Кулінарія

У книзі Brilliant Bites авторка бестселерів Beautiful Boards Меган Браун (також відома як The BakerMama) ділиться 75 смачними закусками розміром з шматочок, які справлять велике враження.

ВРАЖІТЬ свою родину та друзів мініатюрними версіями всіх їхніх улюблених страв! Ці 75 закусок легко купити та приготувати, для легкого та зручного для дітей розважання.

У книзі Brilliant Bites Меган Браун (також відома як The BakerMama) — авторка бестселерів «Красиві дошки» — створила та підібрала візуально захопливі та смачні закуски для вечірок та особливих випадків, сніданків та бранчів, щоденних закусок та страв, десертів, а також своєї особливої ​​страви — святкових закусок.

Розроблені простими від початку до кінця, ці ідеально порційні додатки містять мінімальну кількість інгредієнтів, які легко знайти, їх можна насолоджуватися за один або два шматочки та не вимагають тарілок чи столових приборів — тому покупки, їжа та прибирання — це простота. У вас буде час розслабитися та насолодитися дрібницями… і шматочками.

Якою б не була нагода, ці закуски змусять усіх ахати, ахати та благати про ще. Зрештою, хто може встояти перед милою їжею? Пропонуючи ідеальне поєднання класичних страв для комфорту та вишуканих рецептів, ви будете повертатися до цього важливого цікавого джерела знову і знову.

З приголомшливим фото до кожного рецепту, страви включають:

• Шматочки яєць Бенедикт
• Мафіни з мамою Міні-мафіни різними способами
• Шматочки крекерів на дошці з м'ясними стріпсами
• Шматочки рамену
• Мак-енд-чиз з беконом та халапеньйо
• Шматочки бананового спліту
• Шматочки печива з іменинним тортом та святковими капелюшками
• Шматочки полуничного торта
• І багато іншого!

Включаючи 11 Savvy Sips — креативні коктейлі та безалкогольні напої, які можна поєднувати з вашими закусками — ці прості у приготуванні рецепти можна насолоджуватися окремо або комбінувати та підбирати відповідно до нагоди.

Що б ви не обрали з цієї скарбниці ідей для розваг, це гарантовано справить велике враження на ваших друзів та родину.

Відкрийте для себе ще більше надихаючих ідей для подачі їжі від The ​​BakerMama у розділах «Красиві дошки» та «Видовищні страви».

Про автора:

Меган Браун (відома також як The BakerMama) – авторка кулінарних бестселерів Beautiful Boards, Spectacular Spreads та Brilliant Bites. Її популярний кулінарний блог TheBakerMama.com містить сотні її смачних рецептів та креативних ідей для страв. Вона любить розважати гостей з легкістю та захоплено надихає інших створювати смачні моменти з їхніми близькими. Меган живе в Далласі зі своїм чоловіком та чотирма дітьми. Кухня — це серце їхнього дому, і вони люблять приймати в ній інших. Ви можете слідкувати за нею в Instagram @thebakermama.

Brooklyn continues to be a food mecca known for its innovative restaurants and bars, drawing tourists and locals alike. Although several cookbooks have featured Brooklyn eateries, none have focused exclusively on the innovative bar scene. Food writer Barbara Scott-Goodman discovers amazing spots in her hometown of Brooklyn and presents their unique recipes for serving creative cocktails and artisanal beers, accompanied by small dishes.

In this informative cookbook, well-known food writer Scott-Goodman celebrates Brooklyn's happening bar culture -- from the mixologists who craft classic and original cocktails, to the talented chefs who create delicious dishes made with fresh-from-the-market ingredients to accompany the drinks. Featured are over 110 recipes for cocktails, delectable snacks, sandwiches, and small plates. Their range of flavors is vast and extremely appealing for today's urbane palate.

About the Authors:

Barbara Scott-Goodman is an author, food writer, art director, and designer of cookbooks. This Brooklyn-based writer has produced many books including Wine Bites, Eat Greens, and The Vineyard Cookbook. Her recipes have been included in a number of other cookbooks such as Bon Appetit's Fast, Easy, Fresh and A Year of Celebrations, The Big Book of Sides, and The New York Cookbook. Her books have been featured in numerous publications including Bon Appetit, Coastal Living, and the New York Times.
Jennifer May's photographs have appeared in many cookbooks including The Chelsea Market Cookbook, Michael Symon's 5 in 5, and Susan Feniger's Street Food, as well as Bon Appetit, Food & Wine, and Edible Brooklyn.

The author of "Free the Tipple" is back with another collection of delectable cocktails — this time a literary mix inspired by the world’s most iconic women writers.

The 50 recipes in this volume are as unconventional, imaginative, and refreshing as the authors that inspired them. Each double-page spread includes an illustration of one important woman writer along with fascinating background about her oeuvre, personality, and points of literary distinction. And, of course, each profile is paired with a delicious recipe for a fitting cocktail. Pulling from every category — literary and genre fiction, poetry, graphic novels, essays and nonfiction — this book offers some surprising twists as well as old favorites. And while each subject could provide hours of cocktail chatter, the recipes themselves are also a unique conversation starter: the Virginia Woolf — a peach-and-mint creation with a modernist flair; the Octavia Butler — an uncompromising blend featuring bourbon and port; the Jia Tolentino — a purple sparkler that puts a cerebral twist on pop culture; and the Mary Shelley — an unexpected combination of the Manhattan and the Margarita. Perfect for literary-themed parties as well as intimate gatherings, this book itself is an intoxicating, lip-loosening brew made of equal parts sophistication and fun.

About the Authors:

Jennifer Croll is a writer and editor whose work has appeared in a variety of publications including Nylon, Adbusters and Dazed & Confused, as well as the book Women in Clothes. She lives in Vancouver, Canada.

Rachelle Baker is a multi-disciplinary artist. Her past illustrated books include "Making Our Way Home", "Shirley Chisholm Is a Verb", and "Motherlode". She has worked with clients such as The New York Times, The Washington Post, Variety, Netflix, MTV, New York Magazine, Adidas, and The New Yorker. She is based in Detroit, Michigan.

Learn how to plan, pack, and whip up great drinks in the great outdoors.

Cabin trips, hikes, patio parties, camping adventures — however you enjoy the great outdoors, it should be fun and easy. And so should the drinks! Simplicity, though, doesn't mean you're limited to a bottle and a mixer. With Camp Cocktails, you'll have a variety of options for simple and tasty drinks that are ready to go wherever you go.

Cool off after a hot day spent hiking through the woods with a Flask Boulevardier or the Northwoods Sidecar. Break in the campsite with a Grilled Orange Cobbler or the ultimate beer-based cocktail. Bundling up around the fire? Warm up with the Salted Nutella Hot Chocolate, the Penicillin Toddy, or a spiked hot apple cider.

Every recipe comes with easy-to-follow instructions, and many feature expert bartender tips and hacks. A variety of occasions are all here, from stargazing to boating. And to round it all out, there's a whole chapter dedicated to foraging/found ingredients, and integrating nature into your favorite cocktails.

About the Author:

Emily Vikre is a native Duluthian who holds a PhD in food policy and behavioural theory from Tufts University. She is co-founder and co-owner of Vikre Distillery, which has been named best craft spirits distillery by USA Today. They have also won a slew of technical awards: a gold and five silvers at the San Francisco World Spirits Competition; gold, silver, and bronze awards from the American Craft Distiller’s Association; silvers and bronze from the American Distilling Institute; and two Good Food awards in 2018. A nationally recognized food and drinks writer, Emily is the author of Camp Cocktails and has been a regular columnist for Food52, and has written for Lucky Peach, Minnesota Public Radio, and Norwegian American Weekly.

___________

Пролистать книгу Camp Cocktails: Easy, Fun, and Delicious Drinks for the Great Outdoors на Google Books.

Carpathia запрошує вас дослідити унікальну, сміливу та смачну кухню Румунії: захоплююче та несподіване поєднання всіх її різноманітних впливів.

Як культурний плавильний котел, його характер сягає багатьох традицій: від грецької, турецької та слов’янської на півдні та сході до австрійської, угорської та саксонської на півночі та заході.

Від смажених на грилі баклажанів, оладок із полентою та хумусу з бобів до гострого боршу, фаршированого хліба та шарованих тістечок у віденському стилі, Ірина Георгеску створила понад 100 апетитних страв, які легко приготувати, якими із задоволенням поділитися.

Серед смачних страв, які можна знайти всередині:

- Невеликі тарілки, закуски та салати, такі як баклажанна ікра з червоною цибулею та насінням фенхелю або салат із смаженого перцю з часниковим вінегретом;
- Хліб і випічка з вуличної їжі, як-от традиційні румунські коврігі, або смачні шматочки з грибами та фаршем, або чудовий фарширований вишневий пиріг;
- цілий світ смачних основних страв із ситного рагу, яблук, фаршированих окістом, і волячого язика пашот з оливковою сальсою;
- привабливий асортимент солодких десертів від літнього фруктового мармурового торта до гарбузової крем-карамелі;
- Різноманітні соління, варення, компоти та напої на будь-який смак!

Щедро ілюстрована приголомшливими фотографіями як смачних рецептів, так і захоплюючих дух румунських краєвидів, які їх надихнули, ця чудова кулінарна книга швидко стане невід’ємною частиною будь-якої кухні, на якій пощастило її мати.

Про автора:

Ірина Джорджеску – румунська письменниця про кухню, яка живе у Великобританії останні 10 років, і жінка, яка стоїть за надзвичайно успішним блогом Life in Small Bites.Її рецепти натхненні матір’ю, родиною та кулінарною спадщиною Румунії.Ірина була 2023 лауреатом премії Джеймса Берда в категорії випічки.

Cecil Beaton (1904–1980) is one of the most celebrated British Portrait photographers of the twentieth century and is renowned for his images of elegance, glamour and style. His influence on portrait photography was profound and lives on today in the work of many contemporary photographers.

In the 1920s and 30s Beaton used his camera, his ambition and his larger-than-life personality to mingle with a flamboyant and rebellious group of artists and writers, socialites and partygoers whose spirit and style cut a dramatic swathe through the epoch.

This miniature cocktail book presents a selection of dazzling and delectable infusions, inspired by the ‘Bright Young Things’ with whom Beaton mixed, illustrated with Beaton’s own unique, often humorous sketches and drawings. Featuring highballs, coolers, slings and fizzes fit to please any Lord, Lady or Viscountess, this book and its recipes bring to life a deliriously eccentric, glamorous and creative era.

____________

Accompanying a major new exhibition at the National Portrait Gallery, this souvenir book features a dazzling array of cocktail recipes inspired by the glittering friends, acquaintances and sitters of famed British photographer Cecil Beaton in the 1920s and 30s, illustrated with Beaton’s own witty and distinctive drawings which featured in Vogue.

The past few years have seen an explosion of interest in cooking over fire, with cooks all over the world seeking to get elemental in their cooking. But fire and smoke doesn't always have to be about hunks of meat. Chargrilling and barbecue are a fantastic way of getting the maximum flavour out of versatile vegetables.

If you're bored of beefburgers, or if you're vegetarian and want more than scorched sweetcorn and chewy halloumi, then Charred offers up over 70 original, exciting recipes to cater for all your veggie BBQ needs. With sections on Stuffed and wrapped veg, Burgers and fritters, Kebabs, Low, slow and smoked, and Sharing Platters, the vegetarian dishes will be the highlight of every meal, with the likes of whole roast cauliflower drenched in spiced garlic butter, griddled radicchio with burrata and figs, or corn on the cob with Cambodian coconut, lime and chilli.

Live-fire and BBQ expert Genevieve Taylor has developed these inventive, sensational dishes so that they can just as easily be cooked in a grill pan or conventional oven, year-round. Celebrate the magic that happens when glorious veg meet flame!

About the Author:

Genevieve Taylor is a food stylist and author of five books including How to Eat Outside. She writes regularly for Olive and Sainsbury’s magazines, is the co-chair of the Guild of Food Writers and has co-presented Radio 4’s The Food Programme. She is based in Bristol.

Провідні шеф-кухарі з усього світу пропонують натхнення, поради та життєві уроки як на кухні, так і поза нею

Щоб стати чудовим шеф-кухарем або керувати найкращим рестораном, вам потрібно вчитися у тих, хто вже був там і зробив це: шеф-кухарів. У цій унікальній книзі авторка Шарі Байєр зібрала мудрість знаменитостей, які отримали зірки Мішлена, перспективних професіоналів і власників ресторанів у всьому світі, щоб надати важливі внутрішні поради всім початківцям кухарям і кулінарним бізнесменам.

Це одна з перших книг, яка приваблює кухарів та інших професіоналів, які вже працюють у цій галузі, гурманів і всіх, хто мріє відкрити власний ресторан, і пропонує справжнє розуміння та дослідження механізмів кулінарної індустрії з сучасної та цілісної точки зору, а не зосереджена на рецептах і техніках. Сповнений надихаючих уроків і особистих анекдотів, Chefwise охоплює те, чого зазвичай не навчають у кулінарній школі, але є невід’ємною частиною повсякденної роботи сучасного шеф-кухаря – від творчого кухаря та надихаючого лідера до кмітливого підприємця та експерта в соціальних мережах. Чого вас не навчать у Гарвардській школі бізнесу для індустрії гостинності.

Серед відомих шеф-кухарів – Массімо Боттура, Джеремі Чан, Том Коліккіо, Ніна Комптон, Вайлі Дюфрен, Сюзанна Ґойн, Енріке Олвера, Ерік Ріперт, Клер Сміт, Жан-Жорж Вонгеріхтен та Еліс Вотерс тощо.

Про автора:

Шарі Байер має понад тридцять років досвіду роботи в індустрії гостинності: від роботи в ресторані Чарлі Троттера в Чикаго до заснування NYC PR-агентства Bayer Public Relations у 2003 році та створення свого подкасту All in the Industry на Heritage Radio Network, радіостанції, яка підтримується членами та має понад мільйон слухачів у всьому світі щомісяця.

Повна кулінарна Біблія найпопулярнішої та найдавнішої кухні світу

Тепер у новій пишно-червоній обкладинці з позолоченою окантовкою China: The Cookbook представляє понад 650 рецептів смачних і автентичних китайських страв для домашньої кухні, ретельно зібраних двома авторами кулінарних бестселерів країни.

У традиціях бестселерів, зокрема Mexico: The Cookbook та  The Nordic Cookbook   з’являється наступна назва в багатомільйонній серії про національну кухню, China: The Cookbook. У цій вражаючій і авторитетній книзі представлено понад 650 рецептів смачних і автентичних китайських страв для домашньої кухні. Ця вражаюча й авторитетна книга демонструє кулінарне розмаїття найбагатших і найдавніших кухонь світу з рецептами з восьми основних регіонів і багатьох менших регіонів.

China: The Cookbook відзначаються такі популярні страви, як кисло-солодкі реберця та димсам, а також менш відомі регіональні класичні страви, як-от смажений рис у Фуцзяні та п’яна курка в Цзянсу, а також представлено додаткові вибрані рецепти від зіркових шеф-кухарів з усього світу.

Про автора:

Маючи глибокі знання про всі вісім основних регіональних китайських кухонь, Кей Лум Чан і Діора Фонг Чан є авторами бестселерів, які вважаються провідними кулінарними авторитетами в Китаї. Кей Лум Чан є сином пана Монг Янь Чана, китайського журналіста та критика, автора Food Classics, серії, яка справила величезний вплив на китайську кулінарну культуру.

Приголомшлива колекція найкращих французьких рецептів від провідного авторитета у сфері домашньої кухні у Франції

Відома кулінарна письменниця Жінетт Матьо, авторка книги Je sais cuisiner (бестселера з домашньої кухні у Франції протягом понад 90 років), навчила три покоління французьких сімей готувати.

У цій елегантній новій колекції перевірених часом рецептів, обгорнутій тканиною, з двома стрічками-маркерами, зібрано понад 170 найкращих французьких страв з її творів, таких як культовий цибулевий суп гратен, картопля дофінуа, а також регіональні страви, включаючи яловичину по-бургундськи та рататуй з Провансу, та культові основні страви, такі як волован, яйця в соусі мерет, морква віші, фаршировані устриці, крем-брюле, груші у вині та тарт татен.

Завдяки чудовим, нещодавно замовленим фотографіям, вступу кулінарної журналістки Кеди Блек та захопливій передмові від успадкованого паризького кондитера, кухаря та письменника Девіда Лебовіца, книга Classic French Recipes – це найкращий посібник для всіх домашніх кухарів про те, як приготувати найавтентичнішу та найсмачнішу французьку кухню по-французьки.

Про авторів:

Жінетт Матіо (1907-1998) – авторка понад 30 кулінарних книг-бестселерів. Серед її визначних праць з французької кухні – I Know How to Cook (Je sais cuisiner) та The Art of French Baking (Je sais faire la pâtisserie).

Девід Лебовіц – кухар та кондитер, який живе в Парижі. Він є автором 9 кулінарних книг, його роботи публікувалися в Bon Appétit, The New York Times та USA Today.

Кеда Блек – кулінарна журналістка, критикиня та розробниця рецептів французького та шотландського походження. Вона написала кілька кулінарних книг і працювала для шанованих французьких журналів, путівників та брендів.

Це нове розширене видання «Коктейлі з фільмів» містить понад 70 найкращих коктейлів, які можна було побачити у фільмі.

Здійсніть мандрівку довічним коханням Голлівуду з коктейлями, прославляючи найвидатніших героїв та їхні культові напої за допомогою оригінальних ілюстрацій і простих у виконанні рецептів. Від Манхеттена Мерилін Монро в Some Like It Hot до The Dude’s White Russian у The Big Lebowski до головної ручної гранати Нового Орлеана в Girls Trip, кожен знайде щось для себе. Кожен коктейль супроводжується рецептом, способом, історією напою та коротким описом сцени у фільмі, а також повнокольоровим оригінальним зображенням.

Про авторів:

Вілл Френсіс — письменник і коментатор технологій і культури. Він регулярно з’являється в ЗМІ, щоб поділитися своїм досвідом і думками про те, як цифрові та соціальні медіа змінюють світ, у якому ми живемо, часто несподіваним чином.

Стейсі Марш — ілюстратор і дизайнер, яка працювала з багатьма популярними брендами побутової техніки та предметів розкоші. Її унікальні візерунки та ілюстрації тепер доступні в асортименті текстилю та товарів для дому.

_________

Погортати книгу Cocktails of the Movies. An Illustrated Guide to Cinematic Mixology: New Expanded Edition

Fine art meets mixology in this sophisticated cocktail book that pairs drink recipes and beverage history with stunning still-life oil paintings, perfect for taking the "art" of drinking to the next level.

As they say, "We drink first with our eyes." If you believe there is an art to drinking well, then pairing cocktail recipes with still-life oil paintings is a natural next step. Still-life artist Todd M. Casey, journalist Christine Sismondo, and author James Waller are the all-star team behind Cocktails, A Still Life. Bringing together 60 of Casey’s contemporary hand-painted images paired with dozens of delicious cocktail recipes, the three-author team offers a satisfying deep-dive into each drink complete with a great classic cocktail recipe and a painted representation. Each drink tells a story, making this a truly unique cocktail-making guide attracting the eye, mind, and palate, and focused squarely on the art. Drinks include:  

- Mai Tai
- Gimlet
- Bloody Mary
- Mojito
- French 75
- Ramos Gin Fizz
- Mint Julep

Both a beautiful masterpiece and a useful guide, Cocktails, A Still Life is not just for “cocktail nerds,” but also for those who enjoy finely crafted art and finely crafted beverages. 

About the Author:

Todd M. Casey is the author of The Art of Still Life: A Contemporary Guide to Classical Techniques, Composition, Drawing, and Painting in Oil. A Massachusetts native, Todd studied at art schools in Boston and San Francisco before embarking on the classical artistic education offered by Jacob Collins's famed Water Street Atelier in New York City. A modern master of the still-life genre, Casey teaches at several institutions, including the Art Students League of New York. He is represented by Rehs Contemporary Galleries, Inc., New York, and his paintings are held in numerous private collections worldwide. He lives with his wife and daughter in New York's Hudson Valley. Christine Sismondo has been writing about wine, spirits, cocktails, and other topics, ranging from fine art to social history, for the Toronto Star, Globe and Mail, Maclean's, and other publications for twenty years. Her journalism has earned her a Canadian National Magazine Award. Although she holds a doctorate in history from York University, she prefers to work on popular and crossover projects for a wider audience. Christine lives in Toronto. James Waller is the author of the "Drinkology" series of books published by Harry N. Abrams. The series' first volume, Drinkology: The Art and Science of the Cocktail, has sold more than 80,000 copies-including many sales through non-book retailers. James lives in Baltimore, Maryland.

_____________

Пролистать книгу Cocktails, A Still Life 60 Spirited Paintings & Recipes

Все, що вам потрібно знати, щоб приготувати смачну холодну каву вдома – від технік та порад щодо приготування власної кави до смачних коктейлів та рецептів.

Холодна кава захопила світ кави своїм солодшим, ніжнішим смаком та потенційною користю для здоров'я. Заварена шляхом замочування кавової гущі в холодній воді протягом кількох годин, вона пропонує свіжий погляд на каву – і як тільки ви її спробуєте, шляху назад вже не буде.

Цей зручний посібник надасть вам усі знання, необхідні для того, щоб опанувати цю тенденцію, яка ось-ось залишиться, з ілюстрованими покроковими методами приготування власної холодної кави вдома, а також порадами експертів, які допоможуть вам отримати найкращі результати від вашого напою. Також містить понад 35 смачних рецептів для створення коктейлів та десертів з холодною кавою, від еспресо мартіні та холодного негроні до кавово-шоколадного тарта та кавового французького тосту, це обов'язковий посібник як для початківців, так і для майстрів пивоваріння невеликих партій.

Це нове та оновлене видання містить розділи про каву та сталий розвиток, вплив кави на наше психічне та фізичне благополуччя, альтернативні способи використання кавової гущі, а також додаткові рецепти, такі як Bulletproof Coffee та Coffee Water Kefir.

Про автора:

Хлоя Каллоу багато років глибоко обізнана зі світом кави. Будучи редактором журналу Caffeine та експертом з фільтрації води для кави, Хлоя писала статті та огляди для широкого кола журналів, додатків та газет, присвячених каві та коктейлям. Вона також була членом ради директорів британського відділення Європейської асоціації спеціалізованої кави.

Поверніться до основ приготування їжі на відкритому вогні та познайомтеся з десятками вегетаріанських рецептів у кемпінгу.

Готувати на відкритому вогні водночас і захоплююче, і непрактично — це стосується як часу, витраченого на приготування їжі, так і її споживання. Цей стиль приготування приваблює шеф-кухарів будь-якого віку на природу, а можливості включити овочі на кухню біля багаття майже безмежні.

Cooking Greens on Fire представляє 60 рецептів вегетаріанських страв на багатті різного ступеня складності. Навчіться розводити та розпалювати вогонь, а також ознайомтеся з обладнанням, технікою безпеки та методами приготування, які найкраще підходять для насолоди овочами на відкритому вогні.

Про авторів:

Єва та Ніколай Трам обидва мають кар’єру в гастрономічному світі та харчових ЗМІ — Єва як сомельє та кулінарний критик, а Ніколай — шеф-кухар у вишуканих ресторанах і телепродюсер. У 2017 році вони переїхали з двома хлопцями з Копенгагена до шведських лісів, шукаючи кращого балансу між роботою та сімейним життям. Після оригінальної публікації Cooking on Fire у 2020 році Eva und Nicolai Tram відкрили Knystaforsen, ресторан, у якому основою кухні є приготування їжі на багатті. У 2022 році ресторан отримав зірку Мішлена, а також зелену зірку Мішлена за екологічність. Це продовження Cooking on Fire, їхньої першої гри з гештальтеном.

Скарбниця есе, рецептів та зображень, що досліджують людей та їжу Марфи та її головний ресторан The Capri.

Cooking in Marfa знайомить із незвичайним маленьким містечком у пустелі Західного Техасу та, всередині нього, з вишуканим оазисом у найнесподіванішому місці. The Capri чудово обслуговує широкий спектр гостей, яких приваблює Марфа, від місцевих жителів та власників ранчо до художників, членів музейної ради та вибагливих туристів. Це історія цієї унікальної спільноти, що містить понад 80 рецептів, натхненних місцевими продуктами, розказана крізь призму їжі, де представлена ​​кухня та персонажі, які роблять The Capri місцем призначення.

Про авторів:

Вірджинія Леберманн походить з родини власників ранчо, які проживають у Техасі понад 100 років. Вона є співзасновницею мистецької організації Ballroom Marfa та співвласницею готелю Thunderbird та The Capri.

Рокі Барнетт — шеф-кухар та співвласник The Capri. Він виріс у Північній Кароліні та майже десять років пропрацював у готелі Inn at Little Washington у Вашингтоні, штат Вірджинія, що має три зірки Мішлен, перш ніж переїхати до Марфи.