Кулінарія

Кулінарна біблія, що містить 1000 рецептів від легендарної жінки, яка зробила революцію у французькій кулінарії, спростивши рецепти для домашніх кухарів.

З відродженням інтересу до Джулії Чайлд усі знову прагнуть французької їжі. Але чому французька кухня має бути такою складною? Що ж, вона не така. Ні, за словами Франсуази Бернар. Починаючи з 1960-х років, Бернар зробила революцію у французькій кулінарії, написавши кулінарні книги, орієнтовані на сучасну жінку. До того часу єдиними доступними кулінарними книгами були вишукані рецепти, передані великими шеф-кухарями минулого. Бернар поставила собі за мету зробити класичні страви доступними для кожного, зводячи їх до справжньої суті. Вона продовжувала публікуватися та викладати, будуючи свою сорокарічну кар'єру на принципі, що смачна їжа може бути простою, легкою та економічною. Цей великий том є кульмінацією її роботи, збіркою найкращих, найперевіреніших рецептів.

Кожен рецепт позначено ступенем простоти, часом підготовки/приготування та вартістю. Книга переповнена чарівними домашніми рецептами, які повертають вас до основ: цибулевий суп, крок-міньйон, стейк у пуер, півень у вині, тунець провансаль та картопля буланжер.

Це найкращий довідник не лише для тих, хто любить французьку кухню, а й для всіх, хто прагне просто смачної їжі.

Про авторів:

Франсуаза Бернар — гранд-дама популярної французької кухні. Вона розпочала свою кар'єру понад 50 років тому, створивши та опублікувавши тисячі простих, зрозуміло написаних рецептів для домогосподарок. Вона запустила успішний журнал зі своїми рецептами та порадами, а також вела одне з перших кулінарних шоу на французькому телебаченні, а її перша кулінарна книга «Mes Recettes Faciles», опублікована в 1963 році та досі друкується, була продана тиражем понад мільйон примірників. У 1982 році вона опублікувала Les Recettes Faciles de Patisserie.

Джейн Сігал — редакторка журналу Food & Wine, а також писала для New York Times, Wall Street Journal та Fine Cooking.

A perfect housewarming gift or entertaining guide for any gathering of your gal pals, this is a gloriously glamorous excursion into the world of cocktails.

Ladies Who Drink is a one-of-a-kind cocktail book that brings together classic and modern drink recipes, small-bite pairings, entertaining ideas, and to-die-for original fashions presented in a gorgeous array of scenes by illustrator Anne Keenan Higgins. Broken down by occasions like game day, book club, barbeque, or Sunday brunch, as well as moods like April in Paris, seaside sunset, or Mardi Gras, Ladies Who Drink is a dazzling entertaining guide filled with ideas for all your fun-filled occasions.

About the Author:

Anne Keenan Higgins began her career as an art director for advertising agencies in Detroit after earning her degree from the Michigan School of Art & Design. Later starting her own illustration business, Anne developed a signature whimsical style and began licensing her artwork to the greeting card and giftware industries. She has illustrated over 100 book covers, is the illustrator of Starring Jules by Beth Ain, and Sophie Kinsella's Shopaholic series. Anne resides in Detroit, Michigan.

У середині 20-го століття П'єр Дефонтен, двоюрідний брат Луї Ернеста Ладюре, створив перший макарон Ladurée, маючи геніальну ідею склеїти два макарони разом та наповнити їх ароматним ганашем. Відтоді приготування залишається незмінним. Щосезону Ladurée відзначає цей маленький круглий торт, хрусткий зовні та м'який всередині, ідеальний баланс ароматів та текстур, створюючи нові смаки. Щороку палітра смаків та кольорів зростає, від класичного шоколаду чи малини до святкових макаронів, екзотичних смаків для певних напрямків, модельєрів, парфумерії тощо.

У цій книзі представлено кожен із 80 макаронів Ladurée, їхні аромати, натхнення, книги трендів та, звичайно ж, усі рецепти для їх приготування вдома. В кінці книги є практичний розділ з покроковою інструкцією, який точно показує, як кухарі Ladurée готують печиво та начинку з ганашем, тож ви можете бути впевнені, що також досягнете успіху в їх приготуванні.

Про автора:

Вінсент Леменс є шеф-кухарем з кондитерських виробів у Ladurée з квітня 2011 року. Двічі на рік, відповідно до сезонів і як це роблять модельєри, він створює нові смаки та кольори для монахів, святих Оноре, макаронів та ділиться ними з усіма клієнтами Ladurée по всьому світу.
Антонен Бонне — фотограф натюрмортів. Він працював для Grande Epicerie de Paris, Dior, Chloé, Dyptique, Bernardaud — та Ladurée.

- Легендарний макарон Ladurée нарешті представлено: рецепти всіх 80 смаків від відомого бренду, який створив макарон.
- Яскрава, барвиста упаковка та додатковий плакат, додані до 101 повнокольорової фотографії макаронів Ladurée.
- Серія Ladurée була продана тиражем понад 350 000 примірників 9 мовами; макарони є їхнім найвідомішим продуктом.

Історія Ladurée почалася в 1862 році, коли Луї Ернест Ладюре відкрив пекарню в самому серці Парижа за адресою Руаяль, 16. У 1872 році, після пожежі, маленька пекарня стала кондитерською, а декором займався Жюль Шере, відомий художник і дизайнер плакатів того часу. Жанна Сушар, дружина Ернеста Ладюре, тоді виникла ідея об'єднати паризьке кафе з кондитерською, створивши тим самим одну з перших чайних кімнат Парижа.

У 1993 році Ladurée був придбаний Френсісом і Девідом Голдером і став одним з найвідоміших місць для гурманів у Парижі, справжнім закладом зі знаменитим «макароном» як емблемою. У 1997 році Ladurée відкрив чайну кімнату/ресторан на престижних Єлисейських полях, а потім ще одну в універмазі Printemps та на Лівому березі, що стало початком їхньої міжнародної пригоди з філіями в Лондоні, Женеві, Монако та Токіо.

У цій книзі Філіп Андріє, кондитер ресторану Ladurée, розкриває 100 найвідоміших рецептів Ladurée, адаптованих для широкого загалу. Від полуничного торта з тістом Rose Choux до фісташкових Financiers та всесвітньо відомих макаронів у всьому їхньому розмаїтті, ця ікона французького «мистецтва життя» втілена в палітрі тістечок кольору пудрово-рожевого, світло-зеленого, яскраво-фіолетового та лимонно-жовтого.

Про автора:

Філіп Андріє є виконавчим кондитером Ladurée з 1998 року. До цього він удосконалював своє мистецтво в таких авторитетних закладах, як Fauchon, та працював з такими шеф-кухарями, як Мішель Бра та Жорж Блан. Двічі на рік, як і для модних колекцій, він створює нові смаки та кольори для тортів, таких як Religieuses, Saint-Honorés, макаронів для всіх Ladurée по всьому світу. Софі Трам'є — фотограф, яка спеціалізується на їжі та способі життя. Вона регулярно пише для таких журналів, як ELLE Déco, ELLE à table, Maisons Côté Sud, Maison française та Marie-Claire Idées. Вона зробила фотографії для багатьох книг, зокрема Verrines glacées et autres douceurs (Marabout), Le Canard de Julie (Marabout), Pêche de haute-mer: 126 recettes autour du monde (Minerva), Les douceurs de Kenza (Minerva), Carnet de recettes d'une femme raffinée (Mango), Magie gourmande (Seuil) та Meilleures recettes de soupes (Flammarion).

У цій вишуканій подарунковій коробці престижний Maison Ladurée, улюблений любителями французьких делікатесів у всьому світі, ділиться своїми вишуканими рецептами та меню чаювання, а також порадами щодо мистецтва чаювання в стилі Ladurée.

За допомогою апетитних фотографій та прекрасних ілюстрацій, сторінки цієї шикарної подарункової книги наповнені меню чаювання та понад 100 рецептами солоних ласощів та солодких делікатесів, гідних Марії-Антуанетти, доповненими історією чаю в горщику, путівником по найкращих сортах чаю та інструкціями щодо заварювання чаю в паризькому стилі.

Все, що вам потрібно знати про коктейлі від кулінарних експертів Larousse

Дізнайтеся, як готувати вишукані коктейлі вдома. Ця книга, що містить понад 200 винахідливих рецептів і повний посібник з обладнання для приготування коктейлів, допоможе вам опанувати всі основи барменства.

Цей вичерпний посібник, що містить рецепти рому, джину, текіли, горілки, шампанського, коньяку та віскі, а також безалкогольні альтернативи, ідеально підходить для початківців-гурманів коктейлів.

Зміст включає:
Коктейлі з ромом
Піна колада; Ром з цитрусовими нотками; Мохіто з червоними ягодами

Коктейлі з горілкою
Космополітен; Мартіні з пряним манго; Московський мул

Коктейлі з текілою та джином
Маргарита; Палома; Негроні

Коктейлі з шампанським
Мімоза; Белліні; Френч 75

Коктейлі з віскі та коньяком
Ірландська кава; Хрещений батько; Манхеттен

Коктейлі з іншими спиртними напоями
Амаретто сауер; Кіотський саке пунш; Bella spritz

Безалкогольні коктейлі
Спеціальний холодний чай; Літній поцілунок; Персикова тала

Про автора:

Larousse – провідний французький кулінарний бренд, видавець всесвітньо відомої класичної книги Larousse Gastronomique з 1938 року. Larousse є синонімом експертних кулінарних порад, яким довіряють покоління.

Larousse French Cooking – це найкраща кулінарна подорож Францією. Від тулузського кассуле до провансальського піссалад'єра, північного муль-а-ля-марин'єр до південного супу пісту – ця книга об'єднує понад 130 найулюбленіших рецептів з кожного регіону.

Відкрийте для себе класичні страви щоденного вжитку, такі як ліонський цибулевий суп або кіш-лотарингія. Справді вразіть натовп приголомшливими стравами, такими як семигодинна бараняча нога або курка-пюре біля каміна. І навчіться готувати традиційні французькі десерти, такі як крем-брюле, ельзаський кугельхопф і, звичайно ж, ідеальну мадлен.

З покроковими інструкціями та фотографіями деяких найвідоміших страв, а також розповідями про регіональні страви та традиції, це найкращий посібник з розкриття тепла та смаку класичної французької кухні у власному домі.

Про автора:

Larousse – це провідний французький кулінарний бренд, видавець всесвітньо відомої класичної книги Larousse Gastronomique з 1938 року. Larousse є синонімом експертних кулінарних порад, яким довіряють покоління.

Larousse Patisserie and Baking – це повний посібник від авторитетного французького кулінарного бренду Larousse.

Він охоплює всі аспекти випічки – від простих повсякденних тортів та десертів до вишуканих страв для особливих випадків. Книга містить понад 200 рецептів, від швидкозамішуваного йогуртового торта до тартів із солоною карамеллю та вражаючого мільфею з мішаними ягодами. Спеціальні статті про випічку для дітей, легші рецепти та швидку випічку, серед багатьох інших, надають безліч ідей.

Понад 30 надзвичайно детальних покрокових розділів з технікою приготування гарантують, що ваша випічка буде ідеальною щоразу. Книга також містить майстер-класи з удосконалення різних видів тіста, роботи з шоколадом, приготування варення та багато іншого, що демонструється за допомогою чітких, професійних фотографій.

Це все, що вам потрібно знати про кондитерські вироби, кондитерські вироби та випічку від кулінарних експертів Larousse.

Про автора:

Larousse – провідний французький кулінарний бренд, видавець всесвітньо відомої класичної книги Larousse Gastronomique з 1938 року. Larousse є синонімом експертних кулінарних порад, яким довіряють покоління.

____________

Погортати книгу Larousse Patisserie and Baking: The Ultimate Expert Guide, with More than 200 Recipes and Step-by-Step Techniques на Google Books.

Видання New York Times Book Review, National Geographic, Houston Chronicle, The Guardian, Real Simple та інші назвали найкращою книгою про їжу року/найкращою книгою для подарунка.

Ніколи не було такої книги про їжу, як Let’s Eat France! Книга, яка здається буквально більшою за життя, це бенкет для любителів їжі та франкофілів, яка поєднує повні переваги енциклопедії та нав’язливі візуальні насолоди інфографіки з нестримною радістю ентузіастів.

Ось класичні рецепти, включно з тим, як приготувати пот-о-фе, вісім основних складених салатів, паштет ан крут, бланкет де во, шукрут і найкращий рататуй. Профілі таких ікон французької кухні, як Колетт і Кернонскі, Брійя-Саварен і Бокюз, династія Труагро та Віктор Гюго. Регіональний індекс відомих сирів, м’ясних виробів і рецептів кожного регіону. Постерні путівники по французькому хлібу, французьким винам, французьким устрицям — навіть французьким фрі. Ви зустрінете ендівію, красуню півночі; відкрийте часову шкалу круасанів; розуміти мистецтво тартару; знайдіть таблицю розмірів пляшок вина, від крихітної розколки до Навуходоносора (еквівалент 20 стандартних пляшок); і дотримуйтеся генеалогічного дерева французьких соусів.

До загального захоплення книги додає довільне розташування її вмісту (посібник з майонезу знаходиться поруч зі списком місць, де їв Бальзак), що робить кожну сторінку знайденим скарбом. Це книга, яку ви відкриєте будь-де — і ніколи не захочете закрити.

Про автора:

Франсуа-Режі Годрі є автором Let’s Eat France!, Let’s Eat Italy!, а також кулінарним критиком і ведучим шоу On va déguster на французькому громадському радіоканалі Inter France. Він також є харчовим журналістом L’Express і ведучим програми Très très bon на французькому телеканалі Paris Première. Живе в Парижі.

_____________

Погортати книгу Let's Eat France!: 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and ... you want to know about the food of France на Google Books.

Від тієї ж команди, яка створила Let’s Eat France! приходить це свято італійської кухні у формі великого, нав’язливо завершеного, візуального свята книги. На кожній із 400 сторінок Let’s Eat Italy! поєднується гастрономія, наука про їжу, історія, культурні згадки, легенди, знання, діаграми, графіки, фотографії та ілюстрації!це приваблива та весела подорож до італійської кухні.

Читачі знайдуть рецепти класичних італійських страв усіх регіонів, як-от паппа аль помодоро, болоньєзе, різі та бісі, різотто, фокачча, фрітата та багато іншого — усе це супроводжується фотографіями та чудовою цікавою інформацією про походження та сучасне використання продуктів. Є ода панеттоне, традиційним різдвяним солодким насолодам. Відданість магії базиліка, «королівської» трави Італії. Історія кохання між макаронами та картоплею, яка розглядає численні страви, які поєднують ці два крохмалі у чудовій гармонії. І, звичайно, багато інформації про макарони; це описано в таких довідниках, як про найкращу локшину, спагетті, які включають усі різні форми, кращих майстрів спагетті в Італії, а також про заводи з виробництва манної крупи та фермерів. Справжні італійці розмовляють еспресо, тож читачам сподобається плакатна графіка, на якій зображено 27 різних видів напоїв еспресо. Поради для кухні включають приготування квасолі в пляшці к’янті — трюк, який тосканські нонни використовували протягом століть у страві, відомому як fagioli al fiasco. Дізнайтеся, як сучасні харчові тенденції (наприклад, чудове апельсинове вино, яке італійці п’ють майже 8000 років) сягають корінням в Італію. Але вплив італійської кухні не обмежується столом — цілий розділ розглядає улюблені страви італійської мафії в Голлівуді через призму Скорсезе, Леоне та Копполи. Let’s Eat Italy!  це чудове дослідження цієї улюбленої кухні, від піци до морозива, від Мілана до Сицилії та від багатьох кухонь Італії до вашої власної.

Про автора:

Франсуа-Режі Годрі є автором Let’s Eat France! та кулінарний критик і ведучий шоу On va déguster на французькому громадському радіоканалі Inter France. Він також є харчовим журналістом L’Express та ведучим Très très bon на французькому телеканалі Paris Première. Живе в Парижі.

Ця книга представляє американській аудиторії кухню Лігурії — італійської Рив’єри — повну винахідливих, сезонних, невитратних, рослинних і пристосованих до домашнього кухаря страв.

Італійська кухня ніколи не виходить з моди. Хоча багато хто знайомий із різноманітними регіональними кухнями Італії, один із найбагатших у гастрономічному відношенні регіонів залишився поза увагою: Лігурія, батьківщина фокаччі, песто та Чінкве-Терре.

Відзначена нагородами письменниця та авторка їжі Лорел Еванс була занурена в кухню Лігурії протягом 15 років, відтоді як її хлопець-італієць (нині чоловік і фотограф для цієї книги) привіз її на віллу на схилі пагорба своєї родини в Монельї на узбережжі Середземного моря. Там Еванс занурилася в кухні, ресторани та ринки, налагоджуючи стосунки з шеф-кухарями, власниками магазинів, виробниками та іншими, які створюють місцеву кухню. У цій книзі представлено все, що вона відкрила: прекрасну, але скромну кухню, кухню, що складається з рослин і відходів у своїй основі, з особливим духом та історією, яку вона розгадує для читачів, які не знайомі з цим регіоном.

Від неперевершеного песто до остаточного рецепту фокаччі, отриманого від місцевих пекарів, до рецептів менш відомих лігурійських страв, як-от Cappon Magro, Liguria: The Cookbook  пропонує читачам особисту подорож у серце кухні цього позачасового регіону, який постійно розвивається.

Про автора:

Лорел Еванс – відома авторка кулінарних книг, телевізійна ведуча та редактор страв, яка виросла в Техасі та живе в Мілані та Лігурії.

___________

Погортати книгу Liguria: The Cookbook: Recipes from the Italian Riviera

Over thirty years ago, Linda McCartney first blazed the trail for meat-free cooking, and around the table of the family home in East Sussex, she shared the pleasure that eating compassionately could bring. Now Paul, Mary and Stella bring Linda's kitchen up to date, re-inventing her best-loved recipes for the plant-based cook, alongside their favourite family stories and the dishes that they now eat at home.

The original food pioneer, Linda McCartney believed in great tasting, wholesome, meat-free food, and embraced kindness and compassion in everything she did. Her legacy lives on in Linda McCartney's Family Kitchen, a collection of over 90 simple, fresh and inventive plant-based recipes that fit perfectly with how we want to eat now.

In Linda McCartney's Family Kitchen, Paul, Mary and Stella have re-imagined Linda's classic recipes, bringing them up to date for the modern, plant-based cook. Because how we eat is changing, with more and more people choosing a meat- and dairy-free diet, even if only for one or two days a week.

Alongside family favourites such as American Pancakes, Chilli Non Carne, Sausage Rolls and Shepherd's Pie, Paul, Mary and Stella share the dishes they cook most at home: Pad Thai, Pulled Jackfruit Burgers, Panzanella and Chocolate and Peanut Butter Cookies to name just a few of the simple, nourishing and sustainable recipes included in this stylish book.

Complete with personal stories and intimate family photos spanning three decades, Linda McCartney's Family Kitchen is not only good for you, but for the planet too.

About the Author:

An original food pioneer, Linda McCartney believed in great tasting, honest, meat-free food and the shared pleasure that eating well could bring. In Linda McCartney's Family Kitchen, Paul McCartney and his daughters - photographer and filmmaker Mary, and fashion designer Stella - are dedicated to sharing Linda's passion for wholesome cooking with everyone.

_____________

Пролистать книгу Linda McCartney's Family Kitchen: Over 90 Plant-Based Recipes to Save the Planet and Nourish the Soul на Google Books.

Full of history, great food and bursting with character, Portugal’s capital is a one of Europe’s most charming cities. In Lisbon, Rebecca Seal shares her favourite recipes, inspired by her travels.

Set on seven hills, Lisbon features world-class beaches, city views and wild forests. And the food is as diverse as the surroundings – from the bars in Bairro Alto to the cafes in Chiado, there’s something for everyone. Try the tasty Roasted octopus with smoked paprika, parsley and lemon, tasty Pork with clams, and the classic Chicken piri piri, all washed down with some homemade Sangria. Rebecca’s sweets are not to be missed, and include a delicate Almond cake, a summery Coconut Brioche, and a decadent Chocolate cake with doce de leite and sweetened cream.

All set to the stunning backdrop of eighteenth-century buildings, ornate churches, nostalgic trams and pastel-coloured houses, Lisbon is a major event in cookbook publishing. 

About the Author:

Rebecca Seal is a journalist, editor, TV presenter and author based in London. She is currently resident drinks expert on Channel 4’s Sunday Brunch and has a weekly food and drink column in the Evening Standard magazine. She also writes for a range of international publications.

Ця захоплива нова кулінарна книга призначена для тих, хто любить готувати, а також для домашніх кухарів, які хочуть оживити свій кулінарний репертуар та відкрити для себе цілющі властивості їжі. Катін-Грацціні гарантує, що її рецепти обов'язково сподобаються всім, незалежно від того, чи ви травоїдна, м'ясоїдна чи всеїдна тварина. Пропонуючи перевірені поради щодо того, як досягти успіху, наповнити комору продуктами та опанувати основні рецепти, вона також пропонує такі смачні страви, натхненні світовою кухнею, як салат з кучерявим дзадзикі, рваний джекфрут барбекю, ранньовесняний суп місо, паста алла путтанеска та пікантний торт з молодою картоплею, помідорами та квасолею. Розділи про хліб та солодкі ласощі змусять вас часто випікати та попрощатися з обробленими продуктами.

«Рослини набирають популярності, тому я хочу зацікавити гурманів та розпалити їхню уяву креативними переробками традиційних улюблених страв, а також новими стравами, які є смачними, оригінальними та, до речі, справді корисними для нас, планети та наших ближніх», — каже Катін-Ґрацціні.

Катін-Ґрацціні розпочала свою подорож у світ цільних рослинних продуктів після операції, яка загрожувала життю її чоловіка Джордано. Вона активізувала свої дослідження, отримала ступінь з рослинного харчування в Корнельському університеті та виявила, що зміна способу приготування їжі та харчування може змінити здоров'я та дати нам біологічне перезавантаження! Завдяки своїм кулінарним знанням та знанням у галузі харчування вона проведе домашніх кухарів через смачну, поживну силу рослинних продуктів у понад дев'яноста рецептах без олії, солі, м'яса, молочних продуктів чи цукру. З її свіжими та ароматними стравами ви відкриєте для себе продукти, які не тільки задовольняють душу, але й корисні для тіла.

Love the Foods That Love You Back – це саме те натхнення для тих, хто хоче харчуватися усвідомлено, але не хоче економити на смаку та продуктах, яких прагне.

Про автора:

Кеті Катін-Ґрацціні – засновниця Cathy’s Kitchen Prescription LLC та редакторка відділу харчування журналу VEGWORLD. Режим харчування шеф-кухаря Кеті Катін-Ґрацціні кардинально змінився, коли життя її чоловіка Джордано було дивом врятовано після операції, що загрожувала життю. Вона активізувала свої дослідження та вирушила в подорож, яка привела її та Джордано до рослинної кухні та здорового способу життя.

Дебютна кулінарна книга від Observer’s Rising Star in Food Award 2015, Mamushka — це свято їжі та смаків України та «Дикого Сходу» з понад 100 рецептами свіжих, ароматних і несподіваних страв з усього регіону.

Від молдавського гігантського сирного твіста та українських булочок з картоплею та цибулею-шалот до часникових грузинських пусенів із гострим сливовим чатні та вірменським маринованим мокрим часником; до торта «Наполеон», булочок «Осине гніздо» та пирога з абрикосами та вишнею. На довершення, чому б не насолодитися дижестивом зимового пуншу чи горілки з чорної смородини?

'...радісне свято східноєвропейської кухні' - Observer

«Мій подарунок самому собі: не гратися з ним, доки я не напишу власноруч!» - Нігелла Лоусон

«Екзотичні, земляні страви, яскраві кольори, яскраві смаки. Це справжня кулінарія, про яку написано з такою любов’ю», – Даяна Генрі

«Від голубців до часникових пусенів, рецепти Олі Геркулес пахнуть довгими літами на маминому українському городі; насичений, поживний і покращений завдяки її роботі в якості шеф-кухаря Ottolenghi' - Observer Food Monthly

...гарний, захоплюючий і розкішний фоліант. - Tom Parker Bowles

«У письменниці про їжу Олі Геркулес є щось чудове» - The Telegraph

"Найгарячіший новий голос у їжі" - смачно. Magazine

«Вона зачарує вашу кухню» - Grazia

__________

Погортати книгу Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond на Google Books