Кулінарія

With his fabulous restaurants and bestselling Ottolenghi Cookbook, Yotam Ottolenghi has established himself as one of the most exciting talents in the world of cookery and food writing. This exclusive collection of vegetarian recipes is drawn from his column 'The New Vegetarian' for the Guardian's Weekend magazine, and features both brand-new recipes and dishes first devised for that column.

Yotam's food inspiration comes from his strong Mediterranean background and his unapologetic love of ingredients. Not a vegetarian himself, his approach to vegetable dishes is wholly original and innovative, based on strong flavours and stunning, fresh combinations. With sections devoted to cooking greens, aubergines, brassicas, rice and cereals, pasta and couscous, pulses, roots, squashes, onions, fruit, mushrooms and tomatoes, the breadth of colours, tastes and textures is extraordinary.

Featuring vibrant, evocative food photography from acclaimed photographer Jonathan Lovekin, and with Yotam's voice and personality shining through, Plenty is a must-have for meat-eaters and vegetarians alike.

About the Author:

Yotam Ottolenghi is the restaurateur and chef-patron of the four London-based Ottolenghi delis, as well as the NOPI and ROVI restaurants. He is the author of eight bestselling and multi-award-winning cookery books. Yotam has been a weekly columnist for the Saturday Guardian for over thirteen years and is a regular contributor to the New York Times. His championing of vegetables, as well as ingredients once seen as 'exotic', has led to what some call 'The Ottolenghi effect'. This is shorthand for the creation of a meal which is full of colour, flavour, bounty and sunshine. Yotam lives in London with his family. www.ottolenghi.co.uk @Ottolenghi

__________

Пролистать книгу Yotam Ottolenghi - Plenty на Google Books

Розкрийте секрети картоплі: кулінарна подорож за межі основ!

Думаєте, ви все знаєте про картоплю? Подумайте двічі! Пориньте у світ шампанського з нашою останньою кулінарною книгою, де ми досліджуємо нюанси приготування картоплі. Відкрийте для себе різницю між тушкуванням, розтиранням і пюре. Навчіться мистецтву досягнення ідеальної консистенції картоплі Duchess і розкрийте секрет, чому картопляний гратен неперевершений із твердою картоплею. Potato Total — це ваш улюблений посібник з опанування універсальної картоплі.

Дослідіть технології приготування картоплі до досконалості, створення найхрусткішої картоплі фрі та виготовлення найгострішої картоплі хаселбек. Класичні рецепти, як-от браун, коржики та крокети, поділяють увагу з міжнародними делікатесами, такими як папас арругадас, тартифлет і картопляна фокачча. Прийміть картопляну революцію — ваша кухня ніколи не буде колишньою!

Про автора:

Штефан Екенгрен – шеф-кухар і ресторатор ресторану Hantverket у Стокгольмі. Раніше він опублікував Husman (2016) та Högtid (2019), обидві з яких стали класикою сучасної кулінарної книги.

Ця кулінарна книга з консервування та консервування, що містить понад 250 смачних простих рецептів, пропонує методи зберігання фруктів та овочів протягом усього року без шкоди для їхніх харчових якостей.

Цей важливий посібник зі здорового харчування протягом усіх сезонів знайомить читачів із традиційними, але маловідомими французькими методами зберігання та консервування їстівних продуктів, що максимізують смак та поживну цінність без попереднього заморожування чи варіння. Ці чудові методи доступні для «городників-городників» будь-якого рівня досвіду, є менш витратними та енергоефективнішими.

У ній ви дізнаєтеся, як:

• Консервувати без втрати поживних речовин
• Консервувати сушінням
• Консервувати з використанням олії, оцту, солі та цукру
• Готувати кисло-солодке варення
• Консервувати за допомогою алкоголю

Ця вичерпна книга з консервування, що містить понад 250 рецептів від авторів з усього світу, супроводжуваних анекдотами та історією, є обов’язковою для прочитання тими, хто шукає здорову їжу для здорового світу.

Про авторів:

Дебора Медісон — позаштатний автор та член правління Фонду біорізноманіття та Біржі збереження насіння, серед інших. Як позаштатний автор, вона писала для Cooking Light, Williams Sonoma's Taste, Vegetarian Times, Gourmet, Food and Wine, Bon Appetit, Garden Design, Fine Cooking, Organic Style, LA Times, Orion та інших.

Еліот Коулман має понад п'ятдесят років досвіду у всіх аспектах органічного землеробства, включаючи польові овочі, тепличні овочі, ротаційний випас великої рогатої худоби та овець, а також пасовищну птицю. Він є автором книг The New Organic Grower, Four-Season Harvest, та The Winter Harvest Handbook, а також навчального DVD-семінару Year-Round Vegetable Production with Eliot Colema. Коулман та його дружина Барбара Дамрош наразі керують комерційним цілорічним ринковим городом, окрім садівничих дослідницьких проектів, на фермі Four Season Farm у Харборсайді, штат Мен.

Де дим, там і вогонь

Новий захопливий підхід від людини, яка буквально написала Біблію про барбекю. Передові технології поєднуються з відточеними часом традиціями у 100 рецептах із сміливими смаками, які допоможуть вам підняти рівень гриля. Ось як переосмислити стейк за допомогою обсмажених на зворотному вогні яловичих томагавків, філе-міньйонів у сухому розсолі, обвуглених портерхаусів та Ті-боунів з татуюваннями у вигляді слідів гриля та збагачених, як це роблять професіонали, розтопленим яловичим жиром. Ось як запекти цвітну капусту в пивному розсолі на грилі. Підсмажити телячу відбивну з розмарином на пательні. Приготувати мідії на грилі в розпеченому сіні, перчену курку під соляною цеглою та стейки з лосося в травах на лопаті. Від «Сім кроків до гриль-нірвани» до рецептів гриль-коктейлів та десертів, Project Fire доводить, що живий вогонь та розуміння того, як його опанувати, робить все смачнішим.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times - «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

_____________

Погортати книгу Project Fire: Cutting-Edge Techniques and Sizzling Recipes from the Caveman Porterhouse to Salt Slab Brownie S'Mores

Сковороди (також відомі як планча та плоскі сковороди) набирають популярності, а Project Griddle від Стівена Райхлена, американського бестселера у сфері грилювання, є важливим посібником для кожного, хто їх має.

Сковороди (також відомі як планча та плоскі сковороди) цінуються за свою доступність та універсальність, а також за те, що ними так весело користуватися, тому Project Griddle стрімко зростає в популярності. Project Griddle пропонує фірмовий підхід Райхлена, який охоплює історію, географію та антропологію, з безліччю практичних технік приготування та майже 80 рецептами, що викликають голод. Він простежує історію та географію грилювання, від теппана в Японії до планча в Іспанії та чампа в Південній Америці. Розділ про обладнання демонструє різні типи стоячих та портативних плоских сковород і планч, а також необхідні аксесуари, як приправляти та доглядати за сковородою, як змащувати її олією та готувати на ній, а також деякі підводні камені, яких слід остерігатися. А ще є рецепти – кожен з яких такий же неймовірно смачний і безпомилковий, як і попередній, від класичних страв, таких як найхрусткіші бургери та креветки в тапас-барі, до цілого набору страв, які раніше не можна було готувати на грилі – сніданки з яйцем та беконом, картопляні латке, крепи, французькі тости та копчений смажений рис. Це Project Smoke для грилів – і навіть не думайте купувати його без його порад.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

Як коптити все, від закусок до десертів!

Повний покроковий посібник з опанування мистецтва та ремесла копчення, а також 100 рецептів — кожен з яких змінює правила гри — для копченої їжі, яка з гуркотом вирує з вашої тарілки, сповненої смаку. Ось як вибрати правильну коптильню (або перетворити ваш гриль на ефективну коптильну машину). Розумійте різні інструменти, види палива та коптильну деревину. Оволодійте всіма основними техніками: гаряче копчення, холодне копчення, копчення на вертелі, навіть копчення з чаєм та сіном — спробуйте зі свіжою моцарелою. Ось рецепти та повнокольорові фотографії страв, від копчених начос до ребер у китайському кварталі, від копченого лосося до копчених яблучних чіпсів з беконом та бурбоном.

USA Today каже: «Де дим, там і Стівен Райхлен». Стівен Райхлен каже: «Де грудинка, реберця, свиняче черево, лосось, індичка, навіть коктейлі та десерт, там буде дим». А Аарон Франклін з Franklin Barbecue каже: «Нічого, крім чудових технік та рецептів. Я особливо в захваті від копченого чізкейку». Час виходити та курити.

Про автора:

Стівен Райхлен — автор кулінарної серії-бестселера New York Times «Біблія барбекю!», до якої входять нові Brisket Chronicles; Project Fire; Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades; Project Smoke; The Barbecue Bible; та How to Grill. Його книги, лауреати 5 премій Джеймса Бірда, 3 премій IACP, та перекладені 17 мовами. Серед його телевізійних шоу — серіал Стівена Райхлена «Проект «Вогонь» та «Проект «Димок»»; «Первісний гриль»; та «Університет барбекю»; французькомовний серіал «Le Maitre du Grill» та італійський серіал «Стівен Райхлен смажить Італію». Райхлен писав для New York Times, Esquire та всіх кулінарних журналів; а також є засновником і деканом Університету барбекю. У 2015 році його було введено до Зали слави барбекю. Він живе та пише в Коконат-Гроув, штат Флорида, та на Мартас-Він'ярд, штат Массачусетс. Його вебсайти: stevenraichlen.com та barbecuebible.com.

____________

Погортати книгу Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes на Google Books.

There’s a basic cocktail formula for building a bar that is anything but ordinary. Spirit + Sugar + Acidity/Bitterness = Tasty Cocktail Instead of drawing on esoteric bottles of liquor, complicated syrups, and obscure sodas, this book takes readers through the home bar bottle by bottle, ensuring that every ingredient is versatile enough to be used to the last drop. Building on a very basic cocktail pantry (of Angostura bitters, sugar, citrus), each chapter thoughtfully introduces a new bottle and explains how it opens new possibilities for cocktails. Each chapter builds on the one before, so readers never encounter recipes calling for unfamiliar spirits or ingredients.

Raising the Bar allows readers to set their own pace and maximize the usefulness of the spirits they bring home. This book will be a go-to reference for the home bartender that is practical enough for the day-to-day and special enough for a party. With handsome graphics and a smart focus on what’s already in stock, it’s what home mixologists can turn to when they want creative and delightful drinks without a bar cart full of single-use bottles.

About the Authors:

Jacob Grier is the author of Cocktails on Tap: The Art of Mixing Spirits and Beer (Stewart, Tabori & Chang, 2015), which was picked by Esquire.com as one of the fifteen best cocktail books for home bartenders. His writing has appeared at Slate, Reason, the Atlantic, Imbibe, Mixology, Distiller, and many other publications. He is the founder of the annual event Aquavit Week and co-founder of a series of beer cocktail events called Brewing Up Cocktails. Brett Adams is a bartender with nearly two decades of experience in restaurants and more than a decade spent behind the bar, including at Multnomah Whiskey Library, and as bar manager at the Hoxton, Portland, where he created all the cocktails, curated the spirit lists, and trained the staffs of its bars Lovely Rita, 2NW5, and Tope.

_________

Пролистать книгу Raising the Bar: A Bottle-by-Bottle Guide to Mixing Up Masterful Cocktails at Home на Google Books.

Rare Whisky is a stylish exploration of the world's finest and rarest whiskies, exquisitely packaged in a hardback book with slipcase. This book looks at the most exceptional whiskies across the world, focusing on key producers such as Scotland, Ireland, the USA and Japan, as well as interesting rarities from the likes of India and Taiwan.

With beautiful photography of extremely rare bottles, from a breathtaking 1920s vintage sold at auction to the best offerings from recent years, Rare Whisky is essential reading for all whisky lovers.

About the Author:

Patrick Mahé is a writer, journalist and former Editor-in-Chief of Paris Match magazine. He has written many books, including Whisky Culture, Champagne Culture and Rum Culture. He lives in France.

Root, Stem, Leaf, Flower is a cookbook about plants – it's about making the most of the land's bounty in your everyday cooking.

Making small changes to the way we cook and eat can both lessen the impact we have on the environment and dramatically improve our health and wellbeing: good for us and for future generations to come. Making plants and vegetables the focus of your meals can improve your cooking exponentially - they provide a feast of flavours, colours and textures.

Root, Stem, Leaf, Flower is a true celebration of seasonal vegetables and fruit, packed with simple and surprisingly quick vegetarian recipes. With roots, we think of the crunch of carrots, celeriac, beetroot. From springtime stems like our beloved asparagus and rhubarb, through leaves of every hue (kale, radicchio, chard), when the blossoms become the fruits of autumn – apples, pears, plums – the food year is marked by growth, ripening and harvest.

With 120 original recipes, every dish captured by acclaimed photographer Andrew Montgomery, and Gill's ideas for using the very best fresh ingredients, Root, Stem, Leaf, Flower is a thoughtful, inspiring collection of recipes that you'll want to come back to again and again. 

About the Author:

Gill Meller is a chef, food writer, food stylist and cookery teacher. Gill has been part of the River Cottage team for over 15 years, working closely with Hugh Fearnley-Whittingstall. He regularly writes for The Guardian and The Observer and has a monthly recipe column in Delicious magazine. Gill has written several award-winning and critically acclaimed cookbooks, his latest, Root, Stem, Leaf, Flower — How to Cook with Vegetables and Other Plants (Quadrille Publishing) is available now.

In Rum: Shake Muddle Stir, Dan Jones introduces readers to the best rum-makers on the planet, as well as some of the most exciting mixes that can be made from the spirit. If you’re a fan of a classic Cuba Libre and want to take things to unchartered territories, look no further.

Oozing style and flavour, these rum-based cocktails have it all: start with a refreshingly fruity Piña Colada and transport yourself to the laid-back beaches of Hawaii or bring out your naughty side with the dark, stormy flavours of the Dirty Little Ruby – perfect levels of sweet and sour. Featuring all the staple favourites like the Mai Tai, Negroni and a delicious Hot Rum Toddy, Dan will have you stirring up more adventurous mixes like the boozy Yuzu Ginger Daiquiri in no time.

With over 40 tantalising cocktails as well as recipes for DIY syrups, sours, infusions and more, Rum: Shake Muddle Stirwill show you just how versatile this golden liquor is, and proves there is a rum-based tipple out there for everyone, just waiting to be discovered. 

About the Author:

Dan Jones is a journalist and editor living in London. Formerly the shopping editor at i-D magazine, Time Out’s Shopping & Style editor, and most recently Senior Men’s Editor at ASOS, Dan is currently a style consultant, working with brands like Topman and Swatch, and publishers, incl. Conde Nast. He also loves to entertain, constantly ‘researching’ his cocktail craft and honing his cocktail credentials. He is the author of The Mixer’s Manual, Man Made and Gin: Shake, Muddle, Stir. 

In Scandinavia, the whole period of Christmas, from the first Sunday in Advent to New Year's Day, is marked by festivals and celebrated in traditional but beautifully contemporary style. Hygge, the Danish word for cosiness, is about being inside with candles, great comfort food and lots of cakes and sweets. The first week of December is baking week – enough has to be made to last the whole Christmas period. Jars of decorated cookies, gingerbread houses and clogs filled with little presents rub shoulders with simple wreaths, trees and tables decorated with white candles and fresh greenery. Brunches, cocktail and tea parties, lunches and dinners are celebrated with a mixture of traditional goodies and delicious modern recipes. Duck and pork rule on Christmas Eve, fish, ham and seasonal vegetables on Christmas Day. Sweets, biscuits, puddings and other treats abound – all washed down with gluwein and fruity cocktails.

In this glorious book, illustrated with evocative photographs, Trine Hahnemann provides a cornucopia of 70 Christmas recipes showing us how we, too, can decorate our homes and make delicious dishes to celebrate Christmas the Scandinavian way.

About the Author:

A chef and food writer, Trine Hahnemann is an enthusiastic advocate for sustainable solutions, organic sourcing and food cooked with love. With her great knowledge of Scandinavian food and food culture, she writes for and appears regularly in the media in America and Britain. Trine has written ten cookbooks in her native Danish and five in English: The Scandinavian Cookbook, Scandinavian Christmas, Eat Nordic,Scandinavian Baking and Scandinavian

Незалежно від того, чи ви фанат Reputation, чи дівчина Speak Now, Shake It Up: Delicious cocktails inspired by the music of Taylor Swift, – це обов’язковий вибір для шанувальників Тейлор Свіфт, які хочуть розслабитися після довгого дня пошуків пасхальних яєць.

Перетворіть свої улюблені пісні Тейлор Свіфт на смачні коктейлі за допомогою цієї колекції рецептів, натхненних Swiftie. Ця колекція містить 65 рецептів, найкращі поради щодо відкриття домашнього бару та приголомшливі ілюстрації, це святкування найкращого пісенника поп-музики. Shake It Up – ідеальний подарунок для Swiftie у вашому житті.

Коктейлі включають:
· Lemon Drop on My Guitar
· Fiftini
· Bitter Than Revenge
· Be-Gin Again
· New Rum-antics
· King of My Bar Cart
· ME!jito
· The Last Great American Daiquiri
· Fizz The Damn Season
· Lavender Hazy
· Та багато іншого

Про автора:

Welbeck – це компанія з виробництва ілюстрованих книг з відданою командою досвідчених видавців. Наша компанія створює чудові книги та видає їх на ринках по всьому світу, доносячи їх до читачів у кожній країні.

The 007 official cocktail book - created in association with the Ian Fleming Estate

Explore Bond creator Ian Fleming's writings on the pleasures of drinking and sample 50 delicious cocktail recipes inspired by his work - developed by award-winning bar Swift.

Cocktails are at the glamorous heart of every Bond story. Whether it's the favoured Martini, which features in almost every book, or a refreshing Negroni or Daiquiri, strong, carefully crafted drinks are a consistent feature of the Bond novels. Recipes are divided into five categories: Straight Up; On The Rocks; Tall; Fizzy; and Exotic. Sip on inventions such as Smersh, Moneypenny, That Old Devil M and Diamonds are Forever, as well as classic Bond cocktails such as the Vesper and, of course, the Dry Martini. Each recipe is accompanied by extracts from Fleming's writings - be it the passage where the classic drink was featured or a place, character or plot that inspired one of the drinks.

Also features Ian Fleming's writings on whisky, gin and other spirits.

___________

Пролистать книгу Shaken: Drinking with James Bond and Ian Fleming, The Official Cocktail Book на Google Books

With Shuk, home cooks everywhere can now inhale the fragrances and taste the flavors of the vivacious culinary mash-up that is today’s Israel.

The book takes you deeper into this trending cuisine, through the combined expertise of the authors, chef Einat Admony of Balaboosta and food writer Janna Gur. Admony’s long-simmered stews, herb-dominant rice pilafs, toasted-nut-studded grain salads, and of course loads of vegetable dishes — from snappy, fresh, and raw to roasted every way you can think of — will open your eyes and your palate to the complex nuances of Jewish food and culture. The book also includes authoritative primers on the well-loved pillars of the cuisine, including chopped salad, hummus, tabboulehs, rich and inventive shakshukas, and even hand-rolled couscous with festive partners such as tangy quick pickles, rich pepper compotes, and deeply flavored condiments.

Through gorgeous photo essays of nine celebrated shuks, you’ll feel the vibrancy and centrality of the local markets, which are so much more than simply shopping venues — they’re the beating heart of the country. With more than 140 recipes, Shuk presents Jewish dishes with roots in Persia, Yemen, Libya, the Balkans, the Levant, and all the regions that contribute to the evolving food scene in Israel. The ingredients are familiar, but the combinations and techniques are surprising.

With Shuk in your kitchen, you’ll soon be cooking with the warmth and passion of an Israeli, creating the treasures of this multicultural table in your own home.

About the Authors:

Einat Admony is the author of Balaboosta and chef/owner of New York City’s popular Balaboosta, Kish-Kash, and Taïm restaurants, which have been featured in The New Yorker, the New York Times, and New York magazine, among many other newspapers, magazines, and websites. When Admony is not at her restaurants, she can be found at her home in Brooklyn, cooking for the crowd of family and friends who regularly gather around her dining table.

Janna Gur was born in Riga, Latvia, and immigrated to Israel in 1974. She is the founder of Al Hashulchan, the premier Israeli food and wine magazine, which she edited for almost 30 years. Gur is the author of The Book of New Israeli Food and Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh and has written and/or edited nearly 40 other cookbooks. She lives in Tel Aviv.

Take your love for tomatoes to the next level with this delectable collection of 100 incredible recipes from the coauthor of the bestselling cookbooks Six Seasons and Grains for Every Season.

Americans eat more tomatoes than any vegetable except for the potato. But what do we do with all those tomatoes? Acclaimed chef, cooking teacher, and author Martha Holmberg shares 100 recipes to turn the tomato into glorious dishes. Whether it’s a fresh-off-the-vine tomato or a just-picked-from-the-supermarket-shelf tomato, Holmberg has ideas to make the best of our favorite summer fruit.

There are three versions of gazpacho, five ways to top roasted tomato puff pastry, plus Tomato and Zucchini Gratin, Classic Panzanella, Tomato Risotto, and Stuffed Tomatoes with Spiced Beef Piccadillo. With more tomato varieties in existence than ever before, Holmberg explains which tomatoes work best with which recipes: choose a beefsteak to roast with fish or pick cherry tomatoes to toss with corn in a quick summer salad.

Holmberg also reveals her secret, umami-packed ingredient-tomato water. She calls it a "magical elixir" that can add intense tomato flavor to most anything you make.

About the Author:

Martha Holmberg is a food writer who has authored or co-authored nine cookbooks. Modern Sauces was a James Beard Award finalist. Six Seasons: A New Way with Vegetables, written with chef Joshua McFadden, won the James Beard Award, and Grains for Every Season, also with McFadden, was a James Beard Award finalist. Holmberg was the editor in chief of Fine Cooking magazine for a decade, the food editor of The Oregonian newspaper in Portland, Oregon, and the founder of MIX magazine. She studied cooking at La Varenne in Paris, where she worked for several years as a private chef. Holmberg lives in Spokane, Washington.