Кулінарія

Лауреат премії IACP

У 2019 році виповнюється двадцять п’ять років відомому ресторану French Laundry у долині Напа — «найцікавішому місці, де можна поїсти в Сполучених Штатах» (The New York Times). Найбільше

Читання книг – це своєрідне задоволення. Читання книжок – хороша звичка. Ми пропонуємо вам різні види книг. Ви можете носити цю книгу, куди завгодно. Його легко носити з собою. Це може бути ідеальним подарунком собі та близьким. Інструкції з догляду берегти від вогню.

Про автора:

Томас Келлер є автором The French Laundry, Per Se, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home та Bouchon Bakery. .. Він є першим і єдиним американським шеф-кухарем, який має два ресторани з трьома зірками за путівником Мішлен, The French Laundry і per se, обидва з яких продовжують залишатися одними з найкращих ресторанів Америки та світу. У 2011 році він був призначений кавалером французького ордена Почесного легіону, став першим американським кухарем-чоловіком, який отримав таку честь. У 2017 році в рамках фонду Ment’or, заснованого шеф-кухарями Жеромом Бокюзом і Даніелем Булюдом, Келлер вперше в історії виграв золото на змаганнях Bocuse d’Or у Ліоні, Франція, на чолі команди США.

Кухні знаменитих ресторанів Томаса Келлера — The French Laundry в Йонтвіллі, штат Каліфорнія, і як такі в Нью-Йорку — об’єднані спільною філософією, пов’язані відео в реальному часі, укомплектовані командою винахідливих і досвідчених шеф-кухарів, — унікальні у світі вишуканої кухні. Ідеї ​​стрибають вперед і назад у танці творчості, знань, інновацій та досконалості. Це стосунки, які є самим втіленням співпраці, а ціле є більшим, ніж сума його частин. І все це зібрано у The French Laundry, Per Se, із ретельно деталізованими рецептами для 70 улюблених страв, у тому числі копченої осетрини на рогалику, «Вся пташка», томатне консоме, пастрамі з кореня селери, стейк і картопля, персики з вершками.

Лише читання цих рецептів — майстер-клас із сучасного кулінарного мистецтва. Ми вчимося використовувати дегідратор, щоб посилити смак і текстуру фруктів і овочів. Щоб зробити найбільш хрустке покриття з кукурудзяного крохмалю, яєчного білка і картопляних пластівців. Обмежте кількість відходів на кухні шляхом ферментації овочевих обрізків для соусів із несподіваною глибиною смаку. І ця важлива риса Келлера, взяти класику та переосмислити її: наприклад, французький цибулевий суп із грибним бульйоном і гарніром із тушкованих яловичих щік і мусу Конте, або класичне крем-брюле, переосмислене як насичене вершкове морозиво з хрустким цукровим соусом, що імітує карамелізоване покриття.

Усього є 40 рецептів основ, які покращать нашу домашню кухню. Деякі є старими резервними, як-от найкращі версії бер-маніє та бешамелю, інші більш незвичайні, зокрема бульйон із рамену (він же Super Stock) і солоний огірок Blue-Ribbon.

Завдяки нотаткам про техніку, розповідям про фермерів і постачальників і есе Томаса Келлера — «Уроки посудомийної машини», «Натхнення проти впливу», «Терпіння та наполегливість» — «Французька пральня сама по собі» змінить те, як молоді кухарі, цілеспрямовані кухарі та віддані любителі їжі розуміють і підходять до приготування їжі.

Видання Publisher's Weekly назвало найкращу книгу 2020 року
Amazon і Barnes & Noble назвали найкращою кулінарною книгою 2020 року
«Кожна елегантна сторінка демонструє високий стандарт «ідеального кулінарного виконання» Келлера... Цей чудовий твір є таким же філософським трактатом, як і чудова кулінарна книга».
— Publishers Weekly, ОГЛЯД З ЗІРОЧКАМИ

Про автора:

Томас Келлер є автором The French Laundry Cookbook, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home та Bouchon Bakery. .. Він є першим і єдиним американським шеф-кухарем, який має два ресторани з трьома зірками за путівником Мішлен, The French Laundry і per se, обидва з яких продовжують залишатися одними з найкращих ресторанів Америки та світу. У 2011 році він був призначений кавалером французького ордена Почесного легіону, став першим американським кухарем-чоловіком, який отримав таку честь. У 2017 році в рамках фонду Ment’or, заснованого шеф-кухарями Жеромом Бокюзом і Даніелем Булюдом, Келлер вперше в історії виграв золото на змаганнях Bocuse d’Or у Ліоні, Франція, на чолі команди США.

This official cookbook features totally eighties dishes from the hit TV show.

Fans have been clamoring for the recipes created by television's favorite sMother, Beverly Goldberg, and The Goldbergs Cookbook delivers. Played by Wendi McLendon-Covey and based on creator and show-runner Adam F. Goldberg's real mother, Beverly Goldberg takes every opportunity to cook for her family, putting forth her philosophy: food is love-- and a way to manipulate.

These seventy recipes, most taken from the same recipe box prominently featured in the show's sixth season, give hungry fans their best chance to cook like Beverly, who uses outlandish quantities of cheeses and meats (with veggies few and far between)--and who doles out unwanted help and snuggies to her ungrateful kids as she goes.

Recipes include Beverly's infamous Shrimp Parm -- and many other Parms, since Parming is her thing; meaty family favorites such as Rib Pot Pie (No Peas, No Carrots), 7-Meat Meatloaf, and Big Tasty Pork; and recipes Bev makes with good (unsolicited) intentions, including Barry's Special Power Chili and Bran Muffins to Help You Make, among many others. Retro food photographs accompany many of the recipes and show stills will showcase the entire Goldberg family in all of their high-strung glory.

About the Author:

Beverly Goldberg is the real-life mom of The Goldbergs creator and showrunner Adam F. Goldberg. She has been compiling her recipe collection for decades. Jenn Fujikawa, coauthor and food photographer, is a lifestyle and pop-culture writer. Her blog, JustJenn, features her recipes and food photography.

_____________

Пролистать книгу The Goldbergs Cookbook

Вирішальний інструмент для розуміння та знання того, як вибирати й говорити про італійські вина компетентно та зі смаком.

Великий атлас італійських вин – це подорож Італією як країною вина. Він розповідає та ілюструє основні назви вин, регіон за регіоном, з описом найпоширеніших міжнародних сортів винограду та найважливіших місцевих італійських сортів винограду. Карти в поєднанні з інфографікою описують органолептичні характеристики вин кожного регіону чітко та безпосередньо.

Унікальний за своїм наративним та науковим змістом, Великий атлас – це незамінний інструмент для любителів вина, джерело добре організованої інформації, яку завжди потрібно мати під рукою. Він корисний для подорожей, навчання, вибору вина в ресторані чи винному барі, або створення власного винного льоху. 1500 найкращих виробників геолоковані на детальних картах, зі списком 3000 вин, які найбільше представляють італійську досконалість, незалежно від врожаю, що є результатом багаторічної перехресної перевірки даних з основних національних та міжнародних довідників та журналів цього сектору.

Том доповнено історіями 300 вин, що відзначають минуле, сьогодення та майбутнє італійського вина, з чудовими репродукціями їхніх етикеток.

Про автора:

Алессандро Аватанео — режисер, викладач і видавець. Він працював у понад тридцяти країнах Європи, а також у Сполучених Штатах та Японії. Вітторіо Манганеллі — давній співробітник Vini d’Italia та редагував томи Atlante delle vigne di Langa та The Art of Italian Wine для Slow Food Editore.

Печіть, як італієць, з цим найновішим скарбом від Silver Spoon – кулінарним натхненням та незамінним помічником на кухні.

The Silver Spoon відомий у всьому світі як авторитетний голос з італійської кухні та провідний італійський кулінарний ресурс. «Італійська випічка» – це перший том у бібліотеці Silver Spoon, присвячений дольчі – італійському терміну для всіх солодких ласощів. Страви, які можна знайти в пекарнях різних регіонів Італії, оживають у 140 доступних класичних та сучасних рецептах кондитерських виробів, включаючи бібліотеку з 50 основних рецептів для основних блоків випічки, кожен з яких проілюстрований покроковими фотографіями, орієнтованими як на новачків, так і на досвідчених пекарів. Колекція, наповнена тортами, тістечками, пирогами, печивом, цукерками та шоколадом, а також замороженими пудингами, демонструє широкий асортимент чудових десертів, що підходять для щоденних насолод та особливих святкувань – по-італійськи.

Про автора:

Вперше опублікована в 1950 році книга Cucchiaio d'Argento, видана англійською мовою видавництвом Phaidon під назвою The Silver Spoon, є найкращою збіркою традиційних домашніх італійських страв. Ця книга, світовий бестселер, разом з численними її відгалуженнями навчила домашніх кухарів по всьому світу готувати як італієць та збагачувати своє життя свіжими інгредієнтами та смачними рецептами.

The Italian Table пропонує як фантазію, так і реальність італійських страв, якими їх їдять на місці. Поєднуючи меню та рецепти з візуальним досвідом та натхненням, а також розумінням традицій їжі та святкувань, книга слугує практичним ресурсом, який надає домашнім кухарям та господарям покрокові інструкції щодо того, як відтворити ці чудові страви за власним столом.

Меню та рецепти включають: «Їжа на ринку у Флоренції зі спагеті від Coward's та Pappa al Pomodoro»; «Недільний обід в Емілії-Романії з тортеллі з рікотою та мангольдом, овочевим пирогом та фаршированою свининою»; та «Стіл біля моря в Позітано» з моцарелою на грильованому листі лимона, салатом з кальмарів та волоських горіхів, а також спагеті від Jackie O's. З розділом ресурсів для італійських інгредієнтів; заголовками, що переповнені цікавою історією, скороченими рецептами та пропозиціями подачі; та вступами до меню, що детально описують, що пити, як сервірувати стіл, а також як розрахувати час приготування та самої вечірки, це важливий посібник для домашніх кухарів та тих, хто любить розважати гостей.

Про автора

Елізабет Мінчіллі пише про їжу, стиль та культуру зі своєї домівки в Італії протягом останніх 25 років. Її веб-сайт Elizabeth Minchilli in Rome (elizabethminchilli.com) отримав нагороду Saveur Blog Award за найкраще кулінарне висвітлення, нагороду Italy Magazine за найкращий блог про їжу та був названий улюбленцем місцевих культурних подорожей. Елізабет є авторкою дев'яти книг, зокрема Eating My Way Through Italy, та засновницею додатку Eat Italy. Її книги, блоги, додатки та гастрономічні тури отримали схвальні відгуки від The ​​New York Times, Los Angeles Times, Travel & Leisure, NPR, The Huffington Post, Condé Nast Traveler та інших видань.

_____________

Погортати книгу The Italian Table: Creating Festive Meals for Family and Friends на сайтi видавництва.

A BAGEL STICKER. WHO KNEW?
Proclaim your favorite (and maybe not so favorite!) foods with over 450 stickers that you’ll never find in any other sticker book.
Trust us.

- 32 SHEETS,
- OVER 450 STICKERS
- GLOSS FINISH

About the Authors:

Tablet, launched in 2009 by editor in chief Alana Newhouse, is a daily online magazine of Jewish news, ideas, and culture. Tablet’s recent books include The 100 Most Jewish Foods by Alana Newhouse and The Newish Jewish Encyclopedia by Stephanie Butnick, Liel Leibovitz, and Mark Oppenheimer, cohosts of the magazine’s Unorthodox podcast, the most popular Jewish podcast on iTunes, with more than 4 million downloads. Follow @tabletmag on Instagram and Twitter.

Celebrate a year's worth of seasonally inspired recipes with a dash of country lifestyle -- from lobster rolls in summer to apple cider donuts in fall.

Kerber's Farm is a seventy-five-year-old farm, roadside country market, and food company located in Long Island, New York. It has been recognized as one of the New York area's top locations for lobster rolls, homemade pies, savory meals, and tasty treats. Favorite recipes from each season are sure to please.

Experience and taste the seasons of the farm through 200 beautiful photographs and more than fifty recipes covering everything from baked goods to entrees, soups, and salads, and even homemade dog treats. Captivating vignettes offer advice about planting organic seedlings, harvesting vegetables, raising hens for fresh eggs, and caring for honeybees that support the farm's ecosystem.

Kerber's Farm will open a farming education school in 2020 to teach children the importance of sustainability and healthy eating habits.

About the Author:

Nick Voulgaris III purchased Kerber's Farm in 2013 and saved it from being developed into condominiums to preserve its legacy. Lindsay Morris is photo editor of Edible Magazine and a regular contributor to the New York Times. Her work has been featured in Time magazine, the New York Times Magazine, Marie Claire, Elle, Huffington Post, and Slate, among others. She was a 2013 Critical Mass finalist and nominee for the 2013 Julia Margaret Cameron Award.

_____________

Пролистать книгу The Kerber's Farm Cookbook: A Year's Worth of Seasonal Country Cooking

350 автентичних і смачних корейських рецептів для домашнього кухаря, написаних ідеальними путівниками по цій незвичайній кухні – відомим корейським шеф-кухарем і корейським кулінарним експертом

The Korean Cookbook оспівує традиційні регіональні страви та повсякденну їжу на домашній кухні від Сеула до острова Чеджу. У цій приголомшливій колекції представлено понад 350 рецептів традиційних корейських страв, включаючи основні продукти, ферментовані продукти, рис, овочеві страви, сиру їжу, локшину, смажене м’ясо, супи, рагу, жаркі горщики, локшину, пельмені, каші, рисові коржі та десерти.

Відомий шеф-кухар Atomix Дж.П.Пак і кулінарний дослідник, шеф-кухар і письменник Чонгун Чой діляться своїми роками досліджень і досвідом, а також знаннями про інгредієнти, культуру та традиції корейської кухні в цій, першій всеохоплюючій книзі про корейську домашню кухню, обширній за широтою та підходом і наповненій смачними та здійсненними автентичними рецептами для домашнього кухаря.

Про авторів:

Junghyun (JP) Park – відомий шеф-кухар, який народився та виріс у Сеулі. Зі своєю дружиною Еллією Парк вони керують чотирма ресторанами в Нью-Йорку – Atoboy, Naro, Seoul Salon і Atomix (2 зірки Мішлена, 3 зірки від New York Times). У 2022 році Atomix отримав нагороду «Мистецтво гостинності» від «50 найкращих ресторанів світу» та посів 8 місце у рейтингу «50 найкращих ресторанів світу 2023», найкращому ресторані Північної Америки. У 2023 році Пак отримав нагороду Джеймса Берда за найкращого шеф-кухаря: штат Нью-Йорк.

Чонгун Чой – шеф-кухар, кулінарний дослідник і письменник із 25-річним досвідом роботи в Іспанії, Австралії та Кореї. Протягом останнього десятиліття вона навчалася у Alicia Foundation та El Bulli, а зараз вона є виконавчим шеф-кухарем у Корейському дослідницькому центрі кулінарії та ферментації Sempio Foods. Вона є віце-головою Академії Кореї та Китаю для 50 найкращих ресторанів світу.

A delicious melding of traditional taste with the flavors of the Hamptons, this cookbook offers 100 recipes for entertaining as well as for everyday meals.

Gifted with waters brimming with local fish and with farmland that produces a bounty of fruit and vegetables, the Hamptons have long been a destination for food lovers. Now, one of the most historic organizations on the island pairs with legendary food writer Florence Fabricant to capture the local color through a collection of recipes from members of the Ladies' Village Improvement Society, renowned chefs and celebrities who live or vacation in East Hampton (including Martha Stewart, Ina Garten, Hilaria Baldwin, Alex Guarnaschelli, and Eli Zabar), and favorite local figures like farmers and vintners.

Organized into twenty menus, including "Dinner After the Movies", "Autumn Catch," and "Lunch by the Pool," the recipes encompass the uniquely broad range of gatherings, from special-occasion celebrations to casual family meals or big beach picnics for a crowd. Vibrant original photographs shine a light on the freshness and originality of the food and the local spots from beaches to farm stands, while historical photographs and anecdotes from the Ladies' Village Improvement Society archives and local newspapers express the best of Hamptons eating.

About the Author:

The Ladies' Village Society of East Hampton is a 125-year-old nonprofit established for the preservation of historical landmarks, parks, greens, and trees in East Hampton and the surrounding area. Florence Fabricant is an acclaimed food writer who contributes regularly to the New York Times. She is the author of thirteen cookbooks.

____________

Пролистать книгу The Ladies' Village Improvement Society Cookbook: Eating and Entertaining in East Hampton на сайте издательства.

Приготуйте культові паризькі делікатеси за цими 30 улюбленими рецептами від всесвітньо відомої французької кондитерської

The Little Book of Ladurée: Patisserie об’єднує 30 найулюбленіших рецептів Ladurée, написаних головним кондитером компанії Жульєном Альваресом.

Від знаменитих макаронів до Сен-Оноре, до шоколадних еклерів та чудового Монблану, до мигдалевого круасана чи французьких тостів – ви можете насолоджуватися культовими рецептами цих паризьких закладів, приготованими прямо вдома.

Ця неперевершена подарункова книга має знімний аркуш зі стікерами, стрічку-маркер та акценти із золотої фольги по всій внутрішній стороні книги.

Про авторів:

Жульєн Альварес працює головним кондитером у Ladurée з 2021 року. Чемпіон Світового кубка з кондитерства (2011) та Найкращий молодий кондитер (2014), він вважається одним із найперспективніших талантів свого покоління.

Іріс Хацфельд – французька художниця та ілюстраторка, яка мешкає в Парижі. Відтоді вона розробила свою унікальну, м’яку та яскраву техніку ілюстрації, використовуючи кольорові чорнила та олівці, у реалістичному, але спонтанному стилі. Її останні роботи зосереджені на портретах та моді. Вона працювала для преси, редакційних проектів та таких брендів, як Hermès, Bulgari та Chanel.

A celebration of seasonal produce, the Mediterranean way.

Escape to the Mediterranean with Meni Valle’s celebration of the fresh and flavour-packed cuisine of the region, with more than 80 vegetarian recipes. From roasted eggplants and tangy artichokes to perfectly flaky pastry boats and juicy grilled plums and figs, each dish is an invitation to savor the sensational flavours of the Mediterranean.

Following slow food values, Valle's recipes are simple and seasonal, showcasing how to get the best out of fresh, local produce, all year round. Featuring beautiful photographs of each recipe, as well as step-by-step images to guide the reader through different preparations, The Mediterranean Cook is perfect for anyone looking to adopt a healthier, plant-focused diet, without sacrificing on flavour.

Fans of Ottolenghi, Diana Henry and Elizabeth David will adore this vibrant, salty-aired celebration of Mediterranean produce.

About the Author:

Meni Valle is a Greek-Australian cookbook author and food teacher. Her rich Greek heritage, coupled with her love for travel and food, has seen Meni become one of Australia's most-respected authorities on Mediterranean cuisine. When she is not writing cookbooks, Meni shares her knowledge and passion for Greek food through cooking classes and culinary tours to Greece, where she loves connecting with locals and discovering new recipes. She also regularly presents at festivals and conferences and contributes to magazines.

The Mediterranean Cook is Meni's sixth cookbook, following My Greek Kitchen (2011), My Mediterranean Kitchen (2012), Everyday Mediterranean (2015), Mediterranean Lifestyle Cooking (2019) and Ikaria (2020).

When the occasion calls for a drink, but not for getting drunk, it's time for the mellow buzz — to mix up a creative cocktail that is festive, mouthwateringly delicious, and easy on the alcohol.

Here are 50 cards that help you set up your low-ABV bar and show you how to create 40 low- and no-alcohol drinks that are perfect for enjoying everyday and special occasions alike. Using beer, wine, cider, sake, sherry, and vermouth, plus a variety of amari and other liqueurs, the recipes come from bartenders all over the country who are passionate about creating craft cocktails.

About the Author:

Kat Odell is a food and travel journalist. She is the author of the low-alcohol cocktail book Day Drinking, as well as Unicorn Food, a plant-based cookbook hinged on medicinal ingredients. She was the editor of Eater LA for five years, and afterward the inaugural editor of Eater Drinks. She has been published in Vogue, T Magazine, Travel + Leisure, and Condé Nast Traveler, and has appeared on numerous television shows, including as a series regular on Bravo's Eat Drink Love and FYI's Midnight Feast.

Яскрава колекція захопливих, екзотичних та спільних рецептів страв з усього Близького Сходу

Понад 135 домашніх рецептів у цій книзі досліджують регіональне різноманіття близькосхідних страв для спільного споживання, від Лівану та Ірану до Туреччини та Сирії. Книга розділена за стилем страв, містить як м'ясні, так і вегетаріанські страви, а також запропоновані меню в стилі мезе та глосарій інгредієнтів. Від смаженої цвітної капусти з тахіні та копченою паприкою до фісташкових та гранатових тортів, кулінарна книга мезе містить як традиційні, так і сучасні інтерпретації цього старовинного способу спільного споживання їжі.

Ця кулінарна книга містить вегетаріанські, м'ясні та рибні рецепти для кожного.

Від автора відомої книги «Ліванська кухня» та лауреата премії Джеймса Бірда «Близькосхідна вегетаріанська кулінарна книга», також виданої Phaidon.

Про автора:

Ліванка Сальма Хейдж з Мазарат-Тіффа (Яблучного села) в горах долини Кадіша на півночі Лівану має понад 50 років досвіду сімейного приготування їжі. Вона навчилася готувати у своєї матері, свекрухи та невісток, і багато років працювала професійним кухарем. Це її третя книга після The Lebanese Kitchen та The Middle Eastern Vegetarian Cookbook., що отримала премію Джеймса Бірда.

'Matt's mind works differently, his intelligence and palate is beyond most. He treats liquor like no other! The way in which he delivers his drinks borders on genius' - Tom Sellers, Restaurant Story

‘People who don't like cocktails like Matt’s drinks and people who don't like bartenders like Matt. He is creative, intelligent and driven and it's those qualities that make him the best in the country.’ - Michael O'Hare, The Man Behind the Curtain

'He’s one of the most forward-thinking brains in the industry creating thrillingly novel cocktail concepts that push the conversation forward.'The Drinks Business

Matt Whiley, AKA The Talented Mr. Fox, traces the evolution of the modern bartender against the backdrop of cocktail history with this stylish cocktail recipe book. With more than 60 recipes made from spirit bases including gin, vodka, whiskey, bourbon and cognac, alongside expert advice on equipment and glassware, this is the complete kit to modern cocktail making at home! Learn to make delicious and original cocktails such as the Bangkok Penicillin or the Marmite Martini, Pea Wine or the Rok House Bellini Fermented Cucumber Syrup. From highly acclaimed mixologist and drinks consultant Matt Whiley, this unique cocktail recipe book is the perfect inspiration for creating your own modern drinks cabinet and the perfect how to guide to making delicious and highly creative cocktails from scratch.