Кулінарія

How to smoke everything, from appetizers to desserts!

A complete, step-by-step guide to mastering the art and craft of smoking, plus 100 recipes — every one a game-changer –for smoked food that roars off your plate with flavor. Here’s how to choose the right smoker (or turn the grill you have into an effective smoking machine). Understand the different tools, fuels, and smoking woods. Master all the essential techniques: hot-smoking, cold-smoking, rotisserie-smoking, even smoking with tea and hay — try it with fresh mozzarella. Here are recipes and full-color photos for dishes from Smoked Nachos to Chinatown Spareribs, Smoked Salmon to Smoked Bacon-Bourbon Apple Crisp.

USA Today says, “Where there’s smoke, there’s Steven Raichlen.” Steven Raichlen says, “Where there’s brisket, ribs, pork belly, salmon, turkey, even cocktails and dessert, there will be smoke.” And Aaron Franklin of Franklin Barbecue says, “Nothin’ but great techniques and recipes. I am especially excited about the smoked cheesecake.” Time to go forth and smoke.

About the Author:

Steven Raichlen is a multi-award-winning writer, television host, and novelist. His books include the international blockbusters The Barbecue Bible, How To Grill, Project Smoke, and the New York Times bestselling Planet Barbecue. His novel, The Hermit of Chappaquiddick, tells a story of love, loss, redemption and really good food set on Martha's Vineyard. Translated into 17 languages, Raichlen's books have won 5 James Beard Awards and 3 IACP-Julia Child Awards and have sold more than 5 million copies. Raichlen also hosts the popular TV shows, Project Smoke and Project Fire on PBS; Steven Raichlen Grills Italy in Italy; and Le Maitre du Grill in Quebec. He lives and writes in Coconut Grove, Florida, and on Martha's Vineyard, Massachusetts. His websites are stevenraichlen.com and barbecuebible.com

____________

Пролистать книгу Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes на Google Books.

Переможець нагороди IACP 2020 за найкращу кулінарну книгу, фотографію та стиль їжі
The New York Times «Найкращі кулінарні книги осені 2019»
House Beautiful «Дивовижні нові кулінарні книги, які також чудово виглядають на вашій полиці»
Фіналіст нагороди IACP 2020 – фотографія та стиль їжі

Ця чудово переглянута та чудово пересфотографована книга про випічку — це повністю оновлене видання класичної книги для домашніх і професійних пекарів — від однієї з найвідоміших і надихаючих пекарень у світі.Tartine пропонує понад 50 нових рецептів, які відображають винахід і, перш за все, смакоту, якою відома Tartine, включно з їхнім найпопулярнішим рецептом, ранковою булочкою. Улюблені рецепти з оригінальної книги рецептів також представлені тут, оновлені, щоб відповідати нашим сьогоднішнім смакам і включати цільнозернові та/або безглютенові варіації, а також інтригуючі нові інгредієнти та глобальні методи. Понад 150 неймовірно розкішних фотографій від відомої команди Gentl + Hyers роблять цю книгу про випічку та кондитерські вироби справжнім колекційним збірником і обов’язковим для пекарів будь-якого рівня кваліфікації.

___________

Погортати книгу Tartine: A Classic Revisited: 68 All-New Recipes + 55 Updated Favorites на Google Books.

Найповніший посібник із самостійної домашньої ферментації, який будь-коли видавався, продано понад чверть мільйона примірників!

Названа The New York Times однією з 25 найвпливовіших кулінарних книг за останні 100 років, а передмова написана Майклом Полланом.

Найкращий посібник з капусти, комбучі, кімчі, кефіру, квасу, медовухи, вина, сидру, солінь та соусів, темпе, коджі, місо, закваски та багато чого іншого! Ця класична книга з кулінарної літератури від експерта з ферментації Шандора Каца, що містить безліч ресурсів та ілюстрацій, пропонує глибокі знання про концепції та процеси ферментації.

Читачі знайдуть детальну інформацію про:

• Ферментацію овочів, бобових, насіння, горіхів, риби, м’яса та яєць
• Перетворення цукру на спирт (медові напої, вина та сидр), а також пиво та інші алкогольні напої на основі зерна
• Кислі тонізуючі напої, молоко, а також зернові та крохмалисті бульби
• Вирощування цвілевих культур
• Використання ферментації в сільському господарстві, мистецтві та виробництві енергії
• Міркування для комерційних підприємств

Незалежно від того, чи ви вперше готуєте свою першу партію квашеної капусти чи йогурту, чи ви досвідчений практик, який шукає глибшого розуміння та оцінки консервування харчових продуктів, цей збірник містить понад 500 сторінок практичної інформації про процеси ферментації, параметри безпеки, методи ефективного консервування та усунення несправностей.

Про автора:

Шандор Еллікс Кац — відроджувач ферментації. Самоучка-експериментатор, який живе в сільській місцевості Теннессі, його дослідження ферментації розвинулися з його спільних інтересів у кулінарії, харчуванні та садівництві. Він є автором п’яти книг: Wild Fermentation, The Revolution Will Not Be Microwaved, The Art of Fermentation, яка отримала премію Фонду Джеймса Бірда у 2013 році, Fermentation as Metaphor та Sandor Katz's Fermentation Journeys. Сотні майстер-класів з ферментації, які він проводив по всьому світу, допомогли каталізувати широке відродження мистецтва ферментації. «Нью-Йорк Таймс» називає Сандора «однією з несподіваних рок-зірок американської кулінарної сцени».

Майстер гриля Стівен Райхлен ділиться понад 60 безпрограшними та апетитними рецептами приготування найсмачнішого, найуніверсальнішого та найулюбленішого шматка м’яса у світі — як на грилі, так і на кухні.

Підніміть грудинку на новий рівень: готуйте її на грилі, коптіть, тушкуйте, в'яліть, варіть — навіть запікайте з неї шоколадне печиво. Грудинка, приготована на грилі в техаському стилі, — це лише початок: також є ямайська грудинка Джерк та корейська смажена грудинка, на які можна насолодитися. Пастрамі старої школи та пастрамі Кунг Пао, ідеальна грудинка на Песах із сухофруктами та солодким вином, навіть мелена грудинка — подвійні чізбургери з грудинкою від Jakes.

У десятках неперевершених порад Райхлен показує, як обробляти, готувати та зберігати м’ясо для максимальної ніжності та смаку. Плюс безліч інших рецептів, які є справжньою комфортною їжею, ідеальною для використання залишків їжі: картопляні оладки з грудинкою, запечена квасоля з грудинкою, шматочки грудинки на грилі з беконом — або, для справжнього приголомшливого задоволення, кукурудза з підгорілими кінцями. А також гарніри, які ідеально доповнять грудинку, включаючи салати з салату, ковбаски та соуси.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор бестселера New York Times «Біблія барбекю!», серії кулінарних книг, до якої входять Brisket Chronicles, Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда та 3 премій IACP, перекладені 17 мовами. Серед його телешоу — серіал громадського телебачення «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»» Стівена Райхлена», «Первісний гриль» та «Університет барбекю», французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен грильс Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів, а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю.

Нова п'янка та еклектична книга про приховану ботаніку вашого улюбленого алкоголю!

Цей незвичайний посібник пояснює хімію та ботанічну історію понад 150 рослин, дерев, квітів та фруктів, показуючи, як вони формують основу наших улюблених коктейлів.

Емі Стюарт пропонує садівникам поради щодо вирощування та надає любителям коктейлів 50 рецептів напоїв, а також вичерпні знання про процеси та рослини, які використовуються для створення популярних напоїв.

Про автора:

Емі Стюарт — авторка п'яти бестселерів про задоволення (і небезпеки), які дарує світ природи, включаючи Wicked Plants та Wicked Bugs, також видані видавництвом Timber Press. Вона живе в Юриці, Каліфорнія, де разом з чоловіком володіє антикварним книгарнею.

____________

Погортати книгу The Drunken Botanist - The Plants That Create The World's Great Drinks на Google Books.

_____________

Переглянути відео про книгу The Drunken Botanist: The Plants That Create The World's Great Drinks

Безглютенові, як і має бути — свіжі, прості та для всієї родини — The Flour Craft Bakery & Cafe Cookbook містить сімдесят п'ять бездоганних сезонних рецептів на будь-який час доби.

The Flour Craft Bakery & Cafe Cookbook пропонує читачам прості та доступні рецепти апетитних тортів та печива, тістечок та солоної випічки, щоденних ласощів та святкових кулінарних композицій, а також свіжих салатів та супів — все це природно безглютеново. Понад 75 рецептів охоплюють сніданок, бранч, обід, чаювання та десерт, від кавових тістечок до фокаччі, від булочок до тартинів. Хезер Хардкасл поєднує альтернативні види борошна, включаючи рисове, просо, горіхове борошно та крохмаль, щоб досягти ідеальної крихти та текстури, свіжої як у духовці. Flour Craft розбиває процес на доступніший спосіб, навчаючи читачів, як поєднувати кілька ключових видів борошна в правильних пропорціях, щоб щоразу отримувати чудові результати. Основою книги є «Майстерні рецепти», класика випічки, яку слід практикувати та адаптувати. Повний досвід роботи з Flour Craft оживлений для читача завдяки глосарію інгредієнтів та термінів, підібраних для того, щоб зміцнити впевненість пекарів будь-якого рівня кваліфікації.

Про автора:

Хізер Хардкасл раніше за всіх зрозуміла, куди прямує гурманська безглютенова кухня. На початку 2000-х років, маючи діагноз непереносимості глютену та захоплена їжею та кулінарією, Хардкасл залишила свою усталену кар'єру та вступила до Кулінарного інституту Америки, рішуче налаштована вивчити нюанси чудової випічки та надійної класичної техніки. Її мрією завжди було перетворити свою пристрасть та знання на процвітаючий бізнес, створюючи смачну, високоякісну випічку без глютену. У 2013 році вона відкрила першу пекарню Flour Craft Bakery.

Лауреат премії IACP

У 2019 році виповнюється двадцять п’ять років відомому ресторану French Laundry у долині Напа — «найцікавішому місці, де можна поїсти в Сполучених Штатах» (The New York Times). Найбільше

Читання книг – це своєрідне задоволення. Читання книжок – хороша звичка. Ми пропонуємо вам різні види книг. Ви можете носити цю книгу, куди завгодно. Його легко носити з собою. Це може бути ідеальним подарунком собі та близьким. Інструкції з догляду берегти від вогню.

Про автора:

Томас Келлер є автором The French Laundry, Per Se, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home та Bouchon Bakery. .. Він є першим і єдиним американським шеф-кухарем, який має два ресторани з трьома зірками за путівником Мішлен, The French Laundry і per se, обидва з яких продовжують залишатися одними з найкращих ресторанів Америки та світу. У 2011 році він був призначений кавалером французького ордена Почесного легіону, став першим американським кухарем-чоловіком, який отримав таку честь. У 2017 році в рамках фонду Ment’or, заснованого шеф-кухарями Жеромом Бокюзом і Даніелем Булюдом, Келлер вперше в історії виграв золото на змаганнях Bocuse d’Or у Ліоні, Франція, на чолі команди США.

Кухні знаменитих ресторанів Томаса Келлера — The French Laundry в Йонтвіллі, штат Каліфорнія, і як такі в Нью-Йорку — об’єднані спільною філософією, пов’язані відео в реальному часі, укомплектовані командою винахідливих і досвідчених шеф-кухарів, — унікальні у світі вишуканої кухні. Ідеї ​​стрибають вперед і назад у танці творчості, знань, інновацій та досконалості. Це стосунки, які є самим втіленням співпраці, а ціле є більшим, ніж сума його частин. І все це зібрано у The French Laundry, Per Se, із ретельно деталізованими рецептами для 70 улюблених страв, у тому числі копченої осетрини на рогалику, «Вся пташка», томатне консоме, пастрамі з кореня селери, стейк і картопля, персики з вершками.

Лише читання цих рецептів — майстер-клас із сучасного кулінарного мистецтва. Ми вчимося використовувати дегідратор, щоб посилити смак і текстуру фруктів і овочів. Щоб зробити найбільш хрустке покриття з кукурудзяного крохмалю, яєчного білка і картопляних пластівців. Обмежте кількість відходів на кухні шляхом ферментації овочевих обрізків для соусів із несподіваною глибиною смаку. І ця важлива риса Келлера, взяти класику та переосмислити її: наприклад, французький цибулевий суп із грибним бульйоном і гарніром із тушкованих яловичих щік і мусу Конте, або класичне крем-брюле, переосмислене як насичене вершкове морозиво з хрустким цукровим соусом, що імітує карамелізоване покриття.

Усього є 40 рецептів основ, які покращать нашу домашню кухню. Деякі є старими резервними, як-от найкращі версії бер-маніє та бешамелю, інші більш незвичайні, зокрема бульйон із рамену (він же Super Stock) і солоний огірок Blue-Ribbon.

Завдяки нотаткам про техніку, розповідям про фермерів і постачальників і есе Томаса Келлера — «Уроки посудомийної машини», «Натхнення проти впливу», «Терпіння та наполегливість» — «Французька пральня сама по собі» змінить те, як молоді кухарі, цілеспрямовані кухарі та віддані любителі їжі розуміють і підходять до приготування їжі.

Видання Publisher's Weekly назвало найкращу книгу 2020 року
Amazon і Barnes & Noble назвали найкращою кулінарною книгою 2020 року
«Кожна елегантна сторінка демонструє високий стандарт «ідеального кулінарного виконання» Келлера... Цей чудовий твір є таким же філософським трактатом, як і чудова кулінарна книга».
— Publishers Weekly, ОГЛЯД З ЗІРОЧКАМИ

Про автора:

Томас Келлер є автором The French Laundry Cookbook, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home та Bouchon Bakery. .. Він є першим і єдиним американським шеф-кухарем, який має два ресторани з трьома зірками за путівником Мішлен, The French Laundry і per se, обидва з яких продовжують залишатися одними з найкращих ресторанів Америки та світу. У 2011 році він був призначений кавалером французького ордена Почесного легіону, став першим американським кухарем-чоловіком, який отримав таку честь. У 2017 році в рамках фонду Ment’or, заснованого шеф-кухарями Жеромом Бокюзом і Даніелем Булюдом, Келлер вперше в історії виграв золото на змаганнях Bocuse d’Or у Ліоні, Франція, на чолі команди США.

Яскраві вегетаріанські рецепти домашньої кухні, що втілюють суть Близького Сходу, від автора бестселера «Ліванська кухня», що отримав нагороди.

Це чудове святкування сміливої ​​вегетаріанської кухні містить 140 простих у приготуванні, яскравих, підбадьорливих рецептів на рослинній основі, включаючи класичні страви, такі як фалафель, хумус і табуле, а також унікальні страви, що відображають регіон, релігію та культуру Леванту.

Їжа свіжа та смачна, будь то мезе з часником, піти з маринованими огірками, тахіні та грильованими овочами, чи солодкі та гострі десерти. Охоплюючи величезну територію, що охоплює Африку, Азію та є воротами до Європи, книга охоплює кулінарні традиції всіх куточків Колиски цивілізації.

Хейдж, один зі світових авторитетів у галузі домашньої кухні Близького Сходу, черпала натхнення з широкого кола рецептів та створювала нові страви «ф’южн» поряд із класичними.

Серед представлених рецептів: беньє з пастернаком та кмином; Картопля фрі з кунжутом та халумі з йогуртом чилі; тофу з чорним лаймом та травами; салат із локшиною з огірків та заатаром; і кожна страва супроводжується нещодавно замовленими фотографіями та двосторінковими планами столу, які відображають яскравість та щедрість близькосхідного обіднього столу, де можна поділитися.

Про автора:

Сальма Хейдж — лауреатка премії Джеймса Бірда та авторка бестселерів The Lebanese Kitchen, The Middle Eastern Vegetarian Cookbook, The Mezze Cookbook, та Middle Eastern Sweets. Родом з Мазарат-Тіффа (Яблучний хутір) у горах долини Кадіша на півночі Лівану, вона має понад 50 років досвіду сімейного приготування їжі — навчаючись готувати у своєї матері, свекрухи та невісток, водночас допомагаючи виховувати своїх одинадцятьох братів і сестер.

Любителі кави: тут рецепти та натхнення для будь-якого смаку, настрою та складності, щоб створити ідеальний кавовий напій для кожної миті дня.

Незважаючи на те, що популярність крафтових коктейлів і обслуговування домашніх барменів допомогли людям створити власні спогади про випивку, можливості для кави залишилися досить скромними. Набагато більше, ніж посібник із кавових зерен чи заварювання, «Нове мистецтво кави» ділиться тим, як створювати надихаючі суміші та смакові профілі від заспокійливих і омолоджуючих до святкових і авантюрних.

Майже п’ятдесят рецептів у поєднанні з прекрасними фотографіями надихнуть і запропонують щось на будь-який смак і час доби — гаряче, з льодом, газовані, після тренування, без кофеїну, алкогольні та деконструйовані. Рецепти, організовані за настроєм, варіюються за складністю: від швидкого випивання до приголомшливого повільного приготування, що дозволяє читачам підібрати напій до моменту.

Скуштуйте Moonwater зі сніданком, Throw Em’ A Haymaker після важкого тренування або Amuse як щасливу годину задоволення. Don є ідеальним компаньйоном після обіду, і немає нічого схожого на те, щоб вимкнути Windmill Cookie Steamer після довгого дня.

Про автора:

Райан Кастелаз є власником і креативним директором Discourse Coffee Workshop, яку він відкрив у окрузі Дор, штат Вісконсін, у 2017 році, а потім переніс бізнес до Мілуокі у 2021 році. Його винахідливий спосіб приготування напоїв був представлений у програмі PBS Wisconsin Foodie, яка отримала нагороду Еммі, а також у друкованому вигляді в Barista Magazine, Food & Wine, Plate Журнал, Daily Coffee News і журнал The Growler, які назвали його “The Coffee Wizard of Sister Bay.”

___________

Погортати книгу The New Art of Coffee: From Morning Cup to Caffeine Cocktail

У ресторані Noma, який чотири рази називали найкращим рестораном світу, кожна страва включає певну форму бродіння, будь то яскравий оцет, насичене пікантне місо, електризуюча крапля гаруму або солодкуватий інтенсивний чорний часник. Ферментація є однією з основ надзвичайних смакових профілів Noma.

Тепер Рене Редзепі, шеф-кухар і співвласник Noma, і Девід Зільбер, шеф-кухар, який керує відомою ферментаційною лабораторією ресторану, діляться ніколи раніше невідомими методами створення великої комори ферментів Noma. І вони роблять це завдяки книзі, створеній спеціально для того, щоб поділитися своїми знаннями та технікою з домашніми кухарями. З більш ніж 500 покроковими фотографіями та ілюстраціями, а також з кожним рецептом, написаним і ретельно перевіреним, The Noma Guide to Fermentation виносить читачів далеко за рамки типових кімчі та квашеної капусти, включаючи коджі, комбучі, шою, місо, лактоферменти, оцет, гарум, а також чорні фрукти та овочі. І, можливо, ще важливіше, він показує, як використовувати ці карколомні інгредієнти в більш ніж 100 оригінальних рецептах.

Ферментація вже розвивається як найважливіший новий напрям у харчуванні (і здоров’ї). Завдяки The Noma Guide to Fermentation це виходить на абсолютно новий рівень.

Бестселер New York Times
Визнали однією з найкращих кулінарних книг року Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater тощо
Видання Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazine The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious тощо назвали однією з найкращих кулінарних книг для подарунків.

«Незамінний посібник для домашніх кухарів і професійних кухарів». — Провідний

Про авторів:

Рене Редзепі – шеф-кухар і співвласник ресторану noma в Копенгагені, який чотири рази визнавався найкращим у світі 50 найкращими ресторанами світу. Редзепі двічі з’являвся на обкладинці журналу Time (і був названий одним із 100 найвпливовіших людей світу за версією Time); були представлені в публікаціях від New York Times до Wired; і був описаний у двох повнометражних документальних фільмах і незліченних національних і міжнародних ЗМІ. Його перша книга Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, лауреат премії IACP і Джеймса Берда, надрукована понад 150 000 примірників. Він також є автором A Work in Progress. Він живе зі своєю дружиною Надін Леві Редзепі та трьома дітьми. Знайдіть його в Instagram @reneredzepinoma та @nomacph

Девід Зілбер – шеф-кухар і фотограф із Торонто, Канада. Він готував від узбережжя до узбережжя Північної Америки, особливо як су-шеф-кухар у ресторані Hawksworth у Ванкувері. Він працює в Noma з 2014 року, а з 2016 року обіймає посаду директора лабораторії бродіння. Йому подобаються ямайські пиріжки та квантова фізика. Знайдіть його в Instagram @david_zilber.

__________

Погортати книгу The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables на Google Books.

Офіційна кулінарна книга, заснована на популярному телесеріалі, який показують на Netflix та по всьому світу, пропонує апетитні рецепти, які перенесуть вас у вишуканий світ «Абатства Даунтон».

The Official Downton Abbey Cookbook представляє понад 100 рецептів, що демонструють кулінарію родини Кроулі – від центральних композицій для вечері нагорі до пудингів та пирогів внизу – та додають автентичний шматочок «Абатства Даунтон» на сучасні кухні та для шанувальників «Абатства Даунтон».

Незалежно від того, адаптовані з оригінальних рецептів того часу, відтворені так, як видно чи згадується на екрані, чи типові для того часу, всі рецепти відображають вплив, знайдений на столах «Абатства Даунтон».

Історик кулінарії Енні Грей пропонує теплий та захопливий погляд на передісторію страв, які були популярними між 1912 та 1926 роками, коли відбувається подія «Абатства Даунтон» – період величезних змін та конфліктів, а також кулінарного розвитку.

Рецепти згруповані за нагодою, включаючи сніданки; обіди та вечері; післяобідній чай та садові вечірки; пікніки, стрільби та перегони; свята; вечерю нагорі; десерти та канапе; вечерю внизу; вечерю та чай внизу; та буфет.

З меню вечері на верхньому поверсі:

- Ікра в грінках
- Курка вольє-о-ван
- Огірковий суп
- Форель у соусі з портвейну
- Перепілка з крес-салатом
- Шампанське желе

З меню вечері на нижньому поверсі:

- Жаба в норі
- Яловичина тушкована з галушками
- Пудинг з патокою на пару
- Тарти з варенням та заварним кремом
- Пряниковий торт

З передмовою Гарета Німа, виконавчого продюсера та співтворця серіалу «Абатство Даунтон», та понад 100 приголомшливих кольорових фотографій, багато з яких зроблені на знімальному майданчику «Абатства Даунтон» з використанням оригінального скляного посуду та порцеляни, «Кулінарна книга «Абатство Даунтон»» також містить спеціальний розділ про проведення вечерь у стилі Даунтона, а також кадри з телесеріалу та останнього фільму.

Нотатки про етикет та звичаї того часу, цитати персонажів та описи сцен, у яких з'являються страви, надають стравам багатий контекст.

Завдяки цим та іншим історичним рецептам ви можете безкінечно насолоджуватися багатими традиціями та смаками «Абатства Даунтон».

Про автора:

Енні Грей — історик, кухар, письменниця та телеведуча, яка спеціалізується на історії їжі та обідів. Енні часто з'являється на телебаченні та радіо, зокрема в «The Great British Bake Off», «Heston's Great British Food» та «Kitchen Cabinet» на BBC Radio 4. У 2017 році Енні опублікувала свою першу книгу The Greedy Queen: Eating with Victoria.

____________

Погортати книгу The Official Downton Abbey Cookbook на Google Books

Ви коли-небудь хотіли їсти, як у "Гострих козирках"? З цією першою офіційною кулінарною книгою ви можете здійснити унікальну кулінарну подорож у світ Шелбі.

Книга, що містить 50 смачних та захопливих рецептів, натхненна культовими місцями, де мешкає сумнозвісна банда, від бару в "Гарнізоні" до гламуру "Еденського клубу" та екстравагантності "Ероу-Хауса".

Рецепти в цій книзі перенесуть вас у багатий та похмурий світ, у якому жили Томмі Шелбі та його соратники, нагадуючи про теплі та ситні страви, які підтримували б банду вдень і вночі.

Від ситних сімейних страв до закусок, сендвічів та барної їжі, а також розкішних канапе, обідів та вечерь, книга включає такі страви, як:

- Зігрівальний овочево-ячмінний суп з содовим хлібом від Елфі Соломонса,
- Грильовані устриці з крихтою пармезану,
- Смажений кролик з беконом та грибами у віскі-соусі,
- Ароматні глазуровані стейки з селери в панірувальних сухарях та травах,
- Смачний пиріг зі стейком та елем зі смачним картопляним пюре,
- Смажена курка з маслом та шавлією з грибами та вершковим соусом з естрагону, та
- Желе з джину Sloe Gin з ожиною та вершками.

Поєднуючи кадри із серії з рецептами та спеціально замовленими фотографіями, ця розкішно ілюстрована кулінарна книга як для гурманів, так і для шанувальників «Гострих козирок».

_________

Погортати книгу The Official Peaky Blinders Cookbook: 50 Recipes Selected by The Shelby Company Ltd  на Google Books

The Pasta Codex, що містить 1001 рецепт, зібраний протягом тридцяти років досліджень і подорожей, розповідає про історію та традиції найвідомішої страви світу, пропонуючи рецепти для кожної форми та виду пасти та соусу.

Десятиліттями домашні кухарі та любителі пасти прагнули повного англійського перекладу італійського шедевра Вінченцо Буонассізі 1974 року «Il Codice della Pasta». Нарешті це очікування закінчилося. Ніколи раніше не доступна у повному вигляді англійською мовою, знакова робота Буонассізі у знаменитому дизайні Джона Алкорна є втраченою перлиною класичної італійської гастрономії та видавничої справи, готова вразити абсолютно нове покоління. «Кодекс пасти», що містить сучасні переклади всіх 1001 рецептів, включає дослідження з кожного регіону Італії та використовує всі форми локшини – плоску, фігурну, рулетну, фаршировану – а також як сушену, так і свіжу пасту. Ще ніколи не було більш автентичного та вичерпного погляду на улюблену страву світу.

Кодування за інгредієнтом – Паста з овочами, Паста з овочами та молочними продуктами, Паста з рибою, Паста з м’ясом тощо – кожен рецепт легко використовувати без детальних знань італійської історії чи географії. Це класичні страви з домівок та кухонь по всій Італії, просто представлені чарівним балакучим голосом Буонассізі, без жодного шеф-кухарського жаргону, який би заплутав або розбавив справжнє задоволення від смачної їжі.

Про автора:

Народжений в Абруццо та юрист за освітою, відомий журналіст, письменник і гастроном Вінченцо Буонассізі (1918-2004) сьогодні найбільше пам’ятають за його численні журнальні статті та книги про класичну італійську кухню, особливо його шедевр 1974 року, опублікований видавництвом Rizzoli Milan, «Il Codice della Pasta». Будучи членом кожного значного кулінарного чи гастрономічного товариства, включаючи престижну Accademia Italiana della Cucina, Буонассізі вважався одним із найвидатніших кулінарних авторитетів Італії.

_________________

Погортати книгу The Pasta Codex: 1001 Recipes  на сайтi видавництва.

У своїй відомій Sourdough School Ванесса навчила незліченну кількість студентів секретам цього здорового, легшого засвоюваного хліба, а тепер вона зібрала свої вчення для домашнього пекаря. Від створення власної закуски з нуля ви перейдете до базових технік хлібопечення, а потім перейдете до використання пророщених зерен і експериментів зі смаками для приготування буханців «Інжир», «Ерл Грей» і «Черрі Слива». Завдяки покроковим фотографіям, детальним інструкціям, порадам спеціалістів і незамінній підтримці Ванесси, The Sourdough School відзначає позачасове ремесло ремісничої випічки.

_____________

Погортати книгу The Sourdough School: The Ground-Breaking Guide To Making Gut-Friendly Bread на Google Books.