Все, що вам потрібно знати про коктейлі від кулінарних експертів Larousse

Дізнайтеся, як готувати вишукані коктейлі вдома. Ця книга, що містить понад 200 винахідливих рецептів і повний посібник з обладнання для приготування коктейлів, допоможе вам опанувати всі основи барменства.

Цей вичерпний посібник, що містить рецепти рому, джину, текіли, горілки, шампанського, коньяку та віскі, а також безалкогольні альтернативи, ідеально підходить для початківців-гурманів коктейлів.

Зміст включає:
Коктейлі з ромом
Піна колада; Ром з цитрусовими нотками; Мохіто з червоними ягодами

Коктейлі з горілкою
Космополітен; Мартіні з пряним манго; Московський мул

Коктейлі з текілою та джином
Маргарита; Палома; Негроні

Коктейлі з шампанським
Мімоза; Белліні; Френч 75

Коктейлі з віскі та коньяком
Ірландська кава; Хрещений батько; Манхеттен

Коктейлі з іншими спиртними напоями
Амаретто сауер; Кіотський саке пунш; Bella spritz

Безалкогольні коктейлі
Спеціальний холодний чай; Літній поцілунок; Персикова тала

Про автора:

Larousse – провідний французький кулінарний бренд, видавець всесвітньо відомої класичної книги Larousse Gastronomique з 1938 року. Larousse є синонімом експертних кулінарних порад, яким довіряють покоління.

Larousse Gastronomique — класичний у світі кулінарний довідник, лише у Великобританії продано понад 35 000 примірників.

Larousse відомий і улюблений за його авторитетну та повну колекцію рецептів. Тут його оновлено за 2009 рік у привабливому виданні, що містить понад 900 нових кольорових і чорно-білих фотографій. Усі розділи прочитані та відредаговані фахівцями галузі, додано 85 біографій кухарів. Записи також були перегруповані для кращої доступності.

Створений Проспером Монтаньє та опублікований у 1938 році, це важливе доповнення до будь-якої кухні витримало випробування часом і стало безцінним джерелом інформації для кожного кулінара-ентузіаста. Без перебільшень і екстравагантних відволікань, характерних для багатьох сучасних кулінарних назв, New Larousse Gastronomique містить рецепти, поради, стилі приготування та походження майже кожної страви в історії.

____________

Погортати книгу New Larousse Gastronomique на Google Books.

Larousse Patisserie and Baking – це повний посібник від авторитетного французького кулінарного бренду Larousse.

Він охоплює всі аспекти випічки – від простих повсякденних тортів та десертів до вишуканих страв для особливих випадків. Книга містить понад 200 рецептів, від швидкозамішуваного йогуртового торта до тартів із солоною карамеллю та вражаючого мільфею з мішаними ягодами. Спеціальні статті про випічку для дітей, легші рецепти та швидку випічку, серед багатьох інших, надають безліч ідей.

Понад 30 надзвичайно детальних покрокових розділів з технікою приготування гарантують, що ваша випічка буде ідеальною щоразу. Книга також містить майстер-класи з удосконалення різних видів тіста, роботи з шоколадом, приготування варення та багато іншого, що демонструється за допомогою чітких, професійних фотографій.

Це все, що вам потрібно знати про кондитерські вироби, кондитерські вироби та випічку від кулінарних експертів Larousse.

Про автора:

Larousse – провідний французький кулінарний бренд, видавець всесвітньо відомої класичної книги Larousse Gastronomique з 1938 року. Larousse є синонімом експертних кулінарних порад, яким довіряють покоління.

____________

Погортати книгу Larousse Patisserie and Baking: The Ultimate Expert Guide, with More than 200 Recipes and Step-by-Step Techniques на Google Books.

Паризький майстер-пекар Ерік Кайзер та видавці культової кулінарної енциклопедії Larousse представляють 80 рецептів хліба, які хоче опанувати кожен домашній кухар та професіонал.

Від уроків хлібопекарства, що з'являються повсюди, до популярних телевізійних програм, таких як «The Great British Bake Off» та «The Fabulous Baker Brothers», хлібопекарство ще ніколи не було таким популярним. The Larousse Book of Bread пояснює складні техніки за допомогою ілюстрованих покрокових інструкцій та містить 80 рецептів для випікання широкого спектру класичних ремісничих видів хліба, включаючи:

Класику (багети, булочки)
Спеціальний хліб (багети, житній, фермерський, безглютеновий)
Бездріжджовий хліб (полба, «пиріг з жорна»)
Ароматизований хліб (інжирний хліб, апельсиновий, з чорнилом кальмара)
Хліб з олією (чіабатта, опіз)
Солодку випічку (круасан, бріош, шоколадний хліб)
Булочки (з маком, беконом та пеканом, з морськими водоростями)
Регіональний хліб (маргарита, віваре)
Хліб світу (фокачча, турецький екмек)

The Larousse Book of Bread – це незамінний ресурс як для початківців, так і для професійних пекарів, а також важливе доповнення до будь-якої кулінарної бібліотеки.

Про автора:

Ерік Кайзер (нар. 1964), якого вважають одним із найкращих пекарів Франції, походить із давнього роду французьких пекарів і володіє понад 80 однойменними пекарнями по всьому світу, з яких 20 знаходяться в Парижі, три в Нью-Йорку (Maison Kayser) та інші в Греції, Португалії, Росії, Японії, Україні, Марокко, Сенегалі, Південній Кореї, Лівані, ОАЕ, Сінгапурі, Гонконзі та Тайвані.

Зміст та розділи:

Передмова

Заради любові до хліба

Основи хлібопечення

Борошно
Вибір правильних інгредієнтів
Обладнання
Замішування
Бродіння
Рідка закваска
Методи попереднього бродіння
Свіжі дріжджі у хлібопеченні
Два етапи бродіння
Попереднє формування тіста
Остаточне формування
Накидання тіста
Випікання та зберігання хліба
Навчання на помилках

Традиційний хліб

Буль
Батар
Багет
Хліб полька
Вишукані хліби: фічелле, епі та плетений
Пекарський хліб
Маленький багет
Сільський хліб
Табатьєр
Розрізаний хліб
Буханець з ромашками
Порманто
Поворот
Зигзагоподібний хліб
Кільце з куронів
Хліб-метелик

Фірмовий хліб

Буханець "першого помолу"
Кукурудзяний хліб
Змішане зерно Хліб
Хліб з камутом
Цільнозерновий хліб
Хліб з манною крупою
Сільський хліб
Хліб з висівками
Житній хліб
Хліб з олією
Кукурудзяний хліб без глютену
Хліб з каштанового борошна без глютену
Фокачча з розмарином
Макація
Екмек
Пумпернікель
Броа
Бублики
Булочки з кунжутом
Швейцарський хліб "Хрест"

Органічний хліб з натуральними заквасками

Органічний багет
Органічний хліб кам'яного помелу
Класичний органічний хліб
Органічний гречаний хліб
Органічний хліб зі спельти
Органічний хліб з однозернянки
Органічний цільнозерновий хліб
Хліб кам'яного помелу зі смородиною

Хліб з додатками

Хліб з фундуком та маслом
Хліб з горгонзолою та волоськими горіхами
Хліб із зеленим чаєм та апельсином
Апельсиновий хліб
Інжирний хліб
Медовий хліб
Хліб з волоськими горіхами та маслом
Хліб з куркумою
Коронки з міксу фруктів та горіхів
Кунжутне насіння Хліб
Хліб з чорнилом каракатиці

Хліб, збагачений олією

Звичайна чіабата
Чіабата з мішаним насінням
Чіабата з гречаною крупою
Чіабата з гарбузовим насінням
Хліб з базиліком
Хліб з в'яленими помідорами
Фугас з козячим сиром Ash
Фугас з чорними та зеленими оливками
Фугас з латунною ковбасою
Піца

Солодка випічка та хліб

Паризькі булочки
Віденський хліб
Цукровий хліб
Класична бріош
Бріош
Бенуатони з родзинками
Круасани
Пен о чоколаді
Ванільні булочки
Хліб Пулман
Пен з родзинками

Булочки

Булочки з маком
Булочки з латунною ковбасою та пеканом
Пістолет
Булочки з камутом та морськими водоростями
Булочки з фундуком та шоколадом
Булочки з волоськими горіхами та родзинками
Хлібні палички

Додаток

Насипом Конверсії
Конверсії
Глосарій
Індекс