Кулінарія

Transform your dishes from bland and boring to punchy and flavoursome with this definitive guide to spices.

It's time to spice up your home cooking!

Taking the periodic table of spices as a starting point, this adventurous recipe book explores the science behind the art of making incredible spice blends to help you release the flavour in your dishes. Discover a spice book like no other from TV personality, food scientist and bestselling author, Dr Stuart Farrimond.

Sure to get your taste-buds tingling, you can explore:

- An explanation of what spices are and how they're produced
- Which countries favour which spices and a bit of the history behind it
- Dozens of spice blends you can make and what you can use it for
- 52 exciting recipes from around the world which showcase each spice blend
- A reference guide to look up each spice to understand how to use it
- Colour-coded charts to help you learn the chemical compound that make up the flavours
- Instructions on how to design your own spice blends with photographic references without.

If you've ever wondered why some spices taste stronger than others or how to make your own personal garam masala, The Science of Spice has all the answers! Discover how to use spices for cooking to become more creative in the kitchen, and explore the multiple ways that spices can endlessly heighten your eating experience.

Great cooking goes beyond following a recipe - it's knowing how to use the right combination of spices and herbs to get the greatest possible flavour from your dishes. From learning how the flavour compounds within spices work together to exploring the world's top spices, this is the perfect cookbook for curious cooks and adventurous foodies. Whether you're a fan of spice seeking to experiment with new flavour combinations, or simply a beginner-level home-cook looking to advance your knowledge on all things spice-related, this is a must-have volume also doubling up as a great coffee table book for the whole family to love.

At DK, we believe in the power of discovery.

So why stop there? This series from DK is designed to help you perfect your cooking with practical instruction - and the science behind it. There are more cookbooks to discover from The Science of... series giving you the essentials to cook up a storm! Find the answers to your everyday cooking questions and get more out of your recipes with The Science of Cooking, paired together they make the ideal cookery gifts for your food-loving friends too!

___________

Пролистать книгу The Science of Spice: Understand Flavour Connections and Revolutionize your Cooking на Google Books.

100 рецептів, які можна приготувати менш ніж за 30 хвилин, із найнадійнішої та найпопулярнішої у світі італійської кулінарної книги

За допомогою цієї кулінарної книги ви зможете приготувати прості та смачні страви за лічені хвилини. Кожен рецепт пройшов ретельну перевірку і супроводжується барвистою фотографією.

Останній заголовок із серії бестселерів Phaidon Silver Spoon, що представляє автентичні італійські рецепти, які підходять для кухарів усіх рівнів.

Рецепти варіюються від класичних, таких як спагетті карбонара та різотто з грибами, до риби, супів і розкішних десертів.

Зміст і розділи:

Антипасти - Закуски
Примі - перші страви
Secondi - другі страви
Конторні - Сторони
Dolci - Десерти та напої
Основа рікету - Основи

Про автора

The Silver Spoon Kitchen — це архів традиційних рецептів, зібраних з усієї країни, і включає в себе всі регіональні делікатеси. Їжа в Італії є серйозною справою. Кулінарія та їжа є одними з найкращих проявів італійської культури, яскраво відображаючи історію, регіони та традиції країни. Навички італійської кухні передаються від одного покоління до наступного, і її унікальний характер виник через століття випробувань на сімейних кухнях.

The New York Times bestselling, IACP award-winning cookbook (and a Cooking Light Top 100 Cookbook of the Last 25 Years) from the celebrated food blogger and founder of smittenkitchen.com.

Deb Perelman loves to cook. She isn't a chef or a restaurant owner--she's never even waitressed. Cooking in her tiny Manhattan kitchen was, at least at first, for special occasions--and, too often, an unnecessarily daunting venture. Deb found herself overwhelmed by the number of recipes available to her. Have you ever searched for the perfect birthday cake on Google? You'll get more than three million results. Where do you start? What if you pick a recipe that's downright bad?

With the same warmth, candor, and can-do spirit her award-winning blog, Smitten Kitchen, is known for, here Deb presents more than 100 recipes--almost entirely new, plus a few favorites from the site--that guarantee delicious results every time.

Gorgeously illustrated with hundreds of her beautiful color photographs, The Smitten Kitchen Cookbook is all about approachable, uncompromised home cooking. Here you'll find better uses for your favorite vegetables: asparagus blanketing a pizza; ratatouille dressing up a sandwich; cauliflower masquerading as pesto. These are recipes you'll bookmark and use so often they become your own, recipes you'll slip to a friend who wants to impress her new in-laws, and recipes with simple ingredients that yield amazing results in a minimum amount of time.

Deb tells you her favorite summer cocktail; how to lose your fear of cooking for a crowd; and the essential items you need for your own kitchen. From salads and slaws that make perfect side dishes (or a full meal) to savory tarts and galettes; from Mushroom Bourguignon to Chocolate Hazelnut Crepe Cake, Deb knows just the thing for a Tuesday night, or your most special occasion.

This book is not simply a reference book and collection of recipes, but also a travel guide through the international world of spirits and drinks.

In an initial overview, the reader learns about the history of the various types of alcoholic drinks and more about the bar itself. Since when have bars existed, how are they equipped and what is the art of mixing cocktails? A peep into the world's most famous bars is, of course, essential. After this, the most important types of spirits are individually presented, from whiskey & bourbon to rum, chachaca & tequila and liqueurs.

The historical background of each drink is explained as is the production process and the correct method of tasting. Information on the most important producers and brands present a survey of the international market and provide useful tips on buying spirits. An extensive recipe section at the end includes several hundred classic and lesser-known mixed drinks, each drink with recipe and colour photo.

A delight for both hobby bartenders and the interested layman.

James Beard nominee for Best Wine and Spirit Book

The cocktail book for your home: The Ultimate Bar Book is an indispensable guide to classic cocktails and new drink recipes. Loaded with essential-to-know topics such as barware, tools, and mixing tips.

Classic cocktails and new drinks: As the mistress of mixology, the author Mittie Hellmich has the classics down for the Martini, the Bloody Mary ― and the many variations such as the Dirty Martini and the Virgin Mary. And then there are all the creative new elixirs the author brings to the table, like the Tasmanian Twister Cocktail or the Citron Sparkler.

Illustrated secrets of classic cocktails and more: Illustrations show precisely what type of glass should be used for each drink. With dozens of recipes for garnishes, rims, infusions, and syrups; punches, gelatin shooters, hot drinks, and non-alcoholic beverages; and let's not forget an essential selection of hangover remedies, The Ultimate Bar Book is nothing short of top-shelf.

If you liked PTD Cocktail Book, 12 Bottle Bar and The Joy of Mixology, you'll love The Ultimate Bar Book

This makes for a great gift for bartenders and is the ideal addition to any bartender's book collection or for anyone who's looking for books from these categories

- Essential Cocktail Books
- Bartender Recipe Books
- Drink Mixing Books
- Alcohol Drink Recipe Books

The Ultimate Book of Party Food presents the know-how required to master the art of entertaining guests with savoury and sweet treats. 

Each recipe features a full-colour cross-section illustration, step-by-step photography and a beautiful hero image to inspire the reader and demystify the cooking and preparation process. 

The Ultimate Book of Party Food includes basic building-block recipes such as sauces, breads, doughs and fillings, followed by detailed recipes, from fingerfood and small bites to sandwiches, rolls, soups, and tarts, to tiny sweet treats such as macarons and mini crèmes. 

Rounded off with tips on menu planning, preparation timing and food storage, alongside sample menus, cooking and preparation techniques and information on produce, The Ultimate Book of Party Food is the complete toolbox you need to host your next celebration.

About the Author:

Mélanie Dupuis is a French pastry chef who has worked in the country’s best hotels and restaurants. Today she teaches the art of French patisserie at Paris’s L’Atelier des Sens.  Anne Cazor has a PhD in molecular cuisine, and has dedicated her life to understanding how and why recipes work (or don't). She also teaches at L'Atelier des Sens.

The Whole Fish Cookbook is the bestselling cookbook that has changed the way we think about fish. Jamie Oliver called Josh Niland one of the most impressive chefs of a generation and Yotam Ottolenghi voted the book one of his favourites – ever. Add to that a swag of awards, including: The Australian Book Industry Association’s Illustrated Book of the Year in 2020; André Simon Food Book Award 2019; and two James Beard awards in 2020 – Restaurant and Professional and the prestigious Book of the Year. The Whole Fish Cookbook was also shortlisted as debut cookbook of the year in the Fortnum & Mason food & drink awards in 2020 and longlisted as Booksellers’ choice in the adult non-fiction category by the Australian Booksellers’ Association. As well, photographer Rob Palmer won the National Photographic Portrait Prize in 2020 with a stunning photo of Josh from the book.

 'My cookbook of the year.' – Yotam Ottolenghi, The Guardian

'A mind-blowing masterpiece from one of the most impressive chefs of a generation.' – Jamie Oliver

'Josh Niland is a genius.' – Nigella Lawson

We all want to eat more fish, but who wants to bother spending the time, effort and money cooking that same old salmon fillet on repeat when you could be trying something new and utterly delicious?

In The Whole Fish Cookbook, Sydney’s groundbreaking seafood chef Josh Niland reveals a completely new way to think about all aspects of fish cookery. From sourcing and butchering to dry ageing and curing, it challenges everything we thought we knew about the subject and invites readers to see fish for what it really is – an amazing, complex source of protein that can, and should, be treated with exactly the same nose-to-tail reverence as meat.

Featuring more than 60 recipes for dozens of fish species ranging from Cod Liver Pate on Toast, Fish Cassoulet and Roast Fish Bone Marrow to – essentially – the Perfect Fish and Chips, The Whole Fish Cookbook will soon have readers seeing that there is so much more to a fish than just the fillet, and that there are more than just a handful of fish in the sea.

About the Author:

Chef Josh Niland has transformed the way we cook, transport, age and store fish. His ethical, sustainable and revolutionary approach has received global recognition. Fellow chefs, marine experts, seafood companies and fishmongers have applauded and embraced his new philosophy. He is a multi-award-winning chef, restaurateur and author.

Josh’s first foray into cooking was as early as eight years old. He spent a lot of time at home due to a childhood illness, where his young mind was inspired by daytime TV cooking shows and cookbooks. This interest continued through school, and at age sixteen, he enjoyed his first dining experience at an award-winning Sydney restaurant. With this, the young cooking enthusiast was hooked.

Once qualified, Josh’s professional career began in the kitchens of some of Sydney’s greatest restaurants. While working in the fish section, his respect for the magnificent Australian seafood was matched by his frustration at the volume of waste. He began to create alternative ways to use all of the fish and was encouraged by his mentors to explore his curiosity. The result was an individual and all-consuming approach to cooking fish that didn’t quite fit with any menu at that time.

In 2016, at twenty-seven years old, Josh and wife Julie opened Saint Peter, a small fish restaurant in a Sydney suburb, Paddington. Introducing whole fish cookery, Saint Peter, an Australian Fish Eatery was a highly risky venture. But together on a small budget, the couple managed to create a bustling neighbourhood favourite. Within its first year, the restaurant achieved significant global interest.

Two years later in 2018, the couple opened Fish Butchery, a retail offering located only a few doors away from the restaurant. The one-of-a-kind retail outlet is a temperature-controlled ice-free zone where line-caught, sustainable species of fish are dry handled and cut to order. Josh has pioneered the dry ageing of fish, and his ground-breaking approach to utilising the whole fish has gathered international recognition. Fish Butchery at Home was introduced in 2020 and mrniland.com followed as an online portal for retail and additional opportunities.

Award-winning author and whisky expert Dave Broom explores over 200 distilleries and examines over 400 expressions. Detailed descriptions of the Scottish distilleries can be found here, while Ireland, Japan, the USA, Canada and the rest of the world are given exhaustive coverage. There are tasting notes on single malts from Aberfeldy to Tormore, Yoichi (and coverage of the best of the blends). Six specially created 'Flavour Camp Charts' group whiskies by style and allow readers to identify new whiskies from around the world to try.

This extensively updated and extended edition features new material on burgeoning areas, including detailed coverage of many recently opened US craft distilleries, new distilleries in Germany, Austria and Switzerland, and discussion of the growing whisky scene in Latin America.

With over 200 beautiful colour photographs and 21 colour maps locating distilleries and whisky-related sites, this is a stylish celebration of the heritage, romance, craftsmanship and versatility of whisky.

About the Author:

Dave Broom has written 13 books, including The World Atlas of Whisky, now in its second edition. He has won many awards, including two Glenfiddich prizes and, in 2013, he won the prestigious IWSC Communicator of the Year Award. In 2015, he won The Spirited Award for Best Cocktail & Spirits writer, and, in 2018, The Way of Whisky won an Andre Simon prize. In 2020 he was awarded Best Drinks Writer at the Fortnum & Mason awards.

He has been a contributing editor to Whisky Magazine, scotchwhisky,com and Malt Advocate. In 2020 he started his own website thewhiskymanual.uk. He has made two films, Cuba In A Bottle and The Amber Light. The latter, an examination on whisky and Scottish culture, won Best Programme at the 2020 Fortnum & Mason awards.

Over his three-plus decades in the field, Dave has built up a considerable international following with regular training/educational visits to Japan, France, Holland, Scandinavia, Germany, Africa and North America. He is actively involved in whisky education and also acts as a consultant to major distillers on tasting techniques as well as training professionals and the public. Dave has also worked with Suntory in developing a language of tasting that communicates Japanese concepts to English speaking audiences.

Dave's previous books also include Whisky: The Manual, Gin: The Manual, Rum: The Manual and The Way of Whisky.

 Few wine books can be called classic but the first edition of The World Atlas of Wine made publishing history when it appeared in 1971. It is recognized by critics as the most essential and authoritative wine reference work available. This seventh edition will bring readers, both old and new, bang up to date with the world of wine.

 Much has changed since the last edition of the Atlas in 2007. Changes in climate, in winemaking technique, in fashion, and in where wine is grown over the past years are all reflected in this new edition. The move away from more predictable international grapes and towards less familiar, local varieties is a noticeable trend. Wine that expresses its precise location is once more to the fore, meaning that an Atlas that allows the reader to understand a region's geography is more necessary than ever. The increasing importance of cooler-climate regions as the effects of climate change become more apparent and the growth of China, not just as a consumer of wine but also as a grape-grower and wine producer, are just two of the many other developments covered.

The Atlas is renowned for its superb cartography and this seventh edition has 215 unique maps. Dynamic wine regions such as coastal Croatia, Khaketi in Georgia, Canterbury in New Zealand, Swartland in South Africa, Northern Virginia in the US , and Ningxia in China are examples of just some that are covered in detail for the first time. Hugh Johnson and Jancis Robinson, the world's most respected wine-writing duo, have again joined forces to create a classic that no wine lover can afford to be without.

From the duo behind the New York Times bestseller, Thug Kitchen, comes the next installment of kick-ass recipes with a side of attitude: Thug Kitchen Party Grub. Get ready to party your ass off without damaging your waist or wallet. With more than 100 recipes for healthy, vegan meals, sides, snacks, and cocktails, Party Grub helps you throw a bomb-ass party without serving gut grenades.

From passed appetizers like Deviled Chickpea Bites to main events like Mexican Lasagna, Thug Kitchen Party Grub brings the flavor without the side of fat, calories, and guilt.

Thug Kitchen started their wildly popular web site to inspire people to eat some goddamn vegetables and adopt a healthier lifestyle. Beloved by Gwyneth Paltrow ("This might be my favorite thing ever") and named Saveur's Best New Food blog of 2013--with half a million Facebook fans and counting--Thug Kitchen wants to show everyone how to take charge of their plates and cook up some real f*cking food.

Yeah, plenty of blogs and cookbooks preach about how to eat more kale, why ginger fights inflammation, and how to cook with microgreens and nettles. But they are dull or pretentious as hell--and most people can't afford the hype.

Thug Kitchen lives in the real world. In their first cookbook, they're throwing down more than 100 recipes for their best-loved meals, snacks, and sides for beginning cooks to home chefs. (Roasted Beer and Lime Cauliflower Tacos? Pumpkin Chili? Grilled Peach Salsa? Believe that sh*t.) Plus they're going to arm you with all the info and techniques you need to shop on a budget and go and kick a bunch of ass on your own.

This book is an invitation to everyone who wants to do better to elevate their kitchen game. No more ketchup and pizza counting as vegetables. No more drive-thru lines. No more avoiding the produce corner of the supermarket. Sh*t is about to get real.

Time – це довгоочікуване продовження нагородженого фільму «Зібрання». У ньому Гілл Меллер викладає суть свого підходу до їжі, а час, проведений на кухні з якісними інгредієнтами, створює найкращий спосіб життя.

Ранок, день і ніч – це наріжні камені наших днів, а дні – це маркери наших років. Унікальні страви Гілла вписуються в цю структуру, рухаючись крізь пори року, від свіжості та світла до комфорту та тепла.

Страви Гілл відповідають ходу дня: прості сніданки (чачука з лісовими грибами та ковбасою, гречані млинці), чудові сезонні обіди (тушковані овочі з тамарі, медом та насінням соняшнику, курка з ромашкою, пиріг з помідорами та анчоусами, пиріг з фініків, оливкової олії та фенхелю), вечірні посиденьки в м’якому літньому сяйві або зимовій прохолоді (сочевичний дал з хрусткою капустою капусти, смажений фазан з пастернаком та чоризо, севіче з ревенем, лимоном та чилі, пиріг з патоки з чебрецем та апельсином, крем-брюле з айви та ванілі).

Це найкраще з сучасної британської кухні від найцікавішого нового голосу в кулінарній літературі.

Похвала попередній книзі Гілл, «Gather»:

«Gather» робить для сучасної британської кухні те, що Оттоленгі зробив для сучасної близькосхідної кухні... Прекрасний стиль письма, чудова їжа, це вишукана книга, яку я не можу перестати читати. Найджелла Лоусон

Моя книга осені, а можливо, і року... «Збирай» – це ідеальне вираження того, що кулінарні письменники намагалися визначити протягом останніх трьох десятиліть: сучасної британської кухні. Діана Генрі

«Остання кулінарна книга Гілл Меллер «Час» поетична та романтична – низка чудових рецептів проведе вас крізь пори року». – Йотам Оттоленгі, Guardian

«Я люблю їжу Гілл Меллер: вона повністю його власна і варіюється від (невибагливо) вишуканої до неймовірно затишної, що викликає посмішку; насправді, він часто ніби поєднує ці два поняття. Ця надзвичайно особиста книга переносить вас у його життя та його кухню. І, як і у випадку з його першою книгою «Збирай», його рецепти змушують мене кинутися стрімголов на кухню». - Нігелла Лоусон

«Створити другу книгу таку ж гарну, як перша... непросто, але ця не менш гарна і, насправді, доступніша для домашнього кухаря. Рецепти відповідають графіку дня, від сніданку до вечері – звідси й назва – і хочеться приготувати їх усі... Меллер постійно пропонує неочікуване, хоча й не лише заради новизни, а рецепти ніколи не бувають складними». - Діана Генрі, Sunday Telegraph

Десь у 1950-х роках недружній зв’язок Еміко Девіс започаткував традицію зустрічати новий рік тортелліні аль суго. Він подав його разом із шампанським і томболою, що викликало тенденцію; аж до 1970-х років ви могли знайти тортелліні опівночі напередодні Нового року в барах навколо тосканського міста Фучеккіо.

Це лише одна з реліквійних страв у цій колекції, для якої Еміко Девіс зібрала кілька своїх улюблених сімейних рецептів. Вони простежують покоління, які охоплюють всю Італію, від середземноморського портового міста Таранто на південній частині Апулії до елегантного Туріна, міста аперитиву та культури італійських кафе на далекій півночі, і, нарешті, назад до Тоскани, яку Еміко називає своїм домом.

Tortellini at Midnightis — книга, насичена ностальгією, зі свіжою, комфортною їжею та приголомшливими фотографіями. Це книга, яка корисна для душі.

Про автора:

Еміко Девіс народилася в Австралії в сім’ї японки та батька-австралійця-дипломата. Більшу частину свого життя Еміко Дейвіс прожила за кордоном: її підлітковий вік пройшов у Китаї, вона відвідувала університет у Сполучених Штатах, а тепер уже більше десяти років вона називає Італію своїм домом.

Вона вперше закохалася у Флоренс, будучи двадцятирічної студенткою мистецтва. Коли вона не могла викинути місто з голови, через кілька років вона повернулася, щоб вивчати реставрацію мистецтва та фотографію та зануритися у флорентійський спосіб життя (попутно вивчаючи італійську). Саме тоді вона зустріла Марко, і пара одружилася. Марко став сомельє, а Еміко почала писати блог про їжу, присвячений розповідям про регіональні та історичні страви італійської кухні, а також про їхні подорожі та сімейне життя в Італії.

Еміко є автором трьох кулінарних книг: останньою з них є «Тортелліні опівночі», колекція сімейних рецептів італійської реліквії від Таранто до Туріна та Тоскани. Florentine та Acquacotta зосереджені на традиційних регіональних стравах улюблених місць Тоскани: Флоренції та Маремми відповідно. Еміко продовжує писати про їжу та подорожі Італією у своєму блозі, а також для популярного нью-йоркського веб-сайту Food52 і для таких видань, як Gourmet Traveler і Conde Nast Traveller. Вона живе у Флоренції зі своїм чоловіком Марко та двома маленькими дочками.

If the materials make the artist, then the right cooking toysA" can be the making of the chef. Chefs are as passionate about using the best tools for their craft as they are about the perfect ingredients used in their cuisine. This latest title in Tectum's acclaimed Toys series showcases incredible examples of technical innovation and modern technological aids for both the amateur and professional chef. Each spread unveils a beautiful array of high-tech appliances, stylish gadgets and cooking tools, dream kitchens and sci-fi cookers that have been influenced by cutting-edge product designers.

Основні уроки гостинності для кожного бізнесу від колишнього співвласника легендарного ресторану Eleven Madison Park.

Віллу Ґуідарі було двадцять шість років, коли він очолив Eleven Madison Park, двозірковий пивний бар у Нью-Йорку, що переживав труднощі й ніколи не виправдовувався свого величного приміщення. Через одинадцять років EMP було визнано найкращим рестораном світу.

Як Гвідара здійснив цю безпрецедентну трансформацію? Радикальне оновлення, справжнє партнерство між кухнею та їдальнею ― і незабутня, екстремальна гостинність на замовлення. Команда Гуідари здивувала сім’ю, яка ніколи не бачила снігу, чарівною поїздкою на санях до Центрального парку після вечері; вони наповнили приватну їдальню піском, укомплектовану майтаї та пляжними стільцями, щоб втішити пару, яка скасувала відпустку. І його гостинність поширювалася не тільки на тих, хто обідав у ресторані, а й на його власну команду, яка навчилася свідомо висловлювати хвалу та критику; чому відповідь на деякі з найзгубніших бізнес-дилем полягає в тому, щоб дати більше, а не менше; і магія, яка може статися, коли пасажир починає думати як власник.

Сьогодні кожен бізнес може вибрати бути бізнесом гостинності ― і всі ми можемо перетворити звичайні операції на надзвичайні враження. Показуючи яскраві історії про свою подорож ресторанами з найвідомішими гравцями індустрії, такими як Даніель Булуд і Денні Майєр, Ґуідара закликає всіх нас знайти магію в тому, що ми робимо — для себе, людей, з якими ми працюємо, і людей, яких ми обслуговуємо.

Про автора:

Родом із Сонної Лощини, штат Нью-Йорк, Вілл Гвідара занурений у ресторанну індустрію з тринадцяти років. Він закінчив школу готельного адміністрування Корнельського університету та навчався в кулінарній школі на півночі Іспанії. Гуідара навчався в їдальнях Tribeca Grill, Spago і Tabla і відкрив ресторани в Музеї сучасного мистецтва, перш ніж стати генеральним менеджером Eleven Madison Park у 2006 році.