Кулінарія

Ексклюзивне знайомство з однією з найвпливовіших постатей сучасної італійської гастрономії

Osteria Francescana – найвідоміший ресторан Італії. У Osteria Francescana шеф-кухар Массімо Боттура черпає натхнення в сучасному мистецтві, щоб створити інноваційні страви, які поєднуються з італійськими кулінарними традиціями. Цей підхід приніс йому три зірки Мішлена та номер перше у списку 50 найкращих ресторанів світу.

Never Trust a Skinny Italian Chef — це данина двадцятип’ятирічній кар’єрі Боттури та еволюції Osteria Francescana. Поділена на чотири розділи, кожен з яких стосується певного періоду, книга містить 50 рецептів і супровідні тексти, що пояснюють натхнення Боттури, інгредієнти та техніки. Ілюстрована фотографіями Стефано Граціані та Карло Бенвенуто, Never Trust a Skinny Italian Chef є першою книгою Боттури — провідної постаті сучасної італійської гастрономії.

Про автора:

Массімо Боттура є шеф-кухарем Osteria Francescana, ресторану з трьома зірками Мішлена в Модені, Італія. Массімо виріс у Модені та з дитинства захопився кулінарією, спостерігаючи, як його мати, бабуся та тітка готують на кухні сімейні страви. У 1986 році він залишив юридичний ступінь, щоб відкрити свій перший ресторан, а згодом продовжив розвивати свою любов до їжі, виступаючи для Алена Дюкасса в Людовику XV у Монте-Карло та Феррана Адріа в Ельбуллі. Він відкрив Osteria Francescana в 1995 році.

Зміст і розділи:

Торно Субіто
За десять кілометрів
Традиція в еволюції
Герої робітничого класу
Образ і Подоба
Поїдьте до Італії зі мною
Авіа Первія
рецепти
Покажчик і глосарій

Highly acclaimed Mexican cuisine specialist Mely Martinez provides traditional Mexican recipes in Mexico in Your Kitchen, a cookbook that will remind you of home while simultaneously expanding your culinary repertoire.

Enjoy traditional Mexican recipes from the best-selling author of The Mexican Home Kitchen in a cookbook that will remind you of home and expand your culinary repertoire.

Mely Martínez is the go-to source for those looking for authentic Mexican cooking, and in this follow-up to her best-selling cookbook, The Mexican Home Kitchen, she shares even more favorites, including breakfasts, antojitos (street food), and breads, along with soups, main dishes, sides, salsas, desserts, and drinks. Mexico in Your Kitchen compiles over 95 traditional dishes enjoyed every day in Mexico, from those beloved all over the country to regional specialties. And now you can make these popular comfort foods for your family and friends.

Specialized for the home cook, Mexico in Your Kitchen includes a varied collection of easy-to-follow recipes filled with accessible and fresh ingredients. With an unintimidating approach to authentic Mexican cuisine, Mely includes dishes such as:

Chilaquiles
-Sopes
-Tacos al Pastor
-Birria de Res (beef birria) 
-Mole Poblano
-Coctel de Camarón (shrimp cocktail)
-Espagueti Verde (creamy poblano spaghetti)
-Veggie Tamales
-Ensalada de Nopales (cactus paddle salad)
-Queso Fundido
-Rollo de Fresa (strawberry cream roll)
-Conchas
-Bolillos
-Tepache
-and much more!

Complete with stunning photos and stories and memories from Mexico, Mexico in Your Kitchen will have you enjoying a taste of home.

About the Author:

Mely Martínez started her blog, Mexico in My Kitchen, in 2008 for her teenage son, hoping that someday he will use it to recreate the Mexican food his mom made for the family. Mely was born and raised in the city of Tampico, Tamaulipas, and started helping in the kitchen at a very young age, since she was the oldest daughter of eight children. She and her siblings spent summers at her grandmother’s farm in the state of Veracruz, where part of the daily activities included helping to grind corn for making masa and gathering firewood for the woodburning stove. At the age of twenty, Mely moved to southern Mexico, where she worked as a teacher. This job gave her the opportunity to travel to all the states in the Yucatán Peninsula, and enjoy their excellent and unique cuisine. Throughout the years, she lived in other states in Mexico, and has traveled to most of them. By now, she had moved more than twenty times! Mely enjoys cooking classic meals that are eaten every day in Mexico, and sharing them with her followers around the world. Her recipes are created from knowledge gained throughout her studies, travels, and life experiences. She lives in Dallas, Texas.

Mexico: The Cookbook — це остаточна Біблія домашньої кухні Мексики. Кулінарна історія мексиканської кухні, що нараховує 9000 років тому, черпає вплив індіанців ацтеків та майя та славиться використанням свіжих ароматичних інгредієнтів, барвистим оформленням і сміливим поєднанням їжі.

У книзі представлено понад 650 смачних і автентичних рецептів, які можна легко відтворити вдома. Від тамалес, фахітас і моле до салату з кактусів, супу з блакитного краба та соку з насіння дині, рецепти — це свято свіжих смаків і інгредієнтів із країни, кухню якої шанують у всьому світі.

Упорядковано за типом/стилем їжі (вулична їжа, перші страви, напої, риба та морепродукти, м’ясо та птиця, овочі, бобові та рис та десерти), Mexico: The Cookbook також містить розширений вступ до мексиканської кулінарної історії, інгредієнтів та технік, а розділ «Меню шеф-кухаря» пропонує надихаючі рецепти та меню від деяких найвидатніших мексиканських шеф-кухарів світу.

Про автора:

Маргарита Каррільо Арронте, народжена в Мексиці, присвятила більше 25 років дослідженню, вивченню, викладанню та приготуванню страв мексиканської кухні. З 1996 по 2006 рік вона була шеф-кухарем міністерства сільського господарства Мексики та організовувала фестивалі мексиканської кухні та гала-вечері в Північній Америці, Європі та Азії. У 2010 році вона очолила кампанію за визнання мексиканської кухні культурним надбанням ЮНЕСКО. Окрім викладання мексиканської кухні в Cucul Cultura Culinaria A.C. та Національному університеті Мексики, Карільо Арронте також є лідером руху Slow Food у Баха та керує ресторанами Don Emiliano (Сан-Хосе-дель-Кабо) і Casa Mexico (Мехіко-Сіті). Вона живе в Мехіко.

У книзі Mezcal, авторка Емма Янзен, лауреатка премії Джеймса Бірда, досліджує, що відрізняє цього двоюрідного брата текіли від решти аналогів.

*Номінований на книжкову премію Фонду Джеймса Бірда 2018 року в категорії «Напої»*

Вироблений у Мексиці століттями, але маловідомий деінде до останніх років, мескаль захопив уяву любителів міцних напоїв своєю вражаючою складністю. І хоча великі напої починають долучатися до цього тренду, більшість мескалю все ще є ремісничими за своєю природою, виробляючись за допомогою методів невеликих партій, що передаються з покоління в покоління, часто з рослин агави, зібраних у дикій природі.

Приєднуйтесь до авторки Емми Янзен, яка представить захопливий вступ до всього, що стосується мескалю, який включає:

- Довга та захоплива історія мескалю в мексиканській культурі
- Ремесло дистиляції мескалю, від вирощування та збору агави до її обсмажування та подрібнення, аж до дистиляції та витримки
- Вичерпний посібник з багатьох найпоширеніших агав, що використовуються у виробництві, та того, як вони формують кінцевий напій
- Добірка з майже 50 коктейлів, що підкреслюють відмінні якості мескалю, створена найкращими мескаль-барами Сполучених Штатів та Мексики

Завдяки пишним фотографіям, елегантному дизайну обкладинки з тисненням фольги та авторитетному, але захопливому тексту, Мескаль – це безперечний...

Про автора:

Емма Янзен почала писати про мескаль, коктейлі, пиво та інші міцні напої як колумністка Liquid Austin для Austin American-Statesman у 2010 році. З того часу її роботи публікувалися у Bon Appetit, PUNCH, Food Republic, Serious Eats та інших виданнях. Її перша книга Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World’s Ultimate Artisanal Spirit була номінована на премію Джеймса Бірда у 2018 році. Разом із Джулією Момосе з бару Kumiko, що отримав зірку Мішлен, вона стала співавтором книги The Way of the Cocktail, яка отримала книжкову премію Фонду Джеймса Бірда в категорії «Напої з рецептами» у 2022 році. Наразі вона є редактором цифрового контенту журналу Imbibe, працюючи з дому в Чикаго. Вона віддає перевагу чистому мескалю, коктейлям з джином та стаутам, які подають цілий рік.

___________

Погортати книгу Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World’s Ultimate Artisanal Spirit на Google Books

From Dry January to Sober October, moderation is having a moment. This book from spirits expert Derek Brown (newly mindful drinker himself) will show the sober and sober-curious how to mix complex, sophisticated low- and no-proof drinks. It will include recipes, techniques, and sources.

Not long after his son was born, Derek Brown decided to cut back on his drinking. But as a bartender, bar owner, and cocktail and spirits expert, he wanted do so using the techniques and expertise of mixology to create a new arsenal of libations that were sophisticated, satisfying, and tasty.

Creating these drinks isn’t as simple as removing the alcohol. No- and low-proof cocktails still have to be balanced and still have to be delicious, but they don’t operate exactly like cocktails with alcohol. The drinks Brown presents in this book are meticulously choreographed around taste, texture, body, and piquancy to result in surprisingly complex “adult beverages” minus the booze. Drawing on historical research, meticulous tweaking of classic cocktails to create lower-proof versions, and entirely new concoctions inspired by an evolved home bar, in this book, Derek shares sixty recipes for no- and low-proof cocktails, as well as a guide to the ingredients and equipment you need to imbibe in Mindful Mixology at home.

About the Author:

Derek Brown is a leading spirits and cocktail expert best known for his work at Washington, D.C.’s 2017 Spirited Award-winning "Best American Cocktail Bar," Columbia Room. He is the author of Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail Conquered the World — which earned him "Author of the Year" at the 2020 Nightclub & Bar Show Awards. Equally recognized for his palatable non-alcoholic creations, Derek has become an advocate of non-alcoholic cocktails and the sober curious movement as a whole and, in 2020, joined Spiritless to serve as a brand champion and advisor for the budding distilled non-alcoholic spirits brand. Brown is also a Distinguished Fellow at Catholic University’s Ciocca Center for Principled Entrepreneurship and, in 2020, Drinks International named him one of the Bar World 100, a list of the top beverage figures effecting positive change in the global bar industry.

__________

Пролистать книгу Mindful Mixology: A Comprehensive Guide to No- and Low-Alcohol Cocktails with 60 Recipes

‘Michelle Eshkeri’s book Modern Sourdough gives a perfect balance with easy home-style recipes and more invitingly complex challenges, just what every budding baker is looking for. Recipes are well thought out, clear and easy to follow, and will get you on the road to sourdough brilliance in no time.’ Dan Lepard, author of Short and Sweet

In Modern Sourdough, Michelle Eshkeri reveals how mastering the art of sourdough baking can open up a world of sweet and savoury treats at home.

Bringing together over 100 mouth-watering recipes inspired by Michelle’s heritage, Modern Sourdough expands our understanding of this ancient baking technique. Featuring a step-by-step guide to making a sourdough starter, as well as methods for folding, shaping, scoring and baking, it demonstrates how you too can make Margot signature loaves, as well as naturally-leavened pizzas, challah, focaccia, French pastries, brioche and babka.

Covering bread, cakes, buns, savoury bakes and store cupboard wonders, plus a selection of non-sourdough favourites from the bakery, these are recipes you’ll want to make again and again.

‘Michelle Eshkeri’s book Modern Sourdough gives a perfect balance with easy home-style recipes and more invitingly complex challenges, just what every budding baker is looking for. Recipes are well thought out, clear and easy to follow, and will get you on the road to sourdough brilliance in no time.’ Dan Lepard, author of Short and Sweet.

About the Author:

Michelle Eshkeri opened Margot Bakery in a dilapidated shop in East Finchley, London in 2016. Believing that the bread she baked at home, one loaf at a time, would also be enjoyed by friends and neighbours. It has developed into a centre of community life and a place to buy wonderful bread and pastries, where everything is baked fresh daily. There isn't a night shift, so the bread, pastries and cakes fill the counter and the shelves throughout the day. With a menu guided by what they are excited about; customer favourites, festivals, celebrations and seasonal produce. Using seeds, whole grains and a long fermentation process to make full-flavoured, nutritious and delicious bread.

Modernist Bread at Home is an indispensable cookbook for anyone who is passionate about making homemade bread. Created by the same team behind the award-winning Modernist Bread, this new cookbook is thoughtfully tailored to the specific needs of home bakers so that you can get great results in your kitchen, regardless of how much time or experience you have.

After years of rigorous independent research and hundreds of experiments, the Modernist Cuisine team has now distilled all that wisdom down into a comprehensive, 420-page single volume that proves bread-making can be attainable and convenient, even during the workweek. You’ll discover innovative yet practical techniques, time-saving tips, helpful scientific insights, and adaptable recipes that make delicious homemade bread possible.

The first half of Modernist Bread at Home guides you through the bread-making process, from start (fermentation) to finish (cooling and serving) and everything in between. You’ll discover essential gear, tips for working bread into your weekly schedule, how to make and care for a starter, ways to optimize your home oven, practical techniques that will help you master the bread-making process, and much more.

Recipes spanning the world of bread can be found in the second part of the book, starting with traditional French lean breads. From there you’ll learn how to make beautiful loaves with a depth of flavor beyond what you find in the store: rustic sourdoughs, lighter-than-air sandwich breads, decadent brioches, and beautifully textured ryes, as well as challah, focaccia, bagels, bao, unbelievable gluten-free loaves, and more

New Discoveries and Techniques

A time-saving sourdough. A way to rescue overproofed dough. An aha moment that transformed our ryes. Modernist Bread at Home is the culmination of over four years of nonstop research, photography, experiments, writing, and baking. These are just some of the new insights and techniques that will surprise and delight you—and help you make better bread.

Time-Saving Techniques

- How to Rescue Overproofed Dough
- Second-Chance Levain
- Pressure-Caramelized Inclusions
- How to Optimize Your Home Oven
- Our Starch Slurry for Bagel Toppings
- Easy high-hydration doughs
- Challah braiding made easy with fruit juice

Innovative Recipes

- Sablée Brioche
- 100% High-Ryes
- Two-Step Sandwich Bread
- Second-Chance Sourdough
- Gluten-Free Brioche
- Compleat Wheat
- Sourfaux

Helpful Illustrated Guides

- How to Read the Recipes
- Where to Start with the Recipes
- Essential Gear
- How to Make a Bread Schedule
- Scoring Patterns
- Troubleshooting Common Problems
- The Science of Cold Proofing

About the Authors:

Nathan Myhrvold is founder of The Cooking Lab and lead author of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, and the forthcoming book Modernist Bread: The Art and Science. He routinely pushes the boundaries of culinary science as a chef, scientist, photographer, and writer. He has had a passion for food and photography since he was a boy. At a young age, he consumed cooking books and invested in new cameras and lenses-even while doing postdoctoral cosmology work with Stephen Hawking. While working as the chief technology officer of Microsoft, he took a leave of absence to earn his culinary diploma from École de Cuisine La Varenne in France. Nathan retired from Microsoft in 1999 to found Intellectual Ventures and pursue several interests, including his lifelong interest in photography, cooking, and food science. Inspired by the void in literature about culinary science and the cutting-edge techniques used in the world's best restaurants, Myhrvold assembled the Modernist Cuisine team to share the art and science of cooking with others.

Francisco Migoya leads the Modernist Cuisine culinary team as head chef. Together with Nathan Myhrvold, he directs culinary research and the development of new techniques and recipes for the team's next book Modernist Bread: The Art and Science, on-sale Spring 2017. An innovative pastry chef, his most recent book, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), won a 2014 International Association of Culinary Professional Cookbook Award in the Professional Kitchens category. He has been recognized as a top U.S. pastry chef and chocolatier, with accolades that include the Medal of Master Artisan Pastry Chef (2013) from Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya owned Hudson Chocolates in New York and worked at both The French Laundry and Bouchon Bakery as an executive pastry chef. Prior to joining the Modernist Cuisine team, Migoya was a professor at The Culinary Institute of America, where his areas of instruction included bread, viennoiserie, pastry, and culinary science.

Кулінарна революція, яка змінила меню ресторанів по всьому світу, також проникає на домашні кухні.

The Cooking Lab, видавець енциклопедичного збірника Modernist Cuisine, який одразу став визначальним орієнтиром цієї революції, тепер випустив щедро ілюстрований посібник для домашніх кухарів, доповнений абсолютно новими рецептами, розробленими для кулінарних ентузіастів будь-якого рівня майстерності.

Modernist Cuisine at Home Натана Мірвольда разом із Максимом Біле покликана встановити новий стандарт для домашніх кулінарних книг. Автори зібрали в цьому 456-сторінковому томі всю необхідну інформацію, необхідну будь-якому кухарю для оснащення сучасної кухні, опанування модерністських технік та приготування сотень приголомшливих рецептів.

Книга містить Кухонний посібник у спіральній палітурці, який передруковує всі рецепти та довідкові таблиці на папері, що миється та стійкий до розривів. Спираючись на ту саму відданість досконалості, яка створила Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home застосовує інновації, започатковані The Cooking Lab, для вдосконалення класичних домашніх страв, від гамбургерів та крилець до макаронів з сиром.

У ньому включено понад 400 нових рецептів, більшість із яких супроводжуються покроковими фотографіями, що дозволяє легко приготувати страви найвищої якості за вашим власним обіднім столом. Серед дивовижних технік, які ви знайдете: як ідеально готувати рибу та стейки щоразу, незалежно від того, чи ви на кухні, на задньому дворі чи на парковці; як використовувати скороварку, щоб приготувати бульйони за частку звичайного часу, зберігаючи при цьому більше смаку; секрет приготування швидких, розкішних карамелізованих овочевих супів та пюре; як обладнати домашню духовку, щоб піца була такою ж хрусткою, як у дров'яній цегляній печі; а також рецепти: ідеальних яєць та захопливих омлетів, які позбавлять вас здогадок для безстресових сніданків, навіть для великої компанії; підлив та голландського соусу, які є надзвичайно насиченими, ідеально гладкими та ніколи не розходяться; бездоганного чізбургера та ультрапінистого молочного коктейлю; курячих крилець, покращених за допомогою модерністських технологій, а також сім чудових соусів та покриттів для них; Макарони з сиром, включаючи варіанти для плити, запечені та знежирені, які можна приготувати з будь-якою сумішшю сирів, від гауди та чедеру до джек та стілтона.

Готувати як модерністський шеф-кухар вдома вимагає правильного набору інструментів, але вони дешевші та їх легше знайти, ніж ви думаєте. Ви також дізнаєтеся, як максимально ефективно використовувати кухонні прилади, які у вас вже є. Дізнайтеся, як використовувати мікрохвильову піч для ідеального приготування на пару риби та овочів, приготувати виняткову в'ялену яловичину та смажити ніжні трави.

Перші 100 сторінок книги – це скарбниця корисної інформації, такої як: як перевірити точність термометра та чому час перейти на цифровий; як використовувати (і не використовувати) паяльну лампу для швидкого та гарного обсмажування їжі; як швидше та рівномірніше маринувати м'ясо, впорскуючи розсіл; безліч способів використання сифона для збивання, окрім збитих вершків; чому ці дорогі мідні сковорідки можуть не варті своєї ціни; як смажити у фритюрі без фритюрниці; як перестати хвилюватися та отримати максимум від своєї скороварки; як готувати їжу су-від вдома за допомогою підручного обладнання, спеціальної водяної бані або домашньої пароконвектомати.

Modernist Cuisine at Home – це незамінний посібник для всіх, хто захоплюється їжею та кулінарією.

Найновіше доповнення до популярної серії кулінарних книг Silver Spoon містить кулінарний путівник по одному з найулюбленіших регіонів Італії.

Неаполь і узбережжя Амальфі відправляють читачів у насичену гастрономічну подорож вічно привабливим, візуально приголомшливим регіоном Італії. Чудові автентичні страви включають печиво з фенхелем та інші улюблені місцеві закуски, такі класичні страви, як піца Маргарита, і безліч апетитних десертів. Розділи висвітлюють основні продукти та інгредієнти, від моцарелли буйволів із Беневенто та помідорів із Сан-Марцано до лимонів із Сорренто. Красиво оформлена, з яскравими кольоровими фотографіями, ця чудова колекція рецептів призначена як для кухонних полиць, так і для журнальних столиків.

Про автора:

Вперше видана в 1950 році The Silver Spoon стала найуспішнішою кулінарною книгою в Італії. Експертам було доручено зібрати сотні традиційних рецептів з усієї країни. Неаполь і узбережжя Амальфі — це найновіша назва в серії регіональних кулінарних книг, створених The Silver Spoon Kitchen.

Stunningly photographed, New Feast offers modern interpretations of Middle Eastern food with more than 130 recipes inspired by the spirit of generosity that characterises the region.

The Middle East from North Africa and Moorish Spain, through Turkey, Lebanon, Syria and Jordan to Iran and the Arabian Peninsula has long had a vibrant tradition of home-style vegetarian cuisine, from their abundant salads, dips and breads to delicious and hearty main meals. Based on the freshest ingredients and cooked from the heart, Greg and Lucy Malouf's recipes are designed to be mixed and matched for sharing.

While vegetables are the stars, the recipes have variety with a selection of grains, legumes, couscous and rice, plus breads, butters, dips and preserves, and even an enticing assortment of fruit-focused ice creams, puddings, pastries and cakes. Think Winter tabbouleh; Eggplant pilaf with yoghurt & zhoug; Charred corncobs with almond-saffron butter; Spicy red hummus and Orange baklava cigars.

Now available in a compact hardback, New Feast one of eight books in the Maloufs' series of highly acclaimed food and travel books is a rich and diverse compendium of vegetarian recipes with a Middle Eastern touch.

Larousse Gastronomique — класичний у світі кулінарний довідник, лише у Великобританії продано понад 35 000 примірників.

Larousse відомий і улюблений за його авторитетну та повну колекцію рецептів. Тут його оновлено за 2009 рік у привабливому виданні, що містить понад 900 нових кольорових і чорно-білих фотографій. Усі розділи прочитані та відредаговані фахівцями галузі, додано 85 біографій кухарів. Записи також були перегруповані для кращої доступності.

Створений Проспером Монтаньє та опублікований у 1938 році, це важливе доповнення до будь-якої кухні витримало випробування часом і стало безцінним джерелом інформації для кожного кулінара-ентузіаста. Без перебільшень і екстравагантних відволікань, характерних для багатьох сучасних кулінарних назв, New Larousse Gastronomique містить рецепти, поради, стилі приготування та походження майже кожної страви в історії.

____________

Погортати книгу New Larousse Gastronomique на Google Books.

Кулінарна книга-бестселер New World Sourdough пропонує привабливий, нетрадиційний підхід до випікання смачного, винахідливого хліба на заквасці вдома.

Дізнайтеся, як приготувати закваску, простий хліб, а також інші інноваційні випічки від початку до кінця разом з Браяном Фордом, зіркою Instagram (@artisanbryan) та ведучим «The Artisan’s Kitchen on Chip» та «Magnolia Network» Джоанни Гейнс. Браян менше зосереджується на вдосконаленні структури крихти чи нав’язливому контролі температури, а зосереджується на порадах і методах, які він розробив у власній практиці, натхненний своїм гондурасським корінням та вихованням у Новому Орлеані, щоб забезпечити ваш успіх та гарну віддачу від вашого часу та зусиль.

Рецепти Браяна містять покрокові інструкції та фотографії всіх технік змішування, формування та випікання, які вам потрібно знати, з особливою увагою до розвитку смаку, а також до ваших власних інстинктів. New World Sourdough пропонує практичні, доступні методи та привабливі, креативні рецепти, до яких ви захочете повертатися знову і знову, такі як:

- Пан де Коко
- Чіабатта
- Крендельки
- Хала
- Фокачча
- Тісто для піци
- Кубинські мафіни
- Піта
- Пшеничні тортильї
- Королівський торт

Простий та невимушений «Новий світовий хліб на заквасці» допоможе вам розпочати з першої страви, а потім надихне вас продовжувати експериментувати та розширювати свій репертуар.

Про автора:

Браян Форд — хлібопікар з Нового Орлеана, відомий своїми експериментами з техніками випікання. Браян вкладає свою пристрасть до латиноамериканської культури у свої рецепти, якими він ділиться у своєму телесеріалі «Кухня ремісника» на телеканалі Magnolia Network, у своєму популярному блозі Artisan Bryan (artisanbryan.com) та в Instagram (@artisanbryan.com). Форд, якого переглядають у понад 100 країнах, особливо відомий своїм рецептом пан-де-коко на заквасці, натхненним традиційним гондурасським хлібом.

Рене Редзепі багато хто вважає заново винайти скандинавську кухню. Його копенгагенський ресторан Noma був визнаний третім найкращим у світі за версією San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant у 2009 році та отримав унікальну нагороду «Вибір кухаря» на тій же церемонії. Редзепі працює на передньому краї кухні для гурманів, поєднуючи невпинну креативність і надзвичайний рівень майстерності з неповторним і вродженим знанням продуктів свого скандинавського терруару.

У ресторані Noma, який Редзепі створив із занедбаного складу 18 століття у 2003 році після того, як раніше працював в elBulli та The French Laundry, відвідувачам подають вишукані суміші, такі як «Щойно зоране картопляне поле» або «Сніговик із Юккасъярві», які ретельно створені, щоб виразити дивовижний набір Північні інгредієнти. Захоплення Редзепі наданням своїм відвідувачам справжнього смаку навколишнього середовища їхньої їжі поширюється на подачу страв на камінцях, знайдених у тих самих полях, що й його продукти. Його пошуки інгредієнтів включають пошук дикорослих продуктів на місцевих полях, пошук мідій з Фарерських островів і найчистішу воду з Гренландії. Редзепі підвищив кулінарні теми сезонних і регіональних екологічно чистих інгредієнтів до вишуканого рівня, і таким чином створив надзвичайно смачну кухню.

Noma це безпрецедентна можливість дізнатися про історію та філософію Редзепі та Noma, джерело інгредієнтів, експерименти за стравами та культурне значення ресторану Noma. Супроводжуючи це знайомство зі світом Редзепі, буде понад 90 рецептів Редзепі, на сьогодні найповніша колекція, коли-небудь опублікована. У книзі також буде серія спеціально створених фотографій, які ілюструють їжу та атмосферу Noma, а також скандинавське середовище, яке лежить в основі кухні Редзепі.

Про автора:

Рене Редзепі — шеф-кухар і власник ресторану Noma у Копенгагені, де він створює свій винахідливий погляд на скандинавську кухню з особливим наголосом на місцевих делікатесах. Він широко визнаний як один із найвпливовіших кухарів світу.

Гарне пиво є насиченим смаком і напрочуд універсальним супроводом до хорошої їжі, часто краще підходить, ніж вино. У цій книзі представлені рецепти та основи, які досліджують поєднання їжі та пива.

Пиво все ще недооцінюється. Це насичений смак і напрочуд універсальний супровід до хорошої їжі — часто краще підходить, ніж вино. Коли потрібен сильний компаньйон для їжі, пивні спеції та хмільний характер роблять його чудовим вибором. У цій книзі ви знайдете основи вивчення приємного поєднання їжі та пива, а також різноманітні рецепти та корисні поради.

Але пиво не тільки для пиття. Використаний як інгредієнт, він може забезпечити страви ідеальною приправою. Він може гармонійно доповнити блюдо або надати йому дивовижного контрасту, залишаючись виразним, не затьмарюючи жодного смаку. On Beer and Food відкриває світ смакових можливостей.

Гарне пиво є насиченим смаком і напрочуд універсальним супроводом до хорошої їжі, часто краще підходить, ніж вино. У цій книзі представлені рецепти та основи, які досліджують поєднання їжі та пива. До недавнього часу пиво вкрай недооцінювалося як доповнення до вишуканої кухні. Але бурхливий рух крафтового пива зараз викликає фундаментальні зміни. Різноманітність аромату та нюанси смаку роблять ці нові сорти пива чудовим доповненням до їжі — часом навіть кращим та оригінальнішим за вино.

On Beer and Food показує, яку велику, яскраву та цікаву роль може відіграти пиво в закладах харчування. Окрім ознайомлення з культурою та смаками крафтового пива, у цій книзі представлено рецепти від кухарів-новаторів, які створюють чудові авантюрні поєднання страв і пива. Сюди входить крабовий салат, який подається до Weissbier, і повільно смажена свиняча лопатка з глазурованими в медовій глазурі коренеплодами, яка подається до Brown Ale. Десерти також можна поєднувати з правильним пивом для отримання унікального смаку, як-от морквяний пиріг, який подається з індійським світлим елем.

Але пиво не тільки для пиття. Використаний як інгредієнт, він може забезпечити страви ідеальною приправою. Він може гармонійно доповнити блюдо або надати йому дивовижного контрасту, залишаючись виразним, не затьмарюючи жодного смаку.

On Beer and Food відкриває світ можливостей. Як продовження нашого нещодавнього випуску Barley & Hops це книга для всіх, хто любить смачну їжу та напої, любить готувати та має ентузіазм від нових смаків.

Довгоочікувана кулінарна книга від Джеремі Фокса, каліфорнійського шеф-кухаря, який переосмислює овочеву кухню на глобальну привабливість.

Джеремі Фокс, відомий своїм кардинальним підходом до приготування їжі з овочами, вперше зробив собі ім’я в ресторані Ubuntu, відзначеному зіркою Мішлена, у долині Напа. Сьогодні він є одним із найбільш обговорюваних шеф-кухарів Америки, прославлений своєю кухнею, зосередженою на інгредієнтах, яку він подає в ресторані Лос-Анджелеса, винному барі Rustic Canyon і сезонній кухні. У своїй першій книзі Фокс представляє свою філософію їжі у формі 160 доступних рецептів для домашнього кухаря. On Vegetables розвиває вегетаріанську кухню, використовуючи креативні методи та комбінації інгредієнтів, щоб підкреслити текстури, смаки та різноманітність сезонних продуктів, а також основні рецепти для комори.

Про авторів:

Джеремі Фокс — шеф-кухар, удостоєний нагород, отримав нагороди, включно з Food & Wine «Найкращий новий шеф-кухар 2008», Los Angeles Times «101 найкращий ресторан Джонатана Голда» 2013-2016 і три номінації Джеймса Берда за «Найкращий шеф-кухар: Захід». Раніше він працював в Ubuntu в Напі, Каліфорнія, за що ресторан отримав зірку Мішлен, і в Manresa в Лос-Гатос, Каліфорнія. Фокс є шеф-кухарем у Rustic Canyon і Esters Wine Shop & Bar у Санта-Моніці, Каліфорнія.

Ной Ґалутен – автор про кухню з Лос-Анджелеса. Він писав для кількох видань, включаючи LA Weekly та журнал Los Angeles. Він був відомий протягом багатьох років як блогер Man Bites World і зараз працює в групі ресторанів Golden State, де він контролює заклади Bludso's Bar & Que, Prime Pizza та Cofax у Лос-Анджелесі.

Девід Чанг — шеф-кухар і засновник ресторанної групи Momofuku, яка володіє та керує ресторанами в США, Канаді та Австралії.