Майстер-клас із приготування хліба для домашніх пекарів із простим, ситним хлібом, батонами та булочками, виготовленими з різних сортів борошна, включно з безглютеновими.
У The Bread Book Ерік Кайзер, засновник легендарної французької пекарні Maison Kayser і автор бестселера The Larousse Book of Bread робить випікання хліба з нуля доступним і захоплюючим.
Kayser починає з основ приготування хліба, пропонуючи початкові відомості про традиційні методи закваски, типи борошна та основні інгредієнти, а також корисний глосарій. Кожен рецепт пояснюється короткими, простими для виконання інструкціями та включає час підготовки, розстойки та випікання, щоб допомогти з плануванням часу. Покрокова фотографія демістифікує більш складні процеси хлібопечення, а зручний розділ щодо усунення несправностей розкриває поширені дилеми хлібопечення.
Колекція з 60 рецептів включає надійні версії буланжері та міжнародних страв; здорові рецепти, що включають традиційні зерна – від борошна з сочевиці та нуту з високим вмістом білка до сортів з низьким вмістом глютену та без глютену, виготовлених із однозернянки, гречки, спельти та жита, а також апетитного асортименту солодких батонів та бріошів.
Чітка, вичерпна та чудово виготовлена книга «Хліб» — кухонна полиця, необхідна для сучасного домашнього пекаря.
Розділи та рецепти включають:
- Класичний хліб: Багет; Буль; Heritage Wheat Bread; Хліб без замішування; Житній коровай
- Хліб із традиційними зернами: кукурудзяний та соняшниковий; Хліб з виноградними кісточками; конопляний хліб; Рисове борошно і гречаний хліб; Хліб з кіноа
- хліб світу: булочки Bao; Хала; Наан; лаваш; Розмарин Фокачча
- Фаршировані хлібці: сирний хліб; Хліб з інжиру, фундука та фенхелю; Матча та апельсиновий цукати; Суміш фруктів і горіхів; Оливковий хліб
- Бріоші: Бабка;Шоколадно-банановий бріош; Екмек з родзинками і пекан; японський молочний хліб з фісташками та вишнями; Pain Au Lait
- Технічні характеристики
Про автора:
Ерік Кайзер, якого називають одним із найкращих пекарів Франції, походить із довгої лінії французьких пекарів і є засновником відзначеної нагородами міжнародної мережі пекарень Maison Kayser.
