Ця книга, що отримала нагороди, є безцінним посібником з приготування простого сучасного хліба.

Річард Бертіне повертає задоволення від хлібопечення своїм практичним та простим підходом, тому ви більше ніколи не захочете купувати буханець із супермаркету. Він використовує метод «обробки» тіста, а не «замішування», дозволяючи повітрю та, отже, легкості переважати, щоб ви не створили той відомий домашній цегляний хліб. П'ять розділів починаються з базового хліба – білого, оливкового, коричневого, житнього та солодкого – і з цього «батьківського» тіста ви можете легко приготувати величезну різноманітність хліба. Є хліб на будь-яку нагоду – спечіть купу булочок до чаю, приготуйте тісто для піци з дітьми чи друзями, вразіть своїх гостей листковими кульками на вечерю, спечіть апетитну фокаччу для неформального обіду або пригостіть себе медово-лавандовим хлібом на сніданок – вибір безмежний, адже як тільки ви освоїте «батьківське» тісто, ви зможете експериментувати з власними улюбленими смаками. Приготування будь-якого з цих оригінальних хлібів обов'язково підніме вам настрій та зробить вашу трапезу яскравішою.

Річард Бертіне відомий своїм революційним та натхненним підходом до хлібопечення, а книга Dough – це безцінний та прекрасний посібник із приготування простого сучасного хліба. Річард привносить задоволення у хлібопечення, і завдяки його простому підходу ви більше ніколи не захочете купувати буханець із супермаркету.

Кожен із п’яти розділів починається з дещо іншого тіста – білого, оливкового, коричневого, житнього та солодкого – і з цього «батьківського» тіста ви можете легко спекти найрізноманітніші види хліба. Спробуйте приготувати фугас на обід, спекти чіабатту, щоб вразити, створити хліб з помідорами, часником та базиліком для смачного канапе або похизуватися домашніми пончиками – кожен рецепт – це насолода.

Про автора:

Рішар Бертіне навчався на пекаря в Бретані та в Grand Moulin de Paris. Після посади директора з операцій у ресторанах Novelli Group Річард заснував Dough Co. у 2000 році, розробляючи спеціальні види хліба для кількох мереж супермаркетів та консультуючи невеликі підприємства, пов’язані з харчовими продуктами. Квитки на курси Річарда з випічки для кулінарних шкіл завжди розпродані, і в 2005 році він заснував The Bertinet Kitchen, свою надзвичайно успішну кулінарну школу в Баті.

_____________

Погортати книгу Dough: Simple Contemporary Bread

Революційний та простий підхід Річарда Бертіне дає вам впевненість у створенні справді захопливих рецептів вдома. Він починає з освоєння потужної закваски та створення власних ферментів, щоб ви могли випікати хліб будь-коли. А потім він розглядає особливі види хліба, використовуючи різноманітне борошно та смаки – чому б не спробувати приготувати хліб зі спельти або поекспериментувати з бубликами та кренделями? Далі він досліджує круасан та всі його чудові варіації, а також розглядає інші смачні та спокусливі солодкі хліби, такі як штолен та бріош. Завдяки приголомшливим покроковим фотографіям, простим порадам та корисним методам, Crust є гідним продовженням чудового дебюту.

Про автора:

Річард Бертіне заснував свою кухню Bertinet Kitchen у 2005 році та пекарню Bertinet Bakery у 2011 році, і його хліб зараз широко доступний у фермерських магазинах, делікатесах та Waitrose по всьому півдню Великої Британії. Він здобув освіту пекаря у рідній Бретані та має понад 20 років досвіду роботи шеф-кухарем і пекарем, викладаючи переважно у власній школі в Баті. Його перші дві книги отримали численні нагороди як у Великій Британії, так і в США, зокрема «Кулінарна книга року IACP» та премію Джеймса Бірда.

Відомий пекар Річард Бертіне вдосконалює хліб завдяки своєму характерному прямому підходу до досягнення ідеальної крихти. Річард ділиться своїм досвідом на кожному етапі процесу випікання, включаючи різні техніки бродіння, змішування та обробки – ніколи не «замішуючи» – тіста.

Річард покаже вам, як приготувати все: від класичного та сільського хліба до хліба на заквасці, використовуючи різне борошно та закваски. Дізнайтеся, як випікати різноманітні смачні солодкі та солоні рецепти: від кукурудзяного хліба з сиром манчего та чоризо, булочок з шафраном та морськими водоростями та кориць із зеленого горошку до шоколадного, фісташково-апельсинового хліба та коричних вузликів. Також є варіанти безглютенового хліба та найкращі випічки для покращення здоров'я вашого кишечника шляхом експериментів з різними видами борошна. Нарешті, Річард ділиться ідеями для приготування смачних тартинів або апетитного морозива Бріош з хлібом.

Завдяки приголомшливим покроковим фотографіям, простим порадам та корисним методам, книга Crumb надихне вас і наповнить впевненістю, незалежно від вашого досвіду, «показати тісту, хто тут головний».

Про автора:

Річард Бертіне заснував свою кухню Bertinet Kitchen у 2005 році та пекарню Bertinet Bakery у 2011 році, і його хліб зараз широко доступний у фермерських магазинах, делікатесах та Waitrose по всьому півдню Великої Британії. Він навчався на пекаря у своїй рідній Бретані та має понад 20 років досвіду роботи шеф-кухарем і пекарем, який викладає переважно у власній школі в Баті. Його перші дві книги отримали численні нагороди як у Великій Британії, так і в США, включаючи «Кулінарну книгу року IACP» та премію Джеймса Бірда.