Найкращі кулінарні книги весни 2024 року за версією Food & Wine, а також у The Evening Standard, Epicurious та Imbibe

Відтворіть фірмові коктейлі Connaught Bar вдома з понад 200 рецептами напоїв і домашніми інгредієнтами

Зайдіть в один із найкращих барів у світі та дізнайтеся, як віртуозні міксологи Connaught Bar створюють 100 елегантних коктейлів – як сучасних, так і вічної класики – за простими рецептами та чіткими інструкціями, як відтворити їх удома. Окрім експертних порад щодо основних інструментів для бару, скляного посуду та спиртних напоїв, є 120 додаткових рецептів домашніх сиропів, міцних алкогольних напоїв і гарнірів, які майстер міксології Агостіно Перроне та його команда використовують для приготування своїх фірмових напоїв, у тому числі знаменитого Connaught Martini.

Кожен рецепт коктейлю представлено розповіддю Перроне про натхнення та інгредієнти, які роблять ці коктейлі справді сенсаційними. З передмовою легендарного шеф-кухаря Массімо Боттури та передмовою Аністатії Міллер, а також спеціально замовленою фотографією коктейлю Латіфом Окунну, The Connaught Bar є найкращою книгою рецептів коктейлів, гостинністю та супутником.

«Коли я думаю про бар Connaught, я знову і знову повертаюся до гостинності, методології та якісного досвіду, які я отримав там протягом останнього десятиліття», – Массімо Боттура.

Про авторів:

Агостіно Перроне – директор міксології в готелі та барі Connaught у Мейфері, Лондон. Після переїзду з Італії до Лондона в 2003 році він працював у багатьох шанованих закладах, перш ніж переїхати в The Connaught в 2008 році, де він зробив революцію в готельних барах. Його унікальний підхід до гостинності та міксології отримав міжнародне визнання та нагороди.

Маура Мілія є менеджером бару, а Джорджіо Баргіані є помічником директора з міксології в Connaught Bar, Лондон.

Массімо Боттура є шеф-кухарем Osteria Francescana, всесвітньо відомого ресторану з трьома зірками Мішлена, який розташований у Модені, Італія, де він виріс. Зараз ресторан входить до групи «Кращий з найкращих» у списку 50 найкращих у світі. Він опублікував низку бестселерів, зокрема Never Trust a Skinny Italian Chef та Bread is Gold.

Аністатія Міллер — відомий історик напоїв і фахівець із коктейлів. Разом із Джаредом Брауном вона є співдиректором Mixellany Limited, консалтингової компанії, яка спеціалізується на алкогольних і змішаних напоях. Разом із Брауном вона написала понад 30 книг, у тому числі Spiritous Journey: A History of Drink.

З 2011 року Connaught Bar входить до десятки кращих (у тому числі двічі №1) 50 найкращих барів світу, які присудили Перроне нагороду Industry Icon Award у 2022 році. Серед численних додаткових нагород є найкращий у світі бармен, наставник бару та готельний бар від Spirited Awards «Tales of the Cocktail».

Массімо Боттура, найкращий у світі шеф-кухар, готує надзвичайні страви зі звичайних і іноді «витрачених» інгредієнтів, надихаючи домашніх шеф-кухарів добре харчуватися, водночас добре жити.

«Ці страви можуть змінити те, як ми годуємо світ, тому що їх може готувати будь-хто, де завгодно, з будь-яким бюджетом. Щоб нагодувати планету, спершу потрібно боротися з відходами», – Массімо Боттура

Bread is Gold — перша книга, яка цілісно розглядає тему харчових відходів, представляючи рецепти трьохразового харчування від 45 найкращих шеф-кухарів світу. Ці рецепти, яких налічується понад 150, перетворюють повсякденні інгредієнти на надихаючі страви

Про автора:

Массімо Боттура є шеф-кухарем Osteria Francescana, ресторану з трьома мішленівськими зірками, який він відкрив у 1995 році в Модені, Італія, і який посів перше місце в рейтингу 50 найкращих у світі в 2016 році. Массімо цікавився кулінарією з юних років. У 1986 році він відкрив свій перший ресторан і згодом розвинув свою любов до їжі, працюючи на Алена Дюкасса та Феррана Адріа. Массімо створив Refettorios, супові кухні, які використовують надлишки продуктів із супермаркетів і місцевих постачальників, щоб забезпечити здорову, сезонну їжу для потребуючих. Він є автором книги Never Trust a Skinny Italian Chef, яку також опублікував Phaidon.

Ексклюзивне знайомство з однією з найвпливовіших постатей сучасної італійської гастрономії

Osteria Francescana – найвідоміший ресторан Італії. У Osteria Francescana шеф-кухар Массімо Боттура черпає натхнення в сучасному мистецтві, щоб створити інноваційні страви, які поєднуються з італійськими кулінарними традиціями. Цей підхід приніс йому три зірки Мішлена та номер перше у списку 50 найкращих ресторанів світу.

Never Trust a Skinny Italian Chef — це данина двадцятип’ятирічній кар’єрі Боттури та еволюції Osteria Francescana. Поділена на чотири розділи, кожен з яких стосується певного періоду, книга містить 50 рецептів і супровідні тексти, що пояснюють натхнення Боттури, інгредієнти та техніки. Ілюстрована фотографіями Стефано Граціані та Карло Бенвенуто, Never Trust a Skinny Italian Chef є першою книгою Боттури — провідної постаті сучасної італійської гастрономії.

Про автора:

Массімо Боттура є шеф-кухарем Osteria Francescana, ресторану з трьома зірками Мішлена в Модені, Італія. Массімо виріс у Модені та з дитинства захопився кулінарією, спостерігаючи, як його мати, бабуся та тітка готують на кухні сімейні страви. У 1986 році він залишив юридичний ступінь, щоб відкрити свій перший ресторан, а згодом продовжив розвивати свою любов до їжі, виступаючи для Алена Дюкасса в Людовику XV у Монте-Карло та Феррана Адріа в Ельбуллі. Він відкрив Osteria Francescana в 1995 році.

Зміст і розділи:

Торно Субіто
За десять кілометрів
Традиція в еволюції
Герої робітничого класу
Образ і Подоба
Поїдьте до Італії зі мною
Авіа Первія
рецепти
Покажчик і глосарій

Висока кухня повертається додому. Найкреативніші шеф-кухарі Європи розкривають своє святилище

Наше життя — ера знаменитих шеф-кухарів. Як ніколи раніше, нас захоплює вишукана їжа та особистості, які її створюють. Газети стежать за витівками наших улюблених кухарів як на кухні, так і поза нею, випічки всіх видів стають хітовими телешоу, а ресторани, що належать шеф-кухарям, мають черги, що тягнуться вздовж кварталу. Серед цього медіа-шаленства світ вишуканої кухні може здаватися відірваним від нашого життя.

Inside Chefs’ Fridges повертає небесну кухню на землю. Туристуючи європейським континентом, вона представляє 40 найкращих шеф-кухарів Європи разом з їхніми особистими домашніми холодильниками. Результатом є одкровення, через зображення та слова, святилища кулінарної творчості, де кожен шеф-кухар розкриває надійний вміст свого холодильника, свої улюблені місцеві інгредієнти, а також два свої найцінніші домашні рецепти.

Серед зірок цього європейського видання – Джоан Рока, Массімо Боттура, Фергюс Хендерсон, Йотам Оттоленгі, Марко П'єр Вайт, Елен Дарроз, Інакі Айспітарте, Мауро Колагреко, Тьєррі Маркс та Крістіан Ф. Пуглізі. Уникаючи медійного сліпу, ця книга є натхненною та доступною колекцією ексклюзивних інсайдерських секретів, у яких кулінарний геній зустрічається з домашньою реальністю.

Ця книга містить:

- Записи 40 найкращих шеф-кухарів з усієї Європи, які розділили між собою майже 60 зірок Мішлен.
- Шеф-кухар №1 та №2 зі списку найкращих ресторанів світу 2015 року та найкраща жінка-кухар року, Елен Дарроз.
- Два рецепти від кожного шеф-кухаря з акцентом на місцеві інгредієнти та страви.
- Корисний покажчик для швидкого доступу до рецептів.
- Адреси ресторанів кожного шеф-кухаря.
- Ілюстрації всіх 40 холодильників, а також додаткові деталі від Аврори д'Естен.
- Передмова Натана Мірвольда з Modernist Cuisine.

Фотограф:

Керрі Соломон, яка народилася та виросла в Америці, переїхала до Парижа у 2002 році та стала однією з найшанованіших кулінарних фотографів Франції. Вона отримала премію Eugénie Brazier 2011 року за свою книгу «Saveurs Sauvages» та лауреатську премію на Міжнародному фестивалі кулінарної фотографії 2010 року.

Автор:

Адріан Мур народився в Торонто та виріс у Сполучених Штатах у британських батьків. Він писав статті про кулінарні тренди для різних міжнародних видань і наразі працює помічником шеф-кухаря-консьєржа в Mandarin Oriental, Paris. Це його перша книга.