Кулінарія

Кофеиновый тур, который раскрывает богатство кофейной культуры, историю кофейных зерен, истории и рецепты со всего мира.

Кофе — это напиток мира. Более 2,25 миллиардов чашек кофе заваривают, пьют и смакуют ежедневно. Верный спутник и энергичный помощник каждого дня, кофе дал начало целой культуре кафе и процветающей индустрии. Хотя дозу кофеина трудно игнорировать, этот любимый горячий напиток имеет богатую и разнообразную историю, которая уходит глубже, чем дно чашки.

Хотя дозу кофеина трудно игнорировать, этот любимый горячий напиток имеет богатую и разнообразную историю, которая уходит глубже, чем дно чашки. Книга Spill the Beans, написанная опытным журналистом Лани Кингстон, приглашает читателя в путешествие по Эфиопии, Гватемале, Вьетнаму и многим другим странам, исследуя бесчисленные способы производства, продажи и употребления кофе.

Возможно, прямо сейчас хипстеры-бариста придумывают новый сезонный латте, но история о том, как скромное кофейное зерно стало мировым символом, укоренилась в истории. Книга, которая обязательно понравится и любителям кофе, и гурманам, и завсегдатаям кафе, демонстрирует, что за пределами привычного флэт уайта скрывается необъятный мир кофе. Эта книга — настоящий «экстра-горячий» товар, может быть, пора его попробовать?

Об авторе:

Лэни Кингстон — кулінарна письменниця, дослідниця та консультантка, яка спеціалізується на каві, шоколаді та екологічно чистому харчуванні. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень та освіти, ступінь з кіно та телебачення, а також кваліфікацію бариста та кондитера.

Лані роками жила та подорожувала багатьма різними країнами світу, глибоко заглиблюючись у місцеві кавові культури та традиції через свою роботу. Ця, її третя книга про каву, підсумовує роки досліджень і має на меті вшанувати та віддати повагу цим чудовим кавовим культурам.

The ultimate guide to cocktails for every home and host – a luxurious, fully-illustrated, global celebration of classic and cutting-edge cocktails, packed with fascinating historical detail as well as more than 600 fail-safe recipes

This definitive cocktail recipe book for the home bartender includes 610 cocktail recipes from 6 continents and 60 countries, with a historical span of more than 500 years. With most cocktails included only requiring three or four ingredients, there is something within its covers for every novice drink-maker and expert bartender alike.

Drinks featured range from renowned iconic classics to lesser-known regional specialties and influential bespoke drinks – each reflecting the era, location, or bar that inspired them. In Spirited you will also learn how to expertly set up your home bar, with practical advice on bar tools, glassware, syrups, garnishes, and so much more. Specially commissioned photography captures the glamor, elegance, and fun of the hundreds of drinks included.

This handsome companion to every home bar is packed with personality – each easy-to-follow recipe also provides fascinating historical and cultural information about the drink and its origins. With Spirited you get to know so much more than just how to make the drink itself.

Recipes are organized by cocktail style, with notes on country of origin and era of invention, together with infographic icons that showcase ingredients and identify low alcohol-by-volume (ABV) drinks. Essays are interspersed throughout the more than 430 pages of this beautifully-designed book, with topics ranging from the history of the cocktail, the culture surrounding aperitivo beverages, and more.

Spirited, this most useful of guides, concludes with comprehensive indexes by name, spirit, and ingredient, ensuring that it will be the book that you will reach for again and again whenever you want to relax, entertain, or celebrate. Salute! Santé! Chin Cin! Skål! Salud! Prost! Cheers!

About the author:

Adrienne Stillman is the co-founder, editor-in-chief, and event director of Dipsology, a curated guide and community for cocktail enthusiasts. She also oversees strategy and marketing for wine, spirits, and hospitality clients, and is a certified sommelier. She is the author of Where Bartenders Drink (Phaidon). A native New Yorker, she lives in Napa Valley, California.

Алкоголь зустрічається з алхімією в цій веселій та захопливій колекції рецептів коктейлів на будь-який ваш настрій та примху.

Астрологія, таро, хіромантія та інші духовні мистецтва переживають свій час — і це стосується міцних напоїв, якими ми насолоджуємося під час коктейльної години. Завдяки цій глибоко дослідженій колекції п'янких ласощів читачі зможуть створити напій, який відображає їхні інтереси та задовольняє їхню цікавість. Протягом п'яти розділів автори викладають езотеричні філософії, що підживлювали темні мистецтва свого часу. Кожен рецепт представлений на розвороті на дві сторінки, який містить захопливу історію, чіткі інструкції та оригінальні фотографії. Цікавитеся друїдами? Спробуйте «Дуб та омела», що нагадує стародавні європейські ліси. Любите вуду?

Насолоджуйтесь цитрусовим ромовим коктейлем, доповненим біттером Peychaud's від сумнозвісного аптекаря Нового Орлеана. Якщо ви любите горілку, спробуйте «Дивословську дочку», яка віддає шану найвідомішій пророчиці Англії, Матері Шиптон. Це більше, ніж просто колекція рецептів, це занурення в окультизм розповість вам усе, що потрібно, щоб наповнити свій бар та кухню, а також пропонуватиме захопливу довідкову інформацію про натуральні інгредієнти, ботаніку, трави та спеції — все це цікаве, що об’єднує любителя коктейлів та практикуючих магію.

Незалежно від того, чи ви серйозно ставитеся до коктейлів чи окультизму, чи просто знайомитеся з будь-яким із них, — це геніальне поєднання міксології та магії додасть краплю таємничості кожному напою, який ви приготуєте.

Про авторів:

Еллісон Кроубак та Ріс Еверетт — колекціонери, дослідники та абсентери. Вони відкрили коктейль-бар The Last Tuesday Society у східному Лондоні у 2016 році, об’єднавши свою пристрасть до таємничого світу темних коктейлів. У травні 2019 року бар був визнаний найкращим баром у Лондоні на 7-й щорічній церемонії Design My Night Awards.

Збірка рецептів знаменитих джемів, варення, желе та хліба номінованої на Джеймса Бірда шеф-кухарки Джессіки Кослоу

«Час цієї їжі настав», – заявив Марк Біттман про Sqirl, улюблений ресторан Лос-Анджелеса, куди стікаються місцеві жителі, туристи та критики. Sqirl починався з варення – органічного, місцевого, виготовленого з незвичайних поєднань фруктів, ароматного та не надто солодкого – такого варення, яке їдять ложкою. The Sqirl Jam Book зібрала фірмові рецепти Джессіки Кослоу в кулінарній книзі, яка виглядає та відчувається як жодна інша книга про консервування, надихаючи майстрів спробувати власні сили в консервуванні та творчості. Завдяки фотографіям та дизайну, які обов’язково надихнуть наслідувачів, The Sqirl Jam Book змусить вас закохатися в варення.

Про автора:

Джессіка Кослоу – шеф-кухар та власниця Sqirl, компанії та ресторану з виробництва варення в Лос-Анджелесі. З моменту відкриття у 2011 році, Sqirl публікувалися в New York Times, Wall Street Journal та Vogue, а Кослоу була номінована на премію Джеймса Бірда за найкращий шеф-кухар: Захід. Її перша книга Everything I Want to Eat була номінована на премію Джеймса Бірда та названа Кулінарною книгою року за версією Eater.

__________

Погортати книгу Sqirl Away: Modern Jamming, Preserving, and Canning на Google Books.

Хоча кожен має свій ранковий ритуал, кожен з них багатий на деталі та відмінності. Stay for Breakfast пропонує ідеї для сніданків на найрізноманітніші випадки.

Рецепти книги пропонують читачам можливість заново відкрити традиції, знайти привабливі нові можливості та знайти час для ранкової трапези для себе.

Stay for Breakfast надає натхнення для створення ідеального початку будь-якого дня та дає уявлення про те, як виглядає сніданок на тарілках по всьому світу. Шакшука шипить у чавунній сковороді. Пашот з інжиру спокушає свіжими смаками перського ранку. Вафлі в ліжку такі ж романтичні, як і смачні – з теплою краплею кленового сиропу, що підсолоджує момент. Чи то для дорослих, чи для дітей, друзів чи закоханих, у ліжку чи на пікніку, дослідіть різноманітні втілення та смаки сніданку.

Про автора:

Сімоне Хавліш, співредакторка Stay for Breakfast, – фріланс-фотограф, що спеціалізується на їжі, стилі життя та подорожах і мешкає в Берліні, чиї роботи публікуються в національних та міжнародних онлайн- та друкованих журналах. Сімона найбільш відома своїм поетичним профілем в Instagram (@fraeuleinsonntag), який вона присвячує «повільному життю», надихаючи людей у ​​всьому світі.

The ultimate guide to baking and decorating creative cakes for any occasion.

From mastering the basics of cake decorating and learning how to pipe, emboss, model, and airbrush your cakes and cake pops, discover everything you need to transform a cake into a work of art!

Cake and cupcake decorating have never been easier thanks to this handy cake design guide. Here's what's inside:

- A dedicated cake decorating techniques chapter provides 100s of ideas for piping, stencilling, painting, and carving
- Shows you how to make and use the basic key ingredients, from the perfect recipe for fondant to piping with buttercream icing and making chocolate ganache
- A range of showstopping baking projects - many of which are complete with cupcakes or mini cakes variations
- A complete guide to cake decorating equipment ensures you have everything you need

Get the skills you need to decorate cakes like a pro with this baking book for beginners. Not only will your cakes look fabulous, but they will also taste delicious with the help of Cake Basics - a chapter dedicated to easy cake recipes such as red velvet sponge and chocolate cake. To showcase your new skills, there are 20 unique projects with designs for you to try!

Filled with visual inspiration, step-by-step photography and expert advice, this cake decorating book will have you whipping up everything from intricate, filigree-piped wedding cakes to a stunning bouquet of cupcake roses in no time! It's the perfect book for beginners and keen cake decorators alike.

____________

Пролистать книгу Step-by-Step Cake Decorating: 100s of Ideas, Techniques, and Projects for Creative Cake Designers на Google Books

Pour yourself the perfect drink-or make a round for your guests.

Making drinks at home has never been easier. In this guide to the perennial favorites and forgotten classics, YouTube's favorite Aussie mixologist Steve the Bartender shows you how to craft cocktails with ease. Approachable and unpretentious instructions ensure that every drink is simple and delicious.

- Guidance on building a home bar, from the essential spirits to mixing equipment and glassware
- 125 curated drink recipes for every occasion, from Manhattans to Mai Tais.
- Photographs of every recipe and integrated QR codes linking to videos of Steve preparing each drink.

About the Author:

Steven Roennfeldt, better known as Steve the Bartender, has been sharing easy-to-follow cocktail videos on YouTube since 2017. He has created a catalog of over 600 videos and built a huge community of passionate cocktail enthusiasts. Steve is continually amazed and humbled by the far-reaching impact of his work. While flavor fuels his curiosity, the cocktail community stirs his passion and pushes him to continue creating his entertaining and educational content.

When he isn’t shaking up a storm, reinventing a cocktail list, or crafting gin, you’ll find Steve at home with his family. Steve’s wife, Kat, has shared in the flavorsome journey since the beginning, being his harshest critic yet biggest supporter, while his adorable son Noah observes from the sidelines. Steve and his family live in Adelaide, Australia.

__________

Пролистать книгу Steve the Bartender's Cocktail Guide: Tools - Techniques - Recipes на Google books

Cool Drinks for Hot Summer Days

With their thirst-quenching profile, crisp acidity, and vibrant fruit flavors, juicy summer cocktails are pure refreshment and just what we crave, whether lounging poolside or working the grill. And here, from expert mixologist and hospitality maven Nick Mautone, are over 45 no-fail recipes for the very best of them, from classics like the piña colada and the Tom Collins to the perfect margarita and a killer mojito. Includes cocktails with wine, like peach sangria, and even fruit-forward alcohol-free cocktails like virgin watermelon punch. Oh, and that world’s best gin and tonic? The secret is ginger syrup.

About the Author:

Nick Mautone has worked in the hospitality industry for more than 35 years, most recently as the managing director for the iconic Rainbow Room in New York City. He previously managed restaurants, including New York’s Gotham Bar and Grill and Gramercy Tavern. Mautone and his cocktails have been featured in the New York Times and Food & Wine and on CBS’s The Early Show. He lives in Seattle with his wife and children.

Третя в серії класичних колекційних кулінарних книг від Tartine Bakery & Cafe, однієї з чудових пекарень, Tartine Book No. 3 – це революційне та цілком актуальне дослідження випічки з цільнозерновими продуктами. Розповідь про пошуки Чадом Робертсоном стародавніх смаків у реліквії зерна переплітається з 85 рецептами цільнозернових версій улюблених страв Tartine. Робертсон ділиться своїми новаторськими новими методами випікання хліба, включаючи нові технології для хліба з цільного зерна, а також хліба з кашею та хліба, виготовленого з пророщеного зерна. У цій книзі також розглядаються культові рецепти кондитерських виробів Tartine Bakery, переформуловані таким чином, щоб включити цільні зерна, горіхове молоко та альтернативні підсолоджувачі. Понад 100 фотографій подорожі, хліба, випічки та людей роблять це обов’язковим довідником для сучасного пекаря.

Рецепти включають:
- Головний метод цільнозернового хліба Тартін
- Ароматизований хліб, у тому числі соняшниковий льон і спельта Барбері з чорнушками та заатаром
- Батони з пророслого зерна, в тому числі Еммер з кленом і білою пшеницею Кіноа
- хрусткі хлібці, такі як спельта з насінням соняшнику, крем-фреш і конте; і Knackbrod у шведському стилі
- Солодощі, такі як шоколадні цільнозернові круасани та фруктові пиріжки з тістом із спельти або камуту

Про автора:

Chad Robertson є співвласником Tartine Bakery & Cafe and Bar Tartine у ​​Сан-Франциско, де він живе.

_____________________

Погортати книгу Tartine Book No. 3: Ancient Modern Classic Whole на Google Books.

Переможець нагороди IACP 2020 за найкращу кулінарну книгу, фотографію та стиль їжі
The New York Times «Найкращі кулінарні книги осені 2019»
House Beautiful «Дивовижні нові кулінарні книги, які також чудово виглядають на вашій полиці»
Фіналіст нагороди IACP 2020 – фотографія та стиль їжі

Ця чудово переглянута та чудово пересфотографована книга про випічку — це повністю оновлене видання класичної книги для домашніх і професійних пекарів — від однієї з найвідоміших і надихаючих пекарень у світі.Tartine пропонує понад 50 нових рецептів, які відображають винахід і, перш за все, смакоту, якою відома Tartine, включно з їхнім найпопулярнішим рецептом, ранковою булочкою. Улюблені рецепти з оригінальної книги рецептів також представлені тут, оновлені, щоб відповідати нашим сьогоднішнім смакам і включати цільнозернові та/або безглютенові варіації, а також інтригуючі нові інгредієнти та глобальні методи. Понад 150 неймовірно розкішних фотографій від відомої команди Gentl + Hyers роблять цю книгу про випічку та кондитерські вироби справжнім колекційним збірником і обов’язковим для пекарів будь-якого рівня кваліфікації.

___________

Погортати книгу Tartine: A Classic Revisited: 68 All-New Recipes + 55 Updated Favorites на Google Books.

Pour a stiff drink and crack open this comprehensive guide to everything there is to know about the world’s greatest whiskeys. Exploring the traditions behind bourbon, Scotch, Irish, and even Japanese whiskey, you’ll discover how unique flavors are created through variations of ingredients and different distilling techniques. With advice on how to collect, age, and serve whiskey, as well as suggestions for proven food pairings, you’ll be inspired to share your knowledge and invite your friends over for a delicious whiskey tasting party.

About the Author:

Lew Bryson the author of Tasting Whiskey, is the managing editor, features writer, and columnist for Whisky Advocate magazine. He lives in Newtown, Pennsylvania. David Wondrich is a founding member of The Museum of the American Cocktail and the author of Punch and Imbibe.

____________

Пролистать книгу Tasting Whiskey: An Insider's Guide To The Unique Pleasures Of The World's Finest Spirits на Google Books.

Відсвяткуйте десятиріччя Tequila Mockingbird за допомогою цього розумного путівника, який поєднує улюблені романи з класичними та передовими коктейлями. Ступінь бакалавра англійської мови не потрібен!

Минуло десять років з тих пір, як улюблена у світі книга рецептів коктейлів, натхненна літературою, Tequila Mockingbird, привернула увагу барних глядачів, книголюбів, студентів англійської мови та читачів у всьому світі своїми розумними коментарями до найулюбленіших романів в історії та безліччю назв напоїв, сповнених каламбурів.

Це довгоочікуване спеціальне видання до десятої річниці містить оновлений вступ та 74 смачні, оновлені рецепти напоїв, барних закусок та ігор з напоями. Рецепти, включаючи 13 абсолютно нових напоїв та 2 нові барні закуски, ексклюзивні для оновленого видання, організовані в нові розділи для сучасного читача. Гарна упаковка з оригінальним трисекційним футляром, декорованим краєм та блискучими двоколірними ілюстраціями також містить сім абсолютно нових творів мистецтва.

Про авторів:

Тім Федерле — колишній танцюрист Бродвею, який став письменником-лауреатом премій, серед його творів — бестселери з рецептами коктейлів Tequila Mockingbird та Gone With the Gin, the novels Better Nate Than Ever та The Great American Whatever (кожен з яких названий визначними книгами року за версією New York Times), а також номінований на премію «Тоні» бродвейський мюзикл «Tuck Everlasting». Уродженець Сан-Франциско, який виріс у Піттсбурзі, Тім зараз проводить час між Нью-Йорком та інтернетом.

Від текіли до мескалю, від гострих маргарит до вживання в чистому вигляді: це найповніший посібник з вживання агавових напоїв.

Текіла та мескаль ще ніколи не були такими популярними: від гострих маргарит до вживання їх у чистому вигляді.

Мексиканська журналістка та фотографка, що спеціалізується на агаві, Анна Брюс занурюється у все, що вам потрібно знати про текілу, мескаль, баканору, райсілью та сотол, про людей, які стоять за пляшками, та про численні способи насолодитися напоєм.

- Дізнайтеся різницю між текілою та мескалем і що насправді вважається агавовим напоєм.
- Зрозумійте, як процес виготовлення впливає на смак у вашому келиху.
- Насолоджуйтесь напоєм у коктейлі, чистим або в серії коктейлів.

Доповнений фотографіями Мексики та її фірмових напоїв, а також ілюстраціями мексиканського художника Уріеля Барраганса «Булер», це найповніший посібник з розуміння та насолоди агавовими напоями.

Серед коктейлів: Agave Old Fashioned, Mezcal Mule, Desert Martini, Sonora Sunrise та болгарська перцева Маргарита, Psychopomp, Paloma, Mexicano та багато інших...

Серед коктейлів: витримана текіла, Derrumbes State-by-State Mezcal, текіліана та багато інших...

Про автора:

Анна Брюс — журналістка та фотографка, що спеціалізується на світі агавових напоїв. З моменту завершення проекту, присвяченого розвитку мескалю для Міністерства закордонних справ Мексики у 2013 році, вона продовжує регулярно працювати для видань, присвячених агавовим напоям. Серед них Perros y Palenques та The Mezcal Experience, цифровий контент для Sunset, Culture Trip, журналу Hemisphere, Food & Wine, Mexico News Daily та регулярні публікації в Mezcalistas.

Її фотографії з агавою виставлялися в таких місцях, як V&A, LSE та посольство Мексики в Лондоні. Наразі вона мешкає в Оахаці зі своїм чоловіком та шістьма собаками з притулку. Разом вони проводять вечірки з мескалем у Rambling Spirits.

Якщо ви думаєте, що текілу можна вживати лише як шлеммер із сіллю та лаймом, а наступного ранку викладати найгірше похмілля у світі, подумайте ще раз: Ден Джонс збирається все виправити. У книзі Tequila: Shake Muddle Stir Ден знайомить читачів із деякими досить дорослими та стильними способами вживання цього напою на основі агави, і ви миттєво почнете пити, як мексиканець.

Починаючи з базового набору для вашого домашнього бару та продовжуючи найкращими текіларами на планеті, ви будете вибирати набір для текіли як професіонал. Маючи більше рецептів маргарити, ніж ви можете струсити у шейкері для коктейлів, а також безліч дивовижних коктейлів з текіли, про які ви навіть не чули, ця книга рецептів назавжди змінить ваш репертуар напоїв.

Як і хороший віскі, текілу слід пити, смакувати та насолоджуватися нею. З огляду на це, Ден підготував понад 40 рецептів текіли для домашнього міксолога. Від класичних напоїв, таких як Old Fashioned, Tequila Sunrise та Mojitos до Tegroni, Tequila Mockingbird та Bloody Maria, текіла безсумнівно стане вашим улюбленим напоєм.

Включаючи рецепти сиропів, кислих напоїв, настоянок та багато іншого, Tequila: Shake Muddle Stir покаже вам, наскільки універсальним є цей недооцінений алкогольний напій, і доведе, що існує напій на основі текіли для кожного, який тільки й чекає, щоб його відкрили.

Про автора:

Ден Джонс — журналіст і редактор, який живе в Лондоні. Раніше він був редактором відділу шопінгу в журналі i-D, редактором відділу шопінгу та стилю в Time Out, а нещодавно — старшим редактором чоловічого розділу в ASOS. Наразі Ден є консультантом зі стилю, співпрацюючи з такими брендами, як Topman та Swatch, а також видавництвами, включаючи Conde Nast. Він також любить розважати, постійно «досліджуючи» свою коктейльну майстерність та відточуючи свої коктейльні навички. Він є автором книг The Mixer’s Manual, Man Made and Gin: Shake, Muddle, Stir. 

Tablet’s list of the 100 most Jewish foods is not about the most popular Jewish foods, or the tastiest, or even the most enduring. It’s a list of the most significant foods culturally and historically to the Jewish people, explored deeply with essays, recipes, stories, and context. Some of the dishes are no longer cooked at home, and some are not even dishes in the traditional sense (store-bought cereal and Stella D’oro cookies, for example). The entire list is up for debate, which is what makes this book so much fun. Many of the foods are delicious (such as babka and shakshuka). Others make us wonder how they’ve survived as long as they have (such as unhatched chicken eggs and jellied calves’ feet). As expected, many Jewish (and now universal) favorites like matzo balls, pickles, cheesecake, blintzes, and chopped liver make the list. The recipes are global and represent all contingencies of the Jewish experience. Contributors include Ruth Reichl, Éric Ripert, Joan Nathan, Michael Solomonov, Dan Barber, Gail Simmons, Yotam Ottolenghi, Tom Colicchio, Amanda Hesser and Merrill Stubbs, Maira Kalman, Action Bronson, Daphne Merkin, Shalom Auslander, Dr. Ruth Westheimer, and Phil Rosenthal, among many others. Presented in a gifty package, The 100 Most Jewish Foods is the perfect book to dip into, quote from, cook from, and launch a spirited debate.

About the Author:

Alana Newhouse is the editor in chief of Tablet, a daily online magazine of Jewish news, ideas, and culture launched in 2009. Prior to Tablet, she spent five years as culture editor of the Forward, where she supervised coverage of books, films, dance, music, art, and ideas.