, and Christian communities. Both men were born in Jerusalem in the same year -- Tamimi on the Arab east side and Ottolenghi in the Jewish west. This stunning cookbook offers 120 recipes from their unique cross-cultural perspective, from inventive vegetable dishes to sweet, rich desserts.

With five bustling restaurants in London and two stellar cookbooks, Ottolenghi is one of the most respected chefs in the world; in Jerusalem, he and Tamimi have collaborated to produce their most personal cookbook yet.

About the Author:

Yotam Ottolenghi is the restaurateur and chef-patron of the four London-based Ottolenghi delis, as well as the NOPI and ROVI restaurants. He is the author of eight bestselling and multi-award-winning cookery books. Yotam has been a weekly columnist for the Saturday Guardian for over thirteen years and is a regular contributor to the New York Times. His championing of vegetables, as well as ingredients once seen as 'exotic', has led to what some call 'The Ottolenghi effect'. This is shorthand for the creation of a meal which is full of colour, flavour, bounty and sunshine. Yotam lives in London with his family. www.ottolenghi.co.uk @Ottolenghi

A thoroughly updated edition of the 2003 classic that home and professional bartenders alike refer to as their cocktail bible. Gary Regan, the "most-read cocktail expert around" (Imbibe), has revised the original edition for the 15th anniversary with at least 30% new material: many more cocktail recipes -- including smart revisions to the originals -- and fascinating information on the drink making revival that has popped up in the past decade, confirming once again that this is the only cocktail reference you need.

A prolific writer on all things cocktails, Gary Regan and his books have been a huge influence on mixologists and bartenders in America. This brand-new edition fills in the gaps since the book first published, incorporating Regan's special insight on the cocktail revolution from 2000 to the present and a complete overhaul of the recipe section. With Regan's renowned system for categorizing drinks helps bartenders not only to remember drink recipes but also to invent their own, The Joy of Mixology, Revised and Updated Edition is the original tome for both professionals and amateurs alike.

About the Author:

Gary Regan's work has been featured in Food & Wine, Wine & Spirits, and Imbibe, among others. He is the author of The Negroni, The Bartender's Bible, The Book of Bourbon and Other Fine American Whiskey, The Bourbon Companion, New Classic Cocktails, The Martini Companion, and The Joy of Mixology. He regularly consults with major spirits producers and marketers such as Diageo, Pernod-Ricard, and Heaven Hill, and he travels the world holding workshops, judging cocktail competitions, and making public appearances. He lives in the Hudson Valley in New York.

_____________

Пролистать книгу Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft на Google Books

Original and unconventional visual identities from the world of eating, drinking, and hospitality.

 Knife and Fork is a showcase of unconventional visual identities from the world of eating, drinking, and hospitality. The featured examples prove that even small enterprises can create big design concepts — despite limited budgets. Exploring how clever corporate identities can help new or niche businesses succeed, the book is an inspiration for anyone thinking about founding their own company or redefining an existing one and giving it an unforgettable look.

Although based on very different ideas, the businesses presented in Knife and Fork are all defined by their originality and personal character, which are then reflected and communicated in a variety of eye-catching ways. From mobile espresso bars and chocolate manufacturers to cookery schools and bed and breakfasts, the distinctive approaches to branding start with names, logos, fonts, and colors and culminate in product, packaging, and shop design. Whether minimalistic, nostalgic, or playful, the selected visuals represent a new generation of entrepreneurs, who understand how to creatively visualize business ideas and successfully communicate them across all channels.

The hot topics of eating and drinking are spawning a range of small, creative companies with innovative concepts. These enterprises are making their own mustards, distilling their own liquor, selling handmade marmalades, or serving grandma’s cake recipes in new ways. Although based on very different ideas, the businesses are all defined by their originality and personal character, which are then reflected and communicated in eye-catching visual identities. These start with names, logos, fonts, and colors and culminate in product, packaging, and shop design. Knife and Fork is a showcase of these unconventional visual identities and design concepts.

As the featured coffee roasters, fusion food bistros, or chocolate manufacturers prove, the effectiveness of an integrated visual identity for this type of venture is more dependent on creative implementation than a big budget. The book presents labels on jam jars that are inspired by shop furnishings and company stationery designed to match its owners’ aprons. It includes menus that are written by hand on chalkboards and business cards in colors that are used to garnish the dishes served. All of the examples represent a new generation of entrepreneurs, who understand how to creatively visualize business ideas and communicate them successfully across all channels. Whether their looks are minimalistic, nostalgic, or playful, all of the designs are characterized by the individual approach and initiative behind the various business concepts.

Knife and Fork expands on our Introducing series that explores how small enterprises can create big design concepts. This book is an inspiration for anyone thinking about founding their own company and giving it an unforgettable look.

Після успіху Ladurée: Sucre, ось другий том ніколи раніше не публікованих рецептів легендарної чайної Ladurée. Сто елегантних рецептів від шеф-кухаря Ladurée, чудово сфотографованих та упакованих у привабливу книгу, що нагадує знамениті коробки з макаронами. Від качиної фуа-гра з трояндовим макароном до овочевої тальятелле з чаєм Ladurée та кардамоном, а також еклера тарамасалата з пелюстками троянд, шеф-кухар представляє нам цілий художній асортимент закусок, основних страв, риби, м'яса, салатів та омлетів… Усі вони носять безпомилкову якість та креативність Ladurée.

У минулому репутація Ladurée будувалася навколо його відомих тортів та тістечок. Однак солоні страви: омлети, салати та вишукані сендвічі… завжди відігравали провідну роль у репертуарі закладу. Протягом останніх кількох років Ladurée пішов ще далі та створив колекцію рецептів, що поєднує солодке та солоне. У цій книзі ви відкриєте для себе чудові класичні страви французької випічки, перетворені на смачні солоні страви!

Від печива до тістечок, від тартів до тістечок – класика Дому Ladurée розкрита в цій чудово фотографованій колекції рецептів. Навіть всесвітньо відомий макарун розкриває свої секрети! На цих сторінках ви знайдете спокусливий асортимент вишуканих смаків та чарівних кольорів: пудрово-рожевий, яскравий бузковий та фірмовий пастельно-зелений колір Ladurée... де смачне поєднується з вишуканим на радість усіх гурманів.

Чудова історія Ladurée почалася в 1862 році, коли Луї Ернест Ладюре відкрив пекарню в самому серці Парижа за адресою вулиця Рояль, 16. У цю епоху район навколо Мадлен швидко розвивався в один з найважливіших та найелегантніших ділових районів столиці. Там вже оселилися найпрестижніші майстри французьких предметів розкоші. На початку 20-го століття Жанна Сушар, дружина Ернеста Ладюре, задумала поєднати різні стилі: паризьке кафе та кондитерську. Так народився один з перших паризьких чайних салонів. Саме у 1993 році цю сплячу красуню з досі нерозкритим потенціалом перейняли Девід Голдер та його батько Френсіс Голдер. З відкриттям ресторану та чайного салону Ladurée на Єлисейських полях у 1997 році, оформленого Жаком Гарсією, цей справжній заклад став однією з головних адрес для паризьких гурманів.

Далі відкрилися бутики в Printemps Grand Magasin та на лівому березі Парижа, а також розпочалася міжнародна пригода з відкриттями в Лондоні, Женеві та Токіо.

Революційний підхід до створення напоїв з кращим виглядом та смаком.

У світі Дейва Арнольда форма кубика льоду, цукри та кислоти в яблуці, а також бульбашки в пляшці шампанського – все це інгредієнти, які потрібно вимірювати, тестувати та вдосконалювати.

За допомогою Liquid Intelligence творча сила, що працює в Booker & Dax, високотехнологічному барі Нью-Йорка, запрошує читачів за стійку та в лабораторію. Там Арнольд та його колеги досліджують температуру, карбонізацію, концентрацію цукру та кислотність у пошуках способів покращити класичні коктейлі та винайти нові, які революціонізують ваші очікування щодо вигляду та смаку напою.

Роки ретельних експериментів та досліджень – невдалих спроб та натхненних рішень – призвели до появи рецептів та методів, знайдених на цих сторінках. Liquid Intelligence, що містить понад 120 рецептів і майже 450 кольорових фотографій, починається з простого — як утворюється лід і як зробити кришталево прозорі кубики у власній морозильній камері — і потім переходить до складних методів, таких як освітлення каламутного соку лайма за допомогою ферментів, нітро-мутування свіжого базиліка для запобігання потемнінню та настоювання горілки з кавою, апельсином або перцем.

Практичні поради щодо приготування напоїв у глечику, виготовлення домашньої газованої води та створення спеціалізованого бару у власному будинку — це саме те, що потрібно знати ентузіастам напоїв. Для поціновувачів, які прагнуть передових знань, розділи про рідкий азот, промивання хітозаном/геланом та застосування центрифуги розширюють межі традиційного коктейльного мистецтва.

Книга Арнольда — це початок нового методу приготування напоїв, підходу до вирішення проблем, заснованого на уважному спостереженні та творчих методах. Читачі дізнаються, як отримати солодкий смак перцю без спецій, чому розливання певних напоїв по пляшках краще, ніж струшування їх біля бару, і чому порошок хініну та бурштинова кислота призводять до ідеального джину з тоніком.

Liquid Intelligence – це про задоволення вашої допитливості та вдосконалення вашої техніки, від розпечених кочерг до елегантності старомодного коктейлю. Незалежно від того, чи ви шукаєте приголомшливі напої, чи унікальну подорож у наступне покоління коктейльного мистецтва, Liquid Intelligence – це найвищий стандарт, без якого не повинен обійтися жоден бармен чи ентузіаст напоїв.

Лауреат премії Джеймса Бірда 2015 року за найкращу книгу про напої та премії Джейн Грігсон IACP 2015 року.

Про автора:

Дейв Арнольд – письменник, викладач та новатор у галузі харчової науки. Він веде радіошоу «Кулінарні проблеми» та керує високотехнологічним коктейль-баром Booker & Dax у нью-йоркському Іст-Віллідж, що входить до ресторанної групи Momofuku. Він викладав у Французькому кулінарному інституті та в Гарвардському університеті, а також виступав у програмі «Пізно ввечері з Джиммі Феллоном» та в шоу «Сьогодні». У 2004 році він заснував Музей їжі та напоїв. Він живе в Нью-Йорку з дружиною та двома синами.

____________

Погортати книгу Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail на Google Books

Magnolia Table is infused with Joanna Gaines' warmth and passion for all things family, prepared and served straight from the heart of her home, with recipes inspired by dozens of Gaines family favourites and classic comfort selections from the couple's new Waco restaurant, Magnolia Table.

Jo believes there's no better way to celebrate family and friendship than through the art of togetherness, celebrating tradition, and sharing a great meal. Magnolia Table includes 125 classic recipes — from breakfast, lunch, and dinner to small plates, snacks, and desserts — presenting a modern selection of American classics and personal family favourites. Complemented by her love for her garden, these dishes also incorporate homegrown, seasonal produce at the peak of its flavour. Inside Magnolia Table, you'll find recipes the whole family will enjoy, such as:

- Chicken Pot Pie
- Chocolate Chip Cookies
- Asparagus and Fontina Quiche
- Brussels Sprouts with Crispy Bacon, Toasted Pecans, and Balsamic Reduction
- Peach Caprese
- Overnight French Toast
- White Cheddar Bisque
- Fried Chicken with Sticky Poppy Seed Jam
- Lemon Pie
- Mac and Cheese

Full of personal stories and beautiful photos, Magnolia Table is an invitation to share a seat at the table with Joanna Gaines and her family.

_________

Пролистать книгу Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering на Google Books.

#1 New York Times Bestseller

Following the launch of her #1 New York Times bestselling cookbook, Magnolia Table, and seeing her family’s own sacred dishes being served at other families’ tables across the country, Joanna Gaines gained a deeper commitment to the value of food being shared. This insight inspired Joanna to get back in the kitchen and start from scratch, pushing herself beyond her comfort zone to develop new recipes for her family, and yours, to gather around. Magnolia Table, Volume 2 is filled with 145 new recipes from her own home that she shares with husband Chip and their five kids, and from the couple’s restaurant, Magnolia Table; Silos Baking Co; and new coffee shop, Magnolia Press. From breakfast to dinner, plus breads, soups, and sides, Magnolia Table, Volume 2 gives readers abundant reasons to gather together. The book is beautifully photographed and filled with dishes you’ll want to bring into your own home, including:

- Mushroom-Gruyére Quiche 
- Pumpkin Cream Cheese Bread
- Grilled Bruschetta Chicken 
- Zucchini-Squash Strata 
- Chicken-Pecan-Asparagus Casserole 
- Stuffed Pork Loin 
- Lemon-Lavender Tart 
- Magnolia Press Chocolate Cake

_________

Пролистать книгу Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering, Volume 2 на Google Books.

The founder of a successful children’s clothing line, author of an influential parenting blog, and mother of five children, Marie-Chantal of Greece is constantly asked how she manages to do it all. So many of these queries — about proper etiquette for children in our fast paced, technology-centered world — led her to recognize the need for a modern handbook on children’s manners. Manners Begin at Breakfast addresses rules of etiquette, including table manners, social media, fashion dos and don’ts, and party conversation. Covering children from infants to teens, it is an essential guide for all parents keen to raise polite, well-rounded children, equipped to thrive in society and develop into confident, successful adults.

Illustrated with charming, specially commissioned watercolors, featuring a foreword by designer Tory Burch and an introduction by leading pediatrician Dr. Perri Klass, and written in a lively, conversational style, it is certain to become a perennial, must-have parental resource.

About the Authors:

Princess Marie-Chantal of Greece, Crown Princess of Greece, is the founder and creative director of Marie-Chantal, a leading international childrenswear brand, and the author of a popular parenting blog. Born in London, and one of three sisters, she spent her early years in Hong Kong before attending schools in Switzerland and Paris. Her passion and aptitude for art and design then led her to New York City, where she studied both fields, at the New York Academy of Arts and New York University. She married Pavlos, Crown Prince of Greece, in 1995, and now they have five children: Maria-Olympia, Constantine Alexios,  Achileas-Andreas, Odysseas Kimon, and Aristide. 

Lydia Starkey is a London-based illustrator with a diverse skill set and an innate ability to bring ideas to life using hand-drawn watercolor painting and typography. She has collaborated with a global client base on a wide range of projects. She enjoyed experimenting with different mediums and teaching drawing and art to children in her free time.

Voted No. 1 IndyBest Celebrity Cookbook

Your favourite TV chef, Mary Berry, is back! Her classic recipe book is updated and filled with hundreds of delicious dishes and easy step-by-step instructions so you can make the perfect dish every time!

"It's easy to see why this book has already sold over one million copies. This is a new, updated edition of an old favourite, and we love how comprehensive it is." IndyBest

Inside the pages of this updated Mary Berry cookbook, you'll find:

- More than 650 recipes, each with a photo of the finished dish, as well as over 300 variations, techniques, and tips
- Mary offers her trusted guidance in more than 40 pages of illustrated step-by-step techniques
- "Cook's know-how" sections provide additional insight into hundreds of recipes and ingredients, making it easy to cook every meal to perfection
- A new and updated version with a fresh new design and stunning new images!

Mary Berry's Complete Cookbook is back and looking better than ever! Now with a stunning photograph of every recipe, you can explore over 650 delicious recipes and create beautiful meals at home. This compendium is filled with Mary's special tips, tricks, and cooking techniques, making it ideal for everyone from kitchen novices to confident cooks!

It's the tried and tested recipe collection that no kitchen should be without!

Page through Mary Berry's recipes and be inspired by all the gorgeous food you can create using foolproof step-by-step instructions. This large recipe book has something for everyone - traditional dishes, family favourites, and classic Mary Berry recipes.

These tried and tested Mary Berry recipes include mouth-watering dishes for family and friends no matter the occasion, including hummus, paella, dairy-free lasagne, prawn, tacos, chicken pot pie, English roast beef, croissants, cherry cheesecake, and knock-out baking recipes, such as her best-ever chocolate brownies!

Perfect for everyday cooks, baking enthusiasts, and Mary Berry fans alike, Mary Berry's Complete Cookbook is the crowning glory of every cook's shelf.

The new trend is green: matcha is top-quality green tea that is ground into a fine powder.

Originally used in the traditional Japanese tea ceremony, matcha is now inventively used in other dishes as well. And now we are going to make this neon-green ingredient our very own: with its tart-sweet taste, Matcha gives ice cream or smoothies its own special kick. Other than the color, what is so special about this powder? The entire tea leaf is ground to make matcha powder, which means all of the beneficial ingredients in green tea — like anti-oxidants and phytochemicals — are preserved. It is a great reason to take a closer look at this green trend!

 - More than 50 sweet and savory recipes  with the hottest-trending ingredient
 - An introduction to the Japanese tea ceremony
 - Plus: matcha makes you more beautiful on  the outside, too — recipes for DIY facial masks  and bath essences

GRETHA SCHOLTZ, recipe developer and matcha queen, shows us what we can do with the green powder in the kitchen. Enjoy truly healthy breakfasts, hearty main dishes, and of course, a wide variety of sweets and baked goods — which could even be considered healthy, thanks to the matcha used to make them.

A stunningly packaged, definitive guide to bar-building from one of the world's most acclaimed bartenders.

Meehan's Bartender Manual is acclaimed mixologist Jim Meehan's magnum opus — and the first book to explain the ins and outs of the modern bar industry. This groundbreaking work chronicles Meehan's storied career in the bar business through practical, enlightening chapters that mix history with professional insight. Meehan's deep dive covers the essential topics, including the history of cocktails and bartending, service, hospitality, menu development, bar design, spirits production, drink mixing technique, and the tools you'll need to create a well-stocked bar--all brought to life in over 150 black- and-white illustrations by artist Gianmarco Magnani.

The book also includes recipes for 100 cocktail classics--including Meehan originals--plus insights as to why he makes them the way he does, offering unprecedented access to a top bartender's creative process. Organized by spirit base, the recipes contain detailed annotations and are accompanied by fine art photographer Doron Gild's breathtaking, full-color photos. Thoughtful contributions from more than 50 colleagues around the world who've greatly contributed to global cocktail culture further contextualize Meehan's philosophy. Timeless black-and-white portraits of these industry experts round out this comprehensive tome.

This densely informative yet approachable manual is presented in an iconic package — featuring a textured cover with debossed type, rounded corners, and nearly 500 pages — making it an instant classic to be enjoyed now and for years to come. Whether you're a professional looking to take your career to the next level or an enthusiastic amateur interested in better understanding concepts like mise en place and the mechanics of drink making, Meehan's Bartender Manual is the definitive modern guide.

About the Author:

Jim Meehan entered the hospitality business in 1995 while studying at the University of Wisconsin at Madison. He worked his way through school as a bartender, then moved to New York City in 2002 to develop his craft in restaurants and bars such as Gramercy Tavern and the Pegu Club.

In 2007, Meehan opened PDT, a hidden cocktail lounge attached to a legendary hot dog stand in the East Village. In 2009, he and the bar were recognized with Spirited Awards for American Bartender of the Year and World’s Best Cocktail Bar at Tales of the Cocktail. In 2011, PDT topped the world’s 50 Best Bars list by Drinks International. In 2012, PDT was recognized with the first Outstanding Bar Program award from the James Beard Foundation.

In addition to his work behind the bar, Meehan edited eight editions of Food & Wine Magazine’s annual cocktail book and four Mr. Boston recipe guides. His writing has been published in magazines such as Imbibe, Man of the World, Sommelier Journal, Food & Wine, Bon Appetit, Lucky Peach and most recently in the Oxford Companion to Spirits & Cocktails.

In 2014, he moved to Portland, Oregon where he overseas consulting projects through his firm Mixography Inc. and creates new drinks as the global mixologist for the American Express Centurion airport lounges.

Виходячи за межі звичної сільської, старомодної грецької кухні, є смачні та унікальні пропозиції головного шеф-кухаря Пано Каратассоса, створені для домашнього кухаря.

Ці 100 найулюбленіших рецептів, які подають у відзначеному нагородами ресторані Шефа Пано в Атланті, Kyma, демонструють його натхнення: віддання данини смакам і традиціям Греції, а також багатству знань про грецьку кухню, переданих від його бабусі; його класичну французьку освіту і навіть відтінок його південного коріння.

100 страв — це оновлений погляд шеф-кухаря Пано на грецькі смакові поєднання та інгредієнти. Мезе включає пряний червоний перець Фета; Спред з баклажанів і волоських горіхів на грилі; Мідії на пару з соусом Фета; Восьминіг, тушкований з макаронами і томатним соусом; і Lamb Phyllo Spirals. Перші страви демонструють морепродукти у вигляді тушкованої цілої риби з помідорами, часником і цибулею та тріску-пашот з оливковою олією з молюсками та розтопленим цибулею-пореєм; а також м'ясні страви, такі як баранячі відбивні на грилі з картоплею фрі. Серед десертів — панна котта з сиром Манурі, пироги з манним кремом і чорничним філо, а також морозиво з фундуком і пахлавою. До страв додається приблизно 60 повнокольорових фотографій, зроблених відомим фуд-фотографом Франческо Тонеллі. Грецький винний експерт Софія Перпера пропонує поєднання вин.

Про авторів:

Шеф Пано Каратассос є виконавчим шеф-кухарем Kyma, найвідомішого грецького ресторану морепродуктів у країні. Він навчався в Кулінарному інституті Америки та стажувався у всесвітньо відомих шеф-кухарів Томаса Келлера, Жана-Жоржа Вонгеріхтена та Еріка Ріперта. Журнал Esquire назвав Kyma одним із 20 найкращих ресторанів країни. Він є членом престижного Товариства стипендіатів Американського кулінарного інституту.Франческо Тонеллі – кулінарний фотограф світового рівня, чиї фотографії прикрашають деякі з найбільш продаваних кулінарних книг у США.

_____________

Погортати книгу Modern Greek Cooking: 100 Recipes for Meze, Entrées, and Desserts на сайтiвидавництва.