Сковороди (також відомі як планча та плоскі сковороди) набирають популярності, а Project Griddle від Стівена Райхлена, американського бестселера у сфері грилювання, є важливим посібником для кожного, хто їх має.

Сковороди (також відомі як планча та плоскі сковороди) цінуються за свою доступність та універсальність, а також за те, що ними так весело користуватися, тому Project Griddle стрімко зростає в популярності. Project Griddle пропонує фірмовий підхід Райхлена, який охоплює історію, географію та антропологію, з безліччю практичних технік приготування та майже 80 рецептами, що викликають голод. Він простежує історію та географію грилювання, від теппана в Японії до планча в Іспанії та чампа в Південній Америці. Розділ про обладнання демонструє різні типи стоячих та портативних плоских сковород і планч, а також необхідні аксесуари, як приправляти та доглядати за сковородою, як змащувати її олією та готувати на ній, а також деякі підводні камені, яких слід остерігатися. А ще є рецепти – кожен з яких такий же неймовірно смачний і безпомилковий, як і попередній, від класичних страв, таких як найхрусткіші бургери та креветки в тапас-барі, до цілого набору страв, які раніше не можна було готувати на грилі – сніданки з яйцем та беконом, картопляні латке, крепи, французькі тости та копчений смажений рис. Це Project Smoke для грилів – і навіть не думайте купувати його без його порад.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

Майстер гриля Стівен Райхлен ділиться понад 60 безпрограшними та апетитними рецептами приготування найсмачнішого, найуніверсальнішого та найулюбленішого шматка м’яса у світі — як на грилі, так і на кухні.

Підніміть грудинку на новий рівень: готуйте її на грилі, коптіть, тушкуйте, в'яліть, варіть — навіть запікайте з неї шоколадне печиво. Грудинка, приготована на грилі в техаському стилі, — це лише початок: також є ямайська грудинка Джерк та корейська смажена грудинка, на які можна насолодитися. Пастрамі старої школи та пастрамі Кунг Пао, ідеальна грудинка на Песах із сухофруктами та солодким вином, навіть мелена грудинка — подвійні чізбургери з грудинкою від Jakes.

У десятках неперевершених порад Райхлен показує, як обробляти, готувати та зберігати м’ясо для максимальної ніжності та смаку. Плюс безліч інших рецептів, які є справжньою комфортною їжею, ідеальною для використання залишків їжі: картопляні оладки з грудинкою, запечена квасоля з грудинкою, шматочки грудинки на грилі з беконом — або, для справжнього приголомшливого задоволення, кукурудза з підгорілими кінцями. А також гарніри, які ідеально доповнять грудинку, включаючи салати з салату, ковбаски та соуси.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times - «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

Книга How to Grill, що отримала нагороду IACP Cookbook Award, є «найповнішим посібником для всіх, хто захоплюється грилем, від новачка до найвибагливішого шеф-кухаря» (Том Коліккіо).

Повнокольорова книга з покроковими інструкціями з техніки приготування їжі How to Grill заглиблюється в суть процесу приготування на грилі, показуючи та розповідаючи, як саме це робиться. Завдяки понад 1000 повнокольоровим фотографіям, книга демонструє 100 технік: від розпалювання трирівневого вогнища до приготування на грилі реберця, портерхауса, свинячої вирізки або курячої грудки. Є методи копчення ребер, приготування ідеального бургера, смаження цілої курки на грилі, приготування риби на грилі; приготування піци, морепродуктів, овочів, тофу, фруктів та сморсів. Втілюючи ці техніки в життя, пропонуємо понад 100 абсолютно нових рецептів — яловичі реберця з китайськими спеціями, смажений бік лосося з гірчичною глазур'ю, гребінці, загорнуті в прошутто, смажені на грилі з розмарином — та сотні корисних порад.

About the Author:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Cookbook

Найбільший, найкрутіший, найкращий вітання нашій пристрасті до барбекю, у чудовому повнокольоровому варіанті, від «майстра гриля Америки» (Esquire).

500 рецептів шипіння та диму, нагороджена Біблія барбекю від Стівена Райхлена, розкриває секрети приготування на живому вогні з найкращими стравами, найсмачнішими соусами, а також техніками та порадами від інших.

Тут є все: як приготувати ідеальний Ті-бон. Соковита курка з усього світу: Ямайка, Сенегал, Бразилія, Індія, Таїланд, Уругвай. Ідеальна зустріч вогню та льоду: банановий спліт, смажений на вогні. Містить поширені запитання, поради щодо вирішення проблем та вичерпні нотатки щодо обладнання, інгредієнтів, маринадів, приправ — навіть розділ про засоби для втамування спраги, які можна подавати, поки ви зайняті роздуванням вугілля.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу The Barbecue! Bible: More than 500 Great Grilling Recipes from Around the World (Steven Raichlen Barbecue Bible Cookbooks)

Де дим, там і вогонь

Новий захопливий підхід від людини, яка буквально написала Біблію про барбекю. Передові технології поєднуються з відточеними часом традиціями у 100 рецептах із сміливими смаками, які допоможуть вам підняти рівень гриля. Ось як переосмислити стейк за допомогою обсмажених на зворотному вогні яловичих томагавків, філе-міньйонів у сухому розсолі, обвуглених портерхаусів та Ті-боунів з татуюваннями у вигляді слідів гриля та збагачених, як це роблять професіонали, розтопленим яловичим жиром. Ось як запекти цвітну капусту в пивному розсолі на грилі. Підсмажити телячу відбивну з розмарином на пательні. Приготувати мідії на грилі в розпеченому сіні, перчену курку під соляною цеглою та стейки з лосося в травах на лопаті. Від «Сім кроків до гриль-нірвани» до рецептів гриль-коктейлів та десертів, Project Fire доводить, що живий вогонь та розуміння того, як його опанувати, робить все смачнішим.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times - «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

_____________

Погортати книгу Project Fire: Cutting-Edge Techniques and Sizzling Recipes from the Caveman Porterhouse to Salt Slab Brownie S'Mores

Як коптити все, від закусок до десертів!

Повний покроковий посібник з опанування мистецтва та ремесла копчення, а також 100 рецептів — кожен з яких змінює правила гри — для копченої їжі, яка з гуркотом вирує з вашої тарілки, сповненої смаку. Ось як вибрати правильну коптильню (або перетворити ваш гриль на ефективну коптильну машину). Розумійте різні інструменти, види палива та коптильну деревину. Оволодійте всіма основними техніками: гаряче копчення, холодне копчення, копчення на вертелі, навіть копчення з чаєм та сіном — спробуйте зі свіжою моцарелою. Ось рецепти та повнокольорові фотографії страв, від копчених начос до ребер у китайському кварталі, від копченого лосося до копчених яблучних чіпсів з беконом та бурбоном.

USA Today каже: «Де дим, там і Стівен Райхлен». Стівен Райхлен каже: «Де грудинка, реберця, свиняче черево, лосось, індичка, навіть коктейлі та десерт, там буде дим». А Аарон Франклін з Franklin Barbecue каже: «Нічого, крім чудових технік та рецептів. Я особливо в захваті від копченого чізкейку». Час виходити та курити.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes на Google Books.

Секретна зброя кожного грильєра!

Перетворіть м’ясо, морепродукти, овочі та десерти на барбекю світового класу за допомогою смакових основ, вологих та сухих, які надають стравам на грилі характеру, індивідуальності, глибини та душі. Заправки з перцю чилі, цитрусові маринади, масляні соуси, соуси «па-болтун», а також мопи, слейтери, самбали та чатні — цей ріг достатку з понад 200 рецептів базується на неперевершених тайських, мексиканських, індійських, каджунських, ямайських, італійських та французьких кухнях, а також на важливих складових смаку з американського поясу барбекю. Член Залу слави барбекю Стівен Райхлен показує, як додати майстерності кожній страві у вашому репертуарі, від перетворення простого стейка до екзотичного кебабу. Містить покроковий посібник зі створення фірмового соусу для барбекю та рецепти понад 30 неймовірних основних страв.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades — Bastes, Butters & Glazes, Too, 2nd Edition на Google Books.

Американський гуру грилю пропонує основну інформацію про те, як смажити овочі на грилі – з багатьма креативними смаками та техніками – незалежно від того, їсте ви основні страви, у яких виділяються овочі, чи завершуєте меню барбекю свіжими гарнірами на грилі.

Не вегетаріанська книга, а овочева (і з вегетаріанською та веганською адаптацією).

Геній Райхлена зустрічається з магією овочів. Прославляючи всі способи приготування зелені на грилі, ця апетитна, новаторська кулінарна книга від американського майстра-грильєра" (Esquire) показує, як принести живий вогонь або дров’яний дим до кожного овоча, який тільки можна уявити. Як смажити помідори, баклажани з кедрової дошки, коптити листя салату, смажити брюссельську капусту на вертелі, смажити кукурудзу п’ятьма способами — навіть готувати цілу цибулю І як поєднати все це разом через 115 натхненних рецептів. Плюс розділи про смаження хліба, піци, яєць, сиру, десертів тощо.

PS: Хоча овочі сяють у кожній страві, це не суто вегетаріанська кулінарна книга — так, там буде бекон.

Я дуже радий, що він звернув свою увагу на дивовижно універсальний, але недооцінений світ овочів, створивши одні з найзахопливіших способів використання живого вогню. Якщо ви любите смажити на грилі і хочете дізнатися щось нове, то ця книга ідеальна для вас. Стівен справді майстер грилю!» – Хосе Андрес, шеф-кухар і гуманітарний працівник

«Судилося приєднатися до інших книг Стівена Райхлена як шедевр. Просто перегорніть її, і ви зрозумієте, що це одна з тих рідкісних кулінарних книг, які обов’язково повинні бути у вас, і планета Земля буде вітати її». – Ненсі Сільвертон, шеф-кухар і власник ресторанів Mozza

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.