Кулінарія

Новаторське та доступне дослідження медичного використання грибів у народів предків та корінних народів, а також їхнього культивування.

Гриби – це Альфа та Омега цієї планети. Завдяки зв'язку з каменем, ґрунтом, повітрям, водою, рослинами, тваринами та людьми, гриби утримують наші екосистеми разом. Вони несуть лікарські сполуки, які можуть бути виділені та вивчені вченими, і вони несуть щось менш доступне для наукового вивчення — щось невимовне, відоме багатьом корінним народам. Гриби несуть вібрацію зв'язку, спосіб буття у світі.

Цей проникливий та практичний посібник для неспеціаліста досліджує глибоку, переплетену мережу міцеліуму з точки зору здоров'я людини в цілому. У першому розділі ми дізнаємося, що гриби розповідають нам про те, як бути в правильних стосунках зі світом природи, з іншими людьми та з духовним світом. У наступних розділах ми досліджуємо наш безпосередній зв'язок з цими грибами, надаючи детальну інформацію про те, як вирощувати їх як на відкритому повітрі, так і в приміщенні. Ми також дізнаємося, як зберігати та вживати гриби як їжу та ліки. В останньому розділі книги ми глибше занурюємося в чотирнадцять видів лікарських грибів, щоб дізнатися про їхні історії, спосіб життя та те, що вони відкрили науці.

Профілі лікарських грибів включають:

Кордицепс • Амаду • Березовий трутовик • Рейші • Майтаке • Левова грива • Чага • Молочна шапка • Шиїтаке • Лікарські цвілі • Глиби • Психоактивні гриби • Роздвоєнозяберний • Індичий хвіст

The Mycelial Healer призначений для читачів, яких не підвела традиційна система охорони здоров’я та які звертаються до лікарських грибів за відповідями, а також для травників та грибівників, натхненних підняти своє розуміння лікувальної користі грибів на новий рівень.

Про авторів:

Крістофер Паркер є співзасновником разом зі своєю дружиною Кетрін та інструктором у Лісовій аптеці. Він міколог-самоучка, який почав вирощувати гриби в молодому віці та постійно розширює свої знання з мікології, ботаніки, сільського господарства, пермакультури та екології, маючи 30-річний досвід у вирощуванні грибів, зборі врожаю та виробництві фітотерапії. Він захоплений продовольчою незалежністю, стійкими місцевими продовольчими системами та використанням грибів в інноваційних застосуваннях, таких як мікоремедіація. Крістофер любить перебувати у своїй мікологічній лабораторії, де він експериментує з різними штамами міцелію та розширює їх. Він продовжує бути вчителем та наставником для багатьох початківців та професіоналів, які цікавляться та поділяють його пристрасть до вирощування грибів для їжі, медицини та отримання прибутку. Крістофер заснував компанію Asheville Fungi, яка постачає мікологічні матеріали, включаючи культури, міцелій, набори для вирощування та інструменти, по всій країні, а також свіжі гриби на місцевому рівні. Як член східної групи індіанців черокі, Крістофер володіє знаннями про традиційні харчові практики та навички, такі як виготовлення стріл, виготовлення луків, обробка тварин, кування кременю та випалювання вогню тертям.

Кетрін Паркер є співзасновницею разом зі своїм чоловіком Крістофером та інструкторкою в The Forest Farmacy. Вона психолог, трансформаційний коуч та трансперсональний гіпнотерапевт, яка глибоко займається еволюцією людської свідомості. Кетрін працює над тим, щоб спільно створювати прекрасніший світ та бути частиною нашого колективного визволення.

Нарешті, секретний соус Noma розкривається – довгоочікуване продовження бестселера The Noma Guide to Fermentation пропонує понад 150 рецептів настояних олій, вінегретів, помадок, сумішей спецій, приправ, соусів та інших смакових добавок, які професійні та домашні кухарі можуть використовувати для покращення кожного аспекту своєї кулінарії.

The Noma Guide to Flavor – це кулінарна книга, що пропонує рецепти 150 важливих приправ, спецій, соусів та інших смакових добавок, розроблених протягом двох десятиліть Рене Редзепі та тестовою кухнею Noma. Саме ці компоненти визначають неповторний смак Noma, включаючи такі культові страви, як сіль із смажених ламінарій, соус з копченого яєчного жовтка, скандинавське песто та лакто-коджі beurre blanc. Більшість рецептів ілюстровані покроковими фотопослідовностями, що детально описують техніки, необхідні для перетворення дивно знайомих інгредієнтів на елементи самобутньої кухні Noma. Noma використовує ці рецепти для створення вишуканих страв для ресторану (включено добірку чудових фотографій страв на тарілках), але читачі – як професіонали, так і завзяті домашні кухарі – знайдуть безліч натхнення для власних кухонь, спираючись на практичні поради шеф-кухарів Noma.

У розмовних есе та анекдотах, що вплітаються в книгу, Редзепі розповідає, як співробітники з усього світу вплинули на смакову палітру Noma, і як шеф-кухарі Noma беруть першокласні сезонні інгредієнти та змішують, перемелюють, сушать, коптять, розмочують, редукують та іншим чином викликають найпотужніші та найбажаніші смаки, що складають сенсорну мову Noma. Завдяки оповідним частинам та ретельно підготовленим рецептам читачі будуть готові створювати власні страви, натхненні Noma.

Про автора:

Рене Редзепі – шеф-кухар і співвласник Noma в Копенгагені, який п’ять разів визнавався найкращим рестораном світу. У 2021 році Noma отримала свою третю зірку Мішлен. Про Редзепі писали у таких виданнях, як New York Times та Wired, а також був представлений у двох повнометражних документальних фільмах та незліченних національних та міжнародних ЗМІ. Його перша книга Noma: Time and Place in Nordic Cuisine стала лауреатом премії IACP та Джеймса Бірда, а The Noma Guide to Fermentation став бестселером New York Times. Він живе в Копенгагені з дружиною Надін Леві Редзепі, трьома дітьми та собакою Понзу. Знайдіть його в Instagram за адресами @reneredzepinoma та @nomacph.

У ресторані Noma, який чотири рази називали найкращим рестораном світу, кожна страва включає певну форму бродіння, будь то яскравий оцет, насичене пікантне місо, електризуюча крапля гаруму або солодкуватий інтенсивний чорний часник. Ферментація є однією з основ надзвичайних смакових профілів Noma.

Тепер Рене Редзепі, шеф-кухар і співвласник Noma, і Девід Зільбер, шеф-кухар, який керує відомою ферментаційною лабораторією ресторану, діляться ніколи раніше невідомими методами створення великої комори ферментів Noma. І вони роблять це завдяки книзі, створеній спеціально для того, щоб поділитися своїми знаннями та технікою з домашніми кухарями. З більш ніж 500 покроковими фотографіями та ілюстраціями, а також з кожним рецептом, написаним і ретельно перевіреним, The Noma Guide to Fermentation виносить читачів далеко за рамки типових кімчі та квашеної капусти, включаючи коджі, комбучі, шою, місо, лактоферменти, оцет, гарум, а також чорні фрукти та овочі. І, можливо, ще важливіше, він показує, як використовувати ці карколомні інгредієнти в більш ніж 100 оригінальних рецептах.

Ферментація вже розвивається як найважливіший новий напрям у харчуванні (і здоров’ї). Завдяки The Noma Guide to Fermentation це виходить на абсолютно новий рівень.

Бестселер New York Times
Визнали однією з найкращих кулінарних книг року Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater тощо
Видання Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious тощо назвали однією з найкращих кулінарних книг для подарунків.

«Незамінний посібник для домашніх кухарів і професійних кухарів». — Wired

Про авторів:

Рене Редзепі – шеф-кухар і співвласник ресторану noma в Копенгагені, який чотири рази визнавався найкращим у світі 50 найкращими ресторанами світу. Редзепі двічі з’являвся на обкладинці журналу Time (і був названий одним із 100 найвпливовіших людей світу за версією Time); були представлені в публікаціях від New York Times до Wired; і був описаний у двох повнометражних документальних фільмах і незліченних національних і міжнародних ЗМІ. Його перша книга Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, лауреат премії IACP і Джеймса Берда, надрукована понад 150 000 примірників. Він також є автором A Work in Progress. Він живе зі своєю дружиною Надін Леві Редзепі та трьома дітьми. Знайдіть його в Instagram @reneredzepinoma та @nomacph

Девід Зілбер – шеф-кухар і фотограф із Торонто, Канада. Він готував від узбережжя до узбережжя Північної Америки, особливо як су-шеф-кухар у ресторані Hawksworth у Ванкувері. Він працює в Noma з 2014 року, а з 2016 року обіймає посаду директора лабораторії бродіння. Йому подобаються ямайські пиріжки та квантова фізика. Знайдіть його в Instagram @david_zilber.

__________

Погортати книгу The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables на Google Books.

The Nordic Cookbook пропонує безпрецедентний погляд на багаті кулінарні пропозиції скандинавського регіону завдяки 700 рецептам, зібраним відомим шведським шеф-кухарем Магнусом Нільссоном, які були представлені в серіалі американського каналу PBS «Розум шеф-кухаря», що отримав премію «Еммі», та документальному серіалі Netflix «Шеф-стіл».

The Nordic Cookbook, багато ілюстрована особистими фотографіями всесвітньо відомого шеф-кухаря Магнуса Нільссона, розкриває таємниці скандинавських інгредієнтів та знайомить з кулінарною історією та техніками приготування регіону.

У цій чудовій книзі міститься понад 700 автентичних рецептів, які Магнус зібрав під час численних подорожей скандинавськими країнами – Данією, Фарерськими островами, Фінляндією, Гренландією, Ісландією, Норвегією та Швецією – доповнених атмосферними фотографіями їхніх пейзажів та людей. Його чудові фотографії представлені в книзі разом із зображеннями готових страв Еріка Ольссона, фотографа, який створив ресторан «Февікен».

З Магнусом як гідом кожен може приготувати класичні скандинавські страви, а також вивчити нові. The Nordic Cookbook знайомить читачів зі знайомими (гравлакс, фрикадельки та брусничне варення) та менш відомими аспектами скандинавської кухні (суп із шипшини, свинина, запечена з чорносливом, та ялівцеве пиво).

Упорядкована за типом їжі, The Nordic Cookbook охоплює всі види скандинавських страв, включаючи м’ясо, рибу, овочі, хліб, випічку та десерти. Ці рецепти підходять для домашніх кухарів будь-якого рівня та супроводжуються оповідними текстами про історію скандинавської кулінарії, інгредієнти та техніки, включаючи копчення та домашнє консервування. Додаткові есе досліджують класичні страви, приготовані для особливих випадків та ключових сезонних подій, таких як свято Середини літа.

The Nordic Cookbook приєднується до серії національної кухні Phaidon, яка включає страви Мексики, Індії, Таїланду, Перу та інших країн, і є найповнішим джерелом інформації про домашню кулінарію скандинавських країн.

Про автора:

Магнус Нільссон (нар. 1984) — головний шеф-кухар ресторану Fäviken Magasinet у Швеції. Після навчання на шеф-кухаря та сомельє у Швеції він працював із Паскалем Барбо з паризького ресторану L'Astrance, перш ніж приєднатися до Fäviken як сомельє. Протягом року він взяв на себе управління рестораном, який наразі посідає 19 місце у списку 50 найкращих ресторанів світу за версією журналу Restaurant, що складається за версією San Pellegrino. Нільссон є автором книги Fäviken, яку також видає Phaidon, і він знявся в американському телешоу Mind of a Chef, яке транслювалося по всій країні США на каналі PBS-TV восени 2014 року. Він планує з'явитися в документальному серіалі Netflix Chef's Table у 2015 році.

Сядьте за найрозкішніші столи з понад сімдесятьма рецептами зі світу Бріджертона, надзвичайно популярного серіалу Shondaland на Netflix.

Офіційна кулінарна книга Бріджертона дає вам змогу приготувати свято, гідне самої королеви Шарлотти, зі стравами на зразок грандіозного салату Салмагунді леді Фетерінгтон, усипаного хурмою та крес-салатом, або егейської фасолади Коліна Бріджертона. Для інтимної розмови тет-а-тет поділіться келихом суміші цитрусових Vin d'Orangerie і артишоків з коричневим маслом для двох. Якщо ви прагнете чогось солодкого, спробуйте Queen Charlotte's Pink Perfection, великий макарон, прикрашений свіжою малиною та їстівним золотом, із гарніром That Ice Cream, ласощі з бурбоном із вишнею, яке не збивається, яке підходить для герцога Гастінгса.

Ця чудова книга, наповнена цитатами улюблених персонажів, образами та неймовірно сфотографованими рецептами, запрошує шанувальників до бенкетного столу Регентства, який є Бріджертоном, з їжею та напоями, які розважають і насолоджують.

Про автора:

Regula Ysewijn — письменниця, історик кулінарії та фотограф із Бельгії, лауреат премії Джеймса Бірда. Вона зосереджується на харчовій та соціальній історії Британії та Нідерландів, подорожуючи між Бельгією та Лондоном для своєї роботи. Регула також була суддею бельгійської версії серіалу Great British Bake Off (Bake Off Vlaanderen) і Junior Bake Off з 2017 року. Майже десять років вона була суддею Great Taste Awards і World Cheese Awards Гільдії вишуканих продуктів харчування. Крім того, вона виступала в якості гостя в таких програмах BBC, як Inside the Factory і The Platinum Pudding: 70 Years in the Making.

Офіційна кулінарна книга, заснована на популярному телесеріалі, який показують на Netflix та по всьому світу, пропонує апетитні рецепти, які перенесуть вас у вишуканий світ «Абатства Даунтон».

The Official Downton Abbey Cookbook представляє понад 100 рецептів, що демонструють кулінарію родини Кроулі – від центральних композицій для вечері нагорі до пудингів та пирогів внизу – та додають автентичний шматочок «Абатства Даунтон» на сучасні кухні та для шанувальників «Абатства Даунтон».

Незалежно від того, адаптовані з оригінальних рецептів того часу, відтворені так, як видно чи згадується на екрані, чи типові для того часу, всі рецепти відображають вплив, знайдений на столах «Абатства Даунтон».

Історик кулінарії Енні Грей пропонує теплий та захопливий погляд на передісторію страв, які були популярними між 1912 та 1926 роками, коли відбувається подія «Абатства Даунтон» – період величезних змін та конфліктів, а також кулінарного розвитку.

Рецепти згруповані за нагодою, включаючи сніданки; обіди та вечері; післяобідній чай та садові вечірки; пікніки, стрільби та перегони; свята; вечерю нагорі; десерти та канапе; вечерю внизу; вечерю та чай внизу; та буфет.

З меню вечері на верхньому поверсі:

- Ікра в грінках
- Курка вольє-о-ван
- Огірковий суп
- Форель у соусі з портвейну
- Перепілка з крес-салатом
- Шампанське желе

З меню вечері на нижньому поверсі:

- Жаба в норі
- Яловичина тушкована з галушками
- Пудинг з патокою на пару
- Тарти з варенням та заварним кремом
- Пряниковий торт

З передмовою Гарета Німа, виконавчого продюсера та співтворця серіалу «Абатство Даунтон», та понад 100 приголомшливих кольорових фотографій, багато з яких зроблені на знімальному майданчику «Абатства Даунтон» з використанням оригінального скляного посуду та порцеляни, «Кулінарна книга «Абатство Даунтон»» також містить спеціальний розділ про проведення вечерь у стилі Даунтона, а також кадри з телесеріалу та останнього фільму.

Нотатки про етикет та звичаї того часу, цитати персонажів та описи сцен, у яких з'являються страви, надають стравам багатий контекст.

Завдяки цим та іншим історичним рецептам ви можете безкінечно насолоджуватися багатими традиціями та смаками «Абатства Даунтон».

Про автора:

Енні Грей — історик, кухар, письменниця та телеведуча, яка спеціалізується на історії їжі та обідів. Енні часто з'являється на телебаченні та радіо, зокрема в «The Great British Bake Off», «Heston's Great British Food» та «Kitchen Cabinet» на BBC Radio 4. У 2017 році Енні опублікувала свою першу книгу The Greedy Queen: Eating with Victoria.

____________

Погортати книгу The Official Downton Abbey Cookbook на Google Books

Автентична сучасна домашня кухня Близького Сходу – 150 смачних, простих у виконанні рецептів, натхненних трьома поколіннями сімейних традицій.

Хоча інтерес до близькосхідних кухонь розквітнув, нюанси та тонкощі палестинської їжі все ще залишаються відносно невивченими. У книзі The Palestinian Table Рім Кассіс сплітає гобелен з особистих історій, місцевих традицій та історичного контексту, ділячись з домашніми кухарями своєю колекцією з майже 150 смачних, простих у виконанні рецептів, які варіюються від простих сніданків та швидких у приготуванні салатів до святкових страв, гідних святкового бенкету, – що дає рідкісну можливість зазирнути в серце палестинської сімейної кухні.

Про автора:

Рім Кассіс – кухарка та письменниця. Її любов до їжі випливає з виховання в родині, шанованій своїми кухарями. З самого раннього віку вона проводила вихідні на кухнях своїх бабусь, матері та тіток, спостерігаючи, вивчаючи та вбираючи все, що можна було знати про палестинську кулінарію.

The Pasta Codex, що містить 1001 рецепт, зібраний протягом тридцяти років досліджень і подорожей, розповідає про історію та традиції найвідомішої страви світу, пропонуючи рецепти для кожної форми та виду пасти та соусу.

Десятиліттями домашні кухарі та любителі пасти прагнули повного англійського перекладу італійського шедевра Вінченцо Буонассізі 1974 року «Il Codice della Pasta». Нарешті це очікування закінчилося. Ніколи раніше не доступна у повному вигляді англійською мовою, знакова робота Буонассізі у знаменитому дизайні Джона Алкорна є втраченою перлиною класичної італійської гастрономії та видавничої справи, готова вразити абсолютно нове покоління. «Кодекс пасти», що містить сучасні переклади всіх 1001 рецептів, включає дослідження з кожного регіону Італії та використовує всі форми локшини – плоску, фігурну, рулетну, фаршировану – а також як сушену, так і свіжу пасту. Ще ніколи не було більш автентичного та вичерпного погляду на улюблену страву світу.

Кодування за інгредієнтом – Паста з овочами, Паста з овочами та молочними продуктами, Паста з рибою, Паста з м’ясом тощо – кожен рецепт легко використовувати без детальних знань італійської історії чи географії. Це класичні страви з домівок та кухонь по всій Італії, просто представлені чарівним балакучим голосом Буонассізі, без жодного шеф-кухарського жаргону, який би заплутав або розбавив справжнє задоволення від смачної їжі.

Про автора:

Народжений в Абруццо та юрист за освітою, відомий журналіст, письменник і гастроном Вінченцо Буонассізі (1918-2004) сьогодні найбільше пам’ятають за його численні журнальні статті та книги про класичну італійську кухню, особливо його шедевр 1974 року, опублікований видавництвом Rizzoli Milan, «Il Codice della Pasta». Будучи членом кожного значного кулінарного чи гастрономічного товариства, включаючи престижну Accademia Italiana della Cucina, Буонассізі вважався одним із найвидатніших кулінарних авторитетів Італії.

_________________

Погортати книгу The Pasta Codex: 1001 Recipes  на сайтi видавництва.

Now you don’t have to leave your home to learn how to mix and serve the sensational cocktails created by Jim Meehan, the nationally renowned mixologist at PDT, one of New York City’s hottest bars.

Beautifully illustrated, beautifully designed, and beautifully crafted — just like its namesake — this is the ultimate bar book by NYC's most meticulous bartender.

To say that PDT is a unique bar is an understatement. It recalls the era of hidden Prohibition speakeasies: to gain access, you walk into a raucous hot dog stand, step into a phone booth, and get permission to enter the serene cocktail lounge. Now, Jim Meehan, PDT's innovative operator and mixmaster, is revolutionizing bar books, too, offering all 304 cocktail recipes available at PDT plus behind-the-scenes secrets. From his bar design, tools, and equipment to his techniques, food, and spirits, it's all here, stunningly illustrated by Chris Gall.

About the Authors:

Jim Meehan is one of the most celebrated figures in the drinks industry. Before opening PDT, he worked in major New York restaurants and bars, including Five Points, Gramercy Tavern, and The Pegu Club. He is a contributing editor of Food & Wine magazines annual cocktail book, Mr. Bostons Bartender Guide, and Sommelier Journal. Meehan has been recognized as a rising star mixologist by Star Chefs Online Culinary Magazine, Cheers Magazine and as the 2009 American Bartender of the Year at Tales of the Cocktail. He lives in New York Citys East Village.

Chris Gall has created designs for clients that include Ford, Nike, Pepsi, Shell Oil, Sony, McDonalds, and U.S. Steel. His work has been showcased in virtually every major publication in America, including Time, Newsweek, Forbes, People and the New York Times. Millions of New Yorkers will recognize Chriss “Flying Fish,” displayed by the MTA for over a year in countless underground subway cars. He has received over 50 major awards from the likes of the Society of Illustrators, Communication Arts Magazine, The New York Art Directors Club, and Print Magazine. Gall has authored and illustrated four childrens books, including America the Beautiful, Dear Fish, Theres Nothing To Do On Mars, and Dinotrux, which was a 2009 Publishers Weekly Best Childrens Book. He lives in Tucson, Arizona.

The Photography of Modernist Cuisine is a feast for the eyes that serves up the beauty of food through innovative and striking photography

Modernist Cuisine is an interdisciplinary team in Bellevue, Washington, founded and led by Nathan Myhrvold. The group includes scientists, research and development chefs, and a full editorial team all dedicated to advancing the state of culinary art through the creative application of scientific knowledge and experimental techniques. 

The Photography of Modernist Cuisine is a feast for the eyes that serves up the beauty of food through innovative and striking photography. In the team's newest book, simple ingredients, eclectic dishes, and the dynamic phenomena at work in the kitchen are transformed into vivid, arresting art in 300 giant images. Hundreds of jaw-dropping photographs include some of the most amazing images from Modernist Cuisine and Modernist Cuisine at Home as well as many new and unpublished photos. 

The Photography of Modernist Cuisine also takes you into The Cooking Lab's revolutionary kitchen and its photo studio on a visual tour that reveals the special equipment and techniques the Modernist Cuisine team uses to create its culinary inventions and spectacular images. Aspiring photographers will find useful tips on how to frame and shoot their own professional-quality photographs of food in both the restaurant and the home. 

With spreads nearly 60% larger than those in Modernist Cuisine, using stochastic printing on the highest quality paper, The Photography of Modernist Cuisine will be a prized possession and a treasured gift for food lovers, photo buffs, and anyone who appreciates the natural beauty of food and the joy of seeing it from intriguing new perspectives.

About the Author

Nathan Myhrvold, the founder of The Cooking Lab, co-author of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking and Modernist Cuisine at Home, and author of The Photography of Modernist Cuisine, has had a passion for science, cooking, and photography since he was a boy. By the age of 13, Nathan had already cooked the family Thanksgiving feast and transformed the household bathroom into a darkroom. 

Myhrvold holds a doctorate in theoretical and mathematical physics as well as a master’s degree in economics from Princeton University. He holds additional master’s degrees in geophysics and space physics and a bachelor’s degree in mathematics from the University of California, Los Angeles. At Cambridge University, Myhrvold did postdoctoral work with Stephen Hawking in cosmology, quantum field theory in curved space-time, and quantum theories of gravitation, all before starting a software company that would be acquired by Microsoft. 

As his career developed, he still found time to explore the culinary world and photography. While working directly for Bill Gates as the chief technology officer at Microsoft, Nathan was part of the team that won the Memphis World Championship Barbecue contest; he worked as a stagier at Chef Thierry Rautureau’s restaurant Rover’s, in Seattle; he then took a leave of absence to earn his culinary diploma from École de Cuisine La Varenne, in France. 

Nathan retired from Microsoft in 1999 to found Intellectual Ventures and pursue several lifelong interests in photography, cooking, and food science. During this time, some of his photographs were published in America 24/7 (DK Publishing, Inc., 2003) and Washington 24/7(DK Publishing, Inc., 2004). Unable to find practical information about sous vide cooking, he decided to write the book he felt was missing — one that provided a scientific explanation of the cooking process, the history of cooking, and the techniques, equipment, and recipes involved in Modernist cooking. Inspired by this void in cooking literature, he decided to share the science of cooking and wonders of Modernist cuisine with others, hoping to pass on his own curiosity and passion for the movement. 

In the process of creating his first book, Nathan founded The Cooking Lab, hired an interdisciplinary team that included scientists, research chefs, and writers, and published the much-acclaimed six-volume, 2,438-page Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, in 2011. That set was followed by Modernist Cuisine at Home, in 2012, which applies the insights of the original book in a format designed for home cooks. In 2013, he wrote The Photography of Modernist Cuisine, and The Cooking Lab partnered with Inkling to publish the Modernist Cuisine at Home app.

Award-winning chef Jeremy Sewall brings his popular Boston and Portsmouth oyster bar, Row 34, to the page with more than 120 recipes for the home cook.

Paying homage to the neighborhood oyster bar, this beautifully photographed cookbook celebrates oyster-bar culture along with the people that bring the restaurant to life. Sewall reinterprets seafood classics such as fried oysters, smoked salmon, chowder, and fish and chips. Chapters cover smoked and cured preparations; whole fish recipes; composed dishes; and essential sauces and sides. Throughout are practical “how-to” instructionals, including How to Buy Seafood and How to Smoke Fish. This essential guide to preparing seafood also includes an oyster primer, as well as profiles of experts from a fishmonger to fishermen. Full of easy-to-make recipes and rich storytelling, The Row 34 Cookbook is for anyone who appreciates the briny taste of raw oysters and delectable seafood.

The Readable Feast’s 2021 New England Book of the Year

About the Authors:

The acclaimed Boston chef Jeremy Sewall’s restaurants, Island Creek Oyster Bar and Row 34, have received praise in the New York Times and Bon Appétit. He is the author of the James Beard–nominated cookbook The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes. Erin Byers Murray is a journalist specializing in food and wine, and the author of cookbooks and Shucked: Life on a New England Oyster Farm. James Beard award–winning chef Renee Erickson runs several Seattle restaurants, including the Walrus and the Carpenter. Food photographer and author Michael Harlan Turkell’s work has appeared in numerous publications. His cookbooks include Acid Trip: Travels in the World of Vinegar.

_____________

Пролистать книгу The Row 34 Cookbook: Stories and Recipes from a Neighborhood Oyster Bar

This is arguably the most exciting time ever in the world of beer.

Craft beer and brewing have shaken up the world of beer, brought new drinkers in, inspired home brewers throughout the world to go professional and produced a whole selection of beers with bold flavours and aromas – from Buenos Aires to Boston, from Portland to Hong Kong, chances are you’ll find a craft beer.

This book brings together the best 350 new craft beers and then divides them into seven imaginative categories, each associated with a different mood: social, adventurous, poetic, bucolic, imaginative, gastronomic, and contemplative. Adrian Tierney-Jones, one of the world’s most respected and successful beer writers, has selected and reviewed each beer. Every beer is here because it should be and not because it is drunk by everyone in the world or has an iconic brand.

This is a book that represents the best of current brewing and beer culture throughout the world. And it is a book to take on your travels. Alongside the descriptions of each beer, the book contains a wealth of useful additional information about beer culture, such as the best American bars, the best beer festivals to visit, the classic books to read, how to learn more about beer, the best rural pubs in the UK, and the principles of matching beer with food.

Sophisticated, accessible recipes with international flair from the most exciting duo in the Parisian culinary scene that will impress any foodie at your next dinner party.

Discerning epicureans, look no further. Presented by Shirley Garrier and Mathieu Zouhairi, the duo behind The Social Food, this beautiful cookbook is the must-have guide for anyone looking to master their unique take on shopping for, preparing — and most importantly — enjoying good food. Inspired by their love for travel, their contemporary approach to cooking is enhanced by ingredients and techniques brought back from their numerous voyages.

Blending French, Japanese, Vietnamese, Italian, and Spanish culinary traditions, each recipe packs complex flavors while requiring minimal effort using simple, everyday ingredients that anyone can source. With sandwiches, rice, soups, fish, desserts, pasta, cocktails, and more, the dynamic plates radiate freshness and vibrancy. Captured during the duo’s travels, gorgeous images of ingredients and local food shops punctuate the dishes. From a sardine banh mi and mushroom rigatoni to ramen with winter vegetables and a burnt cheesecake with dark chocolate and mezcal, each plate is perfectly adapted for seasoned cooks and amateur home chefs alike. This is the food that will guarantee “Wow, this is amazing!” at your next gathering.

About the Authors:

Shirley Garrier and Mathieu Zouhairi are the founders of The Social Food, a creative studio specializing in food design, styling, and photography. Known for their immensely popular Instagram account, where they share recipes and explore the world of cooking, they work in collaboration with the most acclaimed chefs and restaurants in Paris. Julien Dô Lê Pham is the founder of Phamily First. He is a culinary consultant who has collaborated with the notable chefs, brands, and celebrities.

____________

Пролистать книгу The Social Food: Home Cooking Inspired by the Flavors of the World

У своїй відомій Sourdough School Ванесса навчила незліченну кількість студентів секретам цього здорового, легшого засвоюваного хліба, а тепер вона зібрала свої вчення для домашнього пекаря. Від створення власної закуски з нуля ви перейдете до базових технік хлібопечення, а потім перейдете до використання пророщених зерен і експериментів зі смаками для приготування буханців «Інжир», «Ерл Грей» і «Черрі Слива». Завдяки покроковим фотографіям, детальним інструкціям, порадам спеціалістів і незамінній підтримці Ванесси, The Sourdough School відзначає позачасове ремесло ремісничої випічки.

_____________

Погортати книгу The Sourdough School: The Ground-Breaking Guide To Making Gut-Friendly Bread на Google Books.

Invigorating authentic Southern soul cooking with new inspiration, acclaimed chef Deborah VanTrece elevates classic comfort food into unique, surprising dishes worth celebrating.

Deborah VanTrece's Kansas City roots, wide travel, and celebrated career in Atlanta have gifted her with a uniquely rich way with food--keeping soulful recipes fresh and fun while honoring cultures, ingredients, and tradition. In her first cookbook, the Twisted Soul chef makes clear that soul cooking has always been as seasonally driven as la cucina povera, as versatile as California cuisine, and as impressive as French technique. In VanTrece's hands, familiar components become dramatic and dynamic dishes, and classic recipes reveal surprising twists.

Across bountiful chapters studded with vibrant photography, The Twisted Soul Cookbook offers almost 100 fresh salads and side dishes, generous main courses, exciting seafood, rich desserts, and brilliant pantry staples to enhance everyday cooking, including dressings, relishes, and sauces. VanTrece is an able teacher and storyteller, guiding the reader through techniques both simple and sophisticated.

About the Author:

Chef Deborah VanTrece opened the acclaimed Twisted Soul Cookhouse and Pours in 2014, and since then, the award-winning soul food restaurant has appeared on numerous Best Of lists, including features in the New York Times, the Atlanta Journal-Constitution, Thrillist, Buzzfeed, Kitchn, and Food & Wine magazine, winning acclaim for her mastery of imported cooking techniques and delicious globally informed cuisine. Chef VanTrece is included in 2020's Tasty Pride: Recipes and Stories from the Queer Food Community; this is her first cookbook.

__________

Пролистать книгу The Twisted Soul Cookbook: Modern Soul Food with Global Flavors