Кулінарія

Bill Granger, hugely popular Australian food writer, television chef and restaurateur has worked his particular magic on over 100 of his favourite classic dishes, bringing them effortlessly into the twenty-first century.

Bill's Basics is a cheat's guide to making the recipes that every home cook wants to master. Bill has simplified techniques, minimised fussy ingredient lists and given these core dishes a modern twist that's in tune with our busy lives and passion for fresh and healthy flavours.

This is a one-stop manual of favourite dishes for every occasion, from lazy breakfasts to late-night suppers to lunch for a crowd. In choosing them, Bill has drawn on all his fondest food memories, including dishes from a variety of different countries. From Lamb Tagine to Prawn Laksa, Thai Beef Salad to Chocolate Brownies, Chicken Burritos to Crème Caramel, this is the repertoire that every home cook wants to master. Bill's Basics will quickly become the essential book that all home cooks turn to time and again.

A modern classic, packed with irresistible photography, written with Bill's trademark friendly yet reassuring authority, it will have readers cooking their way through it from cover to cover.

About the Author:

Born in Melbourne, Bill moved to Sydney where he first started cooking professionally while studying at art school. Bill opened his first highly successful restaurant, bills, in inner-city Sydney in 1993. Two more Sydney restaurants followed in 1996 and 2005, and bills opened by the beach in Greater Tokyo's Kamakura in 2008 and Yokohama in early 2010. Bill's is the author of several internationally best-selling cookbooks that have sold in excess of 850,000 copies and translated into several languages. Bill is a regular contributor to magazines in several countries including Australia, the UK, South Africa and the Netherlands. Bill's television series, Bill's food and Bill's Holiday, have charmed audiences worldwide in over 30 countries.

Finalist for the IACP Cookbook Award, Chefs and Restaurants

French food reimagined by a new generation of chefs. There is a new movement afoot in Paris. Young chefs have turned their backs on stuffiness and are creating an experience that is more fun and a lot less formal. In tiny independent bistros mostly on the outskirts of the city, they are turning out fantastically inventive food that bypasses many of the old sauces and relies instead on the vibrancy of responsibly sourced ingredients. Because they are working in tiny kitchens with little or no staff, advance preparation is esteemed. (Good news for the home cook looking to crib kitchen notes.) Among their tricks (which could fit easily into anyone’s repertoire) are finding inspired uses for humble root vegetables like rutabaga and parsnips, presenting a vegetable raw and cooked in the same dish, and revitalizing the classic crumble for dessert. 

In Bistronomy, Jane Sigal captures these chefs’ creative approach, culling recipes that translate their genius in ways the home cook can achieve. From L’Ami Jean’s chef Stéphane Jégo comes the soulful but unexpected Winter Squash Soup, accented with a cocoa whipped cream. Haricots Verts Salad with Strawberries and Feta is a charmer from Atsumi Sota at Clown Bar. And there is the showstopping Cherry and Beet Pavlova from Sean Kelly. The more than one hundred dishes in Bistronomy prove that these Paris bistros have become the idea factories of the culinary world. Like a trip to Paris, Bistronomy will make you fall in love with French cooking all over again.

About the Authors:

Jane Sigal lived in Paris for twelve years and earned a Grand Diplôme at L’École de Cuisine La Varenne. She’s a contributing writer at Food & Wine, and her articles appear in such publications as the New York Times, Saveur, The Wall Street Journal, Every Day with Rachael Ray, and Time Out New York. Patricia Wells is the celebrated author of Bistro Cooking and The Food Lover’s Guide to Paris.

______________

Пролистать книгу Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Take your listening sessions to the next level with the game edition of the essential cocktail guide Booze & Vinyl, pairing groundbreaking albums with mood-setting mixed drinks in an entertaining new way.

• CARD PAIRING GAME: Includes 100 full-color printed cards to match 50 sets of great music + boozy beverage pairings
• RECIPE BOOK: 88-page book provides information on the music and full instruction for 50 amazing cocktails
• DISCOVER YOUR OWN PAIRINGS: Book includes space to create your own unique music and drink combinations
• ENTERTAIN LIKE A PRO: This game works for solo play as well as groups of 2, 3, or more
• INSPIRED BY BEST-SELLING BOOK: Game based on Booze & Vinyl, the original guide to pairing cocktails with excellent music 

About the Author:

André Darlington and Tenaya Darlington are the co-authors of Booze & Vinyl, The New Cocktail Hour, and Turner Classic Movies: Movie Night Menus. André is a drinks, food, and lifestyle writer based in Philadelphia. He is a former restaurant critic and award-winning wine and spirits columnist. He recently completed a circumnavigation of the globe to survey the world's cocktail landscape, a journey he details in his forthcoming book, Booze Cruise (Running Press, 2021).Tenaya is a food writer and educator in Philadelphia. By day, she teaches writing at Saint Joseph's University; by night she pens the cheese blog Madame Fromage. She is the author of The Di Bruno Bros. House of Cheese and the forthcoming Milky Way (Workman, 2022).
 

A richly illustrated history of the world-famous Italian distillery and the country’s best-known liqueur, as seen through the brand’s legendary poster art and creative advertising campaigns. Since its founding in 1845, the Fratelli Branca Distillerie company has maintained a solid foothold in both domestic and international markets. Its unmistakable, bitter-tasting liqueur quickly became legendary with its combination of herbs and roots sourced from all over the world. The pioneering secret recipe, which is left to brew in oak barrels for more than a year, soon made history under the name Fernet-Branca. Today, the company continues to have its base in Milan, but exports its entire range worldwide thanks to a string of innovative advertising campaigns, some of which have entered design and poster history in more than a century of creative publicity. This book covers 170 years of the company’s life through a beautifully illustrated historical account that documents the continued rise of the brand, and includes many of the more successful advertising campaigns, offering a handsome collector’s album of historical coverage and archive material, with reproductions of poster art and sketches from the 1960s and 1980s.

About the Author:

Niccolò Branca di Romanico is chairman and CEO of Gruppo Branca International. He is the author of numerous essays, and received the Knight of Industry award in 2011 from the former Italian president Giorgio Napolitano.

A visionary baker reveals what's next in bread, drawing on a decade of innovations in grain farming, flour milling, and fermentation techniques to deliver groundbreaking recipes for nutrient-rich, exceptionally flavorful breads and nourishing meals to make with them.

More than a decade ago, Chad Robertson's country levain recipe taught a generation of bread bakers to replicate the creamy crumb, crackly crust, and unparalleled flavor of his world-famous Tartine bread. It was the recipe that launched hundreds of thousands of sourdough starters and attracted a stream of notable understudies, from Danny Bowien of Mission Chinese to Rene Redzepi of Noma. Now Robertson has teamed up with Tartine's director of bread, Jennifer Latham, to explore how superior grain and next-level flours respond to hydration and fermentation to make great bread even better.

Bread Book showcases Robertson's and Latham's unparalleled knowledge and latest contribution to the craft and science of bread making. Experienced bakers and novices will find their primers on grain, flour, sourdough starter, leaven, and dough formulas refreshingly easy to understand and use. Sixteen singular master formulas for naturally leavened doughs -- from the reengineered country bread to rustic baguettes, flatbread, rolls, buns, tortillas, pizza, rye, gluten-free loaves, and more, plus fermented pasta doughs that use discarded sourdough starter -- make Bread Book the most innovative and complete manual for baking with wild yeast cultures. More than 150 stylish step-by-step and recipe photographs illustrate the master recipes and the forty-five spin-offs.

Robertson's and Latham's Bread Book is every bread baker's new north star.

About the Authors:

Chad Robertson is the cofounder of Tartine, now with six locations in Northern and Southern California and Seoul, South Korea. His foundational book, Tartine Bread, became the manual for home bread bakers who aspired to recreate his world-famous rustic country loaves and established him as the premier American bread baker. Robertson is also the coauthor of Tartine, written with Elisabeth Prueitt, and the author of Tartine Book No. 3. The recipient of the James Beard Award for Outstanding Pastry Chef, Robertson has appeared in a wide range of publications, from the New York Times to Vogue.

Jennifer Latham is Tartine's director of bread and manages the bread-making teams in Northern and Southern California, collaborating with Robertson on innovations and techniques. She and Robertson cowrote and recorded the audiobook Getting Started with Sourdough.

Liz Barclay is a photographer, creative director, and visual artist with a passion for food, music, art, and culture. Her clients range from the New York Times, Vogue, and the New Yorker to Nowness, Nike, Capitol Music, and Apple. Barclay is also an ambassador and volunteer with Coach Art, Food Bank New York, and Edible School Yard.

FOREWORD INDIES Book of the Year Awards — 2017 BRONZE Winner for Cooking

In her first cookbook, the acclaimed chef, winner of a 2018 James Beard Award for Best Chef: New York City, shares her favorite cook-at-home recipes, inspired by her year off from professional cooking.

Missy Robbins had been on an upward trajectory through the ranks of chefdom, racking up accolades in Chicago at Spiaggia and in New York as the executive chef of A Voce Madison and A Voce Columbus, both of which earned Michelin stars under her leadership. But success in the grueling world of restaurant cooking took a toll, in sacrifices of time, health, and relationships. So in 2013 Robbins hung up the title of executive chef to explore life outside of the restaurant.

This book is a result of that year off: A collection of recipes that Robbins created in her tiny West Village kitchen while she rediscovered life outside of the restaurant world. These dishes, organized around essays narrating her year off, will help readers fall in love with cooking again, as Robbins did. In addition to pasta and the Italian-inspired dishes that Robbins is known for, there are her childhood favorites, such as chicken soup with ricotta dumplings, and breakfast, vegetable, and salad recipes, resulting from Robbins’s commitment to healthier eating habits; there is also a chapter of Asian recipes, inspired by a long-wished-for trip to Vietnam and Thailand. Intimate, engaging, and filled with Robbins’s signature thoughtful, ingredient-driven cooking, this cookbook gives readers the secrets to delicious and varied home cooking within a poignant story of self-discovery.

About the Authors:

Missy Robbins is recognized for her exemplary Italian cuisine. From 2008 to 2013, she was executive chef of New York’s A Voce restaurants, during which time both received Michelin stars, which were maintained throughout her tenure. She opened her first restaurant, Lilia, in Brooklyn in 2016. Carrie King is a food writer and is the coauthor of Amanda Freitag’s best-selling cookbook The Chef Next Door.

_____________

Пролистать книгу Breakfast, Lunch, Dinner... Life: Recipes and Adventures from My Home Kitchen

The vibrant flavors of Baja California inspire home cooks to recreate the flavor forward and passionate cuisine, inspired by the sea, and the land.

There’s a line between Northern Baja and Southern California but nature knows no such borders and, neither does food nor the people. Baja’s food culture has long influenced Southern California and vice versa. The fish taco may be San Diego’s signature dish but it comes from Baja and the streets of Tijuana, sport nearly as many takes on the hot dog as on the taco. The Baja region has a wealth of distinctive ingredients from the ocean and the land such as: the fish of Popotla, San Diego’s sea urchins, the wine of the Valle de Guadalupe, California artichokes or the ubiquitous avocados on both sides of the border.,

Baja chefs, street stand vendors and home cooks use these ingredients and flavors to create dishes from old homes elsewhere. The mission of this book is to help it be the next big thing out of your kitchen. Featuring a mix of both traditional and modern takes on signature Baja dishes, such as: Crab with Pickled Asparagus in Guajillo –Pork Broth; Cantaloupe Aguachile al Estilo de Californios, Puerto Nuevo-style Lobster Tortas; Golden Beet Pozole; and Smoked Pulled Lamb Shoulder with Seared Tomatillo.

About the Author:

­Michael Gardiner is the author of Modern Kosher: Global Flavors, New Traditions (Rizzoli 2020). He is a regular food feature writer for The San Diego Union-Tribune, Edible San Diego magazine and a contributing Editor for The Cook’s Cook. He was a restaurant reviewer for the San Diego CityBeat. Gardiner won 2018, 2019, 2020 and 2021 San Diego Press Club awards (Golds and Bronze) Gardiner has also written for Thrillist, and Fox News Latino, amongst other publications.

Цей повний кулінарний курс із м’ясних страв, написаний досвідченою командою викладачів всесвітньо відомої кулінарної школи, містить усе, що вам потрібно знати, щоб створити смачні терріни, паштети, пироги та інші м’ясні страви. Він містить 35 прийомів, пояснених у більш ніж 200 покрокових інструкціях, для приготування ковбас, рибного філе з кісток або прикраси паштету, а також 70 рецептів, упорядкованих за категоріями: пироги, пироги та паштети з кружечком; паштети і терріни; м'ясо та риба, м'ясо та риба; фаршировані страви; і приготовані м'ясні вироби.

Наповнена 350 ілюстраціями, ця повна кулінарна книга пояснює історію та основи французького колбасного виробництва — давнього ремесла — містить ключові терміни та їх визначення, а також містить детальні схеми м’ясних нарізок у США, Великобританії та Франції. Представлені базові рецепти тіста, бульйонів і начинок, а також приправи, такі як чатні чи мариновані овочі, а також техніки нарізання та очищення інгредієнтів, складання та декорування страв. Від сільського паштету до баклажанів і місо-терріну, від шотландських яєць до гострої капусти та трав’яних ковбасок, терріну з лосося та шпинату до яловичини Веллінгтон або крокетів із шинки Серрано до емпанади з кров’яними ковбасами, прості у виконанні рецепти включають традиційні версії, а також інноваційні сучасні інтерпретації, включаючи варіації на рослинній основі та без м’яса.

________

Погортати книгу Charcuterie : Pâtés, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts на сайтi видавництва.

Classy as Fuck Cocktails is a cocktail book that celebrates the fine arts of drinking and swearing.

Feeling classy as fuck? Have a Bellini. Life kicking your ass? Try a Corpse Reviver. Expecting company? Batch that shit!

• Includes more than 60 recipes ranging from the fucking classics to fancy-ass twists
• Features dozens of variations including low and non-alcohol options
• Covers the basics on glassware, hardware, spirits, and methods

This cocktail collection is a fucking must for beginners and experienced mixologists alike.

Complete with a gold foil-stamped cover, gilded page edges, metallic ink, and sassy calligraphy throughout, this makes this a stylish addition to any home bar.

• Makes a great pick for cocktail enthusiasts of all skill levels — from beginners to experienced mixologists — who don’t shy away from cursing
• Pair it with a cocktail shaker, shot glasses, coasters, or other barware for an extra-special holiday or birthday present.
• Perfect gift for a host or hostess, Mother’s or Father’s Day, or an anytime surprise for a friend
• Add it to the shelf with books like The Little Black Book Of Cocktails: The Essential Guide to New & Old Classics by Virginia Reynolds, Tequila Mockingbird: Cocktails with a Literary Twist by Tim Federle, and Big Bad-Ass Book of Cocktails: 1,500 Recipes to Mix It Up! by Running Press.

The Complete Photo Guide to Cake Decorating is a comprehensive how-to book about all of the most popular cake decorating techniques, including piped frosting, fondant, and hand modeled figures.

For each technique, there is an overview of the tools and materials used and complete instructions with photos.

The organization provides easy access to information with step-by-step directions and 600 full-color photos for clear understanding. Easy projects allow the reader to try the techniques in each section. Galleries of decorated cakes by various artists offer the reader examples and inspiration to pursue the hobby for themselves.

________

Пролистать книгу Complete Photo Guide to Cake Decorating на Google Books.

Приготування їжі на відкритому вогні – найзастаріліший з усіх способів приготування їжі. Ця кулінарна книга пропонує безліч різноманітних рецептів, а також практичні поради.

Протягом десятиліть приготування їжі на відкритому вогні вважалося розвагою, призначеною лише для скаутів та елітних солдатів, залишаючи решту з нас смажити ковбаски на терасі. Але приготування їжі на відкритому вогні підходить усім. Це чуттєво та непрактично в найкращому сенсі цього слова. Йдеться як про час, витрачений на приготування їжі, так і про її споживання.

Cooking on Fire сповнене смачних рецептів, приготованих на вогні, які потребують різного ступеня зусиль. Вона навчить вас, як розводити та розпалювати багаття, різним технікам приготування їжі на багатті, яке обладнання вам знадобиться (якщо таке є), та всьому іншому, що вам потрібно знати.

Ви знайдете класичні рецепти, такі як чилі кон карне та смажені каштани, а також складніші страви, які потребують чимало часу, що добре. Бо якщо є щось, чого автори хотіли б досягти цією книгою, то це дати вам, читачу, свободу сісти біля вогню, і, маючи їжу як привід, подивитися на полум'я та розслабитися.

Про автора:

Єва та Ніколай Трам обидва мають досвід роботи в гастрономічному світі та кулінарних ЗМІ: вона — сомельє та кулінарний критик, він — шеф-кухар у вишуканих ресторанах та телевізійний продюсер.

У 2017 році вони переїхали зі своїми двома маленькими синами з Копенгагена до шведських лісів, прагнучи кращого балансу між роботою та сімейним життям. Проводячи більше часу на природі, вони швидко виявили, що приготування їжі на вогні — це природно, і ця книга виросла з їхньої спільної пристрасті до кулінарії та природи.

Після першої публікації Cooking on Fire у 2020 році, Єва та Ніколай Трам відкрили Knystaforsen, ресторан, основою якого є приготування їжі на вогнищі. У 2022 році ресторан отримав зірку Мішлен, а також зелену зірку Мішлен за сталий розвиток.

Переконливе візуальне посилання на сучасну нову культуру м’яса

Вишукані м’ясні вироби, виготовлені з пристрастю та повагою, переживають незаперечне відродження. Поєднуючи якість із свідомістю, молоді м’ясники струсають торгівлю та виготовляють чудові продукти з інгредієнтів преміум-класу, відкриваючи заново паштети, ковбаси та нарізку.

Crafted Meat документує поточні розробки в сучасній новій культурі м’яса як для епікуєрів, так і для виробників. Книга пропонує обов’язкову інформацію, смачні рецепти та поради експертів для любителів кулінарії та всіх, хто дбає про те, що вони їдять.

М’ясо повертається — у багатьох формах. Чи то салямі, в’ялена шинка, собачка, кров’яна ковбаса, паштет чи свинина – м’ясо справді переживає ренесанс. Сьогодні насолода м’ясом суперечить останнім тенденціям аскетичної їжі. Якісне кустарне м’ясо, яке поєднує в собі традиції та інновації, замінює сумнівні масові промислові продукти. Незалежно від того, чи хтось бере зразки, насолоджується чи виготовляє, увага приділяється тому, як тварин розводять, годують і вирощують, а також історичним впливам, регіональним особливостям і методам виробництва.

Завдяки правильному поєднанню креативної та водночас обґрунтованої майстерності молоді м’ясники виготовляють чудові продукти з першокласних інгредієнтів. Крім того, що вони є постачальниками якісного м’яса, вони пропонують своїм клієнтам внутрішні знання, нові імпульси та відмінний сервіс. Сучасні молоді поціновувачі також поширюють рух «Від носа до хвоста», який ґрунтується на давніх традиціях готувати та їсти цілу тварину в шанобливий та екологічний спосіб.

Crafted Meat — це переконливе візуальне посилання на сучасну нову м’ясну культуру. У книзі описані поточні розробки, продукти та передісторії як для епікуєрів, так і для виробників. Окрім ознайомлення з відмінностями між породами великої рогатої худоби та шматками м’яса, тут пропонуються поради щодо того, які запитання поставити м’яснику та на що звернути увагу під час покупки. Він також містить інструкції з приготування ліверного вурста та італійської ковбаси сальсичіа, а також добірку смачних рецептів, створених спеціально для цієї книги, які принесуть нове м’ясо на домашній стіл.

Надзвичайно натхненний Crafted Meat — це інформативний сучасний огляд кулінарного мистецтва, яке відіграє важливу роль у сучасній новій культурі харчування.

Про автора:

Хендрік Хаасе — громадський активіст, знавець і пристрасний педагог. Як комунікаційний дизайнер і «кулінарний куратор», він допомагає поширювати новий рух, у якому молоді м’ясники приймають більш цілісне бачення своєї справи. У цій книзі представлено цей рух і тих, хто його рушить на міжнародному рівні. Він пропонує стислі знання про світ обробленого м’яса для ентузіастів кулінарії та всіх, хто дбає про те, що вони їдять.

Відомий пекар Річард Бертіне вдосконалює хліб завдяки своєму характерному прямому підходу до досягнення ідеальної крихти. Річард ділиться своїм досвідом на кожному етапі процесу випікання, включаючи різні техніки бродіння, змішування та обробки – ніколи не «замішуючи» – тіста.

Річард покаже вам, як приготувати все: від класичного та сільського хліба до хліба на заквасці, використовуючи різне борошно та закваски. Дізнайтеся, як випікати різноманітні смачні солодкі та солоні рецепти: від кукурудзяного хліба з сиром манчего та чоризо, булочок з шафраном та морськими водоростями та кориць із зеленого горошку до шоколадного, фісташково-апельсинового хліба та коричних вузликів. Також є варіанти безглютенового хліба та найкращі випічки для покращення здоров'я вашого кишечника шляхом експериментів з різними видами борошна. Нарешті, Річард ділиться ідеями для приготування смачних тартинів або апетитного морозива Бріош з хлібом.

Завдяки приголомшливим покроковим фотографіям, простим порадам та корисним методам, книга Crumb надихне вас і наповнить впевненістю, незалежно від вашого досвіду, «показати тісту, хто тут головний».

Про автора:

Річард Бертіне заснував свою кухню Bertinet Kitchen у 2005 році та пекарню Bertinet Bakery у 2011 році, і його хліб зараз широко доступний у фермерських магазинах, делікатесах та Waitrose по всьому півдню Великої Британії. Він навчався на пекаря у своїй рідній Бретані та має понад 20 років досвіду роботи шеф-кухарем і пекарем, який викладає переважно у власній школі в Баті. Його перші дві книги отримали численні нагороди як у Великій Британії, так і в США, включаючи «Кулінарну книгу року IACP» та премію Джеймса Бірда.

Революційний та простий підхід Річарда Бертіне дає вам впевненість у створенні справді захопливих рецептів вдома. Він починає з освоєння потужної закваски та створення власних ферментів, щоб ви могли випікати хліб будь-коли. А потім він розглядає особливі види хліба, використовуючи різноманітне борошно та смаки – чому б не спробувати приготувати хліб зі спельти або поекспериментувати з бубликами та кренделями? Далі він досліджує круасан та всі його чудові варіації, а також розглядає інші смачні та спокусливі солодкі хліби, такі як штолен та бріош. Завдяки приголомшливим покроковим фотографіям, простим порадам та корисним методам, Crust є гідним продовженням чудового дебюту.

Про автора:

Річард Бертіне заснував свою кухню Bertinet Kitchen у 2005 році та пекарню Bertinet Bakery у 2011 році, і його хліб зараз широко доступний у фермерських магазинах, делікатесах та Waitrose по всьому півдню Великої Британії. Він здобув освіту пекаря у рідній Бретані та має понад 20 років досвіду роботи шеф-кухарем і пекарем, викладаючи переважно у власній школі в Баті. Його перші дві книги отримали численні нагороди як у Великій Британії, так і в США, зокрема «Кулінарна книга року IACP» та премію Джеймса Бірда.

Winter adventures require warm, hearty meals enjoyed with friends next to a wood stove. The call of the wild has never tasted this good.

In Delicious Wintertime, top chef and outdoorsman Markus Sämmer brings together his best winter recipes with stunningly crisp mountain photography and practical tips for a life out in the cold. From energy-rich power breakfasts that keep you going all day to thermos-ready soups and stews, perfect for a warming break while snowboarding, as well as plenty of ideas for easily portable cookies, cakes, and bread.

Shorter days make cozy evenings indoors, with slow food and good friends, even more inviting. Whether sweet or savory, all food tastes better when it's cold outside. Are you hungry yet?

When the temperature drops, out come the winter sweaters, and our appetites for snowy adventures and warm, hearty meals. Alpine-inspired breakfasts kick-start an active day, while thermos-fillers and trail mixes fuel ski trips or family outings. The shorter days bring leisurely evenings with good friends and slow-cooked food. Enjoy bread dumplings, gnocchi, or roast chicken and root vegetables next to the stove. Sip homemade liqueurs or hot chocolate. Chef and nature explorer Markus Sämmer guides readers into the mountains for Delicious Wintertime, featuring recipes to celebrate the season. Served with a side of action photography, and tales from the backcountry, Delicious Wintertime is sure to stir the senses.

About the author:

Markus Sämmer is a chef, author, and outdoor enthusiast with a passion for Alpine winter cuisine. Having skied since the age of three, Sämmer began to develop these recipes while working as an instructor in the Alps. He has since created a rich selection of recipes which work just as well at a chalet and at home.