Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes

Як коптити все, від закусок до десертів!

Повний покроковий посібник з опанування мистецтва та ремесла копчення, а також 100 рецептів — кожен з яких змінює правила гри — для копченої їжі, яка з гуркотом вирує з вашої тарілки, сповненої смаку. Ось як вибрати правильну коптильню (або перетворити ваш гриль на ефективну коптильну машину). Розумійте різні інструменти, види палива та коптильну деревину. Оволодійте всіма основними техніками: гаряче копчення, холодне копчення, копчення на вертелі, навіть копчення з чаєм та сіном — спробуйте зі свіжою моцарелою. Ось рецепти та повнокольорові фотографії страв, від копчених начос до ребер у китайському кварталі, від копченого лосося до копчених яблучних чіпсів з беконом та бурбоном.

USA Today каже: «Де дим, там і Стівен Райхлен». Стівен Райхлен каже: «Де грудинка, реберця, свиняче черево, лосось, індичка, навіть коктейлі та десерт, там буде дим». А Аарон Франклін з Franklin Barbecue каже: «Нічого, крім чудових технік та рецептів. Я особливо в захваті від копченого чізкейку». Час виходити та курити.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes на Google Books.