Ця книга, що отримала нагороди, є безцінним посібником з приготування простого сучасного хліба.

Річард Бертіне повертає задоволення від хлібопечення своїм практичним та простим підходом, тому ви більше ніколи не захочете купувати буханець із супермаркету. Він використовує метод «обробки» тіста, а не «замішування», дозволяючи повітрю та, отже, легкості переважати, щоб ви не створили той відомий домашній цегляний хліб. П'ять розділів починаються з базового хліба – білого, оливкового, коричневого, житнього та солодкого – і з цього «батьківського» тіста ви можете легко приготувати величезну різноманітність хліба. Є хліб на будь-яку нагоду – спечіть купу булочок до чаю, приготуйте тісто для піци з дітьми чи друзями, вразіть своїх гостей листковими кульками на вечерю, спечіть апетитну фокаччу для неформального обіду або пригостіть себе медово-лавандовим хлібом на сніданок – вибір безмежний, адже як тільки ви освоїте «батьківське» тісто, ви зможете експериментувати з власними улюбленими смаками. Приготування будь-якого з цих оригінальних хлібів обов'язково підніме вам настрій та зробить вашу трапезу яскравішою.

Річард Бертіне відомий своїм революційним та натхненним підходом до хлібопечення, а книга Dough – це безцінний та прекрасний посібник із приготування простого сучасного хліба. Річард привносить задоволення у хлібопечення, і завдяки його простому підходу ви більше ніколи не захочете купувати буханець із супермаркету.

Кожен із п’яти розділів починається з дещо іншого тіста – білого, оливкового, коричневого, житнього та солодкого – і з цього «батьківського» тіста ви можете легко спекти найрізноманітніші види хліба. Спробуйте приготувати фугас на обід, спекти чіабатту, щоб вразити, створити хліб з помідорами, часником та базиліком для смачного канапе або похизуватися домашніми пончиками – кожен рецепт – це насолода.

Про автора:

Рішар Бертіне навчався на пекаря в Бретані та в Grand Moulin de Paris. Після посади директора з операцій у ресторанах Novelli Group Річард заснував Dough Co. у 2000 році, розробляючи спеціальні види хліба для кількох мереж супермаркетів та консультуючи невеликі підприємства, пов’язані з харчовими продуктами. Квитки на курси Річарда з випічки для кулінарних шкіл завжди розпродані, і в 2005 році він заснував The Bertinet Kitchen, свою надзвичайно успішну кулінарну школу в Баті.

_____________

Погортати книгу Dough: Simple Contemporary Bread

Richard Bertinet's revolutionary and simple approach gives you the confidence to create really exciting recipes at home. He begins by mastering the mighty Sourdough and making your own ferments so that you can make bread anytime. And then he takes a look at speciality breads, using a range of flours and flavours - why not try making Spelt Bread or experiment with Bagels and Pretzels? He follows by exploring the Croissant and all its wonderful variations as well as covering other deliciously tempting sweet breads such as Stollen and Brioche. With stunning step-by-step photography, simple advice and helpful techniques throughout, Crust is a worthy following to a remarkable debut.

About the Author:

Richard Bertinet set up his Bertinet Kitchen in 2005 and Bertinet Bakery in 2011 and his bread is now widely available at farmshops, delis and Waitrose across the south of the UK. He trained as a baker in his native Brittany and has over 20 years' experience as a chef and baker who teaches principally in his own school in Bath. His first two books won numerous awards both in the UK and the US including IACP Cookery Book of the Year and James Beard Award.

Renowned baker Richard Bertinet brings bread right up to date with his hallmark straightforward approach to achieving the perfect crumb. Richard shares his expertise through every step of the baking process, including the different techniques of fermenting, mixing and working - never 'kneading' - the dough.

Richard shows you how to make everything from classic and rustic breads to sourdough using different flours and ferments. Learn how to bake a range of delicious sweet and savoury recipes from Cornbread with Manchego Cheese & Chorizo, Saffron & Seaweed Buns and Green Pea Flatbreads to Chocolate, Pistachio & Orange Loaf and Cinnamon Knots. There are also options for gluten-free breads and the best bakes to improve your gut-health by experimenting with different types of flour. Finally, Richard shares ideas for cooking with bread for delicious tartines or mouthwatering Brioche Ice Cream.

With stunning step-by-step photography, simple advice and helpful techniques throughout, Crumb will inspire and fill you, whatever your experience, with the confidence to 'show the dough who's boss'.

About the Author:

Richard Bertinet set up his Bertinet Kitchen in 2005 and Bertinet Bakery in 2011 and his bread is now widely available at farmshops, delis and Waitrose across the south of the UK. He trained as a baker in his native Brittany and has over 20 years' experience as a chef and baker who teaches principally in his own school in Bath. His first two books won numerous awards both in the UK and the US including IACP Cookery Book of the Year and James Beard Award.