Кулінарія

Цей вичерпний путівник, створений у офіційному партнерстві з популярним телесеріалом «Абатство Даунтон», – це розкішне святкування елегантного післяобіднього чаювання, наповнене рецептами, історичними фактами та посібниками з етикету.

Маючи понад 150 приголомшливих фотографій, що містять кадри з усього серіалу «Абатство Даунтон» і аж до виходу фільму «Абатство Даунтон: Нова ера», а також передмову Гарета Німа, виконавчого продюсера «Абатства Даунтон», ця колекція з 70 смачних рецептів забезпечить вас усім необхідним, щоб насолодитися післяобіднім чаєм, як у родини Грантхемів.

Книга також досліджує історію чаю, охоплюючи його походження та різновиди, етикет його споживання в житті англійської аристократії та його присутність у серіалі, як нагорі, так і внизу.

Рецепти смачної випічки, закусок та різноманітних солодких і солоних делікатесів включають:

- Тістечка, булочки та печиво - Класичні страви, такі як вершковий скон або булочки "Челсі", а також привабливі делікатеси від малинових еклерів до шоколадних флорентійських тістечок.
- Торти, тарти та пудинги для полуденного чаю - Від барвистих тортів "Баттенбург" та лимонних тартів до зігріваючих пряних темних імбирних пряників або парового ірискового пудингу.
- Чайні бутерброди та солоні закуски - Насолоджуйтесь міні-пирогами зі свининою та корнуольськими пиріжками або приготуйте ретельно підготовлені чайні бутерброди.
- Варення та намазки - Приготуйте ароматне полунично-ревіневе варення, желе з смородини або лимонний курд з нуля, щоб супроводжувати вашу випічку.

Сповнена фотографій та цитат персонажів "Даунтона", ця книга може знову і знову відтворювати багаті традиції та смаки полуденного чаю "Даунтонського абатства".

Про автора:

Гарет Нім — виконавчий голова Carnival Films і, разом із Джуліаном Феллоузом, відповідальний за світовий телевізійний феномен «Абатство Даунтон».

In official partnership with Downton Abbey and with 50 stunning photographs featuring stills from across the series and right up to the latest film release, this collection of 70 delicious cocktail recipes is a lavish toast to the glamorous world of the Crawleys.

With a foreword by Julian Fellowes, the writer and creator of Downton Abbey, and an introduction by food historian Annie Gray, this curated selection of recipes spans the world of Downton, from drawing-room party drinks to downstairs hangover cures and more.

In addition to classic concoctions like a Mint Julep, Prince of Wales Punch and Ginger Beer, this collection features character-specific twists such as Downton Heir, Turkish Attaché, The Valet and The Chauffeur.

With a brief history of each drink and peppered with quotes from Downton characters, the recipes are organized by the places the drinks were served:

- The library (stirred drinks and after-dinner drinks)
- The grounds (refreshing drinks)
- The great hall (party drinks)
- The drawing room (pre-dinner drinks and hangover helpers)
- The village (everyday drinks)

​Photographed using the original lead crystal used on set, each cocktail is guaranteed to raise your spirits, whether by channeling the verve of Lady Mary, the wit of Violet Crawley or the plain speaking of Mrs Patmore.

With these cocktails, relish the rich traditions and flavours of Downton Abbey without end.

________

Пролистать книгу The Official Downton Abbey Cocktail Book на Google Books

Пориньте в атмосферу улюбленого серіалу, приготувавши смачні коктейлі, натхненні світом «Гострих козирок», хітової драми, яку показували на BBC, Netflix та по всьому світу!

«Бірмінгемський сауер», «Дербі», «Легке запаморочення»... ця офіційно ліцензована книга містить 40 простих у приготуванні рецептів коктейлів з віскі, джину та інших напоїв, щоб ви могли насолоджуватися ними, як члени клану Шелбі.

Завдяки фотографіям акторського складу та місць зйомок з нагородженої кримінальної драми BBC «Гострі козирки», вразіть своїх гостей історично натхненними коктейлями:

- Віскі-коктейлі: Vendetta, Red Horse, John Shelby, Birmingham Sour, The Bloody Hand, The Shelby Julep, Easy Dizzy, Mr Sabini, The 1919, Section D, Inspector Campbell, Freddy Thorne, Ulster Force, Billy Kimber, Daniel Owen
- Джин-коктейлі: Last World, Epsom, Mrs Changretta, The Garrison, Gibson, Bobby, Tommy Shelby, Arthur’s Coffee, Michael Gray, Mrs Ross, White Horse, Scrap, Black Country, Revolution, Five Bells
- Коктейлі з іншими міцними напоями, включаючи ром, коньяк та горілку: West High, Angel, Derby, Grand Duke, Pimm’s Number 1, By Order of the Peaky Blinders, Champagne Cocktail, Tatiana, Sparkling Suzie, Grace Shelby

Виберіть рецепт, влаштуйтеся в зручному шкіряному кріслі, розслабте накрохмалений комірець та насолоджуйтесь моментом!

Про автора:

Сандрін Удре-Грегуар — міксолог і творець смаків, що базується у Франції. Сандрін керувала баром Byblos у Сен-Тропе та баром Murano у Парижі; у 2008 році вона була удостоєна престижного звання найкращого міксолога Франції. Сандрін є авторкою низки успішних книг про коктейлі.

_________

Погортати книгу The Official Peaky Blinders Cocktail Book: 40 Cocktails Selected by The Shelby Company Ltd на Google Books

Ви коли-небудь хотіли їсти, як у "Гострих козирках"? З цією першою офіційною кулінарною книгою ви можете здійснити унікальну кулінарну подорож у світ Шелбі.

Книга, що містить 50 смачних та захопливих рецептів, натхненна культовими місцями, де мешкає сумнозвісна банда, від бару в "Гарнізоні" до гламуру "Еденського клубу" та екстравагантності "Ероу-Хауса".

Рецепти в цій книзі перенесуть вас у багатий та похмурий світ, у якому жили Томмі Шелбі та його соратники, нагадуючи про теплі та ситні страви, які підтримували б банду вдень і вночі.

Від ситних сімейних страв до закусок, сендвічів та барної їжі, а також розкішних канапе, обідів та вечерь, книга включає такі страви, як:

- Зігрівальний овочево-ячмінний суп з содовим хлібом від Елфі Соломонса,
- Грильовані устриці з крихтою пармезану,
- Смажений кролик з беконом та грибами у віскі-соусі,
- Ароматні глазуровані стейки з селери в панірувальних сухарях та травах,
- Смачний пиріг зі стейком та елем зі смачним картопляним пюре,
- Смажена курка з маслом та шавлією з грибами та вершковим соусом з естрагону, та
- Желе з джину Sloe Gin з ожиною та вершками.

Поєднуючи кадри із серії з рецептами та спеціально замовленими фотографіями, ця розкішно ілюстрована кулінарна книга як для гурманів, так і для шанувальників «Гострих козирок».

_________

Погортати книгу The Official Peaky Blinders Cookbook: 50 Recipes Selected by The Shelby Company Ltd  на Google Books

The Pasta Codex, що містить 1001 рецепт, зібраний протягом тридцяти років досліджень і подорожей, розповідає про історію та традиції найвідомішої страви світу, пропонуючи рецепти для кожної форми та виду пасти та соусу.

Десятиліттями домашні кухарі та любителі пасти прагнули повного англійського перекладу італійського шедевра Вінченцо Буонассізі 1974 року «Il Codice della Pasta». Нарешті це очікування закінчилося. Ніколи раніше не доступна у повному вигляді англійською мовою, знакова робота Буонассізі у знаменитому дизайні Джона Алкорна є втраченою перлиною класичної італійської гастрономії та видавничої справи, готова вразити абсолютно нове покоління. «Кодекс пасти», що містить сучасні переклади всіх 1001 рецептів, включає дослідження з кожного регіону Італії та використовує всі форми локшини – плоску, фігурну, рулетну, фаршировану – а також як сушену, так і свіжу пасту. Ще ніколи не було більш автентичного та вичерпного погляду на улюблену страву світу.

Кодування за інгредієнтом – Паста з овочами, Паста з овочами та молочними продуктами, Паста з рибою, Паста з м’ясом тощо – кожен рецепт легко використовувати без детальних знань італійської історії чи географії. Це класичні страви з домівок та кухонь по всій Італії, просто представлені чарівним балакучим голосом Буонассізі, без жодного шеф-кухарського жаргону, який би заплутав або розбавив справжнє задоволення від смачної їжі.

Про автора:

Народжений в Абруццо та юрист за освітою, відомий журналіст, письменник і гастроном Вінченцо Буонассізі (1918-2004) сьогодні найбільше пам’ятають за його численні журнальні статті та книги про класичну італійську кухню, особливо його шедевр 1974 року, опублікований видавництвом Rizzoli Milan, «Il Codice della Pasta». Будучи членом кожного значного кулінарного чи гастрономічного товариства, включаючи престижну Accademia Italiana della Cucina, Буонассізі вважався одним із найвидатніших кулінарних авторитетів Італії.

_________________

Погортати книгу The Pasta Codex: 1001 Recipes  на сайтi видавництва.

All the information, guidance, and recipes you need to become a pastry professional — in a single book!

Comprehensive in its content and practical in its approach, The Pastry Chef Handbook addresses all the professional steps necessary for this demanding and fascinating profession. In addition to the examples illustrated by step-by-step visuals and essential cultural elements, the book covers nutrition, hygiene, service, and presentation. Beginner pastry chefs will be able to learn the basic rules and 100 preparation techniques — from making custard in a bain-marie to icing. Inside, there are also 100 detailed classical recipes ranging from Saint-Honoré to Opera. And with the QR codes integrated throughout the book, readers will be able to consult professional videos to perfect their know-how on the companion BPI Campus site.

About the Authors:

Pierre-Paul Zeiher trained at the hotel school in Strasbourg and in the most beautiful Parisian houses. He taught in Biarritz and Monaco before returning to Strasbourg. 
Jean-Michel Truchelut is a cooking and pastry teacher specializing in dietetics and nutrition.

___________

Пролистать книгу The Pastry Chef Handbook: La Patisserie de Reference на Google Books.

Шеф-повар Джош Эметт, удостоенный звезд Мишлен, собрал более 300 самых важных классических рецептов от 150 самых известных шеф-поваров мира.

В совокупности это сборник лучших блюд из лучших ресторанов мира в элегантно оформленном издании, которое можно использовать на кухне, но при этом оно будет выглядеть по-классически красиво — оно обязательно порадует любого любителя еды или серьезного домашнего кулинара.

Джош Эметт, обладатель трех звезд Мишлен и наиболее известный тем, что открыл ресторан Гордона Рамзи в отеле London в Нью-Йорке, собрал самые важные классические рецепты от самых известных шеф-поваров мира, чтобы создать своего рода Larousse Gastronomique 21-го века. Это лучшие новые классические блюда, которые появились за последние 50 лет от кулинарных звезд.

Каждый рецепт был проверен Эметтом на его домашней кухне, и он включает руководство и советы для домашнего повара — обсуждение сложности, подготовки, ключевых элементов, дополнений для планирования более крупного меню и советы по профессии.

Книга содержит специально заказанные фотографии и разделена на 12 простых для понимания разделов от основ (бульоны, соусы и заправки) до зерновых и овощей, мяса, морепродуктов, выпечки и многого другого. Каждый раздел включает специальное введение с ключевыми элементами знаний.

Об авторах:

Признанный критиками шеф-повар Джош Эметт работал с Гордоном Рамзи, в том числе в качестве шеф-повара в лондонском Savoy Grill (одна звезда Мишлен) под руководством Маркуса Уэринга и открывал рестораны Ramsay в Нью-Йорке (две звезды Мишлен), Лос-Анджелесе (одна звезда Мишлен) и Мельбурне. В 2008 году он был назван «Восходящей звездой шеф-повара Нью-Йорка», появился в американском издании Hell's Kitchen в качестве приглашенного судьи и участвовал в конкурсе Chopped на Food Network, в котором убедительно победил трех других нью-йоркских шеф-поваров. Киран Э. Скотт начал свою карьеру фотографа в Лондоне в конце 1980-х годов под руководством известного фуд- и трэвел-фотографа Энтони Блейка и сотрудничал с ведущими мировыми журналами, включая Travel + Leisure, Food & Wine, Condé Nast Traveller, Departures и Vogue.

__________

Погортати книгу The Recipe: Classic Dishes for the Home Cook from the World's Best Chefs

The Ritz: The Quintessential Cookbook — це перша книга, яка відзначає рецепти страв, які подають сьогодні, на обід і на вечерю. У книзі представлено 100 смачних рецептів, таких як смажені морські гребінці з бергамотом і авокадо, сідло з ягняти belle époque і суфле Grand Marnier, і розділено на чотири пори року: весна, літо, осінь і зима.

Рецепти відображають чудову розкіш і святкову атмосферу The Ritz; сезонні страви з риби, молюсків, м'яса, птиці та дичини. Десерти включають тістечка, муси, морозиво та ефектне суфле, що ідеально піднялося. Є прості рецепти та інші для більш амбітних кулінарів, а також корисні поради, які допоможуть вам удома.

Попутно Джон Вільямс ділиться своєю кулінарною філософією та досвідом. Для будь-якого кухаря, який цікавився, як це роблять у The Ritz, ця книга дасть відповіді. Буде багато цікавих історій про готель і унікальні проблиски найкращої кухні Лондона під землею.

«Їдальня давно приваблює грандів старого світу, а тепер насолоджується новим потоком гастронавтів, які прагнуть вперше спробувати «Сюрприз меню» Вільямса... Надзвичайні стандарти». - Британський GQ

"Яскраві класичні британські страви [Джона Вільяма] відповідають їхньому чудовому оточенню". - Телеграф

«Ці заклади мають довгу та видатну історію, але кухня в обох ніколи не була кращою, ніж сьогодні». - Ребекка Берр, редактор довідника Michelin

"Видатна кар'єра Джона є прикладом для всіх, хто хоче стати найкращим у світі кулінарії". - Ендрю Окслі, керівник відділу готельних і готельних послуг The AA

____________

Погортати книгу The Ritz London: The Cookbook на Google Books.

The Silver Spoon, найвпливовіша та найуспішніша італійська кулінарна книга останніх 50 років, тепер доступна у новому, переробленому виданні. Спочатку опублікована в 1950 році, вона миттєво стала класикою, продавши понад один мільйон примірників у восьми виданнях. Вважається необхідною річчю в кожній родині, вона продовжує бути одним із найпопулярніших весільних подарунків в Італії.

The Silver Spoon була вперше задумана та опублікована Domus, відомим італійським журналом про дизайн та архітектуру. Окремій групі кулінарних експертів було доручено зібрати сотні традиційних італійських рецептів та вперше зробити їх доступними для ширшої сучасної аудиторії. У процесі вони оновили інгредієнти, кількості та методи, щоб вони відповідали сучасним смакам та звичаям, водночас зберігаючи пам'ять про стародавні рецепти для майбутніх поколінь. Крім того, вони включили сучасні рецепти від деяких найвідоміших італійських шеф-кухарів, що призвело до створення стилю кулінарії, який подобається як гурманам-кухарям, так і ентузіастам-аматорам.

Ця вичерпна та жива книга, її унікально стильний та зручний формат робить її доступною та приємною для читання. Нове видання містить новий вступний матеріал, що охоплює такі теми, як створення традиційної італійської страви, типові кулінарні традиції різних регіонів та сервірування італійського столу. Понад 2000 рецептів ілюстровані нещодавно замовленими фотографіями та містить новий розділ меню від відомих шеф-кухарів, які готують традиційні італійські страви.

Про автора:

The Silver Spoon Kitchen – це архів традиційних рецептів, зібраних з усієї країни, який включає всі регіональні страви.

У 10-ту річницю з моменту першої публікації виходить нове видання цієї збірки бестселерів швидких, корисних і простих у приготуванні італійських страв для дітей

Після всесвітнього успіху першого видання The Silver Spoon for Children (спеціально адаптованого для дітей з найвпливовішої італійської кулінарної книги за останні 50 років) і на відзначення 10-річчя її публікації це оновлене видання представляє свіжий, простий у використанні макет.

Дітям сподобається готувати та їсти автентичні регіональні італійські страви, обрані фахівцем з харчування за прості інструкції, доступність і збалансоване харчування. Завдяки чарівним спеціально замовленим ілюстраціям, живому макету та яскравим і спокусливим фотографіям готових страв ця книга обов’язково сподобається починаючим кулінарам у всьому світі.

Вік 7-10 років

Про автора:

Аманда Грант є фахівцем з дитячого харчування та кулінарії.

Ілюстрації Гаррієт Рассел з'являлися в кількох періодичних виданнях і проектах, включаючи схему Шкільних обідів Джеймі Олівера. Вона створила обкладинки для численних романів, а також написала та проілюструвала серію власних книг. Вона живе і працює в Лондоні.

Повна колекція рецептів пасти з цим найвідомішим і найпопулярнішим італійським інгредієнтом від експертів престижної кухні Silver Spoon Kitchen.

Макарони - ідеальна їжа. Низька ціна, здоровий і смачний, його універсальність робить його частиною на домашніх обідніх столах, а також у найвишуканіших ресторанних меню, або з одним-двома інгредієнтами, або з більш складними соусами. Демонструючи 46 різних типів макаронних виробів у більш ніж 300 рецептах – від класичних рецептів, таких як Penne Arrabbiata та Spaghetti Carbonara, до більш амбітних страв, таких як Soufflé of Capellini та Linguine with Lobster – це найкращий посібник із приготування пасти по-італійськи.

Упорядкований за типом макаронних виробів, він також містить прості інструкції з приготування власної свіжої пасти, розділи про сушені та свіжі, довгі та короткі, нарізані та начинені макаронні вироби, а також записи про італійське походження багатьох інгредієнтів.«Срібна ложка» відома в усьому світі як авторитетний голос про італійську кухню та провідний італійський кулінарний ресурс – ця книга є ідеальним довідником щодо найбільш італійських інгредієнтів.

Про автора:

З’явившись у 1950 році, Il Cucchiaio d’Argento, вперше опублікований англійською мовою видавництвом Phaidon під назвою The Silver Spoon, є найкращою компіляцією традиційних італійських страв домашнього приготування. Ця книга, яка стала світовим бестселером, разом із багатьма її відгалуженнями навчила домашніх кухарів у всьому світі готувати, як італійці, і збагатити своє життя свіжими інгредієнтами та смачними рецептами.

У своїй відомій Sourdough School Ванесса навчила незліченну кількість студентів секретам цього здорового, легшого засвоюваного хліба, а тепер вона зібрала свої вчення для домашнього пекаря. Від створення власної закуски з нуля ви перейдете до базових технік хлібопечення, а потім перейдете до використання пророщених зерен і експериментів зі смаками для приготування буханців «Інжир», «Ерл Грей» і «Черрі Слива». Завдяки покроковим фотографіям, детальним інструкціям, порадам спеціалістів і незамінній підтримці Ванесси, The Sourdough School відзначає позачасове ремесло ремісничої випічки.

_____________

Погортати книгу The Sourdough School: The Ground-Breaking Guide To Making Gut-Friendly Bread на Google Books.

Дослідіть різноманітну кухню іспанських Балеарських островів – Майорки, Менорки, Ібіци та Форментери – за допомогою 155 автентичних рецептів домашньої кухні.

Розташовані біля узбережжя Іспанії на Середземному морі, Балеарські острови славляться своєю природною красою, проте їхня кухня значною мірою недооцінена. Ця захоплива колекція рецептів переносить читачів на сімейні кухні, кафе та ринки архіпелагу, розкриваючи особливу кулінарну спадщину, сформовану географією регіону.

Найулюбленіші страви островів відзначаються місцевими продуктами, знайомими середземноморськими інгредієнтами – оливковою олією та часником, рисом та свіжою рибою – та винахідливими методами приготування, що передаються з покоління в покоління. Від фаршированих баклажанів по-менорськи, запеченої риби зі шпинатом та мангольдом, чорного рису з каракатицями та артишоками та свинини з лісовими грибами до запеченого інжиру, мигдалевого печива та найвідомішого десерту Форментери – свіжого чізкейку з м’ятою, рецепти книги містять як солодкі, так і солоні класичні страви.

Поряд із великою кількістю смачних страв, відомий автор Джефф Келер представляє яскраві короткі есе, що висвітлюють кулінарні традиції, такі як щотижневі сільські ринки та святкування Дня святого Мартіна; місцеві інгредієнти, включаючи в'ялені ковбаски та томатне варення; та основні техніки, такі як приготування ідеального софрехіту. Ілюстрована чудовими фотографіями їжі та місцевих пейзажів, The Spanish Mediterranean Islands Cookbook відображає суть одного з найчарівніших місць світу.

Про автора:

Письменник-лауреат премій Джефф Келер є автором восьми книг, що отримали схвальні відгуки критиків, остання з яких — The North African Cookbook (Phaidon, 2023). Його твори публікувалися в багатьох виданнях, включаючи Washington Post, Saveur, Taste, Times Literary Supplement, Food & Wine, журнал South China Post та Vogue Arabia. Він давно живе між Барселоною та Меноркою.

Визнаний найкращим рестораном Великої Британії на Національній ресторанній премії Estrella Damm у 2016 та 2017 роках, а також номером 1 у списку Square Meal UK Top 100 Restaurants outside London у 2017 році.

Для домашніх кухарів Стівен Гарріс, шеф-кухар ресторану №1 у Великій Британії The Sportsman, ділиться старовинними та сучасними методами приготування 50 британських класичних страв.

На перший погляд, The Sportsman у Вітстейблі, графство Кент, – це типовий англійський приморський паб. Після років наполегливої ​​праці Стівен Гарріс перетворив це сільське місце на всесвітньо відомий ресторан, що пропонує інноваційну регіональну кухню, яка заслужила йому перше місце у Великій Британії та культову популярність у всьому світі. Прості, стильні рецепти в дебютній кулінарній книзі Гарріса втілюють усе найкраще в британській кухні та демонструють його стриманий стиль, а його особисті записи та пам'ятні речі дають рідкісну можливість зазирнути в незвичайне життя.

Фотографія Тобі Гленвіля

Про автора:

Стівен Гарріс, колишній історик та фінансовий консультант, є шеф-кухарем ресторану The Sportsman, який був визнаний найкращим рестораном у Великій Британії у 2016 році.

Повноцінна кулінарна книга ситної та здорової турецької кухні від провідного експерта з унікальних традицій харчування Туреччини Муси Дагдевірена, представлена ​​в документальних серіалах Netflix Chef's Table

Яскрава, смілива та ароматна турецька їжа – від м’яса, смаженого на грилі, салатів і чудово солодкої випічки до домашніх домашніх страв, таких як соуси, плов і рагу – користується популярністю в усьому світі. Це перша книга, яка так детально демонструє різноманіття турецької їжі з 550 рецептами для домашнього кухаря, які вшановують дивовижну європейську та азіатську кулінарну спадщину Туреччини – від маловідомих регіональних страв до всесвітньо визнаних і витримали випробування часом, будь то кофте з баранини, курячий шашлик, тахінна халва чи фісташкова пахлава.

Про автора:

Муса Даедевірен є відомим і визнаним шеф-кухарем у Стамбулі, де він має три ресторани. Перший, Çiya, відкритий у 1987 році. Його фонд, яким він керує разом із дружиною, присвячений повторному відкриттю турецької кулінарної спадщини, і він публікує свої відкриття в щоквартальному журналі. Він був представлений у міжнародній пресі та регулярно читає лекції на кулінарних конференціях і кулінарних школах.