The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Майстер гриля Стівен Райхлен ділиться понад 60 безпрограшними та апетитними рецептами приготування найсмачнішого, найуніверсальнішого та найулюбленішого шматка м’яса у світі — як на грилі, так і на кухні.

Підніміть грудинку на новий рівень: готуйте її на грилі, коптіть, тушкуйте, в'яліть, варіть — навіть запікайте з неї шоколадне печиво. Грудинка, приготована на грилі в техаському стилі, — це лише початок: також є ямайська грудинка Джерк та корейська смажена грудинка, на які можна насолодитися. Пастрамі старої школи та пастрамі Кунг Пао, ідеальна грудинка на Песах із сухофруктами та солодким вином, навіть мелена грудинка — подвійні чізбургери з грудинкою від Jakes.

У десятках неперевершених порад Райхлен показує, як обробляти, готувати та зберігати м’ясо для максимальної ніжності та смаку. Плюс безліч інших рецептів, які є справжньою комфортною їжею, ідеальною для використання залишків їжі: картопляні оладки з грудинкою, запечена квасоля з грудинкою, шматочки грудинки на грилі з беконом — або, для справжнього приголомшливого задоволення, кукурудза з підгорілими кінцями. А також гарніри, які ідеально доповнять грудинку, включаючи салати з салату, ковбаски та соуси.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор бестселера New York Times «Біблія барбекю!», серії кулінарних книг, до якої входять Brisket Chronicles, Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда та 3 премій IACP, перекладені 17 мовами. Серед його телешоу — серіал громадського телебачення «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»» Стівена Райхлена», «Первісний гриль» та «Університет барбекю», французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен грильс Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів, а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю.