Кулінарія

An homage to the classic French bistro featuring over fifty-five recipes from the Paul Bert in Paris and a dozen of the best bistros in the French capital.

The French bistro provides an irresistible dining experience, combining fresh, traditional dishes with a friendly atmosphere. With its checkered tablecloths, chalkboard menus brandishing the plats du jour, emblematic wooden chairs, and an endless supply of crusty baguettes, the gastronomic bistro has firmly established itself as a culinary institution. Bertrand Auboyneau, owner of the Paul Bert in Paris, offers a seasonal selection of over fifty-five hearty recipes.

Starters include Country Pâté with Pickled Chanterelles and Anchovy Fillets with Marinated Red Bell Peppers. An extensive selection of main courses ranges from Milk-Fed Lamb and Baby Vegetable Pot Roast; Fattened Hen in Jura Vin Jaune and Homemade Mashed Potatoes; and Duck Breast with Morello Cherries and Roasted Baby Potatoes; to Entrecôte with Béarnaise Sauce and French Fries. After a whiff of a dazzling cheese tray, if you still have room for dessert, you can indulge in an assortment of delicious classics, such as the Paul Bert’s signature Paris–Brest, praline cream in a crisp choux pastry ring; Tarte Tatin; a heavenly Chocolate Soufflé; or a glistening Rum Baba, brimming with vanilla-scented Chantilly cream.

To accompany the recipes, revered food critic François Simon outlines ten essentials for a true bistro, such as the importance of an inspirational owner, a highly experienced chef, impeccable servers, and the art of creating an authentic decor, dense with the wafting aromas of good food and wine. Photographs feature both recipes and the lively spirit of a dozen Parisian bistros.

A fresh take on the classics, from Sazerac to the humble Highball: the adventurous recipes invented when America was dry and Paris was a refuge from Prohibition.

Following Prohibition, Paris, much like London, became known for serving up original and innovative mixed drinks. Although cocktails were present in the late nineteenth century, it was the interwar period, and particularly les années folles that transformed the culture of the cocktail consumption. This fertile time, both intellectually and artistically, was nourished by a growing influx of expatriates from across the Atlantic who made way for an age of experimentation and creation. The new ambassadors of cocktails made alcohols and aperitifs that were specifically French stars of the show. Alongside classic French Vermouth, locally produced spirits including Byrrh, Dubonnet, Suze, and Picon were mixed into distinctly unique cocktails.

With beautiful archival photographs, illustrations, and advertisements, as well as new photography, Franck Audoux, partner at Le Dauphin and Le Chateaubriand in Paris, brings life back to these forgotten French spirits and aperitifs, by giving them a modern twist. He provides recipes for more than forty classic French cocktails, from the Sazerac to the Highball, and provides contemporary tips and tricks that make them easy to re-create at home. Perfect for lovers of history and French culture, this book captures the spirit and culture of one of the richest periods in the City of Light and is a must-have for the aspiring and experienced home mixologist alike.

About the Author

Franck Audoux is a partner, manager, and original member of the team behind Le Chateaubriand and its sister restaurant, Le Dauphin, in Paris.

_________

Пролистать книгу French Moderne: Cocktails from the Twenties and Thirties - With Recipes

More than 200 recipes from Gaston Lenotre's classic cookbook, fully updated for the modern chef and illustrated with spectacular new photography.

Gaston Lenôtre, the legendary master French pâtissier, was revered for having made desserts lighter and more delicious; his techniques continue to influence pastry chefs in France and around the world. This new edition of the now cult cookbook-first published in English in 1977 as Lenôtre's Desserts and Pastries-has been updated in collaboration with the chefs at Lenôtre Paris and two of the founder's children. Two hundred essential recipes include croissants, éclairs, crêpes, mille-feuilles, baba au rhum, molten chocolate cake, lemon meringue pie, and mango tartlet. The chefs at Lenôtre Paris, who run a world-class cooking school, adapted the recipes for amateur bakers and experienced professionals who seek inspiration from the rich tradition of Lenôtre's French pâtisserie.

About the Authors:

The great French culinary master Gaston Lenôtre (1920-2009) opened his first pastry shop with his wife Colette in Normandy in 1945, and another in Paris a decade later, before founding École Lenôtre with his son Alain in 1971, which has trained the world's leading pastry chefs. Lenôtre Paris is a culinary empire-from restaurants and catering, to an international network of bakeries and culinary education centres - it embodies French savoir vivre and savoir faire. First published in French, this classic reference has been translated into English, German, Japanese, and Danish. Two of Lenôtre's children participated in this updated edition: Sylvie Gille-Naves, who developed several cookbooks with her father, along with Alain Lenôtre and his wife Marie, who together founded the Culinary Institute Lenôtre in Houston, Texas, ranked as the best college for culinary arts in America by Niche.

________

Пролистать книгу French Pastries and Desserts by Lenôtre: More than 200 Classic Recipes на сайте издательства.

Diana Henry’s favourite way to cook is to throw ingredients into a dish or roasting tin, slide them in the oven and let the heat behind that closed door transform them into golden, burnished meals. Most of the easy-going recipes in this wonderfully varied collection are cooked in one dish; some are ideas for simple accompaniments that can be cooked on another shelf at the same time.

From quick after-work suppers to feasts for friends, the dishes are vibrant and modern and focus on grains, pulses and vegetables as much as meat and fish. With recipes such as Chicken Thighs with Miso, Sweet Potatoes & Spring Onions, Roast Indian-spiced Vegetables with Lime-Coriander Butter, and Roast Stone Fruit with Almond and Orange Flower Crumbs, Diana shows how the oven is the most useful bit of kit you have in your kitchen.

About the Author:

Diana Henry is one of the UK’s best-loved food writers. She has a weekly column in the Sunday Telegraph and writes for BBC Good Food, House & Garden and Waitrose Weekend, as well as being a regular broadcaster on BBC Radio 4. She also has a series of popular podcasts, in which she interviews other prominent names in the food world.

Her journalism and books are multi-award-winning. Diana’s last book, How to Eat a Peach, won the André Simon Food Book of the Year for 2018, while A Bird in the Hand won a James Beard Award in 2016. Her other titles have won book of the year at both the Fortnum & Mason Food and Drink Awards and at the Guild of Food Writers awards.

Diana has written 11 other books, including Crazy Water Pickled Lemons, Cook Simple, Food from Plenty, Salt Sugar Smoke, A Change of Appetite, A Bird in the Hand, Simple and How to Eat a Peach.

__________

Пролистать книгу From the Oven to the Table: Simple Dishes that Look After Themselves на Google Books

Свято чудес! New York Times, USA Today і національний інді-бестселер.

Цей захоплюючий путівник, створений вічно допитливими людьми, що стоять за Atlas Obscura, змінює наше уявлення про те, що їдять і п’ють люди в усьому світі. Охоплюючи всі сім континентів, Gastro Obscura пропонує повну тарілку неймовірних інгредієнтів, пригод їжі та їстівних чудес. Готові до пива, зробленого з туману в Чилі? Сардинські макарони «Нитки Бога»? Єгипетські печі для яєць віком 2000 років? Але набагато більше, ніж меню з цікавими делікатесами та несподіваними стравами, Gastro Obscura розкриває центральне місце їжі в нашому житті, а також у наших шлунках, торкаючись історії — простежує мережу стародавніх римських фабрик з виробництва рибного соусу. Зображення культури. Чотири мільйони жінок збираються, щоб приготувати рисовий пудинг. Подорожуйте священною горою Китаю Хуа, щоб дістатися до чайної. Фестивалі – нагодуйте диких макак пірамідою фруктів на Фестивалі мавп у Таїланді. І приховані перлини, які можуть бути прямо за рогом, як торговий автомат у Техасі, що роздає повнорозмірні пироги з пекан. Зануртеся в себе і живіть своє почуття дива.

"Як чудова страва тапас, Gastro Obscura насичена, але приємна на закуски та повна сюрпризів. Це книга для всіх, хто цікавиться їжею, пригодами та людським станом". – Том Коліккіо, шеф-кухар і активіст
“Цей вишуканий путівник тримав мене за столом для сніданку до обіду.” – Кайл Маклаклан, актор і винороб

Про авторів:

Сесілі Вонг — письменниця в Atlas Obscura, авторка роману «Діамантова голова», добірки Barnes & Noble Discover Great New Writers, лауреата премії читачів Elle і визнана найкращим дебютом Бруклінського книжкового фестивалю. Вона живе в Орегоні.

Ділан Турас є співзасновником і креативним директором Atlas Obscura. Він живе в Розендейлі, штат Нью-Йорк.

Atlas Obscura — повний путівник до прихованих чудес світу. На основі веб-сайту atlasobscura.com, керованого спільнотою та кураторами редакторів, Atlas Obscura відкриває незвичайні та непомічені місця, яких немає у звичайному путівнику. Співзасновники Джошуа Фоер і Ділан Турас є двома авторами бестселера № 1 за версією New York Times Atlas Obscura: An Explorer’s Guide to the World’s Hidden Wonders.

_________

Переглянути відео про книгу Gastro Obscura: A Food Adventurer's Guide

ZERO ALCOHOL, 100% DELICIOUSNESS

Starting with plain sparkling soda, a gazoz layers in fresh fruits and flowers, aromatic herbs and spices, ferments, syrups, and other artisanal ingredients, all to create a beautiful marriage of flavor and fizz. In Gazoz, discover recipes for stone fruit gazoz, citrus gazoz, even “milkshake” gazoz using nut butters. The possibilities are endless, the results amazing. It’s the best nonalcoholic drink you’ve ever tasted, and by far the most fun to make.

About the Authors:

Benny Briga is a chef and owner of Café Levinsky 41, located in Tel Aviv’s trendy Levinsky Market. Find him on Instagram at @cafe_levinsky41.

Adeena Sussman's first solo cookbook, Sababa, was named a Best Fall Cookbook by The New York Times, Bon Appétit, and Food & Wine, was released by Penguin/Avery books in September 2019. Her followup cookbook, Shabbat, will be published by Penguin/Avery in 2023. She is also the coauthor of Gazoz: The Art Of Making Magical, Sparkling, Seasonal Drinks, and 14 other cookbooks. With Chrissy Teigen, Adeena coauthored the Cravings cookbook series, all three of which were New York Times bestsellers. She lives and cooks in the shadow of the Carmel Market in Tel Aviv.

______________

Пролистать книгу Gazoz: The Art of Making Magical, Seasonal Sparkling Drinks на Google Books.

Aromatic, refreshing, delicious and a feast for the eyes, the generously-sized and creatively garnished ‘gin tonica’ Spanish-style drink is taking the cocktail world by storm.

Spaniards love their gin and tonics. In Spain, the bartender doesn’t ask you what you want to drink, he asks you how you want your gin and tonic prepared. This simplest of drinks – just gin, tonic, ice and a garnish – is now considered the national drink of Spain. The trend started in the north of Spain, in Basque country, where you can walk into a bar and upon ordering you are presented with a cart teeming with gin and tonic options to create your very own bespoke drink.

A beautiful cocktail with a variety of herb and flower garnishes, a Spanish-style gin and tonic or ‘gin tonica’, is made with a premium gin and the best quality tonic water, combined with bitters and various herbs, spices, flowers and fruits that will complement the botanicals of a specific gin. It is served over ice in an oversized balloon glass – the idea being that the shape enables the drinker to enjoy all the lovely aromas their drink gives off. For a cocktail with only two ingredients, the flavour potential is staggering! Making a gin tonica is an intricate process, sometimes taking a barman as long as 15 minutes to deliver the ideal drink. The ice has to be dense so that it melts slowly, the glass might be spritzed with a fine layer of citrus oil, chilled to perfection, with the tonic poured in delicately. No detail is ignored, the wait is part of the experience, and the result is absolutely delicious. Attention to detail and respect for the classic is what truly elevates the Spanish gin tonica above all others.

With more gin brands and styles of tonic available than ever before, and 40 inspired recipes here to try at home, there has never been a better time to discover the joy of the gin tonica – saludos!

Once dubbed ‘Mother’s ruin’, gin is now becoming the tipple of choice for many a drinker. 

And with so many brands on the market, a little guidance is required. In Gin: Shake, Muddle, Stir,  Dan Jones introduces readers to the best gin makers on the planet, as well as some of the most exciting mixes that can be made from the spirit. If you’re a fan of a classic G&T and want to take things to unchartered territories, look no further. 

Featuring all the staples like the Gin Fizz, Martini and Gimlet, Dan will have you dabbling with a Pink Lady, a Negroni (current hipster favourite) and a Rhubarb Sparkler in no time. Recipes include easy three-ingredient-recipes, to punches, apertifs, teas, martinis and more. 

Dan also shares his favourite syrup recipes that will elevate your cocktail making skills to new levels. With one bottle, you will soon be making over 40 drinks that will ensure you are the life and soul of any party.

About the Author:

Dan Jones is a journalist and editor living in London. Formerly the shopping editor at i-D magazine, Time Out’s Shopping & Style editor, and most recently Senior Men’s Editor at ASOS, Dan is currently a style consultant, working with brands like Topman and Swatch, and publishers, incl. Conde Nast. He also loves to entertain, constantly ‘researching’ his cocktail craft and honing his cocktail credentials. He is the author of The Mixer’s Manual, Man Made and Gin: Shake, Muddle, Stir. 

Finalist, Tales of the Cocktail Spirited Award for Best New Book on Drinks Culture, History, or Spirits

Across this nation, in breweries, liquor stores, bars, and even our own homes, we’re being stripped of our most basic boozy rights. Thanks to Prohibition and its 100-year hangover, some of the most outdated, bizarre, and laughably loony laws still on the books today center around alcohol and how we drink it. In New Mexico, $1 margaritas are illegal. In Utah, cocktails must be mixed behind a barrier called the “Zion curtain.” And forget about happy hour in Massachusetts — the state banned it in 1984. But we don’t have to stand down and dry up — it’s time to take to liquid protest. Created by the nation’s leading alcohol policy expert, Give Me Liberty and Give Me a Drink! combines the thirst-inducing pleasure of trivia with 65 recipes for classic and innovative cocktails. So arm yourself with a mezcal-based One Pint, Two Pint, inspired by Vermont’s ban on beer pitchers, or The Boiling Point, a beer cocktail that is highly illegal in Virginia, and get ready to drink your way to a revolution on the rocks.

About the Author:

C. Jarrett Dieterle is a leading alcohol policy expert, the editor in chief of DrinksReform.org, a contributing drinks writer for the Richmond Times-Dispatch, and the director of commercial freedom and a senior fellow at the R Street Institute, a nonpartisan think tank based in Washington, DC. A graduate of Georgetown University Law Center and the University of Richmond, he has written about spirits, booze history, and questionable regulations for the New York Times, the Wall Street Journal, USA Today, the Washington Post, the New York Post, Forbes, Liquor.com, VinePair, SevenFifty Daily, and NPR’s James Beard Award–winning blog, The Salt. He is a native of Michigan and lives with his wife and Australian shepherd mix near Richmond, Virginia, where he never, ever has a boilermaker (thanks, Virginia government).

____________

Пролистать книгу Give Me Liberty and Give Me a Drink!: 65 Cocktails to Protest America’s Most Outlandish Alcohol Laws

Відомі фотографи Джеймс і Карла Мюррей запрошують читачів за двері тридцяти легендарних барів, щоб дізнатися, який внесок кожен з них зробив у соціальну та культурну структуру Нью-Йорка.

Вже майже три століття люди збираються в нью-йоркських тавернах, барах і пабах. Відзначаючи історичне значення тридцяти цих закладів, ця книга містить чудові повнокольорові фотографії Джеймса та Карли Мюррей, команди, що отримала нагороди, яка створила Store Front NYC. Кожен бар супроводжується захопливими описами, що відображають унікальну ідентичність місця, написаними журналістом Деном К. Дао.

Є таверна «Білий кінь», яку часто відвідують такі письменники, як Ділан Томас і Джеймс Болдвін; готель «Стоунволл Інн», відомий своєю роллю в русі за права ЛГБТК+; бар «Кінг Коул» у готелі St. Regis, вишуканий лаунж, прикрашений фрескою Максфілда Перріша; і квінтесенція районного бару Rudy’s Bar & Grill, де подають дешеве пиво та безкоштовні хот-доги з вінтажною пишнотою.

Сповнена легенд та історій, вона також містить карту. Незалежно від того, чи хочуть вони зануритися в історію Нью-Йорка, чи підняти келих відповідно до свого настрою, цей корисний посібник гарантує читачам, що вони знайдуть місце, де випити гарного міцного напою.

Про авторів:

Джеймс Т. та Карла Л. Мюррей – подружжя, архітектурні та інтер'єрні фотографи, що мешкають у Іст-Віллідж на Мангеттені. Серед їхніх книг – 'Store Front NYC', 'Store Front: The Disappearing Face of New York', 'Store Front II: A History Preserved', and 'New York Nights'. Їхні роботи виставлялися в галереях та музеях по всьому світу та публікувалися в численних виданнях, включаючи New York Times, Wall Street Journal, журнал New York та New Yorker. Ден К. Дао – культурний письменник, чиї роботи публікувалися в таких виданнях, як New York Times, Condé Nast Traveler, Food & Wine, Forbes та GQ. Він обіймав редакційні посади та посади спеціаліста з цифрової стратегії в Paper, Saveur та TimeOut. Окрім письменницької діяльності, він також керує власною консалтинговою компанією з питань їжі та напоїв District One Studios.

Greece: The Cookbook is the definitive work on the rich and fascinating cooking of modern Greece.

Greece: The Cookbook is the first truly comprehensive bible of Greek food in English. Rapidly increasing in popularity, Greek food is simple to prepare, healthy and delicious, and, more than most other cuisines, bears all the hallmarks of the rich cultural history of the land and sea from which it is drawn.

It is the original Mediterranean cuisine, where olive oil, bread, wine, figs, grapes and cheese have been staples since the beginnings of Western civilization. With hundreds of simple recipes by Vefa Alexiadou, the authoritative grand dame of Greek cookery, the book also includes information on regional specialities, local ingredients and the religious and historical significance of the dishes, and is illustrated with 230 colour photographs.

About the Author:

Vefa Alexiadou is the leading authority on Greek cookery. A bestselling author of thirteen cookbooks in Greece, she also has her own television series and regularly writes articles for magazines and gives lectures and demonstrations on Greek recipes. She has served on the board of the Centre for the Preservation of Traditional Greek Gastronomy.

The first book to bring together 20 alcohol-free psychoactive cocktail recipes

High Cocktails is the first book to bring together 20 alcohol-free psychoactive cocktail recipes, developed by chefs Noah Tucker and Anthony Joseph, in collaboration with four of the world's top mixologists.

Featuring exclusive research into some of the world's most interesting psychoactive plants and the alchemy involved in making cocktails with these ingredients.

A team of media makers, in collaboration with chefs Noah and Tony, started a project called High Cuisine a few years ago, where chefs cook with legal, mind-altering herbs such as weed, truffles and kratom. This led to the cookbook of the same name and a TV series. Now in collaboration with The Bulldog, the landmark coffee shop in Amsterdam, a new trajectory has started with the development of alcohol-free cocktails that get you high: high cocktails!

About the Author:

The Bulldog is the world's first cannabis coffee shop in Amsterdam. Now a new trajectory has started with the development of alcohol-free cocktails that get you high: high cocktails!

__________

Пролистать книгу High Cocktails: Psychoactive Non-Alcoholic Cocktails

Theres an art to setting the perfect table for every type of occasion, and this book helps you master it, whether your event is a Sunday supper, weekend lunch, garden party, festive open house, elegant evening or extravagant holiday soirée. Lavishly photographed, it explores a stunning range of decorative possibilities, from platinum-edged plates, vintage silver, ornate candelabras and antique mercury glass to playful jaw-snapping alligator napkin rings, birds nests filled with pansies and a fleet of porcelain monkeys.

Збірка простих та поживних способів приготування та вживання яєць від популярної пекарні Rose Bakery

How to Boil an Egg – це збірка простих та незвичайних рецептів приготування яєць від Rose Bakery. Відома англійська шеф-кухарка Роуз Карраріні з Rose Bakery обрала свої улюблені класичні та сучасні способи використання яєць, включаючи всі основні страви, такі як яєчня-пашот, яєчня-бовтанка та смажені яйця, а також мафіни, млинці, тарти, гратен, тістечка та пудинги. Ця книга, яка є однією з найповніших та найпоживніших інгредієнтів, показує, наскільки смачними та універсальними можуть бути яйця.

Ця книга дозволить вам опанувати основи приготування яєць, а також відтворити деякі з найпопулярніших страв, що подаються в Rose Bakery, від класичних сніданків, таких як млинці та французькі тости, до полуденних ласощів, таких як валлійські чайні тістечка, горіховий торт та апельсиновий крем-карамель, а також супи, кіші та тарти, ідеальні для легкого обіду.

У 2002 році Роуз Карраріні та її чоловік Жан-Шарль заснували оригінальну пекарню Rose Bakery – невеликий англо-французький ресторан, магазин та пекарню, що заховалася на вулиці поблизу Північного вокзалу в Парижі. Пропонуючи прості, свіжі та здорові страви, їхня їжа розмиває межі між домашньою та ресторанною кухнею.

Понад 90% продуктів, що подаються в кафе, виготовляються на місці з найкращих інгредієнтів: Роуз використовує якомога більше органічних та місцевих продуктів і зменшила вміст цукру у своїх рецептах тортів, щоб зробити їх здоровішими, не жертвуючи смаком, текстурою чи задоволенням.

Підхід Роуз до їжі виявився дуже популярним серед місцевих жителів, які заходять до магазину в будні дні, вибираючи з обідньої вітрини салатів, овочевих тартів та тістечок, що виставлені на прилавку, а у вихідні вранці шикуються в чергу за повним англійським сніданком або тарілкою млинців.

Книга «Сніданок, обід, чай», видана видавництвом Phaidon у 2006 році, представила цю приховану перлину, а також філософію та стиль її творця Роуз Карраріні ширшій аудиторії, і з того часу Роуз відкрила філії своєї пекарні в Лондоні, Сеулі, Токіо та Тель-Авіві, кожна з яких пропонує її фірмову легку та здорову їжу.

Про автора

Роуз Карраріні відкрила Rose Bakery, невелику англо-французьку пекарню, магазин та ресторан у Парижі разом зі своїм чоловіком Жаном-Шарлем у 2002 році, з метою пропонувати свіжу, просту та здорову їжу. Філософія та підхід Роуз до їжі виявилися надзвичайно популярними, і зараз філії Rose Bakery є в Лондоні, Парижі, Токіо, Сеулі та Тель-Авіві.

The world’s best-selling annual wine guide.

Hugh Johnson’s Pocket Wine Book is the essential reference book for everyone who buys wine – in shops, restaurants, or on the internet. Now in its 46th year of publication, it has no rival as the comprehensive, up-to-the-minute annual guide.

This latest edition of Hugh Johnson’s Pocket Wine Book includes a color supplement: How Wine Ages (And Why), which covers questions such as whether aged wine is necessarily better wine and how to store wine to ensure it ages well.

It provides clear succinct facts and commentary on the wines, growers and wine regions of the whole world. It reveals which vintages to buy, which to drink and which to cellar, which growers to look for and why. Hugh Johnson’s Pocket Wine Book gives clear information on grape varieties, local specialities and how to match food with wines that will bring out the best in both.

_______

Пролистать книгу Hugh Johnson's Pocket Wine Book 2023 на Google Books.