Кулінарія

In Mezcal, 2022 James Beard Award–winning author Emma Janzen explores what sets this cousin of tequila apart from the rest of the pack.

*Nominated for the 2018 James Beard Foundation Book Award in the Beverage category*

Produced in Mexico for centuries but little known elsewhere until recent years, mezcal has captured the imagination of spirits enthusiasts with its astonishing complexities. And while big liquor is beginning to jump aboard the bandwagon, most mezcal is still artisanal in nature, produced using small-batch techniques handed down for generations, often with agave plants harvested in the wild.

Join author Emma Janzen as she presents an engaging primer on all things mezcal that includes:

- Mezcal’s long and captivating history in Mexican culture
- The craft of distilling mezcal, from growing and harvesting the agave to roasting and grinding it, all the way to distilling and aging
- A thorough guide to many of the most common agaves used in production and how they shape the resulting spirit
- A selection of nearly 50 cocktails that accentuate mezcal’s distinguishing qualities, contributed by top mezcal bars across the United States and Mexico

With lush photography, an elegant design featuring a foil-debossed cover, and authoritative yet enthralling text, Mezcal is the definitiv

About the Author:

Emma Janzen started writing about mezcal, cocktails, beer, and other spirits as the Liquid Austin columnist for the Austin American-Statesman in 2010. Her work has since been published in Bon Appetit, PUNCH, Food Republic, Serious Eats, and more. Her first book, Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World’s Ultimate Artisanal Spirit, was nominated for a James Beard Award in 2018. With Julia Momosé of Michelin-starred bar Kumiko, she co-authored The Way of the Cocktail, which won the James Beard Foundation Book Award in the Beverage with Recipes category in 2022. She’s currently Digital Content Editor for Imbibe Magazine, working from her home in Chicago. She prefers her mezcal neat, her cocktails made with gin, and her stouts served year-round.

___________

Пролистать книгу Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World’s Ultimate Artisanal Spirit на Google Books

From Dry January to Sober October, moderation is having a moment. This book from spirits expert Derek Brown (newly mindful drinker himself) will show the sober and sober-curious how to mix complex, sophisticated low- and no-proof drinks. It will include recipes, techniques, and sources.

Not long after his son was born, Derek Brown decided to cut back on his drinking. But as a bartender, bar owner, and cocktail and spirits expert, he wanted do so using the techniques and expertise of mixology to create a new arsenal of libations that were sophisticated, satisfying, and tasty.

Creating these drinks isn’t as simple as removing the alcohol. No- and low-proof cocktails still have to be balanced and still have to be delicious, but they don’t operate exactly like cocktails with alcohol. The drinks Brown presents in this book are meticulously choreographed around taste, texture, body, and piquancy to result in surprisingly complex “adult beverages” minus the booze. Drawing on historical research, meticulous tweaking of classic cocktails to create lower-proof versions, and entirely new concoctions inspired by an evolved home bar, in this book, Derek shares sixty recipes for no- and low-proof cocktails, as well as a guide to the ingredients and equipment you need to imbibe in Mindful Mixology at home.

About the Author:

Derek Brown is a leading spirits and cocktail expert best known for his work at Washington, D.C.’s 2017 Spirited Award-winning "Best American Cocktail Bar," Columbia Room. He is the author of Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail Conquered the World — which earned him "Author of the Year" at the 2020 Nightclub & Bar Show Awards. Equally recognized for his palatable non-alcoholic creations, Derek has become an advocate of non-alcoholic cocktails and the sober curious movement as a whole and, in 2020, joined Spiritless to serve as a brand champion and advisor for the budding distilled non-alcoholic spirits brand. Brown is also a Distinguished Fellow at Catholic University’s Ciocca Center for Principled Entrepreneurship and, in 2020, Drinks International named him one of the Bar World 100, a list of the top beverage figures effecting positive change in the global bar industry.

__________

Пролистать книгу Mindful Mixology: A Comprehensive Guide to No- and Low-Alcohol Cocktails with 60 Recipes

‘Michelle Eshkeri’s book Modern Sourdough gives a perfect balance with easy home-style recipes and more invitingly complex challenges, just what every budding baker is looking for. Recipes are well thought out, clear and easy to follow, and will get you on the road to sourdough brilliance in no time.’ Dan Lepard, author of Short and Sweet

In Modern Sourdough, Michelle Eshkeri reveals how mastering the art of sourdough baking can open up a world of sweet and savoury treats at home.

Bringing together over 100 mouth-watering recipes inspired by Michelle’s heritage, Modern Sourdough expands our understanding of this ancient baking technique. Featuring a step-by-step guide to making a sourdough starter, as well as methods for folding, shaping, scoring and baking, it demonstrates how you too can make Margot signature loaves, as well as naturally-leavened pizzas, challah, focaccia, French pastries, brioche and babka.

Covering bread, cakes, buns, savoury bakes and store cupboard wonders, plus a selection of non-sourdough favourites from the bakery, these are recipes you’ll want to make again and again.

‘Michelle Eshkeri’s book Modern Sourdough gives a perfect balance with easy home-style recipes and more invitingly complex challenges, just what every budding baker is looking for. Recipes are well thought out, clear and easy to follow, and will get you on the road to sourdough brilliance in no time.’ Dan Lepard, author of Short and Sweet.

About the Author:

Michelle Eshkeri opened Margot Bakery in a dilapidated shop in East Finchley, London in 2016. Believing that the bread she baked at home, one loaf at a time, would also be enjoyed by friends and neighbours. It has developed into a centre of community life and a place to buy wonderful bread and pastries, where everything is baked fresh daily. There isn't a night shift, so the bread, pastries and cakes fill the counter and the shelves throughout the day. With a menu guided by what they are excited about; customer favourites, festivals, celebrations and seasonal produce. Using seeds, whole grains and a long fermentation process to make full-flavoured, nutritious and delicious bread.

Modernist Bread at Home is an indispensable cookbook for anyone who is passionate about making homemade bread. Created by the same team behind the award-winning Modernist Bread, this new cookbook is thoughtfully tailored to the specific needs of home bakers so that you can get great results in your kitchen, regardless of how much time or experience you have.

After years of rigorous independent research and hundreds of experiments, the Modernist Cuisine team has now distilled all that wisdom down into a comprehensive, 420-page single volume that proves bread-making can be attainable and convenient, even during the workweek. You’ll discover innovative yet practical techniques, time-saving tips, helpful scientific insights, and adaptable recipes that make delicious homemade bread possible.

The first half of Modernist Bread at Home guides you through the bread-making process, from start (fermentation) to finish (cooling and serving) and everything in between. You’ll discover essential gear, tips for working bread into your weekly schedule, how to make and care for a starter, ways to optimize your home oven, practical techniques that will help you master the bread-making process, and much more.

Recipes spanning the world of bread can be found in the second part of the book, starting with traditional French lean breads. From there you’ll learn how to make beautiful loaves with a depth of flavor beyond what you find in the store: rustic sourdoughs, lighter-than-air sandwich breads, decadent brioches, and beautifully textured ryes, as well as challah, focaccia, bagels, bao, unbelievable gluten-free loaves, and more

New Discoveries and Techniques

A time-saving sourdough. A way to rescue overproofed dough. An aha moment that transformed our ryes. Modernist Bread at Home is the culmination of over four years of nonstop research, photography, experiments, writing, and baking. These are just some of the new insights and techniques that will surprise and delight you—and help you make better bread.

Time-Saving Techniques

- How to Rescue Overproofed Dough
- Second-Chance Levain
- Pressure-Caramelized Inclusions
- How to Optimize Your Home Oven
- Our Starch Slurry for Bagel Toppings
- Easy high-hydration doughs
- Challah braiding made easy with fruit juice

Innovative Recipes

- Sablée Brioche
- 100% High-Ryes
- Two-Step Sandwich Bread
- Second-Chance Sourdough
- Gluten-Free Brioche
- Compleat Wheat
- Sourfaux

Helpful Illustrated Guides

- How to Read the Recipes
- Where to Start with the Recipes
- Essential Gear
- How to Make a Bread Schedule
- Scoring Patterns
- Troubleshooting Common Problems
- The Science of Cold Proofing

About the Authors:

Nathan Myhrvold is founder of The Cooking Lab and lead author of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, and the forthcoming book Modernist Bread: The Art and Science. He routinely pushes the boundaries of culinary science as a chef, scientist, photographer, and writer. He has had a passion for food and photography since he was a boy. At a young age, he consumed cooking books and invested in new cameras and lenses-even while doing postdoctoral cosmology work with Stephen Hawking. While working as the chief technology officer of Microsoft, he took a leave of absence to earn his culinary diploma from École de Cuisine La Varenne in France. Nathan retired from Microsoft in 1999 to found Intellectual Ventures and pursue several interests, including his lifelong interest in photography, cooking, and food science. Inspired by the void in literature about culinary science and the cutting-edge techniques used in the world's best restaurants, Myhrvold assembled the Modernist Cuisine team to share the art and science of cooking with others.

Francisco Migoya leads the Modernist Cuisine culinary team as head chef. Together with Nathan Myhrvold, he directs culinary research and the development of new techniques and recipes for the team's next book Modernist Bread: The Art and Science, on-sale Spring 2017. An innovative pastry chef, his most recent book, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), won a 2014 International Association of Culinary Professional Cookbook Award in the Professional Kitchens category. He has been recognized as a top U.S. pastry chef and chocolatier, with accolades that include the Medal of Master Artisan Pastry Chef (2013) from Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya owned Hudson Chocolates in New York and worked at both The French Laundry and Bouchon Bakery as an executive pastry chef. Prior to joining the Modernist Cuisine team, Migoya was a professor at The Culinary Institute of America, where his areas of instruction included bread, viennoiserie, pastry, and culinary science.

Найновіше доповнення до популярної серії кулінарних книг Silver Spoon містить кулінарний путівник по одному з найулюбленіших регіонів Італії.

Неаполь і узбережжя Амальфі відправляють читачів у насичену гастрономічну подорож вічно привабливим, візуально приголомшливим регіоном Італії. Чудові автентичні страви включають печиво з фенхелем та інші улюблені місцеві закуски, такі класичні страви, як піца Маргарита, і безліч апетитних десертів. Розділи висвітлюють основні продукти та інгредієнти, від моцарелли буйволів із Беневенто та помідорів із Сан-Марцано до лимонів із Сорренто. Красиво оформлена, з яскравими кольоровими фотографіями, ця чудова колекція рецептів призначена як для кухонних полиць, так і для журнальних столиків.

Про автора:

Вперше видана в 1950 році The Silver Spoon стала найуспішнішою кулінарною книгою в Італії. Експертам було доручено зібрати сотні традиційних рецептів з усієї країни. Неаполь і узбережжя Амальфі — це найновіша назва в серії регіональних кулінарних книг, створених The Silver Spoon Kitchen.

Stunningly photographed, New Feast offers modern interpretations of Middle Eastern food with more than 130 recipes inspired by the spirit of generosity that characterises the region.

The Middle East from North Africa and Moorish Spain, through Turkey, Lebanon, Syria and Jordan to Iran and the Arabian Peninsula has long had a vibrant tradition of home-style vegetarian cuisine, from their abundant salads, dips and breads to delicious and hearty main meals. Based on the freshest ingredients and cooked from the heart, Greg and Lucy Malouf's recipes are designed to be mixed and matched for sharing.

While vegetables are the stars, the recipes have variety with a selection of grains, legumes, couscous and rice, plus breads, butters, dips and preserves, and even an enticing assortment of fruit-focused ice creams, puddings, pastries and cakes. Think Winter tabbouleh; Eggplant pilaf with yoghurt & zhoug; Charred corncobs with almond-saffron butter; Spicy red hummus and Orange baklava cigars.

Now available in a compact hardback, New Feast one of eight books in the Maloufs' series of highly acclaimed food and travel books is a rich and diverse compendium of vegetarian recipes with a Middle Eastern touch.

Larousse Gastronomique — класичний у світі кулінарний довідник, лише у Великобританії продано понад 35 000 примірників.

Larousse відомий і улюблений за його авторитетну та повну колекцію рецептів. Тут його оновлено за 2009 рік у привабливому виданні, що містить понад 900 нових кольорових і чорно-білих фотографій. Усі розділи прочитані та відредаговані фахівцями галузі, додано 85 біографій кухарів. Записи також були перегруповані для кращої доступності.

Створений Проспером Монтаньє та опублікований у 1938 році, це важливе доповнення до будь-якої кухні витримало випробування часом і стало безцінним джерелом інформації для кожного кулінара-ентузіаста. Без перебільшень і екстравагантних відволікань, характерних для багатьох сучасних кулінарних назв, New Larousse Gastronomique містить рецепти, поради, стилі приготування та походження майже кожної страви в історії.

____________

Погортати книгу New Larousse Gastronomique на Google Books.

Кулінарна книга-бестселер New World Sourdough пропонує привабливий, нетрадиційний підхід до випікання смачного, винахідливого хліба на заквасці вдома.

Дізнайтеся, як приготувати закваску, простий хліб, а також інші інноваційні випічки від початку до кінця разом з Браяном Фордом, зіркою Instagram (@artisanbryan) та ведучим «The Artisan’s Kitchen on Chip» та «Magnolia Network» Джоанни Гейнс. Браян менше зосереджується на вдосконаленні структури крихти чи нав’язливому контролі температури, а зосереджується на порадах і методах, які він розробив у власній практиці, натхненний своїм гондурасським корінням та вихованням у Новому Орлеані, щоб забезпечити ваш успіх та гарну віддачу від вашого часу та зусиль.

Рецепти Браяна містять покрокові інструкції та фотографії всіх технік змішування, формування та випікання, які вам потрібно знати, з особливою увагою до розвитку смаку, а також до ваших власних інстинктів. New World Sourdough пропонує практичні, доступні методи та привабливі, креативні рецепти, до яких ви захочете повертатися знову і знову, такі як:

- Пан де Коко
- Чіабатта
- Крендельки
- Хала
- Фокачча
- Тісто для піци
- Кубинські мафіни
- Піта
- Пшеничні тортильї
- Королівський торт

Простий та невимушений «Новий світовий хліб на заквасці» допоможе вам розпочати з першої страви, а потім надихне вас продовжувати експериментувати та розширювати свій репертуар.

Про автора:

Браян Форд — хлібопікар з Нового Орлеана, відомий своїми експериментами з техніками випікання. Браян вкладає свою пристрасть до латиноамериканської культури у свої рецепти, якими він ділиться у своєму телесеріалі «Кухня ремісника» на телеканалі Magnolia Network, у своєму популярному блозі Artisan Bryan (artisanbryan.com) та в Instagram (@artisanbryan.com). Форд, якого переглядають у понад 100 країнах, особливо відомий своїм рецептом пан-де-коко на заквасці, натхненним традиційним гондурасським хлібом.

Рене Редзепі багато хто вважає заново винайти скандинавську кухню. Його копенгагенський ресторан Noma був визнаний третім найкращим у світі за версією San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant у 2009 році та отримав унікальну нагороду «Вибір кухаря» на тій же церемонії. Редзепі працює на передньому краї кухні для гурманів, поєднуючи невпинну креативність і надзвичайний рівень майстерності з неповторним і вродженим знанням продуктів свого скандинавського терруару.

У ресторані Noma, який Редзепі створив із занедбаного складу 18 століття у 2003 році після того, як раніше працював в elBulli та The French Laundry, відвідувачам подають вишукані суміші, такі як «Щойно зоране картопляне поле» або «Сніговик із Юккасъярві», які ретельно створені, щоб виразити дивовижний набір Північні інгредієнти. Захоплення Редзепі наданням своїм відвідувачам справжнього смаку навколишнього середовища їхньої їжі поширюється на подачу страв на камінцях, знайдених у тих самих полях, що й його продукти. Його пошуки інгредієнтів включають пошук дикорослих продуктів на місцевих полях, пошук мідій з Фарерських островів і найчистішу воду з Гренландії. Редзепі підвищив кулінарні теми сезонних і регіональних екологічно чистих інгредієнтів до вишуканого рівня, і таким чином створив надзвичайно смачну кухню.

Noma це безпрецедентна можливість дізнатися про історію та філософію Редзепі та Noma, джерело інгредієнтів, експерименти за стравами та культурне значення ресторану Noma. Супроводжуючи це знайомство зі світом Редзепі, буде понад 90 рецептів Редзепі, на сьогодні найповніша колекція, коли-небудь опублікована. У книзі також буде серія спеціально створених фотографій, які ілюструють їжу та атмосферу Noma, а також скандинавське середовище, яке лежить в основі кухні Редзепі.

Про автора:

Рене Редзепі — шеф-кухар і власник ресторану Noma у Копенгагені, де він створює свій винахідливий погляд на скандинавську кухню з особливим наголосом на місцевих делікатесах. Він широко визнаний як один із найвпливовіших кухарів світу.

Гарне пиво є насиченим смаком і напрочуд універсальним супроводом до хорошої їжі, часто краще підходить, ніж вино. У цій книзі представлені рецепти та основи, які досліджують поєднання їжі та пива.

Пиво все ще недооцінюється. Це насичений смак і напрочуд універсальний супровід до хорошої їжі — часто краще підходить, ніж вино. Коли потрібен сильний компаньйон для їжі, пивні спеції та хмільний характер роблять його чудовим вибором. У цій книзі ви знайдете основи вивчення приємного поєднання їжі та пива, а також різноманітні рецепти та корисні поради.

Але пиво не тільки для пиття. Використаний як інгредієнт, він може забезпечити страви ідеальною приправою. Він може гармонійно доповнити блюдо або надати йому дивовижного контрасту, залишаючись виразним, не затьмарюючи жодного смаку. On Beer and Food відкриває світ смакових можливостей.

Гарне пиво є насиченим смаком і напрочуд універсальним супроводом до хорошої їжі, часто краще підходить, ніж вино. У цій книзі представлені рецепти та основи, які досліджують поєднання їжі та пива. До недавнього часу пиво вкрай недооцінювалося як доповнення до вишуканої кухні. Але бурхливий рух крафтового пива зараз викликає фундаментальні зміни. Різноманітність аромату та нюанси смаку роблять ці нові сорти пива чудовим доповненням до їжі — часом навіть кращим та оригінальнішим за вино.

On Beer and Food показує, яку велику, яскраву та цікаву роль може відіграти пиво в закладах харчування. Окрім ознайомлення з культурою та смаками крафтового пива, у цій книзі представлено рецепти від кухарів-новаторів, які створюють чудові авантюрні поєднання страв і пива. Сюди входить крабовий салат, який подається до Weissbier, і повільно смажена свиняча лопатка з глазурованими в медовій глазурі коренеплодами, яка подається до Brown Ale. Десерти також можна поєднувати з правильним пивом для отримання унікального смаку, як-от морквяний пиріг, який подається з індійським світлим елем.

Але пиво не тільки для пиття. Використаний як інгредієнт, він може забезпечити страви ідеальною приправою. Він може гармонійно доповнити блюдо або надати йому дивовижного контрасту, залишаючись виразним, не затьмарюючи жодного смаку.

On Beer and Food відкриває світ можливостей. Як продовження нашого нещодавнього випуску Barley & Hops це книга для всіх, хто любить смачну їжу та напої, любить готувати та має ентузіазм від нових смаків.

Довгоочікувана кулінарна книга від Джеремі Фокса, каліфорнійського шеф-кухаря, який переосмислює овочеву кухню на глобальну привабливість.

Джеремі Фокс, відомий своїм кардинальним підходом до приготування їжі з овочами, вперше зробив собі ім’я в ресторані Ubuntu, відзначеному зіркою Мішлена, у долині Напа. Сьогодні він є одним із найбільш обговорюваних шеф-кухарів Америки, прославлений своєю кухнею, зосередженою на інгредієнтах, яку він подає в ресторані Лос-Анджелеса, винному барі Rustic Canyon і сезонній кухні. У своїй першій книзі Фокс представляє свою філософію їжі у формі 160 доступних рецептів для домашнього кухаря. On Vegetables розвиває вегетаріанську кухню, використовуючи креативні методи та комбінації інгредієнтів, щоб підкреслити текстури, смаки та різноманітність сезонних продуктів, а також основні рецепти для комори.

Про авторів:

Джеремі Фокс — шеф-кухар, удостоєний нагород, отримав нагороди, включно з Food & Wine «Найкращий новий шеф-кухар 2008», Los Angeles Times «101 найкращий ресторан Джонатана Голда» 2013-2016 і три номінації Джеймса Берда за «Найкращий шеф-кухар: Захід». Раніше він працював в Ubuntu в Напі, Каліфорнія, за що ресторан отримав зірку Мішлен, і в Manresa в Лос-Гатос, Каліфорнія. Фокс є шеф-кухарем у Rustic Canyon і Esters Wine Shop & Bar у Санта-Моніці, Каліфорнія.

Ной Ґалутен – автор про кухню з Лос-Анджелеса. Він писав для кількох видань, включаючи LA Weekly та журнал Los Angeles. Він був відомий протягом багатьох років як блогер Man Bites World і зараз працює в групі ресторанів Golden State, де він контролює заклади Bludso's Bar & Que, Prime Pizza та Cofax у Лос-Анджелесі.

Девід Чанг — шеф-кухар і засновник ресторанної групи Momofuku, яка володіє та керує ресторанами в США, Канаді та Австралії.

Повний посібник про те, як знайти та приготувати основні інгредієнти для традиційної домашньої італійської кухні вдома.

Якість італійської кухні залежить від якості її інгредієнтів. Для італійців якість основних інгредієнтів їхніх страв — головне. Для деяких це так само важливо, як повітря, яким вони дихають. Ось чому класична домашня італійська їжа незрівнянна ні з якою іншою у світі. Його багатство смаку суперечить його видимій простоті, і все це зводиться до вищої якості тих вічних ключових елементів, які справді роблять традиційну італійську кухню такою ароматною.

Originale не просто ще одна книга рецептів. Це, по суті, довідник. Інструкція як це зробити як італійці. Десятки надихаючих рецептів на цих сторінках створено з кількох важливих інгредієнтів, які, якщо їх правильно добути, як описано в цій книзі, можуть перенести вас прямо на кухні Риму, Неаполя чи Болоньї через вашу власну тарілку. Originale з любов’ю підібрано, щоб відзначити незмінний характер італійської кухні, її історію та культуру. Приємного апетиту!

Про автора:

Засновник Viani Alimentari та менеджер Viani Importe GmbH Ремо Віані відкрив для себе справжні смаки Італії завдяки домашнім стравам своєї бабусі в П’єтра-Лігуре. У середині 1990-х років він залишив кар’єру в рекламі, щоб піти стопами свого батька-італійця, імпортуючи місцеві делікатеси до Німеччини, розширюючи та розвиваючи бізнес на магазини та фестивалі їжі, і розвиваючи свою пристрасть до італійської кухні.

Ottolenghi is one of the most iconic and dynamic restaurants in the country. Its unique blend of exquisite, fresh food, abundantly presented in a cutting-edge, elegant environment, has imaginatively redefined people's dining expectations. For the first time, Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi are publishing here their superb sweet and savoury recipes.

Yotam and Sami's inventive yet simple dishes are inspired by their respective childhoods in West and East Jerusalem but rest on numerous other culinary traditions, ranging from North Africa to Lebanon, Italy and California. The 140 original recipes cover everything from accomplished meat and fish main courses, through to many healthy and quick salads and suppers, plus Ottolenghi's famous and delectable cakes and breads.

Ottolenghi: The Cookbook captures the zeitgeist for honest, healthy, bold cooking presented with flair, style and substance. This painstakingly designed, lavishly photographed recipe book offers the timeless qualities of a cookery classic.

About the Authors:

Yotam Ottolenghi is the restaurateur and chef-patron of the four London-based Ottolenghi delis, as well as the NOPI and ROVI restaurants. He is the author of eight bestselling and multi-award-winning cookery books. Yotam has been a weekly columnist for the Saturday Guardian for over thirteen years and is a regular contributor to the New York Times. His championing of vegetables, as well as ingredients once seen as 'exotic', has led to what some call 'The Ottolenghi effect'. This is shorthand for the creation of a meal which is full of colour, flavour, bounty and sunshine. Yotam lives in London with his family. www.ottolenghi.co.uk @Ottolenghi

Sami Tamimi was born and raised in Jerusalem and was immersed in food from childhood. He started his career as commis-chef in a Jerusalem hotel and worked his way up, through many restaurants and ethnic traditions, to become head chef of Lilith, one of the top restaurants in Tel Aviv in the 1990’s.

Sami moved to London in 1997 and worked at Baker and Spice as head chef, where he set up a traiteur section with a rich Middle-Eastern and Mediterranean spread. In 2002 he partnered with Noam Bar and Yotam Ottolenghi to set up Ottolenghi in Notting Hill. The company now has four stores and two restaurants, NOPI and ROVI, all in central London.
In his position as the executive head chef, Sami is involved in developing and nurturing young kitchen talents and creating new dishes and innovative menus.
Alongside Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi is co-author of two bestselling cookbooks: Ottolenghi: The Cookbook and Jerusalem: A Cookbook.

___________

Пролистать книгу Ottolenghi: The Cookbook на Google Books

Pickles and fermented foods have been considered a health food for centuries. Not only do they help improve digestion but they also strengthen the immune system, promote growth of healthy bacteria in the gut and curb those pesky sugar cravings. And of all fermented foods, drinks are some of the most versatile and tasty!

In Pickle Juice, Florence Cherruault showcases over 50 stunning and innovative cocktails and health drinks for you to try at home and enjoy all year long. Start with the basics and master the art of making the perfect shrubs and pickle juices then learn how to incorporate these into your very own delicious elixir. Take the lip-smacking Pickled Bloody Mary, the best cure for any hangover, or the crowd-pleasing Dirty Pickled Martini, a refreshing (and healthier) twist on the classic favourite. With a whole section dedicated to non-alcoholic drinks, such as detoxing juices and shrub sodas, you'll also find fun ideas for chasers, bloody Marys, drinking vinegars as well as other inventive ways you can serve up your homemade tipples.

Naughty but nice all at the same time, Pickle Juice will revolutionise your home bar and transform the way you drink – forever!

About the Author:

Florence Cherruault established The Pickle House in Hackney, London, in 2014. Having been introduced to the idea of drinking pickle juice in New York, she wanted to create pickle juice recipes that were specifically made for cocktails and smoothies (rather than just using the brine left over from a jar of pickles).

With his fabulous restaurants and bestselling Ottolenghi Cookbook, Yotam Ottolenghi has established himself as one of the most exciting talents in the world of cookery and food writing. This exclusive collection of vegetarian recipes is drawn from his column 'The New Vegetarian' for the Guardian's Weekend magazine, and features both brand-new recipes and dishes first devised for that column.

Yotam's food inspiration comes from his strong Mediterranean background and his unapologetic love of ingredients. Not a vegetarian himself, his approach to vegetable dishes is wholly original and innovative, based on strong flavours and stunning, fresh combinations. With sections devoted to cooking greens, aubergines, brassicas, rice and cereals, pasta and couscous, pulses, roots, squashes, onions, fruit, mushrooms and tomatoes, the breadth of colours, tastes and textures is extraordinary.

Featuring vibrant, evocative food photography from acclaimed photographer Jonathan Lovekin, and with Yotam's voice and personality shining through, Plenty is a must-have for meat-eaters and vegetarians alike.

About the Author:

Yotam Ottolenghi is the restaurateur and chef-patron of the four London-based Ottolenghi delis, as well as the NOPI and ROVI restaurants. He is the author of eight bestselling and multi-award-winning cookery books. Yotam has been a weekly columnist for the Saturday Guardian for over thirteen years and is a regular contributor to the New York Times. His championing of vegetables, as well as ingredients once seen as 'exotic', has led to what some call 'The Ottolenghi effect'. This is shorthand for the creation of a meal which is full of colour, flavour, bounty and sunshine. Yotam lives in London with his family. www.ottolenghi.co.uk @Ottolenghi

__________

Пролистать книгу Yotam Ottolenghi - Plenty на Google Books