Кулінарія

Вичерпний посібник із випікання хліба, який містить понад 60 рецептів, наповнених усіма знаннями та досвідом засновника копенгагенської компанії Харта Багері та колишнього головного пекаря Tartine у ​​Сан-Франциско.

Richard Hart Bread – це посібник з інтуїтивного мистецтва випічки хліба. Навчившись бачити, смакувати, доторкатися та адаптуватися, читачі зможуть знайти власний спосіб приготування справді чудового хліба — від пухирчастих заквасок до ситних житніх хлібців тощо. Замість того, щоб нав’язливо зосереджуватися на точних формулах, Річард навчає як початківців, так і досвідчених пекарів усім своїм ключовим технікам, нічого не тримаючи.

Завдяки чудовим фотографіям, пояснювальним відео, доступним на сторінці за допомогою QR-кодів, і детальним описам методів ви матимете всі інструменти, необхідні для приготування чудового хліба. Багата історіями та безмежним ентузіазмом Річарда, ця книга змусить вас ще більше закохатися в хліб.

Про автора

Річард Харт є засновником Hart Bageri з кількома представництвами в Копенгагені, партнером якого є Рене Редзепі з Noma. Раніше він був головним пекарем у легендарному Tartine у ​​Сан-Франциско. Родом із Лондона, Англія, зараз він живе в Мехіко, де відкриває свій новий проект Green Rhino.

Вичерпний посібник із випікання хліба, який містить понад 60 рецептів, наповнених усіма знаннями та досвідом засновника копенгагенської компанії Харта Багері та колишнього головного пекаря Tartine у ​​Сан-Франциско.

Richard Hart Bread – це посібник з інтуїтивного мистецтва випічки хліба. Навчившись бачити, смакувати, доторкатися та адаптуватися, читачі зможуть знайти власний спосіб приготування справді чудового хліба — від пухирчастих заквасок до ситних житніх хлібців тощо. Замість того, щоб нав’язливо зосереджуватися на точних формулах, Річард навчає як початківців, так і досвідчених пекарів усім своїм ключовим технікам, нічого не тримаючи.

Завдяки чудовим фотографіям, пояснювальним відео, доступним на сторінці за допомогою QR-кодів, і детальним описам методів ви матимете всі інструменти, необхідні для приготування чудового хліба. Багата історіями та безмежним ентузіазмом Річарда, ця книга змусить вас ще більше закохатися в хліб.

Про автора

Річард Харт є засновником Hart Bageri з кількома представництвами в Копенгагені, партнером якого є Рене Редзепі з Noma. Раніше він був головним пекарем у легендарному Tartine у ​​Сан-Франциско. Родом із Лондона, Англія, зараз він живе в Мехіко, де відкриває свій новий проект Green Rhino.

Fresh off winning 1st place in the Italian category and 2nd place in the rice category at the 2019 Gourmand International Cookbook Awards, this book is a definitive guide to the Italian rice-cookery repertoire.

From acclaimed Chicago chef and restaurateur John Coletta comes a recipe collection focusing on a relatively unexplored area of Italian cuisine — rice cookery. Rice is a staple of northern Italy, where all Italian rice is produced. A rich and varied rice-based cookery has developed in this region. These 100 authentic dishes bring the full range of Italian rice cooking into the home kitchen, from familiar dishes — arancini, crochettes, risotti, and rice puddings — to more unusual offerings such as rice salads, soups, fritters, bracioli, and gelatos.

Coletta shares his expertise about Italian rice types and cooking methods, and provides foolproof instructions for making perfect rice every time. He also includes background about the rice varieties and where they can be purchased. Among the recipes are Rice Crostini with Ricotta and Oregano; Rice Soup with Shrimp and Leeks; Rice Salad with Bresaola and Parmigiano Reggiano; Risotta alla Carbonara; Artichokes Stuffed with Lemon and Thyme Risotto; Braised Turkey Rolls with Chestnut Risotto, Pancetta, and Sage; and Rice Crepes with Nutella.

This volume will appeal to lovers of Italian food who are looking for a cookbook that includes many of their favorite Italian ingredients all with rice as the new star.

About the Authors:

John Coletta is the founding chef and partner of Chicago's Quartino Ristorante & Wine Bar. It has received three stars from the Chicago Tribune and the Chicago Sun-Times, and won the American Culinary Federation’s 2014 Award of Culinary Excellence. Under Coletta’s leadership, Quartino also earned the Ospitalità Italiana seal, which recognizes restaurants abroad that promote the traditions of Italian food culture.

___________

Пролистать книгу Risotto and Beyond: 100 Authentic Italian Rice Recipes for Antipasti, Soups, Salads, Risotti, One-Dish Meals, and Desserts

Create simple yet showstopping salads that will make them the perpetual star at your table.

With a focus on approachable, flexible recipes that are easy to prepare and bring vegetables to the center of the plate, Salad Seasons will inspire home cooks to eat well and live well.

The recipes in Salad Seasons not only span all four seasons, but show off salads’ versatility as both vibrant main dishes — such as Brown-Buttered Brussels Sprouts and Orecchiette Salad and Smashed Potato and Chorizo Sheet Pan Salad — and as fresh side dishes, like Israeli Corn Salad and Bittersweet Radicchio Salad. Also included are a handful of playful fruit salads, like Strawberry-Rhubarb Salad with Lavender Honey and Brûléed Citrus Salad, which make for unfussy, modern desserts.

About the Author:

Sheela Prakash is a food writer, recipe developer, and author of Mediterranean Every Day. She is a longtime editor at Kitchn and has been on staff at Epicurious and Food52. Her writing and recipes have been featured in Better Homes and Gardens, Real Simple, Simply Recipes, Serious Eats, Clean Plates, and Slow Food USA. She also works with brands, including California Olive Ranch, Simply Organics, OXO, and Le Creuset. Sheela is a registered dietitian and graduate of New York University’s Department of Nutrition and Food Studies; she obtained a master’s degree in food culture and communications at the Slow Food–founded University of Gastronomic Sciences in northern Italy.

____________

Пролистать книгу Salad Seasons: Vegetable-Forward Dishes All Year

Milanese tradition plus New York glamour equals Sant Ambroeus. In its first-ever cookbook, the legendary café and restaurant shares its secrets to the perfect cappuccino, authentic panini, exquisite Italian desserts, and more.

From the first day it opened its doors on the Upper East Side in 1982, Sant Ambroeus--perhaps the quintessential Milanese café in New York City--became a beloved neighborhood staple. Attracting Upper East Side families, art lovers, and executives from the nearby Metropolitan Museum of Art and midtown, and travelers from Central Park, the hand-baked breads and pastries, savory sandwiches, creamy gelatos, and perfectly crafted coffee drinks have spawned an empire with four locations in Manhattan, one in the Hamptons, and one in Palm Beach.

Featuring seventy-five recipes, including coffee drinks, breads, light fare such as tea sandwiches and panini, cookies, cakes and pastry, and the famed gelatos and sorbettos, Sant Ambroeus: The Café Cookbook brings the true soul of Milanese culture into readers' homes: quality, craftsmanship, and the feeling of being among friends.

About the Author:

Opening its doors on Madison Avenue in 1982, Sant Ambroeus has been a neighborhood favorite ever since. Offering traditional Milanese cuisine, including perfectly crafted espresso and cappuccino, pastry and sandwiches, gelato and sorbetto, as well as elegant Italian dishes for breakfast, lunch, and dinner, Sant Ambroeus stands for an unswerving commitment to fine service, impeccable technique, and quality ingredients.

Колекція з 200 культових напоїв з усього світу, кожен з яких змінив культуру коктейлів

Фірмовий коктейль – це напій, створений на замовлення, який відображає характер часу, людини чи місця, для яких він був створений. У цій книзі авторка, досвідчена письменниця з напоїв Аманда Шустер, зібрала колекцію деяких найвідоміших коктейлів – від відомих класичних коктейлів, таких як Bellini, до сучасних Twin Cities з ультрамодного нью-йоркського бару Dead Rabbit.

Фірмові коктейлі стають дедалі популярнішим способом визначити стиль і характер відомого закладу та талановитих міксологів, які стоять за ним. Кожен унікальний напій у цій колекції супроводжується ім'ям творця, місцем і датою винаходу, а також спеціально замовленим зображенням, простим у виконанні рецептом і захопливим поглядом на його унікальну історію.

Ця елегантна та унікальна колекція з 200 напоїв, що охоплює майже 600 років історії коктейлів, зацікавить широке коло читачів – від любителів коктейлів до всіх, хто любить розваги, їжу та культуру, до міксологів, барменів та фахівців галузі.

Найкращі кулінарні книги журналу Food & Wine осені 2023 року.

Про автора:

Аманда Шустер – бруклінський позаштатний автор про напої та автор двох книг: New York Cocktails та Drink Like a Local: New York. Вона має понад 17 років досвіду роботи в галузі як консультант, роздрібний закупівельник та автор, а також була основним автором і старшим головним редактором популярного онлайн-журналу Alcohol Professor.

Reflecting on the link between the health of our soils and what we eat, Soil to Table is filled with ideas and wisdom about how to care for your soil and includes recipes from chef Lulu Cox

Soil is a delicate ecosystem made up of minerals, water, air, plant roots, organic matter, insects and a complex web of micro-organisms. We rely on its health for our food and our future - just as caring for the gut flora within our intestines is vital to human wellbeing, so too is caring for the microbes in the soil the essence of soil health.

Following on from their bestselling book The Land Gardeners: Cut Flowers, authors and gardeners Bridget Elworthy and Henrietta Courtauld explore the full cycle of soil to table. From the microbes in the soil to the seasoning in your dishes, each plays an important role in contributing to a delicious and nutritious meal.

With recipes from chef Lulu Cox and paintings by Nancy Cadogan, Soil to Table is a celebration of the garden and an informative guide to cultivating healthy soil in order to produce glorious food.

About the Author:

Bridget Elworthy and Henrietta Courtauld both trained and worked as lawyers before studying garden design. Henrietta went on to work with landscape and garden designer Tom Stuart-Smith and then started her own garden design business. Bridget went on to study horticulture in London before spending three years back in her native New Zealand, where she grew peonies on the family farm, Craigmore, before moving to Wardington Manor. As The Land Gardeners, both Henrietta and Bridget now specialise in the design of productive gardens - particularly walled gardens. They have combined forces to research soil health and its importance as the source of plant, animal, human and, ultimately, planetary health. They launched The Farm Project to make high-quality, microbially rich compost on a large scale, with the goal of empowering growers and farmers to do the same. Their book The Land Gardeners: Cut Flowers was published by Thames & Hudson in 2019.

Easy to follow, this book is a master class on how to use six "mother broths" to create more than sixty delicious, zero-waste soups that can be nutritious full meals or accompaniments to larger celebrations.

From making simple broths to crafting superlative, showstopping soups, Drew Smith showcases how soups are really the perfect way to cook for the twenty-first century. A well-made soup is a sublime culinary creation--simultaneously well-balanced, delicious, nourishing, and deeply comforting. Not only are soups good for the body, but they are also good for the planet--cooking soup enables the home cook to reduce food waste to almost zero.

Smith demonstrates how to build different variations of soups from six basic "mother broths": vegetable, poultry, meat, fish, shellfish, and kombu. Within each, there are subtypes and variations that lead to different finished soups--for instance, broth made from roast chicken bones is better used for richer, heartier soups like cream of chicken and mushroom, while broth from poached chicken is perfect for a light Roman stracciatella or a classic consommé.

Ultimately, the key to making a beautiful soup is knowing how to match the base broth to other ingredients, but the beauty of soup is that almost any pairing of ingredients can yield satisfying results. With some imagination and creativity, each recipe can be tweaked or remastered with variations of ingredients to create an almost infinite number of soups.

About the Authors:

Drew Smith is former editor of The Good Food Guide, an annual review of Britain's best restaurants, which was a number-one bestseller for many years. He has been a restaurant writer for The Guardian and is a three-time winner of the Glenfiddich Award.

Drawing on his experiences cooking around the world, a celebrated chef revisits his Southern cooking roots by reimagining iconic dishes of the American South with bold international flavors.

Learn to cook favorite traditional Southern dishes, adding variety and spice through the use of different techniques and ingredients. Each of ten chapters offers an iconic Southern dish and then international variations, with, for example, Korean or Chinese or Indian ingredients and flavors.

Showing his full range, chef Kenny Gilbert shares other dishes: the “Ribs and Slaw” chapter includes jerk-spiced spareribs with habanero-mango BBQ sauce and coconut-guava slaw; the “Fish and Grits” chapter features grouper Francese with truffle-gouda grits; and the “Meatloaf and Mashed Potatoes” chapter includes shawarma-spiced lamb meatloaf with feta and kalamata-olive mashed potatoes.

Through more than 100 recipes, as well as tips and techniques in Gilbert’s own words, this book connects people to the great potential of Southern cuisine in today’s global culture.

About the Author:

Award-winning chef Kenny Gilbert has had a career spanning over three decades. He is best known for his flavorful Southern cuisine and has trained in premier fine dining restaurants worldwide as well as worked as Oprah Winfrey’s personal chef. Since making his national debut on Top Chef in 2010, Gilbert and his recipes have been featured in a multitude of cookbooks, national magazines, and blogs. He is based in Jacksonville, Florida, where he captains his award-winning restaurant Silkie’s Chicken and Champagne Bar. Alexander Smalls is a James Beard Award–winning chef, author, and raconteur, and was the visionary co-owner of renowned restaurants The Cecil and Minton’s. 

____________

Пролистать книгу Southern Cooking, Global Flavors

Підніміть свої дошки для закусок на новий рівень — заповніть стіл або кухонну стільницю — з цими 50 смачними, натхненними, сімейними та простими у приготуванні стравами та батончиками «зроби сам» на всі випадки життя.

BakerMama повертається! У цьому продовженні свого бестселера «Красиві дошки» Меган Браун створила не просто кулінарну книгу, а й розважальний ресурс. «Видовищні дошки» містять понад 250 рецептів, чудові фотографії та безліч ідей, яких ви можете дотримуватися бездоганно або комбінувати.

Відкрийте для себе ще більше порад та хитрощів BakerMama для легкого, безстресового та безпомилкового проведення часу, яке вразить ваших гостей та нагодує голодну публіку, дозволяючи вам розслабитися та насолодитися подією. Візуально захоплюючі та надзвичайно привабливі, ці страви та батончики складаються з поєднання смачних рецептів та легкодоступних свіжих та готових продуктів.

У цій приголомшливій книзі ви знайдете страви для особливих подій, свят, сніданків та пізніх обідів, обідів та вечерь, десертів та напоїв, зокрема:

• Створіть власні тако на сніданок
• М'ясні вироби та сир для всієї компанії
• Закуски на Хелловін
• Закуски перед Днем подяки
• Прикрашання святкового печива
• Прикрасьте свою піцу
• Коктейльна вечірка
• Бранч біля ворота багажу
• Дитячий день народження
• Карамельний яблучний батончик
• І багато іншого!

Вкотре BakerMama відкрила світ розваг, гарантуючи веселі та незабутні зустрічі з вашою родиною та друзями.

Про автора:

Меган Браун (відома також як The BakerMama) – авторка кулінарних бестселерів Beautiful Boards, Spectacular Spreads та Brilliant Bites.. Її популярний блог про їжу TheBakerMama.com містить сотні її смачних рецептів та креативних ідей для страв. Вона любить розважати гостей з легкістю та захоплено надихає інших створювати смачні моменти з їхніми близькими. Меган живе в Далласі з чоловіком та чотирма дітьми. Кухня — це серце їхнього дому, і вони люблять приймати в ньому інших. Ви можете слідкувати за нею в Instagram @thebakermama.

Кофеиновый тур, который раскрывает богатство кофейной культуры, историю кофейных зерен, истории и рецепты со всего мира.

Кофе — это напиток мира. Более 2,25 миллиардов чашек кофе заваривают, пьют и смакуют ежедневно. Верный спутник и энергичный помощник каждого дня, кофе дал начало целой культуре кафе и процветающей индустрии. Хотя дозу кофеина трудно игнорировать, этот любимый горячий напиток имеет богатую и разнообразную историю, которая уходит глубже, чем дно чашки.

Хотя дозу кофеина трудно игнорировать, этот любимый горячий напиток имеет богатую и разнообразную историю, которая уходит глубже, чем дно чашки. Книга Spill the Beans, написанная опытным журналистом Лани Кингстон, приглашает читателя в путешествие по Эфиопии, Гватемале, Вьетнаму и многим другим странам, исследуя бесчисленные способы производства, продажи и употребления кофе.

Возможно, прямо сейчас хипстеры-бариста придумывают новый сезонный латте, но история о том, как скромное кофейное зерно стало мировым символом, укоренилась в истории. Книга, которая обязательно понравится и любителям кофе, и гурманам, и завсегдатаям кафе, демонстрирует, что за пределами привычного флэт уайта скрывается необъятный мир кофе. Эта книга — настоящий «экстра-горячий» товар, может быть, пора его попробовать?

Об авторе:

Лэни Кингстон — фуд-райтер и консультант. Она имеет степень магистра в области пищевых исследований и образования, а также квалификацию бариста и кондитера. Это её третья книга о кофе и первая, опубликованная издательством gestalten.

The story of the cocktail - "the only American invention as perfect as the sonnet," according to H.L. Mencken - featuring 45 recipes for rediscovered classics and inspired originals.

A cocktail- the fascinating alchemy of simple alcohols into complex potables -- is an invention as unlikely as it is delicious, and an American innovation whose history marches in step with that of the Republic. In Spirits Sugar Water Bitters, nationally recognized bartender and spirits expert Derek Brown tells the story of the cocktail's birth, rise, fall, and eventual resurrection, tracing the contours of the American story itself.

In this spirited timeline, Brown shows how events such as the Whiskey Rebellion, Prohibition, and the entry of Hawaii into the United States shaped the nation's drinking habits. Brown also tells the stories of the great men and women who made their mark on cocktail culture, including America's Distiller-In-Chief George Washington and modern-day King Cocktail Dale DeGroff, as well as lesser-known mixology heroes like Martha Niblo, the nineteenth-century New York proprietress famous for her Sherry Cobblers, and Frederic Tudor, whose ice-shipping business gave early drinks like the Cobbler and the Mint Julep the chill they needed. Featuring classic and original recipes inspired by each period, this book serves up the perfect mix of geography, history, culture, and taste.

About the Authors:

Derek Brown is a leading spirits and cocktail expert and president of Drink Company, which owns and operates 2017 Spirited Award winning "Best American Cocktail Bar" Columbia Room, as well as PUB, a rotating pop-up bar that's housed the wildly-popular "Miracle on 7th Street", "Cherry Blossom PUB," and "Game of Thrones PUB." His work has earned several James Beard Award nominations, and has been named Imbibe Magazine's Bartender of the Year. He has also served as Chief Spirits Advisor for the National Archives. Brown's writing on spirits has appeared in The Atlantic, The Washington Post, and other publications. Playboy magazine named him as one of "The 10 Entertainers, Thought Leaders and Heroes Who'll Save Us in 2017."
Robert Yule is a freelance journalist and writer, with an expertise in American history and travel. He is vice president of the creative content agency, Long Story Short and author of the blog Historic District.

_____________

Пролистать книгу Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail Conquered the World

Plating — the art of presenting food on the plate — is brought to life for amateurs and pros alike, with spectacular photography and how-to’s for creating a visual feast with exquisitely arranged dishes.

Displaying food on a plate can turn a great dish into an artwork. Story on a Plate explores plating in all its facets, delving into the inspirations, artistry, and techniques behind some of the most imaginative and visually compelling plating across the globe. Through profiles of industry stars, how-to guides and spectacular photography, Story on a Plate invites you to learn simple ideas and techniques that will elevate your own plates of food from sustenance to art. From appetizers, main dishes and deserts, you will find eye-popping meditations on rhubarb served in Amsterdam, an egg nestled on a bed of hay in London, or a whimsical ode to honey in Hong Kong.

About the Author:

Rebecca Flint Marx is the former food editor of San Francisco Magazine and the former reporter and research editor for The Village Voice, New York, and Elle. Her writing has been published in The New York Times, The New Yorker online, The Wall Street Journal and The Art of Eating, resulting in the prestigious James Beard Award for Food and Culture. She is the co-author of two cookbooks, The Basque Book and The Big Gay Ice Cream Book and is based in Brooklyn today.

Once a "lost" artisan bread, we're now eating more sourdough than ever before. People are choosing the tastier, more natural alternative over-processed white bread, and many want to bake their own.

And for homebakers, sourdough is the true test of every aspiring bread-maker. Fickle, delicate, every loaf is unique. And there are a LOT of pitfalls to be avoided. It’s much more than simply a food: sourdough is a science. So who better than Dr James Morton, baking pedant and fermentation fanatic, to explain the basics for both the uninitiated and more experienced bakers?

James talks the home cook through everything from starters, flours and hydration, to kneading, shaping, rising, slashing and baking, explaining how to achieve the perfect crust and crumb. With more than 40 sourdough recipes including basic loaves and rolls, baguettes, bagels and buns, clear step-by-step instructions, troubleshooting tips and explanations of what works and why, Super Sourdough is the new, accessible handbook that bakers everywhere have been waiting for. 

About the Author:

James Morton rose to fame in 2012 when he reached the final of the Great British Bake-Off. Since then he has become a columnist for the Sunday Mail, founded his own popular baking blog, written for the Good Pub Guide, amassed a huge social media following and written several best-selling food & drink books. In addition to baking and writing he also loves brewing his own beer and has won several national home brewing awards. 

Baker Tracey Zabar’s delectable collection of recipes for making little cakes is the perfect go-to for when you want a sweet tiny treat to share.

From original twists on time-honored classics to intriguing new flavor combinations, these recipes will suit every palate. They range from tiny Bundts to fanciful mini cakes. Included are small babkas, snack cakes, chocolate delights, and much more. The recipes are organized seasonally when fresh ingredients are at their peak. Tracey Zabar has scaled down traditional cake recipes so that there is just enough to enjoy in one sitting, serving two to six people. There are even directions on how to scale up a recipe for a crowd and pro tips on baking equipment and techniques specific to making small cakes.

Dazzle your dinner guests with a beautifully frosted layer cake adorned with edible flowers atop a small cake stand. For a great dessert table, impress your guests by offering enticing miniature cupcakes and an assortment of baked treats for creating individual tasting plates. With inspirational photos of each cake, easy-to-follow recipes, and delightful icing and topping options, Sweet Little Cakes is the baking book you’ll want to turn to often.

About the Author:

Tracey Zabar is a baker, jewelry designer, and author of six books including One Sweet Cookie and Chocolate Chip Sweets. She is a food influencer with her cookbook/recipe blog. Cakes from Mrs. Zabar’s Bakeshop are featured at Zabar’s and Co., NYC. Ellen Silverman’s photographs have appeared in many cookbooks and leading lifestyle magazines. She is the coauthor of The Cuban Table.